Free Press

Tudod, milyen érzés csípős ételeket enni. Az emberek évezredek óta használnak csípős paprikát a főzésben. De elgondolkodtál már azon, hogy mitől lesz csípős a paprika?

Itt mindent megtudhatsz arról, hogy mitől lesz csípős a csípős paprika, és néhány hasznos tippet is kapsz a fájdalom csökkentésére (ha szükséged van rá).

A paprikában lévő csípősség fő oka a kapszaicin nevű kémiai vegyület, amely a szövetünkben lévő fájdalomreceptorokhoz kötődik, égő érzést okozva. Számos Capsicum-fajtában bőségesen megtalálható.

A Pepper Geek részt vesz különböző partnerprogramokban, ami azt jelenti, hogy a cikkben található linkek jutalékot biztosíthatnak számunkra, ha Ön a linkelt weboldalon vásárol.

Mi a kapszaicin?

A kapszaicinről talán még nem hallott, de valószínűleg már érezte a hatását. A kapszaicin egy kémiai vegyület, amely természetesen megtalálható egyes paprikákban. Az emberi szövetekkel érintkezve a kapszaicin égő érzést okoz. Más szóval a kapszaicin az, ami a paprikát csípőssé teszi.

Így néz ki a kapszaicin egy tudós számára:

Miért tartalmaz a paprika kapszaicint?

Röviden, a tudósok eredetileg úgy gondolták, hogy a kapszaicin azért van a paprikában, hogy elriassza az állatokat az elfogyasztásától. Újabb kutatások azonban azt mutatják, hogy a vegyi anyagot inkább a rovarkárok és a paprikán belüli gombásodás megakadályozására termelik.

A kapszaicin bizonyos fájdalomreceptorokhoz kötődik, így okozza az ismerős égő érzést, ez azonban nem tényleges égés. A szövetekben nem keletkezik károsodás, ehelyett csak fájdalmasnak érezzük.

A kapszaicinre adott ilyen reakció miatt a tudósok eredetileg azt hitték, hogy a paprikanövény arra használja, hogy elriassza az állatokat a termés elfogyasztásától. Ez furcsa volt, mert a legtöbb növény valójában arra ösztönzi az állatokat, hogy megegyék a termésüket, hogy a magokat a mozgó emlősökön keresztül terjesszék.

A legtöbb gyomorsav azonban kárt okoz a paprika magjaiban, kivéve a madarakat. A madarak pedig nem érzik a csípős paprika égető hatását.

“A madarak közömbösek a kapszaicin fájdalomkeltő hatása iránt, ezért vektorként szolgálnak a magok terjesztéséhez.”

(Forrás)

Az egésznek tehát volt értelme; a legtöbb állat elpusztítja a paprikamagokat, amikor megeszi őket, és nem szeretik a paprikaevés okozta fájdalmat. Eközben a madarak nem pusztítják el a magokat, és nem érzik a kapszaicin okozta fájdalmat. Úgy tűnt, mintha szimbiózis lenne a paprikanövények és a madarak között a magok terjesztése, illetve az evés tekintetében.

A közelmúltban azonban kiderült, hogy a kapszaicin segít megelőzni a paprika penészesedését nedves éghajlaton. Ma már elfogadják, hogy ez az elsődleges oka annak, hogy a paprika kapszaicint termel. A madarakkal való kapcsolat valószínűleg még mindig mindkét fél számára előnyös.

Nézze meg ezt a videót, amely további érdekes kutatásokat mutat be a témában.

Mi a paprika legcsípősebb része?

A paprikában lévő kapszaicin legmagasabb koncentrációja a hús placentában vagy a hús “maghús” részében található. Ez az a hártya, amely a paprika belsejében a magokat felfüggeszti. Ennek eredményeképpen főzéskor gyakran ajánlott a magok eltávolítása, hogy csökkentsük az étel csípősségét. A placenta a paprika azon része is, amelyet paprikavágáskor kerülni kell megérinteni.

A kapszaicin irritációt okoz a test bármely részén, amelyhez hozzáér, ezért vigyázzon a kezére, a szemére és minden más érzékeny bőrre. Ha csípős paprika égési sérüléssel találja magát a kezén, próbálja ki az itt található gyógymódokat.

A paprikamagok tartalmaznak kapszaicint?

A paprikamagokról gyakran mondják, hogy a csípős paprika legcsípősebb része. Ez azonban technikailag nem igaz. A paprika legcsípősebb része a placenta, vagyis a maghéj, nem pedig maguk a magok.

A paprikamagok felületén a placentával való érintkezés miatt gyakran maradvány kapszaicin található, de a tényleges magok nem tartalmaznak kapszaicint.

A főzés során a csípősség csökkentése érdekében a legjobb gyakorlat még mindig a magok eltávolítása. Ha eltávolítja a magokat, jó eséllyel a méhlepény nagy részét is eltávolítja, mivel a magok összekapcsolódnak.

Tényleg megéget a paprika?

Egy különösen csípős étel elfogyasztása után pánikba eshet, és azon tűnődhet, hogy valóban veszélyben van-e? A paprika valóban megégetheti a száját és kárt okozhat?

Röviden, a csípős paprika nem okoz tényleges szövetkárosodást, mint egy valódi égési sérülés. A kapszaicin molekula kötődik a fájdalomreceptorokhoz, imitálva az égési érzést.

A nagyon érzékeny egyéneknek érdemes elkerülniük a csípős ételeket. Gyomorpanaszokat és hosszan tartó kellemetlen érzést okozhat.

Hogyan lehet megállítani a csípős paprikás szájat

Eléggé csípős paprikát evett? Elég könnyű habanero paprikát vagy akár szellempaprikát találni a szupermarketben. De a legtöbben nincsenek felkészülve arra az intenzív fájdalomra, ami ezeknek az erősen csípős paprikáknak az elfogyasztásával jár.

Itt van a 3 legjobb módszer a csípős száj- és ajakégés csökkentésére.

1. Igyál tejes tejet. Ha van tejed, igyál belőle. Nincs tej? Próbálj ki bármilyen tejterméket, például fagylaltot vagy joghurtot. A tejtermékekben lévő “kazein” vegyület kötődik a kapszaicinhez (a csípős molekulához), és segít csökkenteni az égető érzést.
2. Kenje be a száját olívaolajjal. Ez furcsának tűnhet, de a kapszaicin egy olaj alapú vegyület, amely taszítja a vizet. Ez azt jelenti, hogy a víz csak terjeszti az égési sérülést a szád körül. Ehelyett próbáljon meg egy kis mennyiségű olajat a szájában kavargatni, és vagy kiköpni, vagy lenyelni.
3. Egyen kenyeret. Ez nem működik olyan jól, mint a tejivás, de segíthet enyhíteni némi égési sérülést a szájban, és csökkentheti a gyomorpanaszokat is (különösen, ha fűszeres ételek fogyasztása előtt fogyasztja).

Tipp: Kerüld el, hogy a bors leve az ajkadra kerüljön. Ez fájdalmasabb és nehezebben gyógyítható, mint a forróság a nyelven.

Hogyan lehet megállítani a csípős paprika égését a bőrön

Kesztyű nélkül vágott csípős paprikát? Órákkal később is érzed az égési sérüléseket? Ez egy fájdalmas probléma, de szerencsére van 3 nagyszerű módszerünk a paprika égésének csökkentésére a bőrön:

1. Mosogatószerrel mosd meg. A mosogatószer mosószer, és segíthet megtörni a kapszaicin egy részét a bőrödről. Súrolja az érintett területet mosogatószerrel és hideg vízzel, amíg nem érez enyhülést.
2. Merítse tejbe. A tej használata a bőrön ugyanúgy működik, mint a szájban. A tejben található fehérje, a kazein kötődik a kapszaicinhez, és segít leöblíteni az égő érzést.
   Nincs teje? Próbáld ki helyette a magas alkoholtartalmú alkoholt vagy dörzsölő alkoholt. A kapszaicin oldódik az alkoholban.
3. Ne zuhanyozzon. Ne zuhanyozz, amíg nem kezded jobban érezni magad. Ha forró víznek és párának van kitéve, az csak fokozza az égő érzést, és csak szétteríti a kezével, amikor megmosakszik. Emellett a kapszaicin taszítja a vizet, így a víz nem fog segíteni az eltávolításában.

Jó tudni: A kapszaicin nem okoz semmilyen károsodást a szövetekben. Intézkedés nélkül azonban az égés a bőrön több órán át is eltarthat, mert nincs olyan természetes öblítés, mint a szájban.

Kipróbálja valamelyik módszerünket, és biztos, hogy enyhülést fog kapni a bőrön lévő paprikaégéstől. Az égés megállításáról itt olvashat többet.

A kapszaicin fájdalomcsillapító?

Míg a kapszaicinnel való érintkezés kezdeti érzése égető, a kémiai vegyület valójában fájdalomcsillapító. Ez azt jelenti, hogy a kapszaicin biológiai szinten fájdalomcsillapító hatású. Ezért kapható ma már számos kapszaicin-krém és -gél a különböző betegségekben szenvedők számára.

Technikai szinten a kapszaicin egyszerre TRPV1-agonista és nem narkotikus fájdalomcsillapító. Egyszerűbben fogalmazva, a kapszaicin kémiai szinten fájdalomcsillapítóként (analgetikumként) hat. A perifériás idegi fájdalom csillapítására használják, és gyakran alkalmazzák neuralgiában szenvedőknél. Kérdezze meg orvosát, mielőtt kipróbálná ezt a fájdalomcsillapítási módszert.

A csípős paprika skála

A világon sok más paprikafajta is létezik, amelyek a Scoville-skála minden pontján rangsorolnak. Ha a jalapeno éppen nem elég, de a habaneros már túl sok, használd a fenti Scoville-skála táblázatát, hogy megtaláld a megfelelő zónában lévő paprikát.

Kipróbálnád a világ egyik legcsípősebb paprikáját? Termesztheted magad, vagy vásárolhatsz szárítva itt. A szárított paprika rehidratálásának módját az erről szóló cikkünkből itt tudhatja meg.

Kapcsolódó:

• A legdurvább paprikafajták
• Bizarr paprikafajták
• Hogyan kell habanero paprikát termeszteni