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NCHS Data Brief No. 114, February 2013

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Cheryl D. Fryar, M.S.P.H., and R. Bethene Ervin, Ph.D., R.D.

Risultati chiave

Dati dal National Health and Nutrition Examination Survey

• Durante il 2007-2010, gli adulti hanno consumato, in media, l’11,3% delle loro calorie totali giornaliere da fast food.
• Il consumo di calorie da fast food è diminuito significativamente con l’età.
• Gli adulti neri non ispanici hanno consumato una percentuale maggiore di calorie da fast food rispetto agli adulti bianchi non ispanici e ispanici.
• Nessuna differenza è stata osservata in base al reddito nella percentuale di calorie consumate da fast food tra tutti gli adulti. Tra i giovani adulti, tuttavia, con l’aumento del reddito, la percentuale di calorie da fast food è diminuita.
• La percentuale di calorie totali giornaliere da fast food è aumentata con l’aumento dello stato di peso.

Come gli stili di vita diventano più frenetici, il consumo di fast food è diventato una parte crescente della dieta americana (1,2). Il fast food è il cibo venduto di solito negli stabilimenti di ristorazione per una rapida disponibilità o per l’asporto (3). Più di un terzo degli adulti statunitensi sono obesi (4), ed è stato dimostrato che il consumo frequente di fast-food contribuisce all’aumento di peso (1-6). Questo rapporto presenta la percentuale di calorie consumate nei fast food dagli adulti negli Stati Uniti, comprese le differenze in base alle caratteristiche sociodemografiche e allo stato del peso.

Parole chiave: dieta, calorie, National Health and Nutrition Examination Survey

Quale percentuale di calorie consumate dagli adulti proviene dai fast food?

Durante il 2007-2010, gli adulti hanno consumato una media dell’11,3% delle loro calorie totali giornaliere dai fast food (Figura 1), una diminuzione rispetto al 12,8% del 2003-2006 (dati non mostrati). La percentuale di calorie consumate da fast food non differiva significativamente tra uomini (11.8%) e donne (10.9%). La percentuale di calorie consumate da fast food è diminuita con l’età, con gli adulti di età 60 e oltre (6.0%) che consumano la percentuale più bassa delle loro calorie giornaliere da fast food. Questa diminuzione con l’età è stata trovata sia tra gli uomini che tra le donne.

Figura 1. Percentuale di calorie da fast food tra gli adulti dai 20 anni in su, per sesso ed età: Stati Uniti, 2007-2010

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1Tendenza lineare significativa per età (p < 0,05).
NOTA: Le stime totali sono adattate per età alla popolazione standard degli Stati Uniti proiettata nel 2000, utilizzando tre gruppi di età: 20-39, 40-59, e 60 e oltre.
FONTE: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

La percentuale di calorie consumate dai fast food differisce per razza ed etnia?

Non sono state trovate differenze significative tra adulti bianchi non ispanici e ispanici nella percentuale di calorie consumate dai fast food. La mancanza di differenza, nella percentuale di calorie consumate da fast food, tra adulti bianchi non ispanici e ispanici è stata osservata tra tutti i gruppi di età. Tuttavia, tra gli adulti dai 20 anni in su, il consumo di calorie da fast food era maggiore tra gli adulti neri non ispanici rispetto agli adulti bianchi non ispanici e ispanici (Figura 2). Questa disparità è stata riscontrata per i giovani adulti tra i 20 e i 39 anni, dove gli adulti neri non ispanici hanno consumato più di un quinto della loro percentuale di calorie dai fast food. Tra gli adulti di mezza età nel gruppo di età 40-59, il modello era simile, ma la differenza tra i neri non ispanici e gli ispanici non ha raggiunto la significatività statistica. Nessuna differenza razziale o etnica è stata trovata tra gli adulti di 60 anni e oltre.

Figura 2. Percentuale di calorie da fast food tra gli adulti dai 20 anni in su, per età, razza ed etnia: Stati Uniti, 2007-2010

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1Statisticamente diverso da adulti bianchi non ispanici e ispanici (p < 0,05).
2Statisticamente diverso da adulti bianchi non ispanici (p < 0.05).
NOTA: Le stime totali sono aggiustate per età alla popolazione standard degli Stati Uniti proiettata nel 2000 utilizzando tre gruppi di età: 20-39, 40-59 e 60 e oltre.
FONTE: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

La percentuale di calorie consumate dai fast food differisce in base al reddito?

In generale, non è stata osservata alcuna differenza in base al reddito nella percentuale di calorie consumate dai fast food (Figura 3). Tuttavia, nel gruppo di età più giovane, 20-39 anni, la percentuale di calorie consumate dal fast food è diminuita significativamente con l’aumentare del livello di reddito.

Figura 3. Percentuale di calorie da fast food tra gli adulti dai 20 anni in su, per età e reddito: Stati Uniti, 2007-2010

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1Tendenza lineare decrescente significativa (p < 0,05).
NOTA: Le stime totali sono adattate per età alla popolazione standard degli Stati Uniti proiettata nel 2000, utilizzando tre gruppi di età: 20-39, 40-59, e 60 e oltre.
FONTE: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

La percentuale di calorie consumate dai fast food differisce in base allo stato del peso?

Tra gli adulti, la percentuale di calorie consumate dai fast food varia in base allo stato del peso (Figura 4). La percentuale di calorie totali giornaliere da fast food è aumentata con l’aumentare del peso. Per ogni gruppo di età, gli adulti obesi hanno consumato la percentuale più alta delle loro calorie dai fast food.

Figura 4. Percentuale di calorie da fast food tra gli adulti dai 20 anni in su, per età e stato di peso: Stati Uniti, 2007-2010

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1Tendenza lineare in aumento significativo (p < 0,05).
Note: Sottopeso/peso normale è l’indice di massa corporea (BMI) inferiore a 25,0; sovrappeso è BMI di 25,0-29,9; e obeso è BMI maggiore o uguale a 30,0. Le stime totali sono aggiustate per età alla popolazione standard degli Stati Uniti proiettata nel 2000, utilizzando tre gruppi di età: 20-39, 40-59, e 60 e oltre.
FONTE: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Riassunto

Un precedente rapporto del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti ha rilevato che la percentuale di adulti che consumano fast food è aumentata dai primi anni 90 alla metà degli anni 90 (1). Inoltre, studi precedenti hanno riferito che il consumo più frequente di fast food è associato a una maggiore assunzione di energia e grassi e a una minore assunzione di nutrienti salutari (1,2). Questo rapporto indica che per il 2007-2010, in media, gli adulti hanno consumato poco più di un decimo della loro percentuale di calorie da fast food, che rappresenta una diminuzione dal 2003-2006 quando circa il 13% delle calorie sono state consumate da fast food.

Durante il 2007-2010, la più alta percentuale di calorie da fast food è stata consumata tra gli adulti che avevano 20-39 anni o non ispanici neri o obesi. Tra i giovani adulti neri non ispanici, più di un quinto delle loro calorie è stato consumato da fast food.

Definizioni

Calorie, chilocalorie: Una caloria è una misura dell’energia prodotta quando gli alimenti o le bevande vengono bruciati per produrre energia nel corpo. Il termine caloria viene solitamente utilizzato quando si parla di energia da alimenti e diete, ma la caloria a cui ci si riferisce è in realtà una chilocaloria (7). In questo rapporto, il termine caloria si riferisce alla chilocaloria.

Consumo di fast-food: Agli intervistati è stato chiesto di identificare dove si sono procurati ogni alimento che hanno riportato nel richiamo della dieta di 24 ore. La fonte di cibo codificata come “ristorante fast food/pizza” dall’intervista di richiamo delle 24 ore è stata selezionata come fast food per queste analisi.

Rapporto di reddito di povertà: Un indice che rappresenta il rapporto tra il reddito familiare e la povertà. Le linee guida sulla povertà del Dipartimento della Salute e dei Servizi Umani degli Stati Uniti sono state utilizzate come misura di povertà per calcolare questo indice (8). Il punto limite per la partecipazione al Supplemental Nutrition Assistance Program è il 130% del livello di povertà.

Stato di peso: L’indice di massa corporea (BMI) è calcolato come il peso in chilogrammi diviso per l’altezza in metri al quadrato (kg/m2). Sottopeso/peso normale è un BMI inferiore a 25,0; sovrappeso è un BMI di 25,0-29,9; e obeso è un BMI uguale o superiore a 30,0.

Fonte dei dati e metodi

Per queste analisi sono stati utilizzati i dati del National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). NHANES è un sondaggio trasversale progettato per monitorare la salute e lo stato nutrizionale della popolazione civile non istituzionalizzata degli Stati Uniti (9). L’indagine consiste in interviste condotte nelle case dei partecipanti, esami fisici standardizzati in centri di esame mobili (MEC) e test di laboratorio che utilizzano campioni di sangue e urina forniti dai partecipanti durante l’esame fisico. Le informazioni dietetiche per questa analisi sono state ottenute tramite un’intervista personale di richiamo della dieta di 24 ore nel MEC. Il campione NHANES è selezionato attraverso un complesso disegno a più fasi che comprende la selezione di unità di campionamento primarie (contee), segmenti di famiglie all’interno delle contee e, infine, persone del campione dalle famiglie selezionate. Il disegno del campione include il sovracampionamento per ottenere stime affidabili della salute e delle misure nutrizionali per i sottogruppi della popolazione. Le persone afro-americane, le persone ispaniche, le persone a basso reddito e le persone di 60 anni e oltre sono state sottoposte a sovracampionamento nel periodo 2007-2010 (10). I file dei dati NHANES ad uso pubblico vengono rilasciati in cicli di 2 anni. Nel processo di stima sono stati incorporati i pesi del campione alimentare del giorno 1 – che tengono conto delle diverse probabilità di selezione, mancata risposta e mancata copertura – nonché il giorno della settimana di richiamo della dieta e la mancata risposta all’intervista alimentare (11).

Le stime per la popolazione totale sono state adeguate per età alla popolazione standard degli Stati Uniti proiettata nel 2000 utilizzando tre gruppi di età: 20-39, 40-59, e 60 e oltre. Le differenze tra i gruppi sono state valutate utilizzando una statistica t al livello di significatività p < 0,05 con i gradi di libertà appropriati. Per testare le tendenze lineari tra i gruppi ordinali, l’ipotesi nulla di tendenza non lineare è stata testata utilizzando polinomi ortogonali. Tutte le differenze riportate sono statisticamente significative se non diversamente indicato. Le analisi statistiche sono state condotte utilizzando SAS versione 9.2 (SAS Institute, Cary, N.C.) e SUDAAN versione 10.0 (RTI International, Research Triangle Park, N.C.).

Sugli autori

Cheryl D. Fryar e R. Bethene Ervin fanno parte del Centers for Disease Control and Prevention’s National Center for Health Statistics, Division of Health and Nutrition Examination Surveys.

1. Bowman SA, Vinyard BT. Il consumo di fast food degli adulti statunitensi: Impatto sull’assunzione di energia e nutrienti e sullo stato di sovrappeso. J Am Col Nutr 23(2):163-8. 2004.
2. Paeratakul S, Ferdinand DP, Champagne CM, Ryan DH, Bray GA. Fast-food consumo tra gli Stati Uniti adulti e bambini: Profilo di assunzione di dieta e nutrienti. J Am Diet Assoc 103 (10): 1332-8. 2003.
3. U.S. Department of Agriculture, U.S. Department of Health and Human Services. Linee guida dietetiche per gli americani, 2010. 7 ° ed. Washington, DC: U.S. Government Printing Office. 2010.
4. Flegal KM, Carroll MD, Kit BK, Ogden CL. Prevalenza di obesità e tendenze nella distribuzione dell’indice di massa corporea tra gli adulti degli Stati Uniti, 1999-2010. JAMA 307(5):491-7. 2012.
5. Anderson B, Rafferty AP, Lyon-Callo S, Fussman C, Imes G. Fast-food consumo e obesità tra gli adulti Michigan. Prev Chronic Dis 8(4):A71. 2011. .
6. Boone-Heinonen J, Gordon-Larsen P, Kiefe CI, Shikany JM, Lewis CE, Popkin BM. Ristoranti fast food e negozi di alimentari: Associazioni longitudinali con la dieta in giovani adulti di mezza età: Lo studio CARDIA. Arch Intern Med 171(13):1162-70. 2011.
7. Energia. In: Cibo, nutrizione e terapia dietetica. 7° ed. Krause MV, Mahan LK, editori. Filadelfia, PA: WB Saunders Company. p 9-23. 1984.
8. U.S. Department of Health and Human Services, Assistant Secretary for Planning and Evaluation. Linee guida, ricerca e misura della povertà. Washington, DC. 2011.
9. Centro nazionale per le statistiche sanitarie. Indagine nazionale sulla salute e la nutrizione: Questionari, set di dati e documentazione relativa.
10. Centro nazionale per le statistiche sanitarie. Nota analitica riguardante i cambiamenti di progettazione dell’indagine 2007-2010 e la combinazione di dati in altri cicli di indagine icona pdf. Hyattsville, MD. 2006. .
11. Centro nazionale per le statistiche sanitarie. Il National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) analitico e linee guida di segnalazione. 2005. .

Citazione suggerita

Fryar CD, Ervin RB. Presa calorica da fast food tra gli adulti: Stati Uniti, 2007-2010. NCHS dati brevi, no 114. Hyattsville, MD: National Center for Health Statistics. 2013.

Informazioni sul copyright

Tutto il materiale che appare in questo rapporto è di dominio pubblico e può essere riprodotto o copiato senza autorizzazione; è comunque gradita la citazione della fonte.

Centro nazionale per le statistiche sanitarie

Edward J. Sondik, Ph.D, Direttore
Jennifer H. Madans, Ph.D., Direttore Associato per la Scienza

Divisione delle Indagini di Esame della Salute e della Nutrizione

Rosemarie Hirsch, M.D., M.P.H., Direttore ad interim