Free Press

V minulosti hojně konzumovaná mývalí kuchyně se stala mnohem méně běžnou. Zde se dozvíte, jak mývala bezpečně jíst, a navíc 3 recepty pro dnešní dobu.

Můžete jíst mývala?“

Protože jsou mývalové obecně považováni za špinavé, odpadky požírající škůdce, představa, že bychom je jedli, je pro mnoho většinových Američanů spíše odporná. Proto nečekejte, že v nejbližší době najdete na pultech svých obchodů s potravinami „Kvalitní mýval“.

Je však zajímavé, že mnoho tisíc mývalů je stále každoročně snědeno právě zde, ve starých dobrých Spojených státech amerických. Ve skutečnosti je Delafield Coon Feed, který se každoročně koná v Delafieldu ve státě MN, oblíbenou rodinnou akcí již od roku 1928.

Přiznávám, že kulinářské využití mývalího masa je spojeno především s některými oblastmi amerického Jihu, například s Arkansasem, kde je Gillett Coon Supper důležitou každoroční událostí pro místní politiky usilující o úřad.

Mývalové jako divoká zvěřina

Neměli bychom zapomínat, že sběr a konzumace jakékoli divoké zvěře v okolí je stará jako lidstvo samo a často byla hnacím motorem lidského průzkumu divokých a neosídlených oblastí. Divoce ulovené maso (často nazývané maso zvěře nebo maso z keřů) je dodnes hlavním zdrojem potravy mnoha domorodých národů na celém světě.

Vše od měkkýšů až po medvědy loví lidé někde na této zeměkouli dodnes. Pro mnoho kultur je rozhodující, že i nadále loví, rybaří a jinak sbírají volně žijící zvířata pro doplnění stravy, obživu, rekreaci, sociální a kulturní potřeby a další účely, které vedou ke konzumaci zvěřiny.

Mohlo by vás také bavit:

„9 způsobů, jak udržet mývaly mimo vaši hromadu kompostu“

„Óda na divoké persimony (+Maminčin recept na persimmonový chléb)“

„Žaludy: Nejlepší divoká potrava pro začínající sběrače“

Osobně rád jím divokou zvěřinu. Mezi mé oblíbené patří jeleni, krocani, lososi, pstruzi, měkkýši a kachny. A i když je to pro mě všechno „normální“, stále se děsím konzumace mývalího masa. Ale proč? Tahle často otravná zvířátka jsou přece všude!“

Marjory vždycky říkala: „Neptej se, jestli máš mývala, ptej se, kde je nejbližší mýval.“ Mýval je savec pocházející ze Severní Ameriky a vyskytuje se po celých Spojených státech, s výjimkou částí Skalistých hor a jihozápadních států, jako je Nevada, Utah a Arizona. Vyskytuje se také v některých částech Kanady, Mexika a v nejsevernějších oblastech Jižní Ameriky.

Mývalové 101

V průběhu 20. století byli mývalové zavlečeni do dalších částí světa a nyní jsou hojně rozšířeni v zemích, jako je Francie, Irsko, Německo, Rusko a Japonsko. Dospělý mýval je středně velký savec a největší z čeledi Procyonidae.

Může se vám také líbit:

„Jisté řešení odchytu mývalů“

„5 levných a jednoduchých řešení pro kompostování na malém prostoru“

„Sběr divokých hub:

Mývalové měří v průměru 24 až 40 cm a mohou vážit 14 až 35 kg, někdy i více, v závislosti na prostředí a dostupné potravě. Samec mývala, zvaný kanec, je o něco větší než samice, známá jako bachyně. Mláďata mývalů se nazývají kýty a obvykle jsou konzumována až v dospělosti.

Mývalové dávají přednost lesnatým oblastem v blízkosti potoka nebo zdroje vody, ale přizpůsobili se různým prostředím v okolí člověka. Populace mývalů může být v městských oblastech poměrně velká díky omezení lovu a odchytu, malému počtu predátorů a potravě dodávané člověkem.

Jo. Ale můžete je jíst?“

Je bezpečné jíst mývalí maso?“

Technicky by odpověď měla znít ano. Historicky byl kdysi pečený mýval pro mnoho Jižanů ceněnou sváteční pochoutkou, i když v posledních letech z jižanského jídelního stolu téměř vymizel.

Proč tato tradice ochabla?

Jedním z často uváděných důvodů je, že většina z nás žije ve městech a mývalové, kteří žijí v blízkosti lidí, mají tendenci jíst naše odpadky a smetí. Mývalové, kteří žijí v naší blízkosti, také často loví ryby a krmí se v městských řekách a potocích, které mohou být, a obvykle také jsou, strašlivě znečištěné hnojivy a pesticidy používanými při péči o trávníky.

Může se vám také líbit:

„Kolik mývalů je příliš mnoho mývalů?“

„Jak najít a sníst topinambury – divokou potravu podzimu“

„Vydejte se na houby (aniž byste si roztavili orgány)“

Mývalové sežerou téměř cokoli, ale obzvlášť rádi mají tvory vyskytující se ve vodě – škeble, raky, žáby, ryby a plže. Když jedí tyto potraviny z našich znečištěných vodních toků, v jejich těle se hromadí toxiny. Když sníme jejich maso, dostaneme toxiny jako jakýsi „dárek na rozloučenou“.

Důrazně doporučujeme, abyste nikdy nekonzumovali mývala žijícího ve městech.

Měli byste se obávat vztekliny?

Ale asi hlavním důvodem, proč se mývalové nejedí jako kdysi, je strach ze vztekliny. Mnozí z nás si mývala spojují se vzteklinou, a to z dobrého důvodu. Mývalové jsou spolu s liškami (červenými a šedými), skunky a netopýry považováni za hlavní přenašeče viru vztekliny ve Spojených státech.

Jednou z dobrých zpráv je, že podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí zemřel na mývalí kmen vztekliny pouze jeden člověk.

Může se vám také líbit:

„5 skvělých důvodů, proč chovat kuřata na dvorku“

„15 divokých potravin, které vás v případě nouze udrží při životě“

„Pampelišky:

Měli bychom také vyvrátit mýtus, že mýval, kterého vidíme ve dne, je vzteklý. Pokud uvidíte mývala na zahradě ve dne, nepanikařte. Je zcela normální, že mývalové jsou aktivní po celý den. Je pravděpodobné, že se jedná o samici, která nemusí být nutně nemocná nebo nebezpečná. Může se pouze delší dobu živit potravou, aby uživila svá mláďata, navštěvovat zahradu v době, kdy jsou vaši psi doma, nebo se stěhovat na nové místo.

Také si uvědomte, že vzteklý mýval se obvykle nekrmí, takže pokud se mýval dostane k vašim kuřatům, je pravděpodobně ve hře! Přesto si dávejte pozor na jakékoli neobvyklé chování, a pokud si mývala pořídíte od někoho jiného, ujistěte se, že přesně víte, odkud pochází.

Mývalí škrkavky mohou člověku ublížit

Ačkoli vzteklina není zdaleka tak velkým problémem, jak by se mohlo zdát ze strachu z ní, jedné věci bychom se při konzumaci mývala obávat měli. Tou je škrkavka mývalí. Toto onemocnění způsobuje parazit, škrkavka Baylisascaris procyonis. Larvy škrkavky způsobují problémy, když procházejí svaly a různými orgány člověka, včetně jater, mozku, plic a očí. Závažnost infekce závisí na tom, kolik vajíček parazita bylo pozřeno a kam larvy migrují.

Ačkoli jsou závažné infekce vzácné, škrkavka mývalí může být pro člověka smrtelná. Zvláště náchylní jsou mladí a starší lidé. Mývalové jsou hlavními hostiteli této škrkavky, která se běžně vyskytuje v jejich tenkém střevě. Parazit byl nalezen také u myší, veverek, králíků, ptáků, svišťů a psů.

Mývalové vylučují miliony mikroskopických vajíček škrkavek ve svých výkalech. Trvá asi měsíc, než se nově odložená vajíčka vyvinou do infekčního stadia. Vajíčka se mohou vyvinout v červy, jen když jsou v těle zvířete, ale vajíčka jsou odolná a mohou přežít roky v půdě, písku nebo ve vodě.

Může se vám také líbit:

„Použití kamer pro sledování zvěře k ochraně kuřat na dvorku“

„Jak nezemřít při lovu v divočině:

„13 nejlepších plemen slepic pro chladné podnebí“

S vajíčky se lidé mohou setkat při přímém kontaktu s mývalím trusem nebo při dotyku kontaminovaného místa či předmětu. Pokud si neumyjí ruce, mohou později vajíčka přenést do úst. Malé děti jsou obzvláště zranitelné, protože mají tendenci vkládat do úst ruce a jiné předměty, jako je kůra, dřevěné třísky, hračky, zemina nebo dokonce trus. Ostatní zvířata se mohou nakazit snědením infikovaného zvířete nebo kontaktem s výkaly infikovaného zvířete.

Pokud mývalí maso uvaříte na vnitřní teplotu 165˚F, můžete problém nákazy požitím snížit.

Pokud byl někdo vystaven nákaze nebo má dokonce podezření na nákazu škrkavkou mývalí, vyhledejte okamžitě lékařskou pomoc. Pokud se podaří červy usmrtit dříve, než začnou migrovat tělem, je velmi dobrá šance, že se onemocnění podaří zabránit. Pokud se však onemocnění neléčí včas, je uzdravení méně jisté. Infekce škrkavkami mývalími se u lidí diagnostikují velmi obtížně.

Okay, But Should You Eat Raccoons?

Okay, so technically we can eat them, but should you eat them?

Pokud je vám to nepříjemné z bezpečnostních důvodů nebo jen proto, že je to mýval, tak byste ho jíst neměli. Pokud vám to však není nepříjemné, čtěte dál.

Jednoduchým faktem je, že ačkoli byli mývalové loveni především pro svou kožešinu, byli po stovky let také zdrojem potravy pro původní obyvatele Ameriky. V historických dokumentech je zaznamenáno, že grilovaný mýval byl tradičním jídlem na amerických farmách. Naučili jsme se ho jíst od přátelských domorodců, se kterými se naši původní osadníci poprvé setkali. Často se podával při zvláštních příležitostech jako slavnostní jídlo.

Může se vám také líbit:

„Vyberte si ideální kurník:

„Průvodce sběrače, když dojde toaletní papír“

„7 způsobů, jak jíst borovice po celý rok“

Mývala jedli američtí otroci o Vánocích až do konce občanské války v roce 1865. Mývalové byli důležitou bílkovinou v mnoha „ekonomicky problémových“ jižanských oblastech i po občanské válce a dokonce až do současnosti.

Nemyslete si však ani na minutu, že šlo o pokrm výhradně chudých nebo venkovských obyvatel; v sanfranciských novinách The Golden Era ve vydání z 21. prosince 1856 je mýval zařazen mezi speciality inzerované pro sváteční období. Prezident Calvin Coolidge choval mývala, kterého pojmenoval Rebecca. Podobně jako krocani na Den díkůvzdání, které každoročně „omilostňují“ současní američtí prezidenti, byla Rebecca původně poslána do Bílého domu, aby se podávala na opulentní večeři první rodiny na Den díkůvzdání.

První vydání knihy The Joy of Cooking, vydané v roce 1931, obsahovalo recepty na přípravu mývala.

Jak uvařit mývala

Jeden z milovníků mývala, se kterým jsem mluvil na farmářském trhu, Mr. Franklin James, řekl: „Podívejte se, já jsem vyrostl na mývalovi se sladkými bramborami a musíte vědět, že jakmile kolem něj dáte ty sladké brambory, možná přidáte trochu cibule a upečete ho, O můj, řeknu vám, máte tam dobré jídlo. Ale to už nikdo z mladých neumí.“

Takže klidně to zkuste, pokud jste dobrodružný jedlík, ale vždycky mějte na paměti, odkud ten mýval pochází. Pokud žijete v městské čtvrti, osobně bych místní zvířátka nepoužíval, ale našel bych si kamaráda na venkově, který má s mývaly problémy, a chytil bych nějaké odtamtud.

Po rozhovorech s mnoha mými přáteli a sousedy se zdá, že mývalové mohou být i dobrým jídlem, ale asi nejsou pro každého. Pokud jde o mě, pokud budu mít příležitost, myslím, že to zkusím!“

S tímto vědomím jsem hledal recepty na mývaly a našel jsem tři níže uvedené, které všechny znějí zajímavě. První pochází z kuchařky Sylvia’s Family Soul Food Cookbook od Sylvie Woodsové, kterou vydalo nakladatelství Harper Collins.

Dolly’s Delicious ‚Coon

1 pětikilový mýval
3 velké cibule
1/4 lb. tukový hřbet
2 lžíce červených pepřových vloček
1 lžička kořeněné soli
2 lžičky soli
2 lžičky pepře
2 lžičky Akcentu (nepovinné)
2 c. nakrájené cibule

Vlož mývala do hrnce s 1 cibulí a trochou soli a pepře. Přiveďte ho k pomalému varu a poté ho nechte vařit na mírném ohni dalších 6 hodin. Poté ji vyjměte z vody a nechte vychladnout. Když je mýval dostatečně chladný, vykostěte ho a vložte do pekáče se všemi zbývajícími přísadami. Pečeme 1 hodinu při teplotě 350˚F. Podávejte a pochutnejte si!

Další recept, který mi doporučila kamarádka na farmářském trhu, je na mývala na BBQ:

Mýval na BBQ

1 4-6 lb. mývala, nakrájeného na porce
1 st. červené víno
2 cibule, nakrájené na plátky
3 bobkové listy
1 ČL soli
1 ČL pepře
3 stroužky česneku, nakrájené na plátky
2 ČL oblíbené barbecue omáčky
1 ČL papriky

Kousky mývala vlož do velké pánve. Přidejte víno, cibuli, bobkové listy, sůl, pepř a česnek. Přidejte tolik vody, aby bylo maso zakryté. Přiveďte k varu. Přikryjte a vařte 1 hodinu. Po jedné hodině maso vyjměte a nechte okapat. Mývala vložte do vymazané zapékací misky. Smíchejte grilovací omáčku a papriku a nalijte na maso. Pečte při teplotě 325˚F po dobu 50-60 minut. Podávejte a pochutnejte si!

A na závěr vám přinášíme recept na guláš z mývala, který se údajně podával v Monticellu, domě Thomase Jeffersona, třetího prezidenta našeho národa a spoluautora Deklarace nezávislosti.

Dušený mýval

1 mýval, očištěný, stažený z kůže a rozčtvrcený
Pepř podle chuti (doporučuje se silný)
4 šálky vody
2 cibule, rozčtvrcené nebo nakrájené na kostičky
2 tuříny, nakrájené na kostičky
1 stonek celeru, nakrájený na kostičky
2 velké sladké brambory, nakrájené na kousky nebo na kostičky
Sůl

Ve velkém hrnci vložte maso a zalijte ho vodou. Přiveďte k varu a vařte 1 hodinu. Maso vyjměte a nechte vychladnout. Vodu zlikvidujte. Maso zbavte kostí a nakrájejte na 1″-2″ kostky. Hojně posypte pepřem. Přidejte maso zpět do hrnce a přidejte čerstvou vodu, mrkev, celer a brambory. Podle chuti osolte. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud zelenina nezměkne. V případě potřeby upravte koření. Podávejte a pochutnejte si!

Co myslíte?

Jíte mývala? Jaký je váš oblíbený způsob jeho přípravy? Dejte nám vědět v komentářích níže!

Toto je aktualizovaná verze článku, který byl původně zveřejněn 4. září 2015. Autor nemusí být v současné době k dispozici, aby odpovídal na komentáře, nicméně vyzýváme členy naší komunity, aby se s námi podělili o své zkušenosti a zodpověděli dotazy!

The Grow Network je účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, partnerského programu, jehož cílem je poskytnout našemu týmu prostředky k získání poplatků za doporučování našich oblíbených produktů! Pokud si po kliknutí na některý z našich odkazů zakoupíte zboží, můžeme získat malou provizi, a to bez dalších nákladů pro vás. Děkujeme za podporu TGN!