Ci sono diverse ragioni per cui il pollo diventa gommoso.
Perché il pollo è gommoso?
Cuocere troppo i petti di pollo o altre parti può essere una causa della sua dura masticazione, poiché le fibre proteiche tendono a perdere la loro elasticità durante la cottura eccessiva e diventano gommose perché sono sensibili al calore. Quindi, fate attenzione e mantenete la temperatura necessaria quando cucinate la carne, poiché una cottura insufficiente farà apparire anche la sua consistenza gommosa.
Se avete troppa paura delle infezioni e dei microbi esistenti nella carne cruda o poco cotta, provate a riscaldare la carne fino a raggiungere la temperatura interna di 165 F, in questo caso tutti gli organismi nocivi spariranno, ma la carne continuerà ad essere tenera e appetitosa. Ma con le alte temperature la carne di pollo esaurisce l’acqua molto velocemente e diventa spugnosa o gommosa.
Il pollo secco avrà anche un sapore gommoso e sgradevole, quindi per evitare questo problema di secchezza, si dovrebbe coprire la carne di pollo durante la marinatura o quando la cottura è finita, poiché la carne scoperta sarà soggetta a secchezza in ogni caso. Quindi, è meglio avvolgerla in un foglio di alluminio o di plastica. Il pollo è una carne magra ed è incline a seccarsi durante la cottura alla griglia o l’affumicatura, quindi continuate a versare della marinata o dell’olio su di esso durante il processo di affumicatura, darà un gusto e una consistenza meravigliosi al vostro piatto di pollame alla griglia.
Inoltre, quando acquistate i vostri petti di pollo, file o altre parti, chiedete delle condizioni di allevamento di un animale, perché conta davvero molto. Meglio è nutrito e allevato, migliore sarà la consistenza della carne che otterrà.
Il pollo gommoso è troppo o poco cotto?
Potrebbero essere entrambe le varianti. Se avete cotto il petto o le cosce di pollo lentamente e a lungo, potrebbe essere troppo cotto e secco. Se non l’hai cotto bene e ci hai messo poco tempo, potrebbe essere poco cotto e gommoso, ovviamente. Se sembra un po’ rosa fuori o dentro, è sicuramente poco cotto. La soluzione migliore è comprare un termometro istantaneo, che vi mostrerà la temperatura interna della carne, e se è intorno ai 165-170 F, la carne è ok ed è quasi pronta per essere servita.
Come fai a sapere se un pollo è poco cotto?
Nella maggior parte dei casi è facilmente visibile se si inizia a controllare la carne, le parti poco cotte sono un po’ rosate e a volte si possono vedere scie di sangue in esso. Spesso si può vedere vicino alle ossa o al centro del pezzo di carne. In tal caso continuate ad arrostire, friggere o grigliare il vostro pollo per evitare problemi di microbi e infezioni.
Come si ammorbidisce il pollo troppo cotto?
Ecco un consiglio facile per rendere il vostro pollo troppo cotto più morbido e gustoso. Prendete del brodo per questo scopo e riscaldatelo in una casseruola o nel microonde fino alla temperatura di quasi ebollizione, ma non a quella di ebollizione. Affettare la carne troppo cotta e metterla a strati in un piatto per la cottura. Versare il brodo caldo sulle fette e mettere il piatto per la cottura in forno per dieci-quindici minuti per tenerlo caldo. Il calore nel forno deve essere basso e lento. Poi, mettete il piatto fuori e provate il vostro pollo. Acquisterà un sapore e una morbidezza migliori.
Perché il pollo biologico è gommoso?
I polli biologici sono allevati e nutriti in condizioni ecologiche, quindi tendono a usare molto i loro muscoli, questo potrebbe renderli troppo duri o legnosi. In questo caso cercate di prolungare il periodo di cottura della carne di pollo biologico impostando temperature più basse e un lasso di tempo più lungo per arrostire, grigliare ecc.
Pollo legnoso
Di recente, molti produttori e consumatori hanno notato un problema della carne di pollo che ha la consistenza legnosa e quando si cucina questo tipo di carne, viene fuori gommosa e secca. Non è un male per la salute dei consumatori, ma è un problema di gusto e di godimento del pasto. Alcune persone dicono che succede quando la carne è biologica o può essere legato a qualche problema genetico dei polli. Comunque, quando cercate della carne da cucinare, provate a sentire quanto è dura, anche quando è congelata. Il pollo legnoso sembra sempre più duro o ha dei grumi. Questo problema ‘legnoso’ di solito si riferisce ai petti e a volte alle cosce di pollo. Quindi, prendi le cosce di pollo perché non sono così inclini a diventare legnose.
Pollo in zuppa
La maggior parte delle persone cucina il pollo troppo a lungo quando fa una zuppa, quindi è meglio aggiungere pezzi o fette di pollo venti-quindici minuti prima che sia finito e pronto per essere servito. Ricorda che la temperatura interna della carne non deve superare i 160-165 F, o risulterà secca e gommosa.
Inoltre, controlla che i petti non siano legnosi se li usi in una zuppa.
Cosce di pollo bollite
La maggior parte delle cose di pollo risultano morbide e succose una volta finite. Ma se li hai cotti troppo o troppo poco, diventeranno gommosi e non saporiti. A loro piace quando la temperatura è bassa e il tempo di cottura è lento, e alla fine escono molto teneri e appetitosi. Inoltre, prima dell’acquisto è meglio controllare la qualità della carne, perché gioca davvero un ruolo importante nella cottura.
Alette di pollo in umido
Quando si affumicano le ali di pollo, spesso hanno la pelle dura quando sono finite. Probabilmente, le hai affumicate troppo. Le ali di pollo dovrebbero essere affumicate in uno stile veloce e caldo, dato che non sono così grasse e grosse come quelle di maiale o di manzo.
Bambini di pollo arrostiti
Se le vostre cosce di pollo finiscono spesso per essere gommose dopo l’affumicatura, significa che la temperatura per la loro cottura non è abbastanza alta o sono poco cotte. Le gambe e le cosce richiedono temperature più alte dei petti durante la loro cottura. Il miglior consiglio è quello di cuocere le cosce per circa un’ora o un’ora e mezza con la temperatura intorno ai 300 F.
.