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Tutto è iniziato con il paradosso francese.

La domanda su come i francesi mangiano una dieta ricca di grassi, fumano e rifuggono totalmente dall’esercizio attivo, eppure hanno la metà del tasso di malattie cardiache (143 contro 315 per 100.000 uomini di mezza età) e vivono 2,5 anni più a lungo di chiunque altro nel mondo. 315 per 100.000 uomini di mezza età) e vivono 2,5 anni più a lungo di chiunque altro nel mondo.

Gli studi del ricercatore francese Dr. Serge Renaud hanno concluso che questo era principalmente perché i francesi bevevano secchiate di vino rosso – a quel tempo 16 galloni per persona all’anno contro.

25 anni dopo, praticamente tutti i laboratori scientifici del mondo non solo hanno avallato la teoria, ma l’hanno effettivamente portata avanti, accreditando il vino rosso con tutto, dalla perdita di peso e la protezione contro il cancro all’abbassamento del rischio di diabete e l’aiuto nella gestione della depressione.

Un campionatore, se potete.

Primo, guardiamo il vino rosso e la perdita di peso

1. Nel 2015, i ricercatori della Washington State University, hanno scoperto che il resveratrolo – un antiossidante chiave presente nel vino rosso – aiuta a convertire il “grasso bianco” in “grasso beige”. Il grasso beige riduce l’aumento di peso bruciando attivamente le calorie.

2. Il Brigham and Women’s Hospital e la Harvard School of Public Health hanno concluso uno studio sull’obesità di 13 anni su 19.220 donne di mezza età nel 2010. Il risultato? Le donne che bevevano due bicchieri di vino rosso al giorno avevano il 70% in meno di probabilità di aumentare di peso.

3. Secondo uno studio congiunto tra la Harvard School of Public Health negli Stati Uniti, l’Università Ben-Gurion del Negev in Israele e l’Università di Lipsia, in Germania, il vino rosso aumenta il bilancio di HDL (il colesterolo ‘buono’), mentre aumenta il metabolismo del glucosio per frenare il diabete.

4. Al Brigham and Women’s Hospital di Boston, gli scienziati hanno concluso che il vino rosso crea termogenesi, che aumenta la temperatura del corpo bruciando più calorie.

5. All’Università di Alberta, in Canada, è stato scoperto che i benefici del vino rosso sulla riduzione del peso sono simili a quelli dell’esercizio fisico (questo è il mio studio preferito!).

6. Uno studio norvegese ha rivelato che un bicchiere di vino rosso al giorno aumenta significativamente i livelli dell’ormone leptina che regola l’appetito.

7. Alla Purdue University, è stato scoperto che il vino rosso contiene piceatannolo, che blocca effettivamente la crescita delle cellule di grasso. Aiuta anche a combattere il cancro, le malattie cardiache e le malattie neurodegenerative.

8. Nel 2012, un team di scienziati dell’Arizona State University, della Norwegian University of Life Sciences e della Harvard Medical School ha scoperto che i bombi a cui veniva dato il resvesterol a tarda notte, mangiavano meno.

9. Ti stai chiedendo se il succo d’uva vergine ha gli stessi benefici? Uno studio tedesco ha dimostrato che chi beve vino perde più peso di chi beve succo d’uva.

10. Secondo l’American Journal of Clinical Nutrition, il vino rosso aumenta i livelli di batteri buoni nel tratto digestivo.

E ci sono altri benefici del vino rosso, come prevenire le infezioni gastriche, ridurre il rischio di cancro alle ovaie, prevenire malattie cardiache, ictus e altri disturbi cognitivi (pensate alla demenza e all’Alzheimer), ridurre il rischio di depressione e – nel più strano dei capovolgimenti – diminuire effettivamente la prevalenza della malattia del fegato grasso non alcolica (NAFLD). Ma questa è tutta un’altra storia per un altro giorno.

Perciò, perché non il vino bianco?

Mentre sia il vino rosso che quello bianco sono fatti dall’uva, il vino rosso è fatto dall’uva intera, compresi la buccia e i semi. La buccia e i semi sono quelli che aggiungono potenti antiossidanti come il resveratrolo, i polifenoli, la procianidina e i flavonoidi, che danno al vino rosso la maggior parte dei suoi benefici di perdita di peso e anti-invecchiamento.

Il vino rosso ha anche meno zuccheri naturali, mentre ha più ferro, potassio, magnesio e fosforo amico delle ossa.

Ma i vini bianchi hanno molte meno probabilità di scatenare mal di testa, specialmente emicranie, a causa delle concentrazioni inferiori di istamine. E il vitigno più chiaro è anche meno probabile che ti dia una sbornia, in quanto manca di congeneri – sostanze chimiche prodotte durante la fermentazione.

E che dire delle calorie?

Sì, il vino rosso – come tutto ciò che è commestibile sul pianeta Terra – è dotato di una propria serie di calorie. In particolare, circa 125 per un bicchiere.

Queste sono tuttavia annullate dal suo basso IG (Indice Glicemico). L’IG misura la quantità di glucosio che i diversi alimenti producono nel flusso sanguigno. Gli alimenti con un alto indice glicemico, come il pane e i dolci, producono grandi quantità di glucosio, che alla fine viene immagazzinato come grasso. Tuttavia, alcuni cibi ad alto contenuto calorico come le noci producono poco glucosio, il che spiega perché non fanno ingrassare. Il vino rosso ha un punteggio molto basso sull’indice glicemico (meno di 15), ecco perché non accumula chili.

E poi c’è la ricerca che un bicchiere di vino rosso sopprime la voglia di spuntini malsani, come cioccolato, biscotti e dolci, facendovi sentire sazi senza andare in una notte di abbuffate di cibo spazzatura. Come sempre, il trucco sta nella moderazione. Abbuffarsi di vino rosso farà accumulare più calorie di quante possano essere compensate dai suoi benefici.

La varietà di vino rosso è importante?

La risposta breve è: sì. Non tutti i vini rossi sono creati uguali. Dipendono dal vitigno, dal processo di fermentazione e dall’età.

Madiran: Prodotti da uve Tannat nella regione della Guascogna nel sud-ovest della Francia, i vini Madiran sono estremamente ricchi di procianidine (per la salute cardiovascolare e arteriosa) e resvesterol (perdita di peso, anti-cancro, anti-infiammatori, controllo dello zucchero nel sangue, salute cardiovascolare). Infatti, hanno fino a 10 volte i livelli di procianidine rispetto ai vini coltivati altrove, ed è per questo che la zona di Madiran ha il doppio della media nazionale di uomini di 90 anni, nonostante una dieta estremamente grassa.

Grenache: L’uva Grenache, coltivata in Sardegna, Spagna e Francia meridionale, è nota per produrre alcune delle maggiori quantità di resveratrolo di qualsiasi vitigno.

Muscadina (o Scuppernong): Un’uva da vino originaria del sud-est degli Stati Uniti, la Muscadina è estremamente ricca di acido ellagico, che favorisce la perdita di peso. I livelli di acido ellagico sono incrementati con ogni anno di quercia, quindi leggete l’etichetta. E per inciso, ci sono solo circa 5000 acri di uve Muscadine nel mondo, la maggior parte dei quali sono concentrati in Georgia.

Pinot Noir: i Pinot Noir coltivati in climi freschi e piovosi hanno tra le più alte concentrazioni di resvesterol tra tutti i vini rossi del mondo. Le regioni da cercare includono la regione della Borgogna in Francia, la regione di Marlborough in Nuova Zelanda e la Willamette Valley in Oregon.

Barbera: Originario dell’Italia, ma ora ampiamente prodotto anche in California, il vino Barbera contiene livelli molto alti di resveratrolo.

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Quanto vino rosso dovrei bere?

Time chiama l’alcol il “Goldilocks del mondo della nutrizione”. Bere troppo poco vino rosso può privarti dei suoi benefici; mentre berne troppo può anche essere distruttivo per la tua salute.

La chiave sta nella moderazione. Questo significa fino a un drink al giorno per le donne e fino a due drink al giorno per gli uomini, o meno. E un drink sono cinque once.

Perché le donne hanno un limite più basso? Non ha niente a che vedere con il sessismo… le donne hanno generalmente livelli più bassi di alcol deidrogenasi, un enzima epatico che metabolizza l’alcol. Quindi, si consiglia loro di bere quantità minori di qualsiasi alcol.

Anche se guardiamo i francesi e gli italiani per la loro propensione a bere più vino e tuttavia essere più sani di tutti noi, non li prenderete mai a bere in massa. Nemmeno nei fine settimana. Invece, bevono un po’ tutti i giorni e sanno solo quando fermarsi!

E quando bere vino rosso per ottenere i massimi benefici?

Il vino rosso, come ogni altro alcol, non gioca bene con lo stomaco vuoto. L’opzione migliore è berlo alla vecchia maniera mediterranea: con un pasto ricco di verdure e pesce, completo di frutta e un grasso sano come l’olio d’oliva.

E se semplicemente non posso bere vino rosso? Ho finito le opzioni?

In primo luogo, non cominciare assolutamente a bere vino rosso all’improvviso se sei astemio. O senza consultare il tuo medico se hai problemi di salute. O se tu o la tua famiglia ha una storia di abuso di salute. O se reagisci male alla bevanda in qualsiasi forma!

Invece, fai scorta di altri cibi ricchi di antiossidanti e resversterolo, come mirtilli, fragole, lamponi, uva rossa, burro di arachidi, cioccolato fondente e mele. L’acido ellagico che favorisce la perdita di peso si trova anche nei lamponi, nelle more, nel tè verde, nel tè oolong, nelle noci e nelle noci pecan.

Ricorda, una dieta equilibrata è tutto.

Cheers!