Každou polovinu kuřecích prsou umístěte mezi 2 listy silného plastového obalu; udeřte do tloušťky 1/2 palce pomocí paličky na maso nebo malé těžké pánve. Do malé misky dejte 1 lžičku mouky a zbývající mouku dejte do mělké misky. Obě strany kuřete rovnoměrně posypte solí a pepřem. Obal kuře v mouce v mělké misce; přebytečnou mouku oklepej.
Na velké pánvi na středním ohni rozpusť 1 lžíci másla. Přidejte na pánev 1 lžíci oleje; otáčejte, aby se obalilo. Přidejte kuře na pánev; smažte 4 minuty z každé strany nebo dokud není hotové. Vyjměte kuře z pánve; udržujte ho teplé.
Na pánvi rozehřejte zbývající 1 lžíci oleje; otáčejte, aby se obalil. Přidejte na pánev šalotku; za častého míchání smažte 3 minuty. Přidejte česnek; za stálého míchání smažte 1 minutu. Přidejte víno; přiveďte k varu a seškrábejte pánev, aby se uvolnily připečené kousky. Za občasného míchání vařte, dokud se tekutina téměř neodpaří. Přidejte 1/4 šálku vývaru k rezervované 1 lžičce mouky; míchejte, dokud nevznikne hladká hmota. Přidejte do pánve zbývající 1/2 šálku vývaru; přiveďte k varu. Vařte, dokud se množství vývaru nezredukuje na polovinu (asi 5 minut). Vmíchejte směs mouky; za častého míchání vařte 1 minutu nebo do mírného zhoustnutí. Odstavte z ohně; vmíchejte zbývající 1 1/2 lžíce másla, šťávu a kapary. Na každý ze 4 talířů položte 1 polovinu kuřecích prsou; každou porci přelijte asi 2 lžícemi omáčky. Každou porci posypte asi 2 lžičkami petrželky.
.