Sous vide to idealny sposób na gotowanie steków dla idealnie równego gotowania od krawędzi do krawędzi z niezawodnymi wynikami. Sous vide steki mogą być zakończone w patelni lub na grillu. Wysoko marmurkowe kawałki jak ziarno-wykończone Prime-grade ribeye i strip powinny być gotowane kilka stopni Fahrenheita wyżej niż chudsze steki jak polędwica, ponieważ ich obfite tłuszczu śródmięśniowego pomaga utrzymać je wilgotne, zapewniając jednocześnie mnóstwo smaku. Preferuję steki ribeyes i strip steki gotowane średnio wysmażone do średniej, około 129°F / 54°C do 135°F / 57°C. Tłustsze steki mają również naturalną izolację, co oznacza, że osiągnięcie właściwej temperatury wewnętrznej zajmie im nieco więcej czasu. Terminy podane są dla steków o grubości od półtora do dwóch cali. W przypadku steków o grubości jednego cala lub mniejszej, początkowy czas pieczenia można skrócić do 40 minut. Ze względów bezpieczeństwa żywności steki gotowane w temperaturze poniżej 130°F / 54,4°C nie powinny być gotowane jednorazowo dłużej niż dwie i pół godziny.Very Rare to Rare: 120°F / 49°C do 128°F / 53°C;1 do 2 1/2 godzinyMedium-rare: 129°F / 54°C do 134°F / 57°C;1 do 4 godzin*Medium: 135°F / 57°C do 144°F / 62°C;1 do 4 godzinMedium-well: 145°F / 63°C do 155°F / 68°C; 1 do 3 1/2 godzinyDobrze zrobione: 156°F / 69°C i więcej; 1 do 3 godzin *2 1/2 godziny maks. jeśli poniżej 130°F / 54°C
.