Free Press

Víte, jaké to je jíst pálivé jídlo. Lidé používají pálivé papričky při vaření už po tisíciletí. Přemýšleli jste ale někdy nad tím, co dělá papriku pálivou?“

Tady se dozvíte vše o tom, co dělá pálivou papriku pálivou, a několik užitečných rad, jak snížit bolest (pokud ji potřebujete).

Hlavní příčinou pálivosti papriky je chemická sloučenina kapsaicin, která se váže s receptory bolesti v naší tkáni a způsobuje pocit pálení. Hojně se vyskytuje v mnoha odrůdách Capsicum.

Pepper Geek se účastní různých partnerských programů, což znamená, že odkazy obsažené v tomto článku nám mohou v případě nákupu na odkazované webové stránce poskytnout provizi.

Co je to kapsaicin?“

O kapsaicinu jste možná neslyšeli, ale jeho účinek jste pravděpodobně pocítili. Kapsaicin je chemická sloučenina, která se přirozeně nachází v některých paprikách. Při kontaktu s lidskou tkání způsobuje kapsaicin pocit pálení. Jinými slovy, kapsaicin je to, co dělá papriky pálivé.

Takto vypadá kapsaicin z pohledu vědce:

Proč papriky obsahují kapsaicin?“

Původně se vědci domnívali, že kapsaicin je v paprikách proto, aby odradil zvířata od jejich konzumace. Novější výzkumy však ukazují, že tato chemická látka se spíše vyrábí proto, aby zabránila poškození hmyzem a růstu plísní uvnitř paprik.

Kapsaicin se váže na určité receptory bolesti, což způsobuje známý pocit pálení, nejedná se však o skutečné pálení. Nedochází k žádnému poškození tkáně a místo toho je pouze pociťována bolestivost.

Tato reakce na kapsaicin původně vedla vědce k domněnce, že ho rostliny papriky používají k odrazení zvířat od konzumace jejich plodů. To bylo zvláštní, protože většina rostlin ve skutečnosti zvířata k pojídání svých plodů vybízí, aby mohla prostřednictvím pohyblivých savců šířit semena.

Většina žaludečních kyselin však semena pepře poškozuje, s výjimkou ptáků. A ptáci pálení od pálivých paprik necítí.

„Ptáci jsou lhostejní k bolestivým účinkům kapsaicinu, a proto slouží jako vektory pro šíření semen.“

(Zdroj)

Takže to všechno dávalo smysl; většina zvířat semena paprik při konzumaci ničí a bolest při konzumaci paprik se jim nelíbí. Zatímco ptáci semena neničí a kapsaicin je nebolí. Vypadalo to jako symbiotický vztah mezi rostlinami paprik a ptáky pro šíření semen, respektive jejich konzumaci.

Nedávno však bylo zjištěno, že kapsaicin je užitečný při prevenci růstu plísní na paprikách ve vlhkém podnebí. To je nyní považováno za hlavní důvod, proč papriky produkují kapsaicin. Vztah s ptáky je pravděpodobně stále prospěšný pro obě strany.

Podívejte se na toto video, které vysvětluje další zajímavé výzkumy na toto téma.

Jaká je nejpálivější část papriky?

Nejvyšší koncentrace kapsaicinu v paprice je v placentě neboli „jádru“ části dužiny. Jedná se o membránu, která zavěšuje semena uvnitř papriky. V důsledku toho se při vaření často doporučuje semena odstranit, aby se snížila pálivost pokrmu. Placenta je také část papriky, které se při krájení papriky nedotýkejte.

Kapsaicin způsobuje podráždění všech částí těla, kterých se dotkne, proto buďte opatrní na ruce, oči a jinou citlivou pokožku. Pokud se vám stane, že vás pálivá paprika popálí na rukou, vyzkoušejte některý z našich léků zde.

Obsahují semena papriky kapsaicin?“

O semenech papriky se často říká, že jsou nejpálivější částí pálivé papriky. Z technického hlediska to však není pravda. Nejpálivější částí papriky je placenta neboli jádro, nikoliv samotná semínka.

Semínka papriky mají často na svém povrchu zbytky kapsaicinu v důsledku kontaktu s placentou, ale vlastní semínka žádný kapsaicin neobsahují.

Přesto se doporučuje semínka odstranit, aby se při vaření snížila pálivost. Pokud odstraníte semena, je pravděpodobné, že odstraníte i většinu placenty, protože semena jsou spojená.

Popálí vás papriky ve skutečnosti?“

Po konzumaci obzvláště pálivého jídla můžete začít panikařit a přemýšlet, zda vám hrozí skutečné nebezpečí. Mohou vás papriky skutečně popálit v ústech a způsobit poškození?“

Krátce řečeno, pálivé papriky nezpůsobují žádné skutečné poškození tkání, jako by tomu bylo při skutečném popálení. Molekula kapsaicinu se váže s receptory bolesti a napodobuje tak pocit popálení.

Vysoce citliví jedinci se možná budou chtít ostrým jídlům vyhnout. Může způsobit žaludeční nevolnost a dlouhotrvající nepříjemné pocity.

Jak zastavit pálivost v ústech

Snědli jste příliš pálivou papriku? V supermarketu celkem snadno seženete papričky habanero nebo dokonce papričky ducha. Většina z nich však není připravena na intenzivní bolest, která přichází s konzumací těchto vysoce pálivých papriček.

Tady jsou 3 nejlepší metody pro snížení pálivosti v ústech a na rtech.

1. Pijte mléko s mléčnými výrobky. Pokud máte nějaké mléko, jděte ho vypít. Nemáte mléko? Zkuste jakýkoli mléčný výrobek, například zmrzlinu nebo jogurt. Sloučenina „kasein“ v mléčných výrobcích se váže s kapsaicinem (pálivou molekulou) a pomáhá snižovat pálení.
2. Natřete si ústa olivovým olejem. Může se to zdát zvláštní, ale kapsaicin je sloučenina na bázi oleje, která odpuzuje vodu. To znamená, že voda pouze rozšíří pálení v okolí úst. Místo toho zkuste v ústech rozmáchnout malé množství oleje a buď ho vyplivnout, nebo spolknout.
3. Jezte chléb. Nefunguje to tak dobře jako pití mléka, ale může to pomoci zmírnit některé pálení v ústech a může to také pomoci snížit žaludeční potíže (zejména pokud se konzumuje před konzumací kořeněného jídla).

Tip: Vyvarujte se potřísnění rtů pepřovou šťávou. To může být bolestivější a hůře léčitelné než žár na jazyku.

Jak zabránit popálení kůže pálivou paprikou

Krájeli jste pálivou papriku bez rukavic? Cítíte po několika hodinách popáleniny? Je to bolestivá záležitost, ale naštěstí pro vás máme 3 skvělé metody, jak snížit popáleniny od pepře na kůži:

1. Umyjte se mýdlem na nádobí. Mýdlo na nádobí je mycí prostředek a může pomoci odstranit část kapsaicinu z pokožky. Postižené místo drhněte mýdlem na nádobí a studenou vodou, dokud nepocítíte úlevu.
2. Ponořte se do mléka. Použití mléka na kůži funguje stejně jako v ústech. Kasein, bílkovina obsažená v mléce, se váže s kapsaicinem a pomáhá odplavit pocit pálení.
   Nemáte mléko? Zkuste místo něj vysokoprocentní alkohol nebo alkohol na potírání. Kapsaicin je v alkoholu rozpustný.
3. Nesprchujte se. Nesprchujte se, dokud se nezačnete cítit lépe. Vystavení horké vodě a mlze pocit pálení ještě zhorší a při mytí rukama ho budete jen šířit. Navíc kapsaicin odpuzuje vodu, takže voda ho nepomůže odstranit.

Dobré vědět: Kapsaicin nezpůsobuje žádné poškození tkáně. Bez přijetí opatření však může pálení na kůži trvat i několik hodin, protože nedochází k přirozenému odplavování jako v ústech.

Vyzkoušejte některou z našich metod a určitě se vám uleví od pepřových popálenin na kůži. Více o zastavení pálení se dočtete zde.

Je kapsaicin lékem proti bolesti?

Počáteční pocit z kontaktu s kapsaicinem je sice pálení, ale tato chemická sloučenina je ve skutečnosti analgetikum. To znamená, že kapsaicin působí na zmírnění bolesti na biologické úrovni. Proto je nyní k dispozici mnoho kapsaicinových krémů a gelů pro osoby trpící různými potížemi.

Na technické úrovni je kapsaicin agonistou TRPV1 a zároveň nenarkotickým analgetikem. Zjednodušeně řečeno, kapsaicin skutečně působí jako prostředek proti bolesti (analgetikum) na chemické úrovni. Používá se k tlumení bolesti periferních nervů a běžně se používá u lidí trpících neuralgií. Než vyzkoušíte tuto metodu úlevy od bolesti, zeptejte se svého lékaře.

Stupnice pálivosti paprik

Na celém světě existuje mnoho dalších druhů paprik, které se řadí do celé Scovillovy stupnice. Pokud vám jalapeňos připadají málo, ale habanero příliš, použijte výše uvedenou tabulku Scovilleho stupnice a najděte jednu z nich ve správném pásmu.

Chcete ochutnat jednu z nejpálivějších papriček světa? Můžete si je vypěstovat sami nebo si je koupit sušené zde. Jak rehydratovat sušené papriky se dozvíte v našem článku o tom zde.

Související:

• Nejžhavější odrůdy paprik
• Bizarní odrůdy paprik
• Jak pěstovat papričky habanero