Questa versione rapida di kimchi coreano ha tutto il classico sapore asiatico ma è pronta da mangiare in 30 minuti o meno.
Il kimchi sta avendo il suo giorno sotto i riflettori culinari con una nuova schiera di devoti che amano i sapori vibranti dei suoi antichi sapori fermentati tradizionali coreani.
E poi, ci sono gli haters. Ok, è una parola forte. Chiamiamoli invece i disinformati, quelli che purtroppo condividono una percezione non sempre positiva del kimchi. “Che schifo, puzza”. “Perché dovresti seppellire il tuo cibo nella terra?”. “Deve essere difficile da fare”
Non è affatto così. Soprattutto quando invece si prendono tutti i sapori per fare una veloce insalata di cavolo asiatico.
Questa ricetta di insalata di cavolo inizia con ciò che ogni buona ricetta di insalata di cavolo dovrebbe, il cavolo. Oggi usiamo due varietà diverse, il croccante cavolo rosso per il colore e la croccantezza mescolato al più delicato cavolo Napa per il volume.
Perché il kimchi è tradizionalmente un contorno fermentato, affettare il cavolo in pezzi più grandi e conservare il gambo più robusto è una parte essenziale del piatto in modo che non appassisca nel nulla. Ma siccome stiamo trasformando questa in una versione più veloce dell’insalata, mi piace mettere in evidenza più le parti in foglia del cavolo e meno il gambo in modo che sia più simile a un’insalata.
Carote, peperone rosso e cipolla verde completano la nostra insalata con una guarnizione di semi di sesamo per una più classica croccantezza asiatica.
Il condimento è un riff su un’altra insalata asiatica che ho fatto più e più volte, ma questa volta con la pasta di peperoncino coreano gochujang aggiunto per quel calore coreano firma. L’insalata è ottima servita accanto a qualsiasi piatto coreano come il bulgogi o usata come topper come nei miei Korean BBQ Burgers.
Dico che è il momento di unirsi alla mischia, e speziare le cose alla coreana.
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Ricetta veloce di insalata speziata coreana
Ingredienti
- 1testa piccola di cavolo napa affettata finemente
- 1cupola rossa
- 4cipolle verdi tritate
- 1carote grandi tagliate
- 1peperone rosso privato dei semi e tagliato sottile
- 6 cucchiai di aceto di riso stagionato
- 2-3 cucchiai di pasta di peperoncino coreano Gochujang, a vostro gusto per il calore
- 2 cucchiai di olio di semi d’uva o di canola
- 2 spicchi d’aglio spremuto
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai di semi di sesamo
1 cucchiaio di salsa di soia
Istruzioni
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Aggiungere i cavoli, cipolla verde, carota e peperone rosso in una grande ciotola. In un barattolo di vetro dotato di coperchio, aggiungere l’aceto di riso, il gochujang, l’olio, l’aglio, lo zenzero e la salsa di soia. Agitare bene (o frullare se non si incorpora) e versare sul composto di cavolo. Mescolare per ricoprire e coprire con i semi di sesamo. Mettere in frigo per 15 minuti fino a tutta la notte.
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