Pytanie, co przychodzi ci na myśl, gdy słyszysz „inne białe mięso”? No cóż, oczywiście wieprzowina. Slogan, który jest używany od 1987 roku, został pierwotnie zaprojektowany, aby pomóc wieprzowinie konkurować z drobiem; i to zadziałało. Pomogło to wieprzowinie przezwyciężyć wizerunek, że jest tłusta i pomogło zwiększyć sposoby, w których wieprzowina jest używana oprócz zwiększenia sprzedaży przez około dekadę. Sprzedaż wieprzowiny wyniosła około 117 dolarów na osobę w 2010 roku. Wieprzowina jest trzecim najbardziej popularnym mięsem po kurczaku i wołowinie na rynku amerykańskim. Konsumpcja wieprzowiny średnio około 50 funtów na osobę rocznie, według danych z amerykańskiego Departamentu Rolnictwa.
Wszystkie dobre rzeczy muszą się skończyć. Chwytliwy slogan reklamowy, który pracował dla wieprzowiny przez tak wiele lat, ma być wkrótce zastąpiony przez „Pork: Be Inspired.” National Pork Board będzie nadal używać swojej kampanii marketingowej „Pork. The Other White Meat” kampanii marketingowej dla konsumentów, aby nadal przypominać im o wartości odżywczej wieprzowiny, ale nowa kampania marketingowa „Be Inspired” ma na celu zwiększenie preferencji konsumentów dla produktów z wieprzowiny. Celem Krajowej Rady Wieprzowiny jest zwiększenie sprzedaży wieprzowiny o 10 procent do 2014 roku i uważa, że kampania, której celem jest uzyskanie istniejących konsumentów wieprzowiny do myślenia o włączeniu więcej wieprzowiny do ich planowania posiłków, zrobi to.
Pożywnie, jak wieprzowina porównać do innych mięs dla tłuszczu i kalorii? Wiele kawałków wieprzowiny jest tak samo chudych lub chudszych niż kurczak. Polędwica wieprzowa, na przykład, jest tak samo chuda jak pozbawiona skóry pierś z kurczaka i spełnia rządowe wytyczne dla „ekstra chudego”. W sumie sześć kawałków wieprzowiny spełnia wytyczne USDA dla „chudego”, z mniej niż 10 gramami tłuszczu na porcję. 3 uncje polędwicy wieprzowej są doskonałym źródłem białka, tiaminy, witaminy B6, fosforu i niacyny oraz dobrym źródłem ryboflawiny, potasu i cynku. Aby uzyskać jak najchudsze mięso, używaj kawałków mięsa ze słowem „loin” lub „round” w nazwie, np. polędwicy wieprzowej lub wołowiny. Usuwaj nadmiar tłuszczu z mięsa przed gotowaniem – może to zmniejszyć całkowitą zawartość tłuszczu w porcji o połowę.
Dzięki zmianom w sposobie hodowli świń, nie jest już konieczne gotowanie wieprzowiny do momentu, aż stanie się sucha, szara i ciągnąca się, aby zapobiec chorobom związanym niegdyś ze spożywaniem niedogotowanej wieprzowiny. Używając termometru do mięsa, gotuj wieprzowinę do temperatury 160 stopni. Będzie ona wilgotna i aromatyczna, a także bezpieczna do podawania rodzinie.
Jak w przypadku wszystkich pokarmów, wielkość porcji jest kluczem do utrzymania liczby kalorii w porcji mięsa w dół. Porcja gotowanego mięsa o wielkości 3 uncji jest mniej więcej wielkości i grubości talii kart do gry lub wielkości dłoni kobiety.
Zawartość tłuszczu i kalorii w chudym mięsie na porcję o wielkości 3 uncji
Mięso Kalorie Tłuszcz ogółem (g)
Pierś z kurczaka bez skóry 139 3.1
Noga z kurczaka bez skóry 162 7.1
Udo z kurczaka bez skóry 177 9.3
Polędwica wieprzowa 120 3.0
Kotlet schabowy górny bez kości 173 5.2
Pieczeń wieprzowa górna schabowa 147 5.3
Pieczeń wieprzowa środkowa schabowa 153 6.2
Pieczeń wieprzowa polędwicowa 173 8.0
Pieczeń wieprzowa żebrowa 158 7.1
Oko wołowe 141 4.0
Pieczeń wieprzowa górna 169 4.3
Beef tip round 149 5.0
Beef top sirloin 162 8.0
Beef top loin 168 7.1
Beef tenderloin 175 8.1
BALSAMIC PORK CHOPS
Składniki: 8 kotletów wieprzowych bez kości (3/4 cala grubości), 12 uncji balsamicznego dressingu vinaigrette
Umieść kotlety w dużej, zamykanej torbie, polej dressingiem. Zamknąć torbę i odstawić do lodówki na 2-24 godziny. Wyjąć kotlety z marynaty i osuszyć. Wyrzucić pozostałą marynatę. Grillować kotlety bezpośrednio na ogniu przez około 8 do 10 minut, obracając raz, aż temperatura wewnętrzna na termometrze osiągnie 160 stopni. Podawać z brązowym ryżem, groszkiem na parze i sosem jabłkowym.
Fakty żywieniowe na kotlet: 174 kalorie, 27g białka, 6g tłuszczu ogółem, 1g tłuszczu nasyconego, 210g sodu, 80mg. cholesterolu, 6g węglowodanów
Georgia Clark-Albert jest zarejestrowanym dietetykiem, który mieszka w Athens, Maine. Więcej jej felietonów i pytań można przeczytać na stronie bangordailynews.com lub wysłać do niej e-mail na adres [email protected].