Aby odpowiedzieć na kolejne często zadawane w sklepie pytanie „Co oznacza wasza nazwa?” dziś zgłębimy, co tak naprawdę oznaczają stopnie Plato i czym różnią się od innych miar związanych z procesem warzenia piwa.
Oryginalnie opracowana w 1843 roku przez czeskich naukowców Karla Ballinga i Simona Acka jako stopnie Ballinga, później ulepszona przez Adolfa Brixa jako stopnie Brixa, a w końcu udoskonalona przez Normal-Eichungs Kommission i Fritza Platona jako stopnie Platona (nadal nie mam pojęcia skąd wzięli nazwy dla tych pomiarów…), skala Platona wyraża gęstość roztworu jako procent sacharozy w masie. Brzmi skomplikowanie, prawda? BŁĄD, to takie proste. Po prostu, piwo o temperaturze 12°Plato ma taką samą gęstość jak roztwór wodno-sacharozowy zawierający 12% wagowych sacharozy. Oznacza to, że roztwór składa się w 12% z sacharozy, a w 88% z wody. 0°Plato = czysta woda. 100°Plato = Czysta Sacharoza. Proste prawda?
Więc tutaj robi się trochę bardziej skomplikowane. Stopnie Plato nie mogą być wyrażone, gdy mówimy o piwie bez jego związku z ciężaru właściwego lub SG, stosunek gęstości wszystkich substancji zawieszonych (w tym, ale nie ograniczone do tylko sacharozy) do gęstości stałej (woda). Wspomniani naukowcy najpierw określili związek stopni Platona z SG, przygotowując czyste roztwory sacharozy o znanej mocy, a następnie zmierzyli ich ciężary właściwe i przygotowali tabele procentowej masy sacharozy w stosunku do zmierzonego ciężaru właściwego. Według wikipedii handy dandy, „Związek między stopniami Plato i ciężar właściwy (SG) nie jest liniowy, ale dobrym przybliżeniem jest to, że 1° Plato równa się cztery „punkty piwowarskie” (4 x .001); tak 12°Plato odpowiada SG 1.048 . „Jedyne powody dla udoskonalenia pomiarów na przestrzeni lat były znaleźć bardziej szczegółowe SG lub stopni Plato. Balling mierzy do 3 miejsc po przecinku, Brix do 5, a Plato do 6. Wyposażony w tabelę Plato/SG, piwowar może wziąć ich SG i określić stopnie Plato.
Teraz dlaczego ktoś chciałby to zrobić??? Cóż…nie wszystkie substancje mogą być fermentowane, a brzeczka (niesfermentowane piwo) nie jest tylko stężeniem czystej sacharozy w czystej wodzie. Platon jest ważne, aby dać bardzo specyficzne konto i pomiar fermentowalnego materiału w brzeczce i dlatego jest bardzo ważne w świecie browarnictwa.
Na koniec dnia, te pomiary mogą być przypisane do alkoholu piwa przez objętość. Weź różnicę między OG, oryginalny SG przed fermentacją piwa, a FG, końcowy SG piwa po fermentacji, zrobić trochę matematyki, i masz swój alkohol przez objętość. Teraz, podczas gdy SG jest zwykle używany w tym momencie, oryginalny Plato piwa może pomóc określić browarników potrzebę pewnej objętości drożdży i harmonogram fermentacji.
Producenci napojów wszelkiego rodzaju używać różnych tych skal do określenia ich ABV. Winiarze, jak również cukier i przemysł soków zazwyczaj używać stopni Brix. Brytyjscy i kontynentalni europejscy browarnicy zazwyczaj używają stopni Plato. Amerykańscy piwowarzy używają mieszanki stopni Ballinga, stopni Plato i ciężaru właściwego. Domowi piwowarzy wina, miodu pitnego, cydru i piwowarów zazwyczaj używają ciężaru właściwego.
Więc jest, bum.
.