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Dopo averla testata a lungo, questa è la mia ricetta di torta 6 pollici alla vaniglia preferita. È semplice da fare e ci sono foto passo dopo passo!

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È arrivato il momento amici miei! Se avete visto qualcuna delle mie torte precedenti, di solito preparo torte da 6 pollici. Sviluppo ricette per il cuoco casalingo occasionale e la maggior parte delle persone non ha bisogno di servire più di circa 10 persone alla volta. La maggior parte delle mie ricette di torte sono fatte per una torta a tre strati da 6 pollici, che può essere cotta anche in due strati da 8 o 9 pollici.

La maggior parte delle ricette può anche essere raddoppiata se è necessaria una torta più grande.

Detto questo, ho provato molte ricette di torte negli ultimi due anni e anche se alcune sono state fenomenali, non erano quelle giuste. Volevo la perfetta torta alla vaniglia da 6 pollici. Ora, sappiamo che perfetto è diverso per tutti, quindi lasciatemi descrivere la mia versione di perfetto.

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Cosa rende questa la ricetta della torta da 6 pollici perfetta

Tessitura: Volevo che la consistenza di questa torta fosse abbastanza compatta. Non mi piace quando ci sono grandi bolle d’aria nella mia torta. Non mi piace quando la briciola è troppo friabile o troppo pronta. Volevo una perfetta combinazione di umidità, densità e sofficità.

Per esempio, se la tua torta ha troppa umidità, può essere un po’ gommosa e super densa e pesante. Noi ovviamente non vogliamo questo. Se la torta è super leggera e ariosa, può essere un po’ troppo spugnosa o non abbastanza stabile per impilare tre strati. Molti fattori giocano nel fare la torta perfetta.

Sapore: Per me, la torta alla vaniglia perfetta ha il sapore di una combinazione di burro, zucchero, farina, latte e vaniglia. Non voglio che la mia torta abbia un sapore super burroso, non voglio che sia super dolce e certamente non voglio che sappia di farina per dolci o di latticello. La farina per torte e il latticello hanno ovviamente il loro posto nelle torte, ma ci deve essere un buon equilibrio.

Semplicità: Nessuno vuole fare la MIGLIORE torta là fuori se la lista degli ingredienti è inaccessibile o le istruzioni sono odiose. Alcuni diranno ancora che questo è troppo lavoro, ma ricordate, state facendo una torta da zero… non un mix di scatole.

Adattabilità: Volevo che la mia torta perfetta da 6 pollici fosse facilmente adattabile ad altri sapori. Ho provato una versione con zucchero di canna, una versione con cannella, una versione con burro marrone, ecc. Non consiglierei di aggiungere qualcosa che altera enormemente il rapporto umido-secco, ma si possono certamente fare cose come sostituire ¼-½ tazza di farina con cracker graham o cacao in polvere, ecc.

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Come fare questa ricetta della torta alla vaniglia

Mi piace molto mantenere le mie ricette il più semplice possibile senza tralasciare nulla che possa aiutarvi. Le istruzioni complete sono nella scheda della ricetta, ma passeremo attraverso alcune buone pratiche per le torte in generale e la lista degli ingredienti.

Ingredienti:

• Farina universale: La farina per dolci è nota per produrre risultati migliori nelle torte… meglio è un’opinione, lol. Personalmente non mi interessa il sapore della farina per dolci. Penso che la consistenza sia più bella, a volte, ma non vale la pena che qualcuno vada a comprare la farina per dolci solo per fare una torta. Ho sviluppato questa ricetta specificamente per utilizzare la farina per tutti gli usi, dal momento che è quello che la maggior parte delle persone hanno a casa.
• Grasso: Uso burro e olio in quasi tutte le mie ricette di torte perché mi piace il sapore del burro e mi piace la consistenza prodotta dalla combinazione dei due grassi. Trovo che l’olio da solo sia a volte troppo spugnoso e non altrettanto piacevole in una torta alla vaniglia. Mentre l’uso di tutto il burro si traduce di solito in una torta un po’ più secca.
• Uova intere: semplicemente non si può discutere il sapore e la ricchezza che i tuorli d’uovo portano in tavola. Per i miei migliori cupcake alla vaniglia (in arrivo) uso gli albumi perché volevo specificamente che fossero bianchi e non gialli. Questo mi ha reso incredibilmente difficile ottenere l’umidità e il sapore giusti.
• Zucchero: Voglio dire, dobbiamo parlare di questo? Sì, perché alcune persone pensano che sia giusto rimuovere fino a metà dello zucchero da una ricetta perché “non vogliono che sia così dolce”… lo capisco. Ma la verità è che le torte fatte in casa non sono neanche lontanamente dolci come quelle comprate nei negozi (almeno le mie non lo sono) e se volete rimuovere lo zucchero, usate una crema di burro a base europea invece di una americana.
  • Lo zucchero non è lì solo per il sapore, crea tenerezza e blocca l’umidità. Per favore non scrivetemi o lasciate un commento qui sotto dicendo che la torta non era buona e tutto quello che avete fatto è stato togliere un po’ di zucchero lol…
• Liquido: Ero un fermo sostenitore del latticello prima di fare tutti questi test. Ora sono un fermo sostenitore della panna acida. La differenza di consistenza e di sapore è stata sorprendente fin dal primo test. Se davvero non avete accesso alla panna acida potete sostituirla con ½ tazza di latticello.

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Domande frequenti

Perché gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente? Non è così difficile come pensi, ¼ di tazza di burro si ammorbidirà a temperatura ambiente abbastanza velocemente se lo metti in tazza. Mettete le uova in acqua calda per 10 minuti. Mettete il latte al microonde per 10 secondi se necessario.

Questo assicura che la giusta quantità di aria sia incorporata nella vostra torta e che la pastella si emulsioni correttamente. Se la tua pastella sembra spaccata/curvata quando aggiungi le uova, è molto probabile che la temperatura dei tuoi ingredienti o il rapporto grassi/liquidi sia sbagliato.

Come ti assicuri che la torta non si attacchi alla teglia?

In realtà incontro raramente questo problema. In genere uso solo uno spray da forno a base di farina per ungere le mie teglie. Sento che non è così comune come ungere con burro o farina, ma funziona per me ed è molto più facile. Se sei davvero nervoso puoi usare anche la carta pergamena per foderare le teglie.

Come faccio a sapere quando la mia torta è pronta?

Questo è importante perché una buona torta può diventare una torta secca in pochi minuti. La maggior parte delle persone inserisce uno stuzzicadenti e se esce pulito, la torta ha finito di cuocere, ma questo non è necessario secondo me.

Se le vostre tortiere sono unte correttamente, la torta dovrebbe staccarsi dal bordo della teglia una volta che è completamente cotta (si può vedere nella foto con la torta cotta nella teglia). Un altro modo per saperlo è che non appena la parte superiore della torta non sembra più bagnata, premete delicatamente sul centro e se torna indietro, è fatta. Se l’impronta rimane premuta allora infornate per altri 1-2 minuti e riprovate.

Posso fare questa ricetta della torta da 6 pollici in teglie di dimensioni diverse?

Sì! Preferisco una torta a tre strati da 6 pollici. Potresti anche fare degli strati sottili tagliandoli a metà per fare sei strati da 6 pollici. Questa ricetta può anche fare una torta a tre strati da 8 pollici o una torta a due strati da 8 o 9 pollici.

Ovviamente dovrete regolare il tempo di cottura per ciascuno di essi e la torta avrà un aspetto leggermente diverso dal mio. Se la fate in due teglie da 8 pollici, probabilmente cuocerà per circa 35-40 minuti, ma se sono tre teglie da 8 pollici, probabilmente avrete bisogno solo di 25-30 minuti di tempo di cottura.

Questa ricetta della torta alla vaniglia funziona per i cupcake?

Non userei questa ricetta per fare i cupcake. Sono sicuro che non avrebbe un cattivo sapore, ma non credo che si cuocerebbe molto bene. Questa pastella è abbastanza umida, quindi non fa molta cupola, risultando in un cupcake piatto. L’ho provata una volta e non mi è piaciuta molto, ma se volete la mia ricetta classica dei cupcake alla vaniglia, rimanete sintonizzati!

Che tipo di glassa dovrei usare per questa torta alla vaniglia da 6 pollici?

Questo tipo di torta si abbina bene a molte glasse diverse. Si può abbinare praticamente con qualsiasi crema al burro europea o americana. I miei preferiti sono la crema di burro di meringa svizzera e la crema di formaggio. Se volete fare la torta qui sotto, questa è la Rhubarb Vanilla Cake con crema di burro meringata svizzera o omettere la marmellata, aggiungere la vaniglia e avrete la crema di burro alla vaniglia!

Potete anche provare la crema di burro più lussuosa, ho un intero post su Come fare la crema di burro francese. Aromatizzatela con vaniglia, 1/4 di tazza di cacao in polvere o magari aggiungete anche 1/2 tazza di salsa di caramello salato fatta in casa (la mia preferita!!).

Per altri gusti di crema al burro, assicuratevi di controllare il mio nuovo libro di cucina Frosted! È disponibile per il preordine ed esce l’8 giugno 2021.

Di quanta glassa ho bisogno per una torta da 6 pollici?

Per coprire leggermente una torta da 6 pollici, si può andare via con una partita di glassa che utilizza 1 tazza (227g) di burro, ma che non lascia alcun extra per la decorazione. Se stai cercando di decorare pure, farei una partita di glassa che usa 1 1/2 tazze (340g) di burro.

Per esempio, la crema al burro di meringa svizzera e la crema al burro francese, collegate sopra, usano entrambe 1 tazza di burro nelle loro ricette. Per fare abbastanza glassa per la decorazione, avrete bisogno di 1,5 volte tanto. Quindi sarebbe 1 1/2 tazze di zucchero, 6 tuorli d’uovo, circa 1/3 di tazza di acqua, 1 1/2 tazze di burro, ecc.

Sono molto consapevole che questa non sarà la ricetta della torta alla vaniglia da 6 pollici preferita da tutti gli altri, quindi se avete delle critiche costruttive sono benvenute, ma per favore siate gentili!

Se fai questa torta, assicurati di taggarmi @baranbakery su instagram e mostrami cosa hai fatto con esso! Come sempre, buona cottura e buona giornata!

Amore, B

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