Sous vide è il modo ideale per cucinare la bistecca per una cottura perfettamente uniforme da bordo a bordo con risultati infallibili. Le bistecche sous vide possono essere rifinite in padella o sulla griglia. I tagli altamente marmorizzati come un ribeye e una striscia di prima scelta rifiniti a grana dovrebbero essere cotti a qualche grado Fahrenheit in più rispetto alle bistecche più magre come il filetto, poiché il loro grasso intramuscolare copioso aiuta a mantenerli umidi e a fornire un sacco di sapore. Preferisco i ribeye e le bistecche a strisce cotte a media cottura, da circa 129°F / 54°C a 135°F / 57°C. Le bistecche più grasse hanno anche un isolamento naturale che significa che impiegheranno un po’ più tempo per raggiungere la giusta temperatura interna. Per le bistecche di un pollice o meno, il tempo di cottura iniziale può essere ridotto a 40 minuti. Le bistecche cotte sotto i 130°F / 54,4°C non dovrebbero essere cotte più di due ore e mezza alla volta per ragioni di sicurezza alimentare.Molto raro a raro: da 120°F / 49°C a 128°F / 53°C;da 1 a 2 ore e mezzaMedio-rare: da 129°F / 54°C a 134°F / 57°C;da 1 a 4 ore*Medio: da 135°F / 57°C a 144°F / 62°C;da 1 a 4 oreMedio-bene: 145°F / 63°C a 155°F / 68°C; da 1 a 3 ore e mezzaBen fatto: 156°F / 69°C e oltre; da 1 a 3 ore *2 1/2 ore massimo se sotto i 130°F / 54°C
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