Free Press

Po intensywnych testach jest to mój ulubiony przepis na waniliowe ciasto 6 calowe. Jest prosty do wykonania i są zdjęcia krok po kroku!

• 

Nadszedł czas moi przyjaciele! Jeśli widzieliście jakieś moje poprzednie wypieki, to zazwyczaj piekę torty 6 calowe. Opracowuję przepisy dla przypadkowych domowych piekarzy i większość ludzi nie musi służyć więcej niż około 10 osób na raz. Większość moich przepisów na ciasta jest robiona na trójwarstwowe 6-calowe ciasta, które można upiec na dwie 8- lub 9-calowe warstwy, jak również.

Większość przepisów może być również podwojona, jeśli potrzebne jest większe ciasto.

To powiedziawszy, przetestowałam wiele przepisów na ciasto w ciągu ostatnich kilku lat i chociaż niektóre z nich były fenomenalne, po prostu nie były tym jedynym. Chciałam mieć idealny 6 calowy tort waniliowy. Teraz wiemy, że doskonały jest inny dla każdego, więc pozwólcie mi opisać moją wersję doskonałości.

• 

• 

Co sprawia, że jest to idealny przepis na 6-calowy tort

Tekstura: Chciałam, aby tekstura tego tortu była dość ścisła. Nie lubię, gdy w moim torcie są duże pęcherzyki powietrza. Nie lubię, gdy miękisz jest zbyt kruchy lub zbyt chlebowy. Chciałam uzyskać idealne połączenie wilgotności, gęstości i puszystości.

Na przykład, jeśli twoje ciasto ma zbyt dużo wilgoci, może być trochę gumiaste i super gęste i ciężkie. Tego oczywiście nie chcemy. Jeśli ciasto jest super lekkie i zwiewne, może być trochę zbyt gąbczaste lub niewystarczająco stabilne, aby ułożyć trzy warstwy. Wiele czynników składa się na stworzenie idealnego tortu.

Smak: Dla mnie, idealne ciasto waniliowe smakuje jak połączenie masła, cukru, mąki, mleka i wanilii. Nie chcę, aby moje ciasto smakowało super maślanie, nie chcę, aby było super słodkie i na pewno nie chcę, aby smakowało jak mąka tortowa lub maślanka. Mąka tortowa i maślanka oczywiście mają swoje miejsce w ciastach, ale musi być dobra równowaga.

Prostota: Nikt nie chce zrobić NAJLEPSZE ciasto tam, jeśli lista składników jest niedostępna lub instrukcje są obrzydliwe. Niektórzy nadal będą twierdzić, że ten jest zbyt pracochłonny, ale pamiętaj, że robisz ciasto od podstaw… a nie mieszankę pudełek.

Dostosowalność: Chciałam, aby moje idealne 6 calowe ciasto można było łatwo dostosować do innych smaków. Próbowałam wersji z brązowym cukrem, wersji z cynamonem, wersji z brązowym masłem itd. Nie polecam dodawania niczego, co znacznie zmieni stosunek mokrego do suchego, ale z pewnością można zrobić takie rzeczy jak zastąpienie ¼-½ szklanki mąki na krakersy graham lub kakao w proszku, itp.

• 

• 

Jak zrobić ten przepis na ciasto waniliowe

Naprawdę lubię utrzymywać moje przepisy tak proste, jak tylko mogę, nie pomijając niczego, co mogłoby Ci pomóc. Pełne instrukcje znajdują się w karcie przepisu, ale my przejdziemy przez kilka najlepszych praktyk dla ciast w ogóle i listę składników.

Składniki:

• Mąka uniwersalna: Mąka tortowa jest znana z tego, że daje lepsze rezultaty w ciastach… lepsze to opinia, lol. Ja osobiście nie obchodzi mnie smak mąki tortowej. Myślę, że tekstura jest ładniejsza, czasami, ale nie warto ktoś wychodzi do zakupu mąki tortowej tylko po to, aby ciasto. Opracowałam ten przepis specjalnie po to, aby użyć mąki uniwersalnej, ponieważ to właśnie ją większość ludzi ma w domu.
• Tłuszcz: Używam masła i oleju w prawie wszystkich moich przepisach na ciasta, ponieważ lubię smak z masła i lubię teksturę wytwarzaną przez połączenie obu tłuszczów. Uważam, że sam olej jest czasami zbyt gąbczasty i nie jest tak przyjemny w zwykłym torcie waniliowym. Natomiast użycie samego masła zazwyczaj skutkuje ciastem, które jest nieco bardziej suche.
• Całe jaja: po prostu nie można się spierać przeciwko smakowi i bogactwu, które żółtka jaj wnoszą do stołu. Do moich najlepszych babeczek waniliowych (już wkrótce) używam białek jaj, ponieważ chciałam, aby były białe, a nie żółte. To sprawiło, że niewiarygodnie trudno było mi uzyskać odpowiednią wilgotność i smak.
• Cukier: Mam na myśli czy musimy rozmawiać o tym jednym? TAK JEST, ponieważ niektórzy ludzie uważają, że jest ok, aby usunąć do połowy cukru z przepisu, ponieważ „nie chcą, żeby było tak słodko”… Rozumiem to. Ale prawda jest taka, że domowe ciasta nigdzie nie są tak słodkie jak te kupione w sklepie (przynajmniej moje nie są), a jeśli chcesz usunąć cukier, użyj kremu na bazie europejskiej zamiast amerykańskiej.
  • Cukier nie jest tam tylko dla smaku, tworzy kruchość i zamyka w wilgoci. Proszę nie email mnie lub zostawić komentarz poniżej mówiąc ciasto nie było dobre i wszystko, co zrobiłeś to wyjąć niektóre z cukru lol…
• Płyn: Byłem zdecydowanym zwolennikiem maślanki zanim zrobiłem wszystkie te testy. Teraz jestem zdecydowanym zwolennikiem kwaśnej śmietany. Różnica w konsystencji i smaku była dmuchanie umysłu od pierwszego testu. Jeśli naprawdę nie masz dostępu do kwaśnej śmietany, możesz ją zastąpić ½ szklanki maślanki.

• 

• 

Często zadawane pytania

Dlaczego moje składniki muszą mieć temperaturę pokojową?

Jestem pewna, że często to słyszę, ale proszę używać składników o temperaturze pokojowej. Nie jest to tak trudne jak myślisz, ¼ filiżanki masła zmięknie do temperatury pokojowej dość szybko, jeśli ją podgrzejesz. Włóż jajka do ciepłej wody na 10 minut. W razie potrzeby podgrzej mleko w mikrofalówce przez 10 sekund.

To zapewnia, że odpowiednia ilość powietrza jest włączona do twojego ciasta i że ciasto emulguje prawidłowo. Jeśli twoje ciasto wygląda na rozwarstwione, gdy dodajesz jajka, najprawdopodobniej albo temperatura składników, albo stosunek tłuszczu do płynu jest niewłaściwy.

Jak się upewnić, że ciasto nie przyklei się do patelni?

Szczerze mówiąc rzadko napotykam ten problem. Zazwyczaj po prostu używam sprayu do pieczenia z mąką do smarowania moich tortownic. Czuję, że to nie jest tak powszechne jak smarowanie zwykłym masłem lub mąką, ale to działa dla mnie i jest o wiele łatwiejsze. Jeśli jesteś naprawdę zdenerwowany, możesz użyć papieru pergaminowego, aby wyłożyć patelnie, jak również.

Skąd mam wiedzieć kiedy moje ciasto jest gotowe do pieczenia?

To jest ważne ponieważ dobre ciasto może stać się suchym ciastem w ciągu kilku minut. Większość ludzi wbija wykałaczkę i jeśli wyjdzie czysta, ciasto jest gotowe do pieczenia, ale moim zdaniem to niepotrzebne.

Jeśli wasze tortownice są odpowiednio natłuszczone, ciasto powinno samo odchodzić od krawędzi tortownicy, gdy jest już w pełni upieczone (widać to na zdjęciu z upieczonym ciastem w tortownicy). Innym sposobem na sprawdzenie tego jest to, że jak tylko wierzch ciasta przestanie wyglądać na mokry, delikatnie naciśnij na jego środek i jeśli odskoczy, to znaczy, że jest gotowe. Jeśli odcisk palca pozostanie wciśnięty, piecz przez kolejne 1-2 minuty i spróbuj ponownie.

Czy mogę zrobić ten przepis na ciasto 6 cali w patelniach o różnych rozmiarach?

Tak! Wolę trójwarstwowe ciasto 6 cali. Możesz również zrobić cienkie warstwy, przecinając je na pół, aby zrobić sześć 6-calowych warstw. Z tego przepisu można również zrobić albo trójwarstwowy tort 8-calowy, albo dwuwarstwowy tort 8- lub 9-calowy.

Oczywiście będziesz musiała dostosować czas pieczenia dla każdego z nich i ciasto będzie wyglądało trochę inaczej niż moje. Jeśli zrobisz to na dwóch 8-calowych patelniach, prawdopodobnie będzie się piekło około 35-40 minut, ale jeśli będą to trzy 8-calowe patelnie, prawdopodobnie będziesz potrzebowała tylko 25-30 minut czasu pieczenia.

Czy ten przepis na ciasto waniliowe nadaje się na babeczki?

Nie użyłabym tego przepisu na babeczki. Jestem pewna, że nie smakowałyby źle, ale nie sądzę, że upiekłyby się bardzo ładnie. To ciasto jest dość mokre, więc nie kopuluje zbytnio, co skutkuje płaską babeczką. Spróbowałam raz i naprawdę nie byłam fanką, ale jeśli chcesz mój przepis na klasyczne babeczki waniliowe, bądź na bieżąco!

Jakiego rodzaju lukru powinnam użyć do tego 6 calowego ciasta waniliowego?

Ten rodzaj ciasta dobrze łączy się z wieloma różnymi lukrami. Można go łączyć z każdym europejskim lub amerykańskim kremem maślanym. Moimi ulubionymi są szwajcarski krem bezowy i krem serowy. Jeśli chcesz zrobić ciasto poniżej, to jest to ciasto rabarbarowo-waniliowe ze szwajcarskim kremem bezowym lub pominąć dżem, dodać wanilię i masz waniliowy krem maślany!

Możesz również spróbować najbardziej luksusowego kremu maślanego, mam cały post o tym, jak zrobić francuski krem maślany. Dodaj do niego wanilię, 1/4 szklanki kakao w proszku, a może nawet 1/2 szklanki domowego sosu z solonego karmelu (mój ulubiony!!).

Dla więcej smaków kremu maślanego, upewnij się, aby sprawdzić moją nową książkę kucharską Frosted! Jest ona dostępna w przedsprzedaży i ukaże się 8 czerwca 2021 roku.

Jak dużo lukru potrzebuję na 6-calowy tort?

Aby lekko pokryć 6-calowy tort, możesz uciec z partią lukru, która używa 1 filiżanki (227g) masła, ale to nie pozostawi nic dodatkowego do dekoracji. Jeśli szukasz do dekoracji jak również, zrobiłbym partię lukru, który używa 1 1/2 filiżanki (340g) masła.

Na przykład, szwajcarska beza buttercream i francuski buttercream, połączony powyżej, oba używają 1 filiżankę masła w ich przepisach. Aby zrobić wystarczająco dużo lukru do dekoracji, będziesz potrzebować 1,5x tego. Więc to będzie 1 1/2 szklanki cukru, 6 żółtek, około 1/3 szklanki wody, 1 1/2 szklanki masła, itd.

Jestem bardzo świadoma, że nie będzie to ulubiony przepis każdego innego na 6 calowy tort waniliowy, więc jeśli masz jakąś konstruktywną krytykę, to zapraszam, ale proszę bądź miły!

Jeśli zrobisz to ciasto, upewnij się, że oznaczysz mnie @baranbakery na instagramie i pokażesz mi co z niego zrobiłaś! Jak zawsze, szczęśliwego pieczenia i błogosławionego dnia!

Love, B

Więcej przepisów na ciasto warstwowe, sprawdź:

• CHOCOLATE PEANUT BUTTER REESE’S CAKE
• PEPPERMINT WHITE CHOCOLATE MOCHA CAKE
• BUTTERCREAM GALAXY CAKE WITH STEP-BY-STEP TUTORIAL

.