Un cucchiaio di dolci morsi di litchi, fette di jackfruit, gelatine gommose e latte di cocco freddo, suona rinfrescante vero? Chè Thái è più di una semplice zuppa dolce o un cocktail di frutta, è un dessert che racchiude un sacco di sapore in un solo morso.
Per fortuna, questo dessert è super semplice da fare perché l’uso di frutta tropicale in scatola lo rende facilmente disponibile e puoi personalizzarlo in base ai diversi frutti che preferisci.
Questo dessert non ha ghiaccio tritato, ma il suo mix di ingredienti mi ricorda spesso il chè ba màu, o halo-halo.
Il Chè Thái è una versione vietnamita di un dessert thailandese simile chiamato “Tub Tim Krop”, un piatto che è una combinazione di castagne d’acqua e latte di cocco. Le castagne d’acqua sono ricoperte di colorante alimentare rosso, ricoperte di amido di tapioca e bollite, il che dà alle castagne una brillante tonalità cremisi che ricorda il suo soprannome di “rubini rossi”.
I rubini rossi
Chè Thái prende questa base di “rubini rossi” e latte di cocco e aggiunge ancora più frutti e gelatine deliziosi. Mi piace aggiungere longan in scatola, lychees, jackfruit, gelatina ai-yu e palme toddy. La parte migliore di questo dessert è che si può scegliere di usare altri tipi di frutta o oggetti, come cocco, gelatina di erba o palline di tapioca.
Per fare i “rubini rossi”, avete bisogno solo di circa metà delle castagne d’acqua in scatola. Tagliare le castagne d’acqua in pezzi da ¼ di pollice, mescolare con colorante alimentare rosso e ricoprire con amido di tapioca. Ora fate bollire le castagne d’acqua in lotti e toglietele quando cominciano a galleggiare.
Mettetele immediatamente in un bagno di acqua ghiacciata. Più a lungo le tenete in acqua, più saranno gommose, quindi mi piace tenerle dentro per almeno 10 minuti.
La frutta
Per la frutta in scatola, assicuratevi di conservare lo sciroppo all’interno di uno dei barattoli perché lo userete come dolcificante in seguito. (Usare solo una lattina di sciroppo aiuta a sottolineare la dolcezza senza confondere il gusto). Tagliare tutta la frutta in pezzi da mordere e metterli in una grande ciotola da punch insieme ai “rubini rossi”.
Il cocco
Per finire questo cocktail di frutta, uso il latte di cocco e aggiungo il succo e la carne di una noce di cocco per un sapore extra nella ciotola del punch (se non lo avete a portata di mano, potete anche usare metà e metà o panna pesante da montare). Poiché mi piace il dolcificante extra nel mio chè Thái, aggiungo anche un po’ dello sciroppo avanzato dalla frutta in scatola.
Potete raffreddare il chè Thái aggiungendo ghiaccio, ma a me piace prepararlo in anticipo e metterlo in frigorifero per una o due ore in modo che il ghiaccio non annacqui il sapore. Mi piace servirlo per le feste perché si può condividere con tante persone!
Che cos’è il chè vietnamita?
Il chè in vietnamita descrive i dolci che si presentano in forme liquide, come bevande, budini o anche tipi di “zuppe”.’
Ricetta Chè Thái (Cocktail di frutta vietnamita)
Ingredienti
“Red Rubies”
- ▢ (1) lattina da 20 once di castagne d’acqua intere, ne serve solo la metà
- ▢ colorante alimentare rosso
- ▢ 1 c di amido di tapioca
- ▢ acqua
- ▢ ghiaccio
▢
Chè Thái
- ▢ (1) lattina da 20 once jackfruit
- ▢ (1) lattina da 20 once litchi
- ▢ (1) lattina da 20 once longan
- ▢ (1) lattina da 19 once ai-yu jelly
- ▢ (1) 20 oz lattina di semi di palma toddy
- ▢ 1 noce di cocco avrete bisogno del succo & carne
- ▢ (1) 13.5 once di latte di cocco
Istruzioni
“Red Rubies”
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Aprire il barattolo delle castagne d’acqua e scolare. Avrete bisogno solo della metà delle castagne d’acqua.
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Tagliare le castagne d’acqua in piccoli pezzi di circa ¼ di pollice e metterle in una grande ciotola (il rivestimento dell’amido di tapioca le renderà più grandi).
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Aggiungi qualche goccia di colorante alimentare rosso ai piccoli pezzi e mescola bene. Assicurati che non ci sia altra acqua o colorante alimentare nella ciotola perché questo renderà l’amido di tapioca extra gommoso.
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Aggiungi una tazza di amido di tapioca nella ciotola e copri tutte le castagne d’acqua in modo uniforme. Per rimuovere l’amido in eccesso, mettere le castagne d’acqua in un colino e setacciare. Si vuole evitare che l’amido in più finisca nell’acqua bollente perché renderà anche l’acqua gommosa.
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Bollite una pentola con circa due pollici di acqua a fuoco medio-alto. In piccoli lotti, aggiungere le castagne d’acqua coperte e mescolare per evitare che si attacchino. Quando le castagne vengono a galla, toglierle dall’acqua bollente e metterle in un bagno di acqua ghiacciata e mescolare di nuovo per evitare che si attacchino.
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Mantenerle nel bagno per almeno 10 minuti.
Assemblaggio
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Aprire tutta la frutta in scatola, salvare lo sciroppo di una lattina in un contenitore separato. A me piace di più il litchi, quindi salvo questo sciroppo. Abbiamo scoperto che se si mescola lo sciroppo di tutte le lattine, il gusto può diventare piuttosto confuso.
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Tagliare il jackfruit a fette, tagliare il litchi a fette grandi, e tagliare il toddy palm a fette sottili. Mantenere il longan nella sua forma originale dato che questi vengono abbastanza piccoli. Unire tutta la frutta in un grande contenitore.
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Aprire la noce di cocco e mettere da parte il succo, ritagliare le fette di carne di cocco.
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In un altro contenitore, unire il latte di cocco e il succo di cocco. Iniziare lentamente ad aggiungere lo sciroppo di succo per addolcire il latte, si vuole iniziare ad aggiungere ½ tazza alla volta. Regolare secondo i propri gusti. Aggiungere il latte di cocco zuccherato, il succo e la carne nel contenitore grande con la frutta e mescolare.
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Io preferisco mettere in frigo il chè Thái per un paio d’ore prima di servirlo così è bello freddo, ma si può anche aggiungere del ghiaccio tritato se si vuole servire immediatamente.
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