W miniony weekend dwoje moich najdroższych przyjaciół wzięło ślub. A ponieważ bardzo ich kocham i nie myślę zanim się wypowiem, zaproponowałam, że zrobię lody na ich przyjęcie. Dla 110 osób.
Wykonanie lodów dla dużego tłumu nie jest tak trudne jak skonstruowanie tortu weselnego, ale nie jest też jak upieczenie poczwórnej partii ciasteczek na szkolną wyprzedaż wypieków. Potrzebny jest sprzęt, czas i kilka dużych garnków. Ale jeśli zdecydujesz się podzielić swoją miłością do lodów domowej roboty ze 100 najbliższymi przyjaciółmi, nie jest to zbyt trudne, jeśli zaplanujesz wszystkie kroki. Aby pomóc ci po drodze, oto kilka wskazówek* dotyczących robienia lodów dla tłumu.
* OK, WSZYSTKIE wskazówki…
How Much Should I Make?
Przeciętna porcja lodów w sklepie z gałkami to około trzy uncje objętości, lub 3/16 pinty, więc jeśli chcesz dać 30 osobom po jednej porcji lodów, licz na zrobienie czterech kwart (jeden galon). Przed kilkoma odwołaniami w ostatniej chwili, moja głowa liczyła 120 osób, co oznaczało cztery galony lodów.
Jeśli służysz lodom sam, zrób sobie przysługę i kup gałki zaprojektowane do porcjowania do objętości, której potrzebujesz. Moja ulubiona gałka do lodów ma sprężynowy zmiatacz i mierzy 1 1/2 uncji płynu, gdy jest wypełniona po brzegi. Uzbrój się w kilka z nich i będziesz gotowy do pracy.
Inna rzecz warta zapamiętania: większość przepisów na lody robi „około jednej kwarty”. To „około” jest dobre i słuszne, dopóki nie zaczniesz mnożyć przepisu przez 16. Przepis, który daje 4 1/2 szklanki gotowych lodów, po przeskalowaniu może zostawić Ci kilka kwart dodatkowych lodów.
And What Flavors?
Jeśli jest jedna wskazówka, o której należy pamiętać ponad wszystkie inne: zachowaj prostotę. Nie utrudniaj robienia lodów bardziej niż jest to konieczne i utrzymuj swoje smaki na przystępnym poziomie. Jeśli robisz więcej niż jeden smak (ja polecam dwa), upewnij się, że są one komplementarne. Na wesele zrobiłem lody waniliowe i sorbet truskawkowy – oba łatwe do kochania smaki (chociaż mój przepis na wanilię wymaga trochę szkockiej).
Nota o sorbecie: jeśli możesz znaleźć dobre, tanie owoce, idź na to. Znalazłem truskawki za $1 do $2 za kwartę, które wycenione dobrze dla 20 funtów, których potrzebowałem. Ale jeśli jedyne dobre owoce, jakie można znaleźć, kosztują trzy lub cztery dolary za ćwiartkę, koszty te szybko się sumują.
Możesz również rozważyć lody, które nie zawierają żółtek jaj, jak ta baza z masła orzechowego. Zaoszczędzi ci ona oddzielania dziesiątek jajek i jest szybsza do zrobienia niż jakikolwiek przepis na gotowany krem.
How Far in Advance Do I Need to Plan?
Twoja zdolność robienia lodów określi, jak daleko wcześniej musisz zacząć pracować. Jeśli robisz lody dla trzycyfrowego tłumu i wszystko co masz to jeden 1-quartowy zamrażalnik do lodów z miską, która musi być zamrożona na 24 godziny między partiami… kup drugą miskę zamrażarki. Z warunkami domowej zamrażarki, lody domowej roboty smakują zauważalnie mniej świeżo i rewelacyjnie po tygodniu, a jeśli musisz zacząć robić lody 16 dni przed imprezą, stawiasz się w niekorzystnej sytuacji.
Jeśli posiadasz bardziej zaawansowaną maszynę z wbudowanym kompresorem, zmierz czas, jak długo trwa kręcenie partii lodów w niej, a następnie pomnóż to przez partie lodów, które musisz zrobić. Tyle czasu właśnie poświęciłeś na pilnowanie swojej maszynki do lodów. Bez względu na to, jakiego rodzaju maszyny używasz, będziesz chciał napisać harmonogram dla siebie, aby upewnić się, że wszystkie są churned w czasie.
Będąc szczerym, miałem szczęście i byłem w stanie pożyczyć profesjonalną maszynę przyjaciela branży restauracyjnej w piekarni. Teraz gdybym tylko miał dziesięć kawałków na jedno z tych maleństw…
Jakiego sprzętu potrzebuję?
Bez trzymania kilku tuzinów pojemników na wynos w domu, prawdopodobnie będziesz potrzebował dodatkowego sprzętu do przechowywania i transportu swoich lodów. Jestem fanem twardych kwadratowych plastikowych pojemników o pojemności 1 galona, które można znaleźć w sklepach z zaopatrzeniem dla restauracji – łatwo się układają w stosy, są dość tanie i wystarczająco wytrzymałe, aby poradzić sobie z kilkoma uderzeniami.
Jeśli nie masz jeszcze dużego coolera do transportu lodów, czas na kucyka. Kup coś nieco większego niż myślisz, że potrzebujesz – twoje pojemniki powinny się wygodnie zmieścić, ale będziesz potrzebował dodatkowego miejsca na suchy lód, aby utrzymać zimno lodów. (Więcej na ten temat poniżej.)
Jak duży jest twój największy garnek? Wystarczająco duży, aby pomieścić kilka galonów bazy lodowej? Gdy będziesz obliczać ilość potrzebnych lodów, pamiętaj o swoich dużych garnkach. Idealnie byłoby gotować jeden smak w jednej dużej partii, aby był spójny, ale jeśli twoje garnki są zbyt małe, bądź przygotowany na gotowanie w partiach lub wycieczkę do sklepu z zaopatrzeniem dla restauracji. Na szczęście garnki wystarczająco duże, aby ugotować małe dzieci mają swoje zastosowania.
Jeszcze jeden istotny element wyposażenia: twoja zamrażarka. Jak duża ona jest? Ile pojemników może pomieścić? Zmierz ją z pustymi pojemnikami przedtem i zobacz przestrzeń, z którą masz do pracy. Jeżeli ty no masz dosyć pokój, czas zaczynać buttering up sąsiadów. I nie trzeba dodawać, upewnij się, że Twoja zamrażarka jest ustawiona na najzimniejsze ustawienie.
How Much Will This Cost?
Inspecting strawberries in Chinatown.
Fair question, and the answer may surprise you. Szacuję, że moje koszty składników – duże ziarna wanilii, funty cukru, kwarty śmietany i mleka, 20 funtów truskawek i prawie 50 jaj – wyniosły około 100 dolarów za cztery galony gotowego produktu.
Ale to tylko część całkowitego kosztu. Dodajmy jeszcze: 40 dolarów za pojemniki do przechowywania, 20 dolarów za chłodziarkę, dwie taksówki za 35 dolarów (hej, spróbujcie przewieźć dziesięć funtów zawiesistej bazy lodowej po Nowym Jorku) i 10 dolarów za blok suchego lodu. Szacunkowa suma: $240.
Jak to przetransportować?
Jeśli serwujesz lody w domu, pomiń tę sekcję. Ale jeśli transportujesz je gdziekolwiek, witamy w jednym z najtrudniejszych pytań stojących przed producentami lodów komercyjnych i prawdziwym powodem, dla którego lody głównego nurtu są pełne gumowych stabilizatorów. Nic tak nie niszczy świeżej, kremowej konsystencji lodów jak stopniowe topnienie i ponowne zamrażanie w zmiennej temperaturze. Twoim celem jest utrzymanie ładunku w tej samej, niskiej temperaturze przez jak najdłuższy czas.
To oznacza, że potrzebujesz suchego lodu, skondensowanego dwutlenku węgla, który sublimuje w temperaturze -109°F. Pięciofuntowy blok wystarczy do utrzymania czterech galonów zimna przez ponad pięć godzin, jeśli chłodnica jest szczelnie zamknięta. W rzeczywistości suchy lód jest tak zimny, że może być konieczne, aby przenieść pojemniki z lodami wokół w chłodnicy, więc zimno jest równomiernie rozprowadzane. I upewnij się, że nosisz ciężkie rękawice kuchenne lub zimowe rękawice podczas pracy z suchym lodem – poparzy on odsłoniętą skórę.
Suchy lód może sprawić, że lody będą tak zimne, że będą zbyt twarde, aby je nabierać, więc po dotarciu do celu sprawdź lody na godzinę przed podaniem. Jeśli są zbyt twarde, zacznij je rozmrażać w lodówce lub na świeżym powietrzu przez 20 do 45 minut przed podaniem, wkładając je z powrotem do suchego lodu, jeśli zaczną się robić zbyt miękkie.
Is This Worth It?
Więc teraz pytasz: Czy to jest warte tych wszystkich kłopotów? Czy powinienem zawracać sobie głowę robieniem tych wszystkich lodów? Cóż…nie musisz. Nie jest to najłatwiejsza rzecz do zrobienia i jest to drogie dla dużej grupy (chociaż dwa dolce na głowę za moją funkcję nie było zbytnio żałosne). Ale pomyśl o tym w ten sposób – czy chcesz pojawić się z deserem, który jest całkowicie niezapomniany i powszechnie uwielbiany, gwarancja skrótu do talk-of-the-party badassery?
Pomyślałem, że tak.
Wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarobić prowizję od zakupów, jak opisano w naszej polityce partnerskiej.