C’è uno snack sulla terra a cui non piacciono i pretzel? La loro dolcezza sottile e maltata, la generosa croccantezza e il potente rivestimento di sale rendono uno snack facile da amare che non invecchia mai. In Classic Snacks Made from Scratch di Casey Barber, i pretzel duri sono un classico della forma. Niente lievito madre o farine di fantasia qui, solo il buon vecchio lievito, lo zucchero di canna e il bicarbonato di sodio. Ok, in realtà c’è un trucco: per rendere la miscela bollente più alcalina senza ricorrere alla liscivia, Barber richiede un concentrato di “soda al forno”. Questo, però, è facile da fare. Basta versare una scatola di bicarbonato di sodio su una teglia foderata di alluminio e mandarla in un forno a 250 gradi per circa un’ora. Voilà! Soda al forno.
Perché ho scelto questa ricetta: I pretzel duri sono sempre stati uno snack nel mio arsenale – è colpa del mio dente salato.
Cosa ha funzionato: Tra la soda cotta e lo zucchero di canna, il sapore di malto di questi pretzel era totalmente a punto.
Cosa non ha funzionato: In un forno a 375 gradi, i miei pretzel sono diventati dorati molto prima di diventare completamente croccanti. La prossima volta, abbasserò la temperatura del forno a 350 o anche 325 e li infornerò per altri 20 minuti circa per assicurarmi che diventino croccanti prima di bruciarsi.
Suggerimenti: I tronchetti lunghi possono essere un po’ ingombranti, specialmente se la vostra pentola di bollitura è relativamente stretta. Tagliare i tronchi in bocconi faciliterebbe questa difficoltà.