Free Press

Téměř všechny státy USA v tuto chvíli vstoupily do určité fáze obnovení provozu. Ale přestože mnoho států otevřelo jídelny a zmírnilo omezení v rámci snahy o návrat k normálnímu stavu letos v létě, protože v některých oblastech dochází k nárůstu případů COVID-19 a hospitalizací, zdá se, že některé z nich možná otevřely příliš brzy.

Všeobecně se restauracím doporučuje – nebo nařizuje – snížit kapacitu a rozdělit stoly, ale přesná pravidla se v jednotlivých státech liší a bez univerzálního návodu jsou restaurace odkázány na návrh vlastních protokolů pro vytvoření bezpečných prostor pro své zaměstnance a zákazníky. Nebylo to zcela úspěšné.

Téměř dva měsíce poté, co se Georgia stala prvním státem, který obnovil provoz, včetně povolení stolování uvnitř, mají případy koronaviru stoupající tendenci. Dne 3. června vstoupil Texas do třetí fáze znovuotevření, která povolila všem podnikům pracovat až na 50 % kapacity, a od 12. června mohly restaurace pracovat až na 75 % kapacity. Stát nyní eviduje téměř 120 000 potvrzených případů a v poslední době zaznamenal prudký nárůst případů, který se připisuje mladým lidem, kteří chodí do barů. Od zahájení opětovného otevírání byly restaurace v Atlantě, Dallasu, Austinu a dalších městech nuceny opět zavřít, protože zaměstnanci měli pozitivní testy na COVID-19, což vyvolává otázku:

Bez vakcíny existuje riziko. Nikdo neví, jak dlouho bude trvat vytvoření funkční vakcíny, a přestože probíhají slibné testy, vedoucí programu Světové zdravotnické organizace pro mimořádné zdravotní situace se domnívá, že životaschopná vakcína je tak daleko, že se nový koronavirus může právě stát trvalou součástí naší budoucnosti. A tak je právě teď rozhodnutí, zda večeřet, či nevečeřet, osobní. Záleží na výskytu onemocnění ve vašem regionu i na individuálním riziku. (Hrozí vám v případě nákazy COVID-19 zvýšené riziko vážného onemocnění? Žijete s někým, kdo je nemocný?) Záleží také na designu a bezpečnostních protokolech restaurace, a přestože v současné době neexistuje absolutně bezrizikový způsob stravování venku, podle odborníků existují scénáře, které jsou bezpečnější než jiné. Ať už se nacházíte ve státě, který „obnovil provoz“, nebo pouze fantazírujete o dni, kdy budete opět sedět v jídelně, odpovědi na tyto otázky vám pomohou zvážit rizika a učinit informované rozhodnutí o tom, kdy se do restaurace vrátit a jak se chovat, jakmile se tam dostanete.

Pokud váš stát obnovil provoz jídelen, znamená to, že je bezpečné vrátit se ke stravování v restauracích?

S tolika neznámými o koronaviru, spolu s jeho pokračujícím šířením v komunitě a testováním, které stále není dostatečně robustní, aby účinně identifikovalo a izolovalo všechny, kteří mohou být nakaženi, je předčasné prohlašovat znovuotevřené podniky a zrušená omezení veřejného života za stoprocentně bezpečné. „Jsem milovnice jídla, která ráda chodí na jídlo s přáteli a rodinou, a jakkoli se těším, až se restaurace znovu otevřou… prostě nevíme dost o přenosu, abychom mohli skutečně odhadnout riziko nákazy,“ říká Angela Rasmussenová, viroložka a vědecká pracovnice na Kolumbijské univerzitě.

Pravdou ale je, že nic takového jako „bezpečné“ – pokud pod pojmem „bezpečné“ rozumíme „absolutně nulové riziko“ – v prostředí s dalšími lidmi neexistuje, dokud nebude existovat vakcína (což může trvat velmi dlouho) nebo dokud se všichni nenakazí virem a nevytvoří si protilátky, které jim zajistí trvalou imunitu. Vzhledem k tomu, že „nulové bezpečné riziko“ není možné a že obavy o zdraví musí být v rovnováze s ekonomickými obavami (pokud by, řekněme, federální vláda nenabídla obyvatelstvu přímější pomoc, třeba v podobě měsíčních stimulačních šeků v hodnotě 2 000 dolarů), vyvstává otázka: Podle Josepha Allena, docenta vědy o hodnocení expozice na Harvardově univerzitě a spoluautora knihy Zdravé budovy, je důležité si uvědomit, jak se SARS-CoV-2 může šířit: prostřednictvím velkých virových kapének, kontaminovaných neživých předmětů známých jako fomity a, jak naznačují některé studie, prostřednictvím částic přenášených vzduchem: Jak vnitřní prostory zvyšují výkonnost a produktivitu. Vzhledem k těmto možným způsobům přenosu je třeba zvážit řadu faktorů, pokud jde o další stolování, například: uvnitř nebo venku? Masku nasadit, nebo vypnout? Hotovost nebo kredit?“

To všechno jsou otázky, nad kterými majitelé restaurací přemýšlejí právě teď, kdy se mnozí z nich připravují na znovuotevření, ale je dobré se těchto podniků zeptat, jaké jsou jejich konkrétní plány na prevenci přenosu virů, říká epidemioložka a výzkumnice v oblasti prevence infekčních onemocnění Saskia Popescu. A pak jsou tu základní zásady, které by měl zvážit každý: získat aktuální informace od místního zdravotního oddělení, abyste věděli, zda ve vaší oblasti ubývá případů; pokračovat v dodržování správných návyků v oblasti kontroly infekcí, jako je hygiena rukou; a rozhodnout se pro donášku nebo rozvoz, pokud jste vysoce rizikoví nebo žijete s někým, kdo je rizikový, uvádí Popescuová.

Především nezapomeňte, že riziko je sdílené: V tomto případě nejste infekcí ohroženi jen vy, ale i vaši blízcí, blízcí jiných lidí a celá komunita. „Doufám, že jako země budeme i nadále myslet na své sousedy, členy naší komunity a na ty z nás, kteří jsou vystaveni vyššímu riziku,“ říká Michael Knight, docent medicíny a pověřenec pro bezpečnost pacientů na Univerzitě George Washingtona. „Jakou roli můžete jako dobrý soused a dobrý občan převzít, abyste získali určitý pocit normálnosti a zlepšili naše ekonomické podmínky, ale také snížili riziko?“ To může znamenat, že i nadále omezíte cesty, které nejsou nezbytné, i když se omezení ve vašem státě ruší – nebo přinejmenším vezmete na vědomí následující návrhy, abyste riziko co nejvíce zmírnili.

Jste ve větší restauraci se společensky vzdálenými stoly bezpečnější než v menší restauraci se stejnými protokoly?

S návratem lidí do jídelen bude sociální distancování nezbytné pro restaurace všech velikostí.

Nejbezpečnější bude větší, dobře větraná restaurace s přísným omezením počtu pracujících a počtu obsluhovaných osob. „Větší restaurace, která dokáže lépe rozprostřít lidi, a přesto bude mít méně personálu a méně klientů, bude lepší než všechny, které se snaží nacpat dovnitř,“ říká Robyn Gershon, profesorka epidemiologie na newyorské Škole globálního veřejného zdraví.

Zpráva architektů Charlese Hemmingera a Setha Boora ukazuje, jak by mohly vypadat sociálně vzdálené stoly v restauracích v San Francisku. Změna uspořádání restaurací s ohledem na sociální odstup bude vyžadovat, aby snížily počet obsluhovaných osob, a pro restaurace, které za normálních okolností vycházejí s velmi nízkými maržemi, by takové snížení kapacity nemuselo být finančně udržitelné. Uspořádání stolů ve vzdálenosti šesti metrů od sebe může být pro restaurace s většími prostory z logistických i finančních důvodů schůdnější, ale počet lidí v prostoru zvyšuje riziko a podle tohoto výpočtu by menší restaurace se stoly se sociálním odstupem byla bezpečnější než větší restaurace, která se snaží obsloužit co nejvíce lidí podle nových pravidel. „Čím více lidí, tím vyšší riziko, že se tam někdo nakazí,“ vysvětluje Knight. „Rizikem č. 1 je interakce s někým dalším, kdo je nakažený.“

Pokud by však malá restaurace neměla prostor pro správné rozmístění stolů nebo bezpečné řízení toku lidí, zrušilo by to část výhod její malé kapacity. Restaurace musí zajistit „dostatek prostoru pro pohyb, aby lidé nebyli jeden na druhém,“ říká Allen. Jídelní stoly vzdálené od sebe šest stop jsou jen prvním aspektem; strávníci musí zůstat v sociálním odstupu také v čekárnách, ve frontách na toalety a na toaletách s více kabinkami. Navíc bez řádného větrání se tento prostor stává okamžitě nebezpečným.

Měli byste se obávat počtu lidí u stolu? Kolik je příliš mnoho?“

Ačkoli pokyny CDC pro první fázi znovuotevření doporučují omezit setkání na skupiny maximálně 10 osob, někteří odborníci varují, že stolování v takto velkých skupinách je stále rizikové. „Jakmile se situace otevře, stále musíme být v bezpečí,“ říká Popescu. „Pokud jsou to lidé, se kterými žijete, je to v pořádku, ale pokud jdete na setkání s osmi přáteli, obávám se zvýšeného rizika pro tolik lidí.“

Studie shodně ukazují, že virus se nejsnáze šíří mezi skupinami lidí v uzavřených prostorách. K událostem superšíření, kdy jedna nakažená osoba předá virus více lidem, dochází, když se lidé z různých domácností sejdou při nějaké činnosti v uzavřených prostorách, ať už je to bohoslužba nebo oslava narozenin. Podobně velká skupinová večeře, při které se v jídelně restaurace sejdou lidé z různých domácností, může ohrozit všechny.

Stolovníci se nemohou společensky vzdálit, když sedí u jednoho stolu v restauraci, a při jídle nemohou nosit masky, takže existuje jasné riziko přenosu viru. Gershon souhlasí s tím, že omezení skupinového stolování na osoby, které spolu žijí, snižuje riziko. „Mělo by smysl chodit ven s lidmi, se kterými jsme byli v karanténě, a nepředstavovat se dalším lidem, se kterými jsme v posledních několika týdnech nebyli v úzkém kontaktu.“ Ačkoli tedy neexistuje ideální velikost jídelní party, pokud musíte hledat mimo vlastní domácnost, je bezpečnější menší počet lidí u vlastního stolu.“

Jak velkou roli skutečně hraje ventilační systém/proudění vzduchu v restauraci? Mělo by to mít vliv na to, kde sedíte, aby se omezilo riziko přenosu koronaviru?

Víme, že virus se šíří při těsném kontaktu lidí, a podle CDC jsou nejčastějším mechanismem přenosu dýchací kapénky, které vznikají při kašli nebo kýchání nemocného. Tyto kapénky se nedostanou dále než šest stop od nemocného člověka, což je důvod, proč se v pravidlech společenského chování používá hranice šesti stop.

Existují však také důkazy, že virus se může šířit prostřednictvím malých kapének, které vznikají při běžných činnostech, jako je mluvení nebo smích, a zatímco větší kapénky padají na zem, podle nové studie zveřejněné v Proceedings of the National Academy of Sciences a popsané v deníku New York Times mohou tyto malé kapénky zůstat viset ve vzduchu až 14 minut. Výzkum navíc ukazuje, že virus je aerosolový, což znamená, že je obsažen v ještě menších kapičkách nazývaných aerosoly, které se mohou šířit vzduchem, a jak naznačuje stále více důkazů, mohou zůstat ve vzduchu v uzavřených prostorách i několik hodin.

V dubnu čínští vědci zveřejnili výsledky studie, která ukázala, jak vzdušné proudy z ventilačního systému restaurace v Kantonu přenášely aerosoly na hosty restaurace vzdálené více než šest metrů od nakaženého strávníka. Zdálo se, že studie naznačuje, že by si strávníci měli dávat pozor na ventilační systémy – a že v restauracích mohou existovat „bezpečná“ místa k sezení.

Nejnovější zjištění z Oregonské univerzity mohou také naznačovat, že klimatizační jednotky a ventilační systémy mohou přenášet virus. Ve studii systému HVAC ve zdravotnickém zařízení byl virus zjištěn ve 25 % vzorků odebraných z jednotek na devíti různých místech, což zvyšuje možnost, že virové částice mohou procházet systémem vzduchotechniky v nemocnici, a to i přes vysoce účinné filtry a do vzduchovodů. Autoři studie se domnívají, že to má důsledky i pro jiné druhy prostor.

Je však příliš mnoho neznámých na to, aby bylo možné přijmout smysluplná opatření (vzorky ve studii Oregonské univerzity například nebyly hodnoceny z hlediska virové infekčnosti), a nakonec větrání skutečně funguje tak, aby zmírnilo šíření viru. Ventilační systémy, pokud jsou správně konstruovány – to znamená, že přivádějí čerstvý venkovní vzduch a recirkulují vzduch přes vysoce účinný filtr – pomáhají čistit vzduch. „O těchto faktorech víme již dlouho, pokud jde o to, jak mohou zhoršit problém v budově nebo působit na zmírnění onemocnění,“ říká Allen. „Nejde ani tak o to, že klimatizace nebo jakýkoli jiný systém je ve své podstatě dobrý nebo špatný, ale o to, jak je provozován a jak je vzduch dodáván.“

Přestože je možné, aby se virus přenášel v malých kapičkách vzduchem, proudění vzduchu může také narušit přenos aerosolem. Podle Kevina Van Den Wymelenberga, ředitele Laboratoře energetických studií v budovách na Oregonské univerzitě, je zvýšení proudění vzduchu v místnosti, ať už prostřednictvím ventilačního systému nebo otevřením oken pro vytvoření příčného větru, jedním ze tří aspektů stavebního prostředí, které mohou přenos viru snížit. Existují také důkazy o tom, že vlhkost podporuje funkci imunitního systému, zabraňuje usazování virových částic hluboko v dýchacích cestách a prokazatelně deaktivuje viry. A přestože je zapotřebí dalších údajů, některé předběžné výzkumy ukazují, že sluneční světlo může deaktivovat viry stejným způsobem jako bakterie, což vede některé výzkumníky k obhajobě ultrafialových svítidel, která tuto schopnost přinášejí do interiéru. Tato technologie se nazývá ultrafialové germicidní ozařování horních místností a podle deníku New York Times se jí již dříve podařilo zpomalit šíření nemocí, jako je tuberkulóza a spalničky.

Je však příliš brzy na to, aby bylo možné prohlásit jakékoliv vnitřní stravovací zařízení za bezpečné: dokud je v restauraci člověk s virem, existuje možnost, že se bude šířit. „Pokud se v daném prostoru nachází jeden vylučovatel viru,“ říká Van Den Wymelenberg, „existuje riziko.“

Je s ohledem na proudění vzduchu a vystavení kolemjdoucích bezpečnější posezení venku nebo na terase?

Přirozená ventilace venkovních prostor je činí bezpečnějšími než uzavřené prostory a státy jako Louisiana a Connecticut povolily venkovní stravování před přechodem na otevřené restaurační jídelny. „Nedá se zjistit, nakolik je to bezpečnější, ale všude, kde je větší zředění, se sníží riziko přenosu vzduchem nebo aerosolem,“ říká Van Den Wymelenberg.

Stejně jako u vnitřního posezení je důležité, aby strávníci při stolování venku, ať už na terase restaurace nebo v parku, brali v úvahu sociální odstup. „Pobyt venku sám o sobě nestačí,“ vysvětluje Allen. „Stále musíme přijímat další opatření… včetně udržování fyzického odstupu, řízení toku lidí dovnitř a ven z prostoru, řízení čekárny, řízení toalet. Musí to být opravdu taková holistická strategie.“

Přestože je možné dodržovat šestimetrovou vzdálenost mezi strávníky sedícími venku, nemusí být rozumné očekávat stejný odstup od kolemjdoucích ve městech, kde restaurace sdílejí chodníky s chodci. Ale přestože se tak strávníci technicky dostávají do kontaktu s větším počtem lidí, což potenciálně zvyšuje riziko, pravděpodobnost nákazy virem od kolemjdoucího, který se přiblíží na méně než šest stop, není vysoká. Popescu upozorňuje, že větší obavy vzbuzuje interakce tváří v tvář po delší dobu (asi 10 minut), a několik zpráv o komunitním šíření, které sestavil a na Twitteru zveřejnil Muge Cevik, lékař a výzkumník v oblasti infekčních chorob a virologie na Univerzitě sv. Andrews, ukazují, že celkovou hnací silou epidemie je „blízký a dlouhodobý“ kontakt, nikoliv krátké interakce.

Jste bezpečnější v restauraci s menším počtem zaměstnanců přední části podniku?

Čím méně lidí je v kontaktu s hostem, tím lépe. „Největší důraz na riziko bych kladl na snížení počtu lidí, se kterými přicházíte do úzkého a dlouhodobého kontaktu,“ říká Popescu. To se týká jak spolustolovníků, tak i personálu restaurace.“

Existuje nějaký limit, jak dlouho byste měli v restauracích trávit čas?“

Čím déle v restauraci sedíte, tím více příležitostí přicházet do kontaktu s dalšími lidmi, jak se střídají stoly nebo směny. Abyste se vyhnuli davům, může být také rozumné zvážit denní dobu, kdy se stravujete. Jak upozornil deník New York Times ve své zprávě, která na základě údajů z mobilních telefonů sledovala davy lidí v různých typech podniků, bylo by rozumné vyhnout se palačinkárně v přeplněných ranních hodinách. I když je možné omezit svůj přímý kontakt s lidmi v prostředí restaurace, zejména v méně přeplněné denní době, Knight by nedoporučoval poklidné stolování. „Doporučil bych vám dát si jídlo a vychutnat si ho, ale mít na paměti, že čím déle se zdržíte, tím vyšší je riziko. Chcete najít rovnováhu mezi pohodlím a snížením rizika.“

Podle něj neexistuje žádný bod, ve kterém by se doba strávená v restauraci změnila z bezpečné na nebezpečnou. Jak vysvětluje Allen, jde o multifaktoriální záležitost: riziko nákazy virem skutečně závisí na délce a četnosti kontaktu, ale také na blízkosti a koncentraci virové nálože. „Proto neexistuje odpověď na otázku, jak dlouhá doba je přijatelná,“ říká. „Záleží na tom. Je to možná neuspokojivá odpověď, ale taková je realita.“

Je fast casual – kde může být více lidí, ale kratší doba expozice – bezpečnější než tradiční restaurace s posezením?“

Opět záleží. V rychlém občerstvení je interakce s personálem nutně krátká a omezená, což je užitečné pro snížení rizika nákazy virem. Nicméně restaurace typu fast-casual, která vyžaduje čekání v prostoru s velkou skupinou lidí, není o nic bezpečnější než restaurace s možností posezení. A vzhledem k počtu lidí, kteří projdou restaurací rychlého občerstvení, je nezbytné, aby personál restaurace přijal vhodná opatření, která zabrání přežívání viru i na površích. Popescu říká: „Zaměřil bych se na to, jaká opatření přijímají, aby zajistili bezpečné stolování a zachovali sociální odstup, měli přístup ke stanicím pro hygienu rukou a co dělají pro to, aby zajistili čištění/dezinfekci a zároveň udrželi svůj personál v bezpečí.“

Při posuzování bezpečnosti restaurací nezáleží ani tak na stylu stolování, jako na opatřeních, která restaurace přijímají k zajištění bezpečnosti personálu a strávníků, včetně vyžadování vhodných osobních ochranných pomůcek, pravidelného úklidu a omezení počtu zákazníků při současném umožnění zachování sociálního odstupu. „Chci zdůraznit, že nejde jen o jídlo u stolu,“ říká Knight. „Musíte mít na paměti také čekárny, fronty na toalety a všechny tyto věci.“

Měli byste v restauracích nosit roušku a rukavice? Jak se má jíst s maskou na hlavě?“

Experti doporučují, abyste si při stolování nenechávali rukavice. „Dotknete se kliky dveří, dotknete se pultu – vše, čeho jste se těmi rukavicemi dotkli, je nyní kontaminováno,“ říká Knight. Místo toho byste podle epidemiologa infekčních nemocí Popescua měli „dodržovat správnou hygienu rukou“ – pravidelně si mýt ruce vodou a mýdlem nebo je čistit dezinfekčním prostředkem na ruce – a nedotýkat se obličeje, zejména při jídle.

Co se týče roušek, podle Allena je nejlepší je stále nosit všude tam, kde se nemůžete společensky distancovat: na místech, jako je vchod do restaurace, čekárna nebo toaleta.

„Pamatujte, že maska chrání ostatní lidi před vámi,“ říká Knight. „Dokážu si představit, že mám nasazenou masku, přijdu dovnitř, posadím se, vydezinfikuji si ruce, přijde číšník, objednám si, číšník odejde a já si sundám masku.“

Nezkoušejte však jíst s nasazenou maskou nebo se pokoušet o nějaký složitý rituál, kdy si po každém soustu nasadíte masku zpět na ústa. Takový postup „by ve skutečnosti mohl vést k náhodné kontaminaci nebo znečištění masky tak, že by ji nebylo možné znovu nasadit,“ říká Popescu.

Záleží na teplotě jídla nebo způsobu jeho přípravy z hlediska bezpečnosti?“

Podle Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) není v současné době známo, že by se koronavirus šířil prostřednictvím potravin. Jak již Eater psal v dřívějším průvodci, restaurace jsou již dlouho povinny dodržovat pravidla bezpečnosti potravin. „Restaurace již podnikají specifické kroky, které prosazují naše oddělení veřejného zdraví, aby zajistily, že riziko onemocnění z potravin je velmi nízké, a tyto kroky také snižují riziko přenosu viru,“ říká Knight. Pokud důvěřujete oblíbené restauraci, že dodržuje správné postupy při manipulaci s potravinami, nemusíte se obávat – a pokud si nejste jisti jejími postupy, můžete si vždy zkontrolovat její skóre na webových stránkách místního hygienického oddělení nebo do restaurace zavolat a zeptat se.

Jedinou výhradou Knighta je opatrnost u samoobslužných bufetů – ne nutně kvůli samotnému jídlu, ale proto, že nádobí používaného k servírování tohoto jídla se pravděpodobně dotkne více lidí, aniž by mezi tím proběhla řádná hygiena. V seznamu osvědčených postupů pro potravinářské podniky během pandemie FDA doporučuje „přerušit provoz, jako jsou salátové bary, bufety a nápojové stanice, které vyžadují, aby zákazníci používali společné nádobí nebo dávkovače.“

Měli byste se obávat používání nádobí, jídelních lístků, koření nebo jiných předmětů?“

Zkrátka záleží na tom, jak to bude.

„Myšlenka, že by se virus mohl přenášet prostřednictvím neživých předmětů nebo toho, čemu říkáme fomity, je reálná,“ říká Allen. Podle Rasmussena může virus zůstat infekční na površích, jako je plast, sklo, lepenka nebo ocel, po delší dobu – možná i hodiny nebo dokonce dny, jak zjistili někteří vědci – ačkoli riziko přenosu je stále neznámé a zatím není jasné, jak velkému množství viru musí být člověk vystaven, aby došlo k nákaze.

Přesto odborníci doporučují, aby se restaurace i zákazníci zamysleli nad způsoby, jak přejít k převážně bezdotykovému stravování, ať už to znamená odstranit běžné jídelní lístky – které se v porovnání se sterilizovaným nádobím a příbory mezi zákazníky hůře čistí – a nahradit je papírovými verzemi na jedno použití; instalovat bezdotykové dřezy a automatické dveře nebo používat jednorázové plastové nádobí.

Přinejmenším, říká Knight, buďte opatrní při manipulaci s kořením a jídelními lístky, které se předávají od stolu ke stolu, nebo při vybírání příborů a nápojů ze společného prostoru. A vždy si nezapomeňte umýt nebo vydezinfikovat ruce po dotyku jiných povrchů a před přiložením rukou k obličeji.

Můžete stále používat toaletu?

Jistě, ale možná budete muset upravit některé způsoby chování, abyste si udrželi společenský odstup, říkají odborníci. Zákazníci by se neměli shlukovat ve frontách, na toaletách ani v jiných částech restaurace, kde mezi sebou nemají šest stop odstup. V ideálním případě by zákazníci měli v těchto společných prostorách také nosit obličejové masky. S ohledem na doporučení, abyste si v restauraci masky neustále nenasazovali a nesundávali, je pravděpodobně nejlepší omezit přestávky na toaletu na začátek jídla, než si masku sundáte, nebo po jídle, kdy si masku opět nasadíte.

Hygiena rukou také zůstává nezbytností (zde doufáme, že jste si již zvykli mýt si ruce po použití toalety). Virus byl nalezen ve stolici některých osob, u nichž byl diagnostikován COVID-19, ačkoli podle CDC studie zatím nepotvrdily, zda se virus může šířit kontaktem se stolicí, či nikoli. Podle Allena by zákazníci mohli tyto fekální částice potenciálně zachytit na toaletách, kde při splachování záchodů vznikají bioaerosoly. Dále jsou to všechny povrchy toalet, kterých se dotýkáte, od záchodových madel přes dveře až po kliky vodovodních baterií. Restaurace se musí ujistit, že „odsávací ventilátory pracují na vysoký výkon“, a udělat vše pro to, aby „byly koupelny bezdotykové“, říká Allen.

Tato opatření však nesnižují význam mytí rukou vodou a mýdlem nebo dezinfekce dezinfekčním prostředkem na ruce na bázi alkoholu, zejména po použití toalety a před jídlem.

Jsou větší rizika spojená s hotovostí ve srovnání s kreditní kartou nebo bezkontaktní platbou?“

Teoreticky ano, riziko existuje, protože hotovost se předává z člověka na člověka, ale podle Popescu zatím není mnoho údajů o zacházení s hotovostí nebo kreditními kartami, pokud jde o přenos virů. Přesto jsou samozřejmě ideální bezkontaktní platební možnosti, aby se nemuselo sahat ani na peníze, ani na pera a tlačítka spojená s platbou kartou.

Nejdůležitější však je, že tato otázka „jen zdůrazňuje nutnost používat hygienu rukou a nedotýkat se při těchto interakcích obličeje,“ říká Popescu.

Pokud vás restaurace požádá o vaše kontaktní údaje – například kvůli dohledání kontaktu – můžete odmítnout?“

Na tuto otázku je obtížné dát univerzální odpověď, protože právní povinnosti restaurací a ochrana soukromí spotřebitelů se mohou v jednotlivých státech lišit, říká Mark Bartholomew, profesor práva na právnické fakultě Buffalské univerzity. Obecně však lze říci, že restaurace – z nichž většina jsou soukromé podniky – jistě mohou požádat o občanský průkaz nebo kontaktní informace, zákazníci je mohou odmítnout a restaurace mohou tyto osoby odmítnout obsloužit. Jak říká Bartholomew: „

To, že je to technicky vzato pravda, však neznamená, že restaurace budou nutně chodit a žádat každého zákazníka o jeho osobní údaje. Věci se stávají složitějšími, když pak restaurace disponují sbírkou údajů, které by mohly potenciálně uchovávat nebo sdílet s orgány veřejného zdraví, jak by se to dalo udělat pro vysledování kontaktů v případě vypuknutí epidemie koronaviru. Na druhou stranu by však podle Bartholomewa mohly některé zákony shledat podnik odpovědným za to, že vpustil do restaurace zákazníky s infekčními chorobami, aniž by přijal náležitá preventivní opatření. „V některých ohledech může být pro restauraci lákavé, když místní nebo státní úřady paušálně stanoví: ‚Musíte všem změřit teplotu, když přijdou, a vést o tom záznamy,'“ říká.“

Je rozumné mít na paměti, že vše zůstává pohyblivým cílem a může se měnit podle toho, jak se situace v různých lokalitách zlepší nebo zhorší. Podle Bartholomewa by některé z těchto právních obav mohly být potenciálně překonány, pokud guvernéři vyhlásí stavy nouze, které udělují pravomoci nad rámec normy, včetně požadavku, aby podniky vyžadovaly od zákazníků určité požadavky před tím, než je obslouží.

Co můžete udělat, abyste pomohli udržet bezpečnost servírek a dalšího personálu restaurací?

Faktem je, že servírky a další zaměstnanci skutečně čelí zvýšeným rizikům vystavení. Faktem také je, že jejich pracoviště potřebují tok peněz, aby se zaměstnanci mohli uživit (pokud by opět federální vláda nezvýšila přímou podporu pro všechny v celých USA).

Ale právě proto, že tito nezbytní pracovníci jsou v první linii rizika, je ještě důležitější, aby se všichni ostatní podíleli na snaze toto riziko snížit. To znamená nechodit do restaurací nebo jiných podniků, pokud jste nemocní, nedotýkat se obličeje, dodržovat správnou hygienu rukou a dokonce se předem zeptat, jak vedení restaurace pracuje na ochraně svých zaměstnanců, navrhuje Popescu.

Může to také znamenat, že se budete vědomě snažit snížit počet kontaktů s personálem restaurace, protože „pokaždé, když číšníci přijdou k vašemu stolu a komunikují s vámi v těsné blízkosti, je tento číšník vystaven riziku,“ říká Knight. Jak již bylo uvedeno, navrhuje nechat si masku na obličeji, dokud nepromluvíte s obsluhou a nezadáte objednávku, a poté omezit kontakt s nimi.

Podle Allena lze přístup ke znovuotevření ekonomiky při zachování bezpečnosti a zdraví lidí nejlépe shrnout tak, že všichni společně hrají přisouzenou roli. „Lidé, kteří chodí do restaurací, by se měli chovat tak, jako by měli, i když se cítí dobře,“ říká. To by mohlo zahrnovat nošení roušky v blízkosti ostatních lidí, udržování fyzického odstupu od sebe a smíření se s tím, že procesy trvají déle než obvykle. „Musíme se snažit dát těmto restauracím volnost, když se snaží postavit na nohy,“ říká Allen. „Není to jen odpovědnost restaurace … lidé, kteří do restaurací přicházejí a kteří mají stejnou, ne-li větší odpovědnost.“

Šlechetnost ducha by se měla rozšířit i na materiální štědrost. „Mějte na paměti, že způsob, jakým bude restaurace pracovat na vaší bezpečnosti, je snížení počtu strávníků, které má,“ říká Knight. Přitom restaurace pravděpodobně stále zaznamenají nižší tržby a obsluha, která je závislá na spropitném, stále nemusí vydělávat tolik, takže spropitné je důležitější než kdy jindy. „Číšník se tím, že vás obsluhuje, vystavuje riziku,“ připomíná Knight. „Být štědrý je dobrá věc.“

A pokud se během tohoto období rekonvalescence nemůžete vrátit ke stravování v restauracích – ať už ze zdravotních důvodů, nebo proto, že byste rádi snížili riziko pro sebe a ostatní ve své komunitě – jak můžete podpořit své oblíbené restaurace a lidi, které zaměstnávají, aniž byste zvýšili jejich potenciální vystavení viru? Zůstaňte doma, objednejte si jídlo s sebou nebo donášku a prosím, stále dávejte co nejvyšší spropitné.

.