Free Press

Wszyscy tam byliśmy. Nadchodzi firma, jesteśmy na finiszu i nagle zdajemy sobie sprawę, że zabrakło nam ważnego składnika.

Niedawno przygotowywałam partię ciasteczek. Miałam już jajka i mąkę w misce, zanim zdałam sobie sprawę, że w domu nie ma ani kropli oleju.

Sklep jest niedaleko, ale lał deszcz, a wiecie jak to jest…

I wtedy przypomniałam sobie, jak moja sąsiadka opowiadała mi o tym, że piecze zdrowe dla serca ciasta dla swojego męża, a w swoich muffinkach zamiast masła używa sosu jabłkowego.

Czemu nie spróbować go w brownies?

Zawsze mam duży słoik gładkiego, niesłodzonego sosu jabłkowego w domu, więc dodałam go filiżanka po filiżance w miejsce oleju.

Po obiedzie patrzyłam i czekałam, i zgadnij co?

Żadna z zachwyconych twarzy przy moim stole nie wykryła niczego dziwnego, gdy jedli ciastka upieczone z dodatkiem sosu jabłkowego.

Olej 101

Czy chcesz wiedzieć, dlaczego wypieki wymagają oleju roślinnego?

W skrócie, chodzi o to, aby były wilgotne i delikatne. Olej jest tłuszczem pochodzenia roślinnego. Przyłączając się do suchych składników, zamyka gaz uwolniony przez działanie proszku do pieczenia i sody, spowalniając tworzenie się glutenu i produkując lekkie i puszyste potrawy.

Przepis na wilgotne wypieki, takie jak brownies, ciasto lub muffiny, który wymaga oleju, jest najlepiej wykonany z lekkich, łagodnych w smaku odmian, takich jak canola (rzepakowy), słonecznikowy, sojowy i kukurydziany. Są one zazwyczaj również najbardziej przystępne cenowo.

Olej kokosowy jest również świetny do pieczenia, ale nadaje słodki smak potrawom i jest po drogiej stronie.

Oprócz tych tłuszczów pochodzenia roślinnego, istnieją źródła pochodzenia zwierzęcego, takie jak masło, ghee, margaryna i skrobia. Te działać, aby stworzyć pyszne tekstury i konsystencji zbyt, ale w przeciwieństwie do olejów roślinnych, zawierają cholesterol.

Dla opatrunków, wiele osób korzysta z rodzajów oleju wymienionych powyżej, jak również. Inni wolą cięższe i bardziej aromatyczne rodzaje, takie jak oliwa z oliwek, awokado, orzeszki ziemne, orzechy włoskie, siemię lniane i sezam.

Do smażenia, oleje o wysokich punktach dymienia są najlepsze. Oznacza to, że mogą one wytrzymać wysoką temperaturę bez wytwarzania potencjalnie toksycznego dymu. Dobry wybór to olej rzepakowy, kukurydziany, krokoszowy, arachidowy, grejpfrutowy i sojowy.

Inne produkty, z którymi możesz być zaznajomiony to olejki eteryczne. Chociaż nie są to oleje, ale hydrofobowe ciecze, te aromatyczne esencje wzbudzają sensację w przygotowywaniu potraw dla smakoszy.

Zabawny fakt: Czy wiesz, że olej i ocet nie mieszają się naprawdę, bez względu na to, jak bardzo próbujesz je zmieszać? Bez dodatku emulgatorów, takich jak musztarda, majonez lub czosnek, te dwa biegunowe przeciwieństwa właściwie się odpychają.

Przydatne zamienniki

Och, wybacz mi. Oto jesteś z miską pełną wszystkiego oprócz oliwy, a ja tu woskuję naukowo…

Do substytutów oszczędzających przepis, bez dalszych ceregieli!

Następujące produkty mogą być zastąpione filiżanka po filiżance olejem roślinnym w wypiekach:

• Sos jabłkowy, najlepiej niesłodzony
• Banan, dojrzały i utłuczony
• Masło, roztopione
• Kalafior – nie przyprawiony, ugotowany, i puree
• Ghee
• Margaryna, roztopiona
• Majonez
• Dynia, ugotowana i oczyszczona
• Kwaśna śmietana
• Skrót roślinny
• Jogurt
• Cukinia – nie przyprawiona, ugotowana, i oczyszczona

Jako dodatkowy bonus, jest jeszcze jeden składnik, który bardzo polecam:

• Buraki, gotowane i puree

Świetny zamiennik w czekoladowych wypiekach, buraki mogą zmienić kolor jasnych potraw.

Te składniki mogą łatwo zająć miejsce oleju w przepisie. Ogólnie rzecz biorąc, dzieje się tak dlatego, że zawierają one przynajmniej trochę tłuszczu i/lub pektyny, inhibitor glutenu i środek zagęszczający.

Get Creative

Pomysł przy wyborze substytutu polega na wybraniu łagodnej w smaku alternatywy dla oleju, która doda wilgoci do czegokolwiek, co pieczesz.

Jeśli masz resztki pieczonego słodkiego ziemniaka walającego się po lodówce, wszelkimi sposobami, utłucz go i spróbuj. Nie masz nic do stracenia, i może nie tylko uratować przepis, ale może nawet znaleźć, że lubisz go lepiej z nowym tajnym składnikiem.

A co z tym przejrzałym awokado, którego unikasz?

Dodaj je do swojej listy!

Kiedy używasz superfoods, takich jak słodki ziemniak i awokado, pakujesz się w dodatkowe składniki odżywcze!

Waste Not, Want Not!

Powiedzmy, że zostało ci trochę canoli, ale nie jest to pełna ilość, której wymaga twój przepis. Użyj tego, co masz, i połącz to z wystarczającą ilością alternatywnego składnika, aby wyrównać różnicę.

Możesz również zacząć trzymać zapas składników awaryjnych. Czasami mam banana, który jest bardziej dojrzały niż mi się podoba, więc umieszczam go w hermetycznym pojemniku w zamrażarce. You’d be surprised by the number of times I’ve been thrilled that it was there, and used one when I’ve come up short in a recipe.

Another good item to have on hand is cooked vegetables. Jemy dużo z nich na parze w naszym domu, i zawsze trzymam jakieś resztki w zamrażarce. Są one nie tylko świetną poprawką do pieczenia, ale również doskonałym zagęszczaczem sosu i dodatkiem do ryżu.

Zauważ zmiany w przepisie

Teraz, gdy wiesz, jak uratować przepis na wypieki z alternatywnym składnikiem, jest jeszcze jedna rzecz, którą chcę omówić – alergie pokarmowe.

Zrób notatkę, gdy zmieniasz przepis, ponieważ złapałeś brak jakiegoś składnika. Możesz mieć gości z alergiami pokarmowymi, którzy będą musieli o tym wiedzieć.

Gdybym dodała puree brzoskwiniowe do moich muffinek jako zamiennik w ostatniej chwili i przypadkowo podała je mojemu siostrzeńcowi, prawdopodobnie potrzebowałby swojego EpiPena i nagłej wizyty w szpitalu. Nie idźmy w tym kierunku!

Przez ten sam znak, dostosowując przepis do szczególnych potrzeb dietetycznych staje się łatwiejsze, jak dostać się hang z dokonywania zdrowych substytutów, nawet jeśli jesteś złapany brakuje krytycznego składnika.

Jednego dnia, gdy nie jesteś tak przyciśnięty do czasu, może będziesz eksperymentować trochę. Daj nam znać w komentarzach o wspaniałych zamiennikach, które odkryłaś w potrzebie! Zawsze lubimy słuchać naszych czytelników.

Kredyty fotograficzne:.