Lo sapevate che i greci sono tra i maggiori consumatori di formaggio nel mondo? A persona, il greco medio consuma circa 23 chilogrammi di formaggio all’anno. Perché? La risposta è la feta. Il formaggio Feta. La metà del formaggio consumato è feta. Sì, i greci amano e conoscono la loro feta.
Che cos’è la feta?
La feta è un formaggio in salamoia (viene messo in una soluzione salina) che è fatto solo con latte di pecora o una combinazione di latte di pecora e capra. Viene invecchiato nella salamoia minimo 2 mesi, ma la feta buona sarà invecchiata 12 mesi.
La feta è un formaggio che è un prodotto a denominazione di origine protetta (D.O.P.) nell’Unione Europea. Questo significa che solo la feta fatta in specifiche aree della Grecia con un metodo specifico può essere chiamata “feta”. A differenza degli Stati Uniti dove si trovano molti formaggi chiamati feta anche se non sono greci, o fatti tradizionalmente o anche con gli ingredienti giusti. Per esempio, si vede spesso “feta” fatta con latte di mucca, il che è un grande no-no. La feta fatta con latte di mucca può inacidire facilmente, sviluppare una consistenza molliccia, sbriciolarsi facilmente (non in modo buono) e avere un retrogusto sgradevole.
Che sapore ha la feta?
La feta ha un sapore piccante, ricco e leggermente salato. Più è stagionato, più è “pepato” e duro. La feta fatta principalmente con latte di pecora avrà un sapore più ricco di burro, mentre il formaggio di capra rende il formaggio più duro e dal sapore più delicato. Anche se è un formaggio in salamoia, ha molte caratteristiche di un formaggio “fresco”.
La feta è salutare?
La feta ha un sapore intenso e se ne può usare meno con buoni risultati, è naturalmente meno grassa in peso di altri formaggi perché ha un alto contenuto di acqua, è anche generalmente meno calorica di altri formaggi dal sapore intenso. È una buona fonte di calcio, fosforo e proteine. Contrariamente a quanto si è sentito dire, la maggior parte della feta in vendita nei supermercati è fatta con formaggio pastorizzato (non non pastorizzato).
Come mangiare la feta
La feta è così versatile, che ha un ottimo sapore quasi ovunque venga aggiunta.
– Da mangiare insieme a un piatto a base di verdure.
– Da aggiungere alle insalate fresche. La feta è un accompagnamento perfetto per il pomodoro, ma va bene anche con tutti i tipi di verdura, compresa la lattuga, gli spinaci freschi ma anche le barbabietole.
– Combinala con la carne e cuocila al forno.
– Schiacciala con una forchetta fino a renderla cremosa e usala come spalmabile nei panini.
– Usala come condimento per la pizza o la bruschetta.
– Fai un panino usando feta a fette, origano e olio d’oliva.
– Cuoci la feta insieme a dei peperoni per un antipasto piccante.
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Come conservare la feta
La feta dovrebbe essere conservata in una soluzione salina, altrimenti andrà a male velocemente. Potete fare la vostra salamoia, aggiungendo 2-3 once di sale a 1 litro (circa 4 tazze) di acqua. Assicuratevi che la Feta sia completamente coperta dalla soluzione. Conservare in un contenitore chiuso. Può durare così per circa 6 mesi. La feta che non è conservata in questo modo, specialmente quella sbriciolata, durerà solo una settimana (consiglio: non comprare feta sbriciolata).
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Cosa rende la feta così importante per i greci?
Ebbene, non è solo un accompagnamento ad un piatto, o consumata dopo il pasto come i francesi, è effettivamente parte dell’intero pasto. Così come il pane è presente ad ogni pasto, anche la feta è presente. Poiché la dieta tradizionale greca è ricca di piatti a base di verdure, la feta serviva come proteina per quei piatti. Inoltre, la freschezza e la sapidità del formaggio compensavano la ricchezza dell’olio d’oliva in cui venivano cucinati questi piatti di verdure. Ma la feta riesce a trovare la sua strada come accompagnamento a quasi ogni altro cibo: carni, fagioli e frutta. L’unica cosa con cui di solito non si mangia è il pesce.
