Quando il tempo fuori è freddo e umido, penso a una ciotola di zuppa molto piccante. I coreani amano la loro zuppa invernale con un forte calore e questa zuppa di pollo coreana piccante (dakgaejang) colpirà il punto. Se siete amanti della zuppa di manzo coreana piccante (yukgaejang), amerete la sua versione di pollo ma semplificata. Il modo tradizionale di fare lo yukgaejang richiede tempo e un certo sforzo. A me piacciono le cose semplici anche nella ricetta. Quindi ecco la mia versione della zuppa di pollo coreana piccante (dakgaejang) che è più facile da fare. Condividerò anche un segreto su come mantenere il brodo rosso diabolico per tutto il tempo fino a finire l’intera partita di zuppa. Questa è una buona nuova, giusto?

Il brodo di pollo fatto in casa è un must

Una buona zuppa richiede un buon brodo. Usare un pollo intero, preferibilmente biologico. Aggiungere cipolla, porro, aglio, pezzi di ravanello e kelp di mare essiccato. Far bollire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Riservare il brodo. Scarta le verdure e trita il pollo.

Quali verdure usare?

Fagioli di mare, funghi ostrica, porri ed erba cipollina asiatica. Puoi tralasciare l’erba cipollina asiatica se non la trovi. Si può anche sostituire il porro asiatico con la cipolla verde.

Come fare l’olio al peperoncino e mantenere il suo colore rosso nel brodo?

Calda i fiocchi di peperoncino coreano e un po’ di aglio nell’olio a fuoco lento fino a quando l’olio diventa rosso, circa 1-2 minuti. Potete regolare la quantità di peperoncino in base alla vostra tolleranza al calore. Fate attenzione a non bruciare i fiocchi di peperoncino.

Aggiungete il porro e i germogli di fagioli Mung e soffriggeteli per 2 minuti o finché non si ammorbidiscono.

La maggior parte delle volte, le zuppe fatte con olio di peperoncino rendono il brodo molto rosso all’inizio ma scompare facilmente a fine cottura. Questo lascia la zuppa un po’ meno attraente. Ecco il mio consiglio per mantenere il rossore diabolico del brodo. Aggiungere 1/2-1 cucchiaio di pasta di peperoncino coreano. Non cambierà la consistenza del brodo, ma manterrà il suo rossore per tutto il tempo fino a quando avrete finito l’intera partita di zuppa.

Stagionatura della zuppa

Bollite la zuppa con le verdure finché sono morbide.

Aggiungete il pollo e riscaldatelo.

Stagionate la zuppa con la salsa di soia coreana per la zuppa e la salsa di tonno (se ne avete). Mi piace aggiungere la salsa di tonno perché aggiunge una maggiore profondità al brodo, ma si può tralasciare se non si ha. Condire di più con sale e pepe se necessario.

Infine, cospargere di erba cipollina asiatica la zuppa. Potete tralasciare e aggiungere altra cipolla verde se volete.

Come servire la zuppa di pollo e verdure coreana piccante?

Semplicemente servire con riso e kimchi come contorno. Non hai bisogno di nient’altro. Buon appetito!

~ Holly

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Holly Ford

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Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti

Ingredienti

Per il brodo di pollo;

  • 1 pollo intero circa 2.5 lb
  • 2-3 fette spesse di ravanello coreano o daikon
  • 1 cipolla tagliata a metà
  • 1 porro asiatico affettato
  • 6-7 spicchi d’aglio
  • 1 alga secca (dashima)
  • 12 tazze di acqua

Per il brodo;

  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 2-3 cucchiai di fiocchi di peperoncino coreano (gochuharu)
  • 3 spicchi d’aglio finemente tritati
  • 10 once di germogli di fagioli Mung
  • 5 once di funghi ostrica
  • 1/2-1 cucchiaio di pasta di peperoncino coreano (gochujang)
  • 2 cucchiai di salsa di soia da zuppa coreana
  • 1 cucchiaio di salsa di tonno coreana opzionale
  • 1/2 tazza di erba cipollina affettata
  • Sale e pepe a piacere

Istruzioni

  • In una grande pentola da brodo, aggiungere tutti gli ingredienti del brodo e versare l’acqua. Portare a ebollizione dolcemente, poi cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Trasferire il pollo sul lato per raffreddare, scartare le verdure e riservare il brodo. Sminuzzare il pollo e mettere da parte.
  • In una grande pentola per zuppe, scaldare gli oli a fiamma bassa, aggiungere i fiocchi di peperoncino e l’aglio fino a quando l’olio diventa rosso e fragrante, circa 2 minuti.
  • Aggiungere il porro e i germogli di fagioli Mung e soffriggere per 2-3 minuti fino ad ammorbidirsi. Aggiungere i funghi e il brodo riservato. Aggiungere la pasta di peperoncino e mescolare bene il tutto. Portare la zuppa a ebollizione a fuoco medio e cuocere fino a quando le verdure sono morbide e tenere. Aggiungere il pollo tagliato a pezzetti e riscaldare il tutto. Condire la zuppa con la salsa di soia coreana per zuppa e la salsa di tonno. Aggiungere l’erba cipollina asiatica e mescolare bene.
  • Aggiungere altre salse, e sale & pepe secondo il vostro gusto. Servire caldo con riso e kimchi a parte.

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