Zbliżamy się do końca września, a to oznacza koniec National Bourbon Heritage Month – ale wciąż jest czas, aby wziąć udział w wycieczce degustacyjnej po niektórych z najlepszych bourbonów, które Texas ma do zaoferowania, i wznieść uroczystą szklankę. Podczas gdy reszta 2020 roku w dużej mierze dokładnie zasmrodził przynajmniej możemy zatrzymać się, aby łyknąć do jedynego rodzimego ducha Ameryki.
Narodowy Miesiąc Dziedzictwa Bourbona był po raz pierwszy obchodzony po tym, jak republikański senator z Kentucky Jim Bunning sponsorował ustawę, aby uhonorować jedno z największych osiągnięć Ameryki – bourbon. 2 sierpnia 2007 roku Senat Stanów Zjednoczonych przyjął ustawę jednogłośnie – prawdopodobnie po raz ostatni, kiedy w ogóle się na coś zgodzili. Ale kto może się kłócić z atrakcyjnością bourbona?
Według American Bourbon Association istnieją pewne bardzo ścisłe zasady, które określają, czym jest, a czym nie jest prawdziwy bourbon whiskey:
– Whiskey musi być produkowana w Stanach Zjednoczonych.
– Lista składników musi składać się z 51 procent kukurydzy, wraz z kombinacją innych ziaren, takich jak żyto, pszenica i jęczmień słodowany.
– Whiskey musi być destylowana w temperaturze nie wyższej niż 160 proof.
– Aby stać się prawdziwym bourbonem, musi być starzona w nowych, zwęglonych dębowych beczkach w temperaturze nie wyższej niż 125 proof.
– Gotowy produkt, musi mieć minimum 80 proof w momencie butelkowania.
Typowo, bourbon jest starzony przez co najmniej cztery lata, więc dzisiejsza produkcja bourbona musi uwzględniać jutrzejszy popyt. A to jest trudne, bo popyt na bourbon sięgnął w tym roku zenitu. Wygląda na to, że pandemia koronawirusa dolała oliwy do ognia. Jak wyszczególnił Newsweek, sprzedaż twardych trunków i alkoholi wzrosła o 75% w porównaniu do tego samego okresu w zeszłym roku. A twój priorytet skupił się wokół gromadzenia zapasów papieru toaletowego?
Still, Texas distilleries są coraz silniejsze – czy to, co nazywamy bourbonem spełnia surowe standardy Kentucky, czy nie. Jest coś szczególnego, co ekstremalny klimat Lone Star State nadaje butelce bourbona. Oto kilka najlepszych bourbonów z Teksasu:
Balcones
Druga najstarsza destylarnia w Teksasie po raz pierwszy pojawiła się na scenie w Waco w 2009 roku. Tak niedawno destylacja whiskey i bourbon są w Teksasie. Z szerokiej gamy nagradzanych whiskey, Balcones ma trzy godne uwagi bourbony, jak również: Texas Wheated Bourbon, Texas Blue Corn Bourbon i Texas Pot Still Bourbon. Ten ostatni zawiera 51 procent prażonej niebieskiej kukurydzy i ma głęboki miedziany kolor, ze słodko pachnącymi przyprawami i nutami wanilii, gałki muszkatołowej i kakao.
Garrison Brothers
Ta marka z Hye w Hill Country jest kolejnym teksańskim liderem bourbonów. Podczas gdy wielu innych produkuje zarówno whiskey, jak i bourbony, Garrison skupia się wyłącznie na starzonych bourbonach. Obecnie w swojej ofercie ma ich osiem. Jednym z wyróżniających się jest Balmorhea. Jest on dwukrotnie beczkowany w amerykańskim białym dębie, aby osiągnąć swój głęboki mahoniowy kolor.
Nazywany po małym basenie w Pecos w Teksasie, Garrison Brothers mistrz destylacji Donnis Todd mówi: „Po prostu mówiąc, Balmorhea jest cukierkiem bourbonowym w butelce.” Ma nuty brązowego cukru, melasy i czekolady.
Herman Marshall
Herman Marshall pochodzi z Garland i produkuje tylko jeden bourbon. Herman Beckley i Marshall Louis poznali się w kawiarni i szybko okazało się, że dzielą również miłość do whiskey i bourbona. Ich destylarnia stała się pierwszą w hrabstwie Dallas od czasów prohibicji.
Pierwszą rzeczą, jaką zauważysz w bourbonie Hermana Marshalla, jest jego lekki wygląd. To przenosi się na gładki, a nawet „delikatny” bourbon, częściowo dzięki wysokiej zawartości kukurydzy – jest to 77 procent teksańskiej kukurydzy i 23 procent słodowanego jęczmienia. Nos opisywany jest jako łagodny karmel i lekkie drewno, z nutami piernika i jabłka. Ma kremowy, waniliowy i butterscotch apel z długim, gładkim finiszem.
Firestone & Robertson Distilling Co.
Firestone & Robertson został założony w Fort Worth w 2010 roku przez Leonarda Firestone’a i Troya Robertsona. Obecnie jest częścią rodziny spirytusowej Pernod Ricard. W 2016 roku marka wprowadziła na rynek TX Straight Bourbon – alkohol, który ukazuje unikalne terroir północnego Teksasu. Firestone & Robertson rozpoczął ostatnio walcowanie różnych partii tego TX Straight Bourbon Barrel Proof as well.
TX Straight Bourbon jest wytwarzany z żółtej dent teksańskiej kukurydzy, teksańskiej miękkiej czerwonej pszenicy zimowej, sześciorzędowego słodu gorzelniczego, czystej teksańskiej wody i własnego zastrzeżonego szczepu drożdży F&R o nazwie „Brazos”, który został przechwycony z teksańskiej orzesznicy. Ciemnobursztynowy TX Straight Bourbon został niedawno nagrodzony Złotym Medalem w kategorii „Small Batch – Up to 5 Years” na konkursie San Francisco World Spirits Competition 2020. Nuty degustacyjne obejmują bogate aromaty fig, ziela angielskiego i brązowego cukru, z zapachami kwiatów, klonu i cynamonu.
Blackland Distilling
To marka z Fort Worth, pełna Fort Worth’s TexMalt – lokalnie pozyskiwanego teksańskiego zboża. Niewielka firma, Blackland Distilling, szybko wyrobiła sobie markę. Oprócz bourbona, Blackland destyluje również małoseryjną wódkę, żytnią whiskey i znakomity gin, a wszystko to produkowane z zastosowaniem zaawansowanej technologii. Wylewka Blackland Bourbon jest głęboki kolor karmelu, i jest opisany jako kukurydzy, jęczmienia i pszenicy do przodu, z bogatym kremowym body.
Niektóre rzeczy są warte świętowania, a Texas 'rosnące biegłość bourbon jest wyraźnie jednym z nich.
.