Free Press

Chiński ryż kleisty mamy Lin jest ostatecznym comfort food. Ten przepis na ryż kleisty wykorzystuje technikę gotowania na parze, dzięki czemu uzyskuje się ryż kleisty z oddzielonymi i nie rozgotowanymi ziarnami. Istnieje możliwość dodania kostek taro, aby nadać ryżowi więcej ziemistego smaku. Obejrzyj wideo poniżej, aby zobaczyć demo gotowania chińskiego ryżu kleistego.

Dorastając, jednym z moich ulubionych dań był chiński ryż kleisty, 糯米飯. Szczególnie wersja Mama Lin zawsze była moją ulubioną. Zazwyczaj przyprawia ona swój kleisty ryż suszonymi krewetkami (蝦米), suszonymi przegrzebkami (江瑤柱/干貝), chińską kiełbasą (臘腸), chińską peklowaną wieprzowiną (臘肉, czasami nazywaną chińskim boczkiem) oraz całą gamą warzyw i przypraw.

Przez długi czas Mama Lin przyrządzała ryż kleisty w urządzeniu do gotowania ryżu. Kilka lat temu zaczęła gotować kleisty ryż na parze w woku i od tamtej pory trzyma się metody gotowania na parze. Powiedziała mi, że ryż kleisty przygotowywany w urządzeniu do gotowania ryżu ma tendencję do zbytniego rozgotowywania się, szczególnie ryż znajdujący się na dnie urządzenia do gotowania ryżu. Podczas gotowania ryżu kleistego na parze, ziarna ryżu pozostają rozdzielone, ale nadal zachowują kleistość. Poniższy przepis przedstawia metodę gotowania ryżu kleistego na parze stosowaną przez moją mamę. If you are interested in learning how to cook instant pot sticky rice, check out my recipe here.

HOW TO COOK CHINESE STICKY RICE

SOAK GLUTINOUS RICE (SWEET RICE)

Most Chinese-style sticky rice recipes call for long-grain glutinous rice (sometimes called sweet rice). Chociaż wygląda podobnie do innych rodzajów długoziarnistego białego ryżu, ryż glutynowany jest znacznie bardziej gęsty i wymaga dłuższego czasu gotowania. Dlatego przed gotowaniem na parze należy go namoczyć przez noc. Zauważ, że ryż glutinous używany w tym przepisie różni się od japońskiego słodkiego ryżu, który jest ryżem krótkoziarnistym.

Na noc przed przygotowaniem dania namocz ryż w dużej misce. Zazwyczaj nie zawracam sobie głowy płukaniem ryżu, ponieważ namaczanie pozbędzie się z niego nadmiaru skrobi.

PREPAR FLAVORING BITS

Moja mama lubi gotować ryż na parze z szalotkami, suszonymi krewetkami, suszonymi przegrzebkami, chińską kiełbasą, chińską peklowaną wieprzowiną i mieszanymi warzywami. Wszystkie te składniki nazywam „bitami smakowymi”.

Przed użyciem suszonych owoców morza w tym przepisie, namocz je w wodzie przez co najmniej 30 minut, aby je uwodnić. Moja mama lubi rozdrabniać przegrzebki (patrz zdjęcie powyżej), aby później można je było rozłożyć bardziej równomiernie. W zależności od wielkości przegrzebków, może być konieczne moczenie ich przez 1 do 2 godzin, aby były wystarczająco miękkie, aby je rozdrobnić. Nie przejmuj się, jeśli nie możesz rozdrobnić przegrzebków. Zmiękną one całkowicie po zakończeniu gotowania ryżu na parze.

Przed gotowaniem na parze ryżu kleistego Mama Lin lekko podsmaża kawałki aromatu. To otworzy aromat kawałków aromatu. Nie trzeba gotować owoców morza i mięsa w całości na tym etapie. Skończą się one gotować podczas procesu gotowania na parze. However, you will want to cook the mixed vegetables because they will be added to the cooked sticky rice at the end.

OPTION TO ADD TARO

For variety, Mama Lin sometimes cooks Chinese sticky rice with taro cubes. Aby przygotować taro, smaży kostki taro z szalotkami i przyprawia je pięcioma przyprawami w proszku i bulionem z kurczaka w proszku. Moja mama uwielbia dodawać odrobinę bulionu z kurczaka w proszku do swoich dań, aby uzyskać smak umami. Jeśli nie masz bulionu z kurczaka w proszku, możesz go pominąć. Ponownie, nie musisz w pełni gotować taro na tym etapie; skończy się gotować razem z ryżem.

Zazwyczaj możesz znaleźć taro w azjatyckich supermarketach. Upewnij się, że kupujesz duże taro, takie, które waży co najmniej 2 funty (patrz zdjęcie powyżej). Nie chcesz kupować małych, futrzastych taro (patrz zdjęcie poniżej) do tego przepisu, ponieważ mają one oślizgłą konsystencję. Uważam również, że mniejsze taro jest bardziej mdłe. Resztki taro można zawsze rozdrobnić w robocie kuchennym i usmażyć na patelni z czosnkiem mielonym i solą.

PAROWANIE RYŻU KLEISTEGO

Mama Lin zwykle paruje ryż kleisty w dużym woku ze stali nierdzewnej (patrz zdjęcie poniżej). Jeśli używasz woka, będziesz chciał umieścić stojak do gotowania na parze, taki jak ten, aby ryż był uniesiony podczas gotowania na parze.

Jeśli nie masz dużego woka, możesz również gotować ryż na parze w dużej, głębokiej patelni do smażenia. Ta na zdjęciu poniżej to 6-quart Cuisinart sauté pan, który jest około 12 cali w średnicy. Ponieważ patelnia sauté jest krótsza niż wok, potrzebujesz również krótkiego stojaka do gotowania na parze (patrz zdjęcie poniżej). Kupiłam ten poniżej za mniej niż 2 dolary w azjatyckim supermarkecie, ale stojak do gotowania na parze jest dostępny również na Amazon.

Do przechowywania ryżu Mama Lin często używa cienkich okrągłych patelni ze stali nierdzewnej, które mają co najmniej 10″ szerokości. Zazwyczaj kupuje je w azjatyckich supermarketach, ale można znaleźć podobne na Amazon. Równie dobrze sprawdza się 10-calowa tortownica.

Lekko natłuścić patelnię, a następnie rozprowadzić na niej ryż. Skropić ryż 1/3 szklanki wody. Jeśli gotujesz ryż z taro, rozłóż taro na ryżu. Następnie przykryj ryż (i taro) mieszanką owoców morza i mięsa.

Wypełnij wok około 2 calami wody i doprowadź go do wrzenia. Umieść w środku stojak do gotowania na parze, następnie patelnię z ryżem, przykryj ją i gotuj ryż na średnim ogniu przez 25 minut. Jeśli używasz patelni do gotowania, jedyną różnicą jest to, że będziesz chciał wypełnić patelnię około 1 do 1,5 cala wody i doprowadzić ją do wrzenia.

Około 25 minut gotowania, odwróć ryż, aby gotował się równomiernie. Nie musisz przewracać go idealnie, co widać na zdjęciu poniżej. Skrop około 2 łyżki wody na całym obwodzie patelni. Przed ponownym gotowaniem ryżu na parze, wlej 2 szklanki wody do woka lub patelni, aby uzupełnić wodę, która wyparowała. Gotować ryż na parze przez kolejne 5 do 10 minut. Ryż jest ugotowany, jeśli jego ziarna są miękkie w środku.

Wyjmij ryż z patelni, skrop go mieszanką sosu sojowego, posyp warzywami na wierzchu i wymieszaj wszystko razem. Ryż jest teraz gotowy do podania!

Co zjeść z kleistym ryżem

• Chińska zielona fasolka czosnkowa
• Chińska sałatka czosnkowa z ogórkiem
• Pan-Fried Teriyaki Tofu

Uwaga: Ten post został pierwotnie opublikowany 6 listopada 2018 r. Zaktualizowałem post, modyfikując przepis, abyś mógł go zrobić z taro lub bez taro. Dodałam również zdjęcia i nowy filmik!

.