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Il riso appiccicoso cinese di mamma Lin è il comfort food definitivo. Questa ricetta di riso appiccicoso usa la tecnica della cottura a vapore, che produce un riso appiccicoso con chicchi separati e non mollicci. È possibile aggiungere dei cubetti di taro per dare al riso un sapore più terroso. Guarda il video qui sotto per una dimostrazione di cottura del riso appiccicoso cinese.

Crescendo, uno dei miei piatti preferiti era il riso appiccicoso cinese, 糯米飯. La versione di Mama Lin in particolare è sempre stata la mia preferita. Di solito insaporisce il suo riso appiccicoso con gamberi secchi (蝦米), capesante secche (江瑤柱/干貝), salsiccia cinese (臘腸), maiale cinese stagionato (臘肉, talvolta chiamato pancetta cinese), e una serie di verdure e condimenti.

Per molto tempo, Mama Lin ha fatto il riso appiccicoso in un cuociriso. Qualche anno fa, ha iniziato a cuocere il riso al vapore in un wok e da allora è rimasta fedele a questo metodo. Mi ha detto che il riso appiccicoso preparato in un cuociriso tende ad essere troppo molle, in particolare il riso che si trova sul fondo del cuociriso. Quando il riso glutinoso viene cotto al vapore, i chicchi di riso rimangono separati ma conservano comunque una qualità appiccicosa. La ricetta che segue illustra il metodo di cottura di mia madre per il riso appiccicoso al vapore. Se sei interessato a imparare come cucinare il riso appiccicoso in pentola istantanea, guarda la mia ricetta qui.

Come cucinare il riso appiccicoso cinese

RISO GLUTINOSO (RISO DOLCE)

La maggior parte delle ricette di riso appiccicoso in stile cinese richiedono riso glutinoso a chicchi lunghi (talvolta chiamato riso dolce). Anche se sembra simile ad altri tipi di riso bianco a chicco lungo, il riso glutinoso è molto più denso e richiede un tempo di cottura più lungo. Ecco perché si dovrebbe mettere in ammollo il riso per una notte prima di cuocerlo al vapore. Da notare che il riso glutinoso usato in questa ricetta è diverso dal riso dolce alla giapponese, che è un riso a chicco corto.

La sera prima di preparare il piatto, metti il riso in ammollo in una grande ciotola. Di solito non mi preoccupo di risciacquare il riso perché l’ammollo lo libererà da un po’ di amido in eccesso.

PREPARARE I BITTI SAPORITIVI

Mia madre ama cuocere il riso al vapore con scalogni, gamberi secchi, capesante secche, salsiccia cinese, maiale cinese stagionato e verdure miste. Chiamo tutti questi ingredienti “pezzetti di condimento”.

Prima di usare i frutti di mare essiccati in questa ricetta, metteteli a bagno in acqua per almeno 30 minuti per idratarli. A mia madre piace sminuzzare le capesante (vedi foto sopra) in modo che possano essere distribuite più uniformemente in seguito. A seconda delle dimensioni delle capesante, potrebbe essere necessario immergerle da 1 a 2 ore per farle diventare abbastanza morbide da sminuzzare. Non preoccupatevi se non riuscite a sminuzzare le capesante. Si ammorbidiranno completamente una volta che il riso avrà finito di cuocere a vapore.

Prima di cuocere a vapore il riso appiccicoso, Mama Lin farà soffriggere leggermente i pezzetti di aromi. Questo apre l’aroma dei pezzetti di aromi. Si noti che non è necessario cuocere completamente i frutti di mare e la carne in questa fase. Finiranno di cuocere durante il processo di cottura a vapore. Tuttavia, è necessario cuocere le verdure miste perché saranno aggiunte al riso appiccicoso cotto alla fine.

OPZIONE PER AGGIUNGERE TARO

Per varietà, Mama Lin a volte cucina il riso appiccicoso cinese con cubetti di taro. Per preparare il taro, soffrigge i cubetti di taro con lo scalogno e li condisce con polvere di cinque spezie e brodo di pollo in polvere. Mia madre ama aggiungere un po’ di brodo di pollo in polvere ai suoi piatti per un sapore umami. Se non avete il brodo di pollo in polvere, potete ometterlo. Di nuovo, non c’è bisogno di cuocere completamente il taro in questa fase; finirà di cuocere insieme al riso.

Di solito si può trovare il taro nei supermercati asiatici. Assicurati di comprare taro grandi, quelli che pesano almeno 2 libbre (vedi foto sopra). Non volete comprare i taro piccoli e pelosi (vedi foto sotto) per questa ricetta perché hanno una consistenza viscida. Trovo anche che il taro più piccolo sia più insipido. Potete sempre sminuzzare il taro avanzato in un robot da cucina e friggerlo in padella come l’hash browns con aglio tritato e sale.

CAMPIARE IL RISO ADESO

Mamma Lin di solito cuoce il riso adespota in un grande wok di acciaio inossidabile (vedi foto sotto). Se stai usando un wok, vorrai mettere una griglia per la cottura a vapore come questa in modo che il riso sia sollevato durante la cottura a vapore.

Se non avete un grande wok, potete anche cuocere il riso al vapore in una padella grande e profonda. Quella nella foto qui sotto è una padella Cuisinart da 6 quarti che ha un diametro di circa 12 pollici. Poiché la padella è più corta di un wok, avete anche bisogno di una rastrelliera corta per la cottura a vapore (vedi foto sotto). Ho comprato quella qui sotto per meno di 2 dollari in un supermercato asiatico, ma la griglia per la cottura a vapore è disponibile anche su Amazon.

Per tenere il riso, Mama Lin usa spesso sottili padelle circolari in acciaio inossidabile che sono larghe almeno 10″. Di solito le compra nei supermercati asiatici, ma puoi trovarne una simile su Amazon. Una tortiera da 10″ funziona altrettanto bene.

Ungi leggermente la padella e poi distribuisci il riso sulla padella. Versare 1/3 di tazza d’acqua sul riso. Se state cucinando il riso con il taro, spargete il taro sul riso. Poi, coprite il riso (e il taro) con la miscela di carne e frutti di mare.

Riempite un wok con circa 2 pollici d’acqua e portatelo ad ebollizione. Mettete una griglia per la cottura a vapore al centro, poi la padella con il riso, copritela e cuocete il riso a vapore a fuoco medio-alto per 25 minuti. Se stai usando una padella, l’unica differenza è che vorrai riempire la padella con circa 1 o 1,5 pollici d’acqua e portarla ad ebollizione.

Dopo circa 25 minuti di cottura, girate il riso in modo che si cuocia uniformemente. Non è necessario girarlo perfettamente, come potete vedere nella foto qui sotto. Versare circa 2 cucchiai d’acqua intorno al perimetro della pentola. Prima di cuocere di nuovo il riso al vapore, versare 2 tazze d’acqua nel wok o nella padella per riempire l’acqua che è evaporata. Cuocere il riso al vapore per altri 5-10 minuti. Il riso ha finito di cuocere se i chicchi di riso sono morbidi al centro.

Togliere il riso dalla padella, irrorarlo con la miscela di salsa di soia, cospargere le verdure e mescolare il tutto. Il riso è ora pronto per essere servito!

Cosa mangiare con il riso appiccicoso

• Fagiolini all’aglio cinesi
• Insalata di cetrioli all’aglio cinese
• Pan-Tofu fritto Teriyaki

Nota: Questo post è stato originariamente pubblicato il 6 novembre 2018. Ho aggiornato il post modificando la ricetta in modo da poterla fare con o senza il taro. Ho anche aggiunto delle foto e un nuovo video!