Dondakaya fry o tindora fry recipe – imparare a fare semplice ivy gourd stir fry in stile andhra. L’edera è chiamata dondakaya in telugu, kovakai in tamil, tondekayi in kannada, tindora in gujarati e tendli in marati. È usato per fare stir fry, curry e dondakaya pachadi nella cucina Andhra.
Per fare la dondakaya fry, potete affettarli o tritarli. Io ho usato il mio robot da cucina per tritarli e il vepudu viene fatto velocemente dato che la verdura è tagliata a piccoli morsi.
Basta lavare e tagliare le estremità e aggiungerle al robot da cucina e dare un paio di impulsi.
Io uso il mio vepudu karam per condire la maggior parte delle mie verdure fritte. Si può usare anche solo della polvere di cocco o di sesamo bianco.
Alcune volte usiamo anche le arachidi tostate. Ma questa volta ho usato delle mandorle tritate rimaste.
Di solito mangiamo questo dondakaya fritto con riso, sambar o rasam.
- Preparazione
- Come fare dondakaya fry
- Dondakaya fry | Tindora fry | Ivy gourd stir fry
- Ingredienti (1 tazza = 240ml)
- Per arrostire & polvere o usare 2 cucchiai di cocco
- Istruzioni
- Preparazione
- Fare il vepudu karam o usare 2 cucchiai di cocco
- Fare il dondakaya fritto
- INFORMAZIONI SULLA NUTRIZIONE (solo stima)
Preparazione
1. Ho usato del cocco fresco e dei semi di sesamo da aggiungere verso la fine. Potete anche aggiungere qualsiasi polvere speziata o papula podi o questo vepudu karam. Ho anche condiviso come fare la vostra polvere speziata nella scheda della ricetta. Puoi anche usare solo il cocco e saltarlo.
2. Frulla fino ad ottenere una miscela grossolana.
Come fare dondakaya fry
3. Scalda l’olio in un kadai. Aggiungere senape, cumino, dals, aglio e peperoncino rosso. Quando il dal diventa dorato, aggiungete anche le foglie di curry.
4. Poi aggiungete i pezzi di dondakaya tagliati o affettati. Aggiungere anche la curcuma e il sale. Io uso un robot da cucina per semplificare il compito di affettare le verdure.
5. Poi iniziate a friggere su una fiamma medio-bassa fino a quando sono morbide. Continuare a mescolare spesso. Se necessario, coprire e cuocere a fiamma bassa.
6. Quando la verdura diventa morbida, aggiungere il cocco. Mescolate e friggete fino a quando non ha un buon odore.
7. Cospargete di peperoncino rosso in polvere. Potete anche aggiungere delle arachidi tostate in questa fase.
8. Poi friggere fino a quando l’odore di crudo va via.
Servite il dondakaya fritto con il riso.
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Dondakaya fry | Tindora fry | Ivy gourd stir fry
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Per i migliori risultati seguite le foto passo per passo sopra lapasso dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (1 tazza = 240ml)
- ▢ 250 grammi di tindora (edera/dondakayalu)
- ▢ 1 peperoncino verde tagliato
- ▢ 1 peperoncino rosso rotto o peperoncini verdi
- ▢ 1 rametto di foglie di curry
- ▢ ¼ di cucchiaino di senape
- ▢ ½ cucchiaino di cumino o jeera
- ▢ ¾ di cucchiaio di channa dal / senga pappu (grammo bengala)
- ▢ ¾ cucchiai di urad dal / minapapappu (grammo nero decorticato)
- ▢ 2 cucchiai di olio
- ▢ 1 o 2 spicchi d’aglio schiacciati
- ▢ 1 pizzico di hing (o asafoetida) (opzionale)
- ▢ 1/8 cucchiaino di curcuma
- ▢ Sale quanto basta
- ▢ ¼ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ▢ 2 cucchiai di arachidi tostate, pelate (opzionale)
Per arrostire & polvere o usare 2 cucchiai di cocco
- ▢ ¾ cucchiaio di chana dal
- ▢ ¾ di cucchiaio di urad dal
- ▢ ¾ di cucchiaio di cocco secco o endu kobbari
- ▢ ¾ di cucchiaio di semi di sesamo nuvvulu (opzionale)
- ▢ 1 peperoncino rosso peperoncino
- ▢ 1 aglio piccolo
- ▢ ¾ di cucchiaino di cumino o jeera
Istruzioni
Preparazione
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Mettere a bagno la zucca di edera in un grande recipiente pieno d’acqua.
- ▢
Lavare accuratamente sotto l’acqua corrente.
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Scolatele in un colino e asciugatele con un panno pulito. o Lasciatele asciugare completamente.
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Tagliare le estremità.
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Affettateli sottilmente in verticale o in orizzontale. Se si usa un robot da cucina, basta aggiungerli e pulsare un paio di volte. Io ho usato un robot da cucina.
Fare il vepudu karam o usare 2 cucchiai di cocco
- ▢
Arrostire il peperoncino rosso, l’urad dal e il chana dal fino a quando non diventa dorato & aromatico. Poi aggiungere il cumino, la noce di cocco, i semi di sesamo e l’aglio. Quando i semi di sesamo cominciano a schizzare, toglierli da un piatto e farli raffreddare completamente. Polverizzare questo finemente. Mettere da parte. Usare solo se necessario e conservare il resto per un uso successivo.
Fare il dondakaya fritto
- ▢
Scaldare una padella con olio. Poi aggiungere senape, cumino, urad dal e chana dal.
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Lasciare che i dal friggano fino a doratura. Poi aggiungere le foglie di curry e hing. Saltare fino a quando le foglie diventano croccanti.
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Aggiungere i pezzi di dondakaya tritati, il sale e la curcuma.
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Si soffriggono fino a cottura morbida. Se necessario basta far sobbollire la stufa, poi coprire e cuocere. Mescolare spesso per evitare di bruciare.
- ▢
Aggiungere vepudu karam se necessario o cocco e peperoncino rosso in polvere.
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Poi aggiungete le arachidi se usate e mescolate bene.
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Friggete finché non cominciate a sentire il buon odore del cocco. Spegnere il fornello.
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Servite il dondakaya fritto con riso e ghee.
Le quantità alternative fornite nella scheda ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo dopo passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
INFORMAZIONI SULLA NUTRIZIONE (solo stima)
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