Free Press

Výběr správného fritovacího oleje je jedním z nejlepších způsobů, jak zajistit úspěch při fritování. Olej totiž zajistí skvělou chuť a vůni a pomůže vašemu jídlu stát se křupavým a lahodným. Jak se ale při množství různých olejů na fritování rozhodnout, který je pro vás ten pravý? Shromáždili jsme zde všechny důležité a potřebné informace o různých typech fritovacích olejů, abychom zodpověděli všechny vaše otázky!

Bezpečnost fritování:

Když fritujete, potřebujete, aby byl olej opravdu hodně horký – asi 350 až 400 stupňů Fahrenheita. To znamená, že potřebujete olej, který má vysoký kouřový bod: obvykle vyšší než 400 stupňů.

Ale co je to kouřový bod?

Kouřový bod je teplota, při které se olej začne rozkládat, vytvářet kouř a ničit chuť. Pokud budete pokračovat ve smažení za tímto bodem, můžete dosáhnout bodu vzplanutí, kdy může olej začít hořet. Některé oleje se pro fritování nehodí, protože jejich kouřový bod je nízký. Jedná se o oleje, které jsou vhodné pro smažení nebo restování, ale ne nutně pro fritování. Jiné oleje jsou pro fritování ideální. Přečtěte si více informací o tom, které oleje chcete mít ve fritéze!

V jakých olejích můžete fritovat?

Můžete fritovat na olivovém oleji?

Odpověď:

Ačkoli je olivový olej skvělý na smažení zeleniny a výborně se hodí na saláty, na fritování se skutečně nehodí. Tento kouřový bod je u olivového oleje příliš nízký a nakonec budete mít olej i jídlo špatné chuti.

Můžete fritovat na řepkovém oleji?

Odpověď: Na řepkovém oleji můžete fritovat i na oleji, který se používá na smažení:

Chcete fritovat levně? Řepkový olej je skvělou volbou pro základní, levný olej, který odvede svou práci a zanechá vám křupavé jídlo.

Nakupujte naše nejlépe hodnocené fritézy

Můžete fritovat na kokosovém oleji?

Odpověď: Ano:

Tento olej je všeobecně považován za nejzdravější volbu pro fritování. Vydrží nepřetržité několikahodinové smažení, aniž by se změnila kvalita oleje, a bylo zjištěno, že kokosový olej má řadu zdraví prospěšných účinků, například ničí škodlivé bakterie.

Můžete fritovat na arašídovém oleji?

Odpověď: Na arašídovém oleji můžete fritovat i po několika hodinách:

Většina seriózních fritérů se shoduje, že nejlepším olejem pro fritování je arašídový olej. Jeho kouřový bod je přibližně 450 °C. To znamená, že máte velký prostor pro to, abyste olej nechali rozpálit, aniž byste se museli obávat kouřového bodu. Navíc nechutná po arašídech – ani po ničem jiném! Arašídový olej se skvěle hodí k tomu, aby vynikla přirozená chuť jídla. Zábavný fakt: Chick-Fil-A používá ke smažení arašídový olej!

Kolik oleje potřebujete ke smažení?

Většina fritéz by měla mít plnicí čáru, která udává, kolik oleje máte do fritézy dát. Pokud má vaše fritéza tuto plnicí čáru, snažte se ji nepřelévat až za ni. Při zahřívání se olej ve fritéze rozpíná – a nikdo se nechce potýkat s přetékajícím horkým olejem!“

Pokud ve fritéze nemáte plnicí čáru, zkuste se co nejlépe trefit do poloviny. Nechcete také šetřit s množstvím oleje, jinak by jídlo nemělo v oleji prostor plavat a mohlo by se slepit.

Jak poznáte, že je fritovací olej hotový?

Máte několik možností: teploměr, elektrickou fritézu, dřevěnou lžíci nebo rýži (ano, rýži!).

Termometr bývá nejjednodušší možností. Pokud chcete mít přesnou teplotu, použijte klipový teploměr, který se zavěsí na okraj fritézy a sleduje teplotu. (Díky tomu budou vaše ruce v bezpečí před horkým olejem!) Hledejte teplotu v rozmezí 325 až 400 stupňů.

Můžete si také koupit elektrickou fritézu, která má vlastní teploměr. Tím se zbavíte dohadů, jak udržet správnou teplotu fritézy.

Pokud nemáte zájem o koupi připínacího teploměru, můžete také použít dřevěnou lžíci. Vložte rukojeť dřevěné lžíce do oleje. Když olej kolem tyčinky zabublá, znamená to, že je olej připraven ke smažení.

Nakonec můžete do rozehřátého oleje vhodit také zrnko rýže. Když rýže vystoupí na povrch oleje a začne se vařit, máte správnou teplotu!“

Můžu olej na fritování použít opakovaně?

Na fritování potřebujete hodně oleje. Přijde mi jako plýtvání použít všechen ten olej jen jednou a pak ho vyhodit. Naštěstí je snadné olej znovu použít. Stačí najít bezpečnou nádobu a uložit ji ve spíži, mimo dosah vlhkosti a světla. Můžete použít obyčejnou sklenici nebo zkusit nádrž na olej vyrobenou právě pro fritování.

Když připravujete olej ke skladování, ujistěte se, že je zcela vychladlý, než ho nalijete do nádoby. Doporučujeme ho také přelít přes sítko, aby se případné kousky potravin nedostaly také do skladovací nádoby! Nakonec nezapomeňte, že olej přebírá chuť jakéhokoli jídla, které se na něm smažilo. To znamená, že olej, který jste použili na smažení ryb, byste pravděpodobně měli použít jen na smažení dalších ryb… a ne na dávku koblih.

Kdy je čas použít novou dávku oleje? Pokud v něm vidíte plavat malé kousky smaženého jídla nebo pokud se vám zdá, že je olej znečištěný nebo zpěněný, je čas pořídit novou dávku.

Další tipy pro fritování!