Free Press

Det er blevet langt mindre almindeligt at spise vaskebjørn. Her er hvordan man spiser vaskebjørn sikkert, plus 3 opskrifter til den moderne tid.

Kan man spise en vaskebjørn?

Da vaskebjørne generelt betragtes som beskidte, skraldeædende skadedyr, er tanken om, at vi skulle spise dem, temmelig kvalmende for mange almindelige amerikanere. Så du skal ikke forvente at finde “Quality Raccoon” på hylderne hos din købmand i den nærmeste fremtid.

Det er dog interessant at bemærke, at mange tusinde vaskebjørne stadig spises hvert år her i det gode gamle USA. Faktisk har Delafield Coon Feed, der afholdes årligt i Delafield, MN, været en populær familiebegivenhed siden 1928.

Jeg indrømmer, at den kulinariske anvendelse af vaskebjørnekød hovedsageligt er forbundet med visse regioner i det amerikanske syd, som Arkansas, hvor Gillett Coon Supper er en vigtig årlig begivenhed for lokale politikere, der søger embeder.

Mårhunde som vildtvildt

Vi må huske på, at høst og indtagelse af alt det vilde dyreliv, der var i nærheden, er lige så gammelt som menneskeheden selv og ofte var drivkraften bag menneskets udforskning af vilde og ubeboede områder. Vildt jaget kød (ofte kaldet vildtkød eller bushkød) er stadig en primær fødekilde for mange indfødte folk over hele verden.

Alt fra skaldyr til bjørn jages stadig af mennesker i dag et eller andet sted på denne klode. Det er afgørende for mange kulturer, at de fortsat jager, fisker og på anden måde fanger vildtlevende dyr med henblik på kosttilskud, subsistens, rekreation, sociale og kulturelle behov og andre formål, der resulterer i indtagelse af vildtkød.

Du vil måske også nyde:

“9 måder at holde vaskebjørne ude af din kompostbunke”

“En hyldest til vilde persimoner (+ min mors opskrift på persimonbrød)”

“Eikler: Den bedste vilde mad til begyndende skovbrugere”

Personligt elsker jeg at spise vildtlevende vildt. Hjort, kalkun, laks, ørred, skaldyr og and er blandt mine favoritter. Og selv om alt dette er “normalt” for mig, kryber jeg stadig sammen ved at spise vaskebjørnekød. Men hvorfor? Disse ofte irriterende dyr findes overalt!

Marjory har altid sagt: “Spørg ikke, om du har vaskebjørn, spørg, hvor den nærmeste vaskebjørn er”. Vaskebjørnen er et pattedyr, der er hjemmehørende i Nordamerika og kan findes i hele USA, undtagen i dele af Rocky Mountains og i sydvestlige stater som Nevada, Utah og Arizona. Den kan også findes i dele af Canada, Mexico og de nordligste områder af Sydamerika.

Mårhunde 101

I løbet af det 20. århundrede blev mårhunde introduceret til andre dele af kloden, og de har nu en omfattende tilstedeværelse i lande som Frankrig, Irland, Tyskland, Rusland og Japan. Den voksne vaskebjørn er et mellemstort pattedyr og den største af Procyonidae-familien.

Du vil måske også nyde:

“En sikker løsning til indfangning af vaskebjørne”

“5 billige, enkle løsninger til kompostering i små rum”

“Forekomst af vilde svampe:

Raccoons er i gennemsnit 24 til 40 tommer lange og kan veje mellem 14 og 35 lbs., og nogle gange mere, afhængigt af levested og tilgængelig føde. Mårhundshannen, kaldet en orne, er lidt større end hunnen, kendt som en so. De unge mårhunde kaldes killinger og bliver normalt ikke spist, før de bliver voksne.

Mårhunde foretrækker skovområder nær et vandløb eller en vandkilde, men de har tilpasset sig forskellige miljøer i og omkring mennesker. Mårhundepopulationer kan blive ret store i byområder på grund af jagt- og fældefangstbegrænsninger, få rovdyr og menneskeligt tilført føde.

Ja. Men kan man spise dem?

Er det sikkert at spise kød fra vaskebjørne?

Teknisk set må svaret være ja. Historisk set var bagte vaskebjørne engang en værdsat festmiddag for mange sydstatsborgere, selv om den næsten er forsvundet fra middagsbordet i de seneste år.

Hvorfor er denne tradition aftaget?

En grund, der ofte nævnes, er, at de fleste af os bor i byområder, og at vaskebjørne, der lever i nærheden af mennesker, har en tendens til at spise vores affald og skrald. Desuden fisker og spiser vaskebjørne, der bor i nærheden af os, ofte i byernes floder og vandløb, som kan være og som regel er frygteligt forurenede med gødning og pesticider fra plænepleje.

Du vil måske også nyde:

“Hvor mange vaskebjørne er for mange vaskebjørne?”

“Sådan finder og spiser du jordskokker – efterårets vilde mad”

“Gå på jagt efter svampe (uden at dine organer smelter)”

Mårhunde spiser næsten alt, men er særligt glade for væsner, der findes i vand – muslinger, krebs, frøer, fisk og snegle. Når de spiser disse fødevarer fra vores forurenede vandveje, ophobes giftstofferne i deres kød. Når vi spiser kødet, får vi giftstofferne som en slags “afskedsgave”.”

Det anbefales stærkt, at du aldrig spiser vaskebjørne, der lever i byerne.

Bør du være bekymret for rabies?

Men måske er den vigtigste årsag til, at mårhunde ikke spises, som de gjorde engang, frygten for rabies. Mange af os forbinder vaskebjørn med rabies, og det er der en god grund til. Mårhunde anses sammen med ræve (røde og grå), stinkdyr og flagermus for at være den primære bærer af rabiesvirus i USA.

En god nyhed er, at ifølge Centers for Disease Control and Prevention er kun ét menneske nogensinde død af rabies af mårhunde-stammen.

Du kan også nyde:

“5 glimrende grunde til at holde høns i baghaven”

“15 vilde fødevarer, der vil holde dig i live i en nødsituation”

“Mælkebøtter:

Vi bør også aflive myten om, at en vaskebjørn, der ses i dagtimerne, er rabiat. Hvis du ser en vaskebjørn i din have om dagen, skal du ikke gå i panik. Det er helt normalt, at vaskebjørne er aktive i løbet af dagen. Der er gode chancer for, at det er en hun, og den er ikke nødvendigvis syg eller farlig. Det kan blot være, at hun søger føde i længere tid for at forsørge sine unger, besøger en have, mens dine hunde er indendørs, eller flytter til et nyt sted.

Bemærk også, at en rabiat vaskebjørn normalt ikke vil fodre, så hvis vaskebjørnen får dine høns, er den sandsynligvis fair game! Vær alligevel på udkig efter usædvanlig adfærd, og hvis du får en vaskebjørn fra en anden, skal du sikre dig, at du ved præcis, hvor den kommer fra.

Raccoon Roundworms Can Harm Humans

Mens rabies ikke er nær så stor en bekymring, som frygten for det ville få en til at tro, er der en ting, vi bør bekymre os om, når vi spiser vaskebjørn. Det er vaskebjørnesporeorm. Denne sygdom er forårsaget af en parasit, en rundorm kaldet Baylisascaris procyonis. Spolormens larver forårsager problemer, når de bevæger sig gennem personens muskler og forskellige organer, herunder lever, hjerne, lunger og øjne. Sværhedsgraden af infektionen afhænger af, hvor mange af parasittens æg der blev indtaget, og hvor larverne vandrer hen.

Selv om alvorlige infektioner er sjældne, kan vaskebjørnesporeorm være dødelig hos mennesker. Unge og ældre er særligt modtagelige. Vaskebjørne er den primære vært for denne spolorm, som almindeligvis findes i deres tyndtarme. Parasitten er også blevet fundet hos mus, egern, kaniner, fugle, skovmårer og hunde.

Mårhunde udskiller millioner af mikroskopiske rundormeæg i deres afføring. Det tager ca. en måned for nyligt aflagte æg at udvikle sig til det infektiøse stadium. Æggene kan kun udvikle sig til orme, når de befinder sig i et dyrs krop, men æggene er hårdføre og kan overleve i årevis i jord, sand eller vand.

Du kan også nyde:

“Brug af vildtkameraer til at beskytte dine høns i baghaven”

“Sådan dør du ikke, mens du laver vildtarbejde: 15 Regler for Foraging Safely”

“The 13 Best Chicken Breeds for Cold Climates”

Personer kan støde på æggene gennem direkte kontakt med vaskebjørn ekskrementer eller ved at røre ved et forurenet område eller genstand. Hvis de ikke vasker deres hænder, kan de senere overføre æggene til deres mund. Små børn er særligt sårbare, fordi de har en tendens til at putte deres hænder og andre genstande som bark, træspåner, legetøj, jord eller endda ekskrementer i munden. Andre dyr kan blive smittet ved at spise et inficeret dyr eller ved kontakt med afføring fra et inficeret dyr.

Hvis du koger vaskebjørnekødet til en indre temperatur på 165˚F, kan problemet med infektion gennem indtagelse reduceres.

Hvis nogen er blevet udsat, eller endda har mistanke om udsættelse for vaskebjørnesporeorm, skal du straks søge lægehjælp. Hvis ormene kan dræbes, inden de vandrer gennem kroppen, er der en meget god chance for, at sygdommen kan forhindres. Men hvis sygdommen ikke behandles tidligt, er helbredelse mindre sikker. Infektioner med spolorm fra vaskebjørne er meget svære at diagnosticere hos mennesker.

Okay, men skal man spise vaskebjørne?

Okay, teknisk set kan vi spise dem, men skal man spise dem?

Hvis det gør dig utilpas af sikkerhedsmæssige årsager, eller bare fordi det er en vaskebjørn, så skal du ikke spise den. Men hvis du ikke føler dig utilpas, kan du læse videre.

Den simple kendsgerning er, at vaskebjørnen, selv om den primært blev jaget for sin pels, i hundredvis af år også var en fødekilde for de indfødte amerikanere. Det er blevet noteret i historiske dokumenter, at grillet vaskebjørn var en traditionel spise på amerikanske gårde. Vi lærte at spise den fra de venlige indfødte, som vores oprindelige bosættere først mødte. Det blev ofte serveret ved særlige lejligheder som et festligt måltid.

Du kan også nyde:

“Vælg det perfekte hønsehus: 4 vigtige overvejelser”

“En skovmandsguide til at løbe tør for toiletpapir”

“7 måder at spise fyrretræer på året rundt”

Raccoon blev spist af amerikanske slaver ved juletid helt frem til borgerkrigens afslutning i 1865. Vaskebjørn fortsatte med at være et vigtigt protein i mange “økonomisk udfordrede” sydlige regioner efter borgerkrigen og helt frem til i dag.

Men tro ikke et eneste øjeblik, at det udelukkende var en ret for de fattige eller landboere; i San Franciscos avis The Golden Era, i udgaven af 21. december 1856, er vaskebjørn blandt de specialiteter, der reklameres for i julemåneden. Præsident Calvin Coolidge havde en vaskebjørn som kæledyr, som han kaldte Rebecca. Ligesom de Thanksgiving-kalkuner, der hvert år bliver “benådet” af moderne amerikanske præsidenter, blev Rebecca oprindeligt sendt til Det Hvide Hus for at blive serveret ved den første families overdådige Thanksgiving-middag.

Den første udgave af The Joy of Cooking, der udkom i 1931, indeholdt opskrifter på tilberedning af vaskebjørn.

Hvordan man tilbereder en vaskebjørn

En vaskebjørneaficionado, som jeg talte med på et bondegårdsmarked, Mr. Franklin James, sagde: “Hør her, jeg voksede op med at spise vaskebjørn med søde kartofler, og du skal vide, at når du lægger de søde kartofler omkring ham, måske tilsætter nogle løg, og du bager ham, OH my, lad mig fortælle dig, du har en god spise der. Men ingen af de unge mennesker ved, hvordan man gør det længere.”

Så prøv det bare, hvis du er en eventyrlysten spiser, men husk altid på, hvor vaskebjørnen kommer fra. Hvis du bor i et bykvarter, ville jeg personligt ikke bruge de lokale dyr, men ville finde en ven i et landligt område, der har problemer med vaskebjørne, og fange nogle derfra.

Efter at have talt med mange af mine venner og naboer ser det ud til, at vaskebjørne godt kan være gode at spise, men de er nok ikke for alle. Hvad mig angår, tror jeg, at hvis jeg får chancen, så tror jeg, at jeg vil give det et forsøg!

Med det i tankerne har jeg ledt efter opskrifter på mårhunde og fundet nedenstående tre, som alle lyder spændende. Den første stammer fra Sylvia’s Family Soul Food Cookbook af Sylvia Woods, udgivet af Harper Collins.

Dolly’s Delicious ‘Coon

1 5-lb. vaskebjørn
3 store løg
1/4 lb. fedebryst
2 spsk. røde peberflager
1 tsk. kryddersalt
2 tsk. salt
2 tsk. peber
2 tsk. Accent (valgfrit)
2 c. hakket løg

Sæt vaskebjørnen i en gryde sammen med 1 løg og et skud salt og peber. Bring det langsomt i kog, og lad det derefter simre ved svag varme i yderligere 6 timer. Tag den derefter op af vandet og lad den afkøle. Når vaskebjørnen er afkølet nok til at kunne håndteres, udbenes den og lægges i en bradepande sammen med alle de øvrige ingredienser. Bages i 1 time ved 350˚F i ovnen. Servér og nyd det!

En anden opskrift, som min veninde på markedet anbefalede mig, er BBQ Raccoon:

BBQ Raccoon

1 4-6 lb. vaskebjørn, skåret i portionsstykker
1 c. rødvin
2 løg, skåret i skiver
3 laurbærblade
1 spsk. salt
1 tsk. peber
3 fed hvidløg, skåret i skiver
2 c. af din yndlings barbecuesauce
1 spsk. paprika

Placer vaskebjørnsstykkerne i en stor gryde. Tilsæt vin, løg, laurbærblade, salt, peber og hvidløg. Tilsæt nok vand til at dække kødet. Bring det i kog. Dæk til og lad det simre i 1 time. Efter 1 time tages kødet ud og afdryppes. Læg vaskebjørnen i et smurt ovnfast fad. Bland barbecuesauce og paprika sammen og hæld det over kødet. Bages ved 325˚F i 50-60 minutter. Servér og nyd det!

Og endelig er her en opskrift på Raccoon Stew, som angiveligt blev serveret på Monticello, hjemmet af Thomas Jefferson, vores nations tredje præsident og medforfatter til Uafhængighedserklæringen.

Raccoon Stew

1 vaskebjørn, renset, flået og skåret i kvarte
Peber efter smag (kraftig anbefales)
4 kopper vand
2 løg, skåret i kvarte eller tern
2 roer, skåret i tern
1 stængel selleri, skåret i tern
2 store søde kartofler, skåret i stykker eller i tern
Salt

I en stor gryde lægges kødet, og der dækkes med vand. Bring det i kog og lad det koge i 1 time. Tag kødet ud, og lad det afkøle. Kassér vandet. Fjern kødet fra knoglerne, og skær det i 1″-2″ tern. Drys rigeligt med peber. Læg kødet tilbage i gryden, og tilsæt frisk vand, gulerødder, selleri og kartofler. Smag til med salt. Bring det hele i kog, sænk varmen, og kog, indtil grøntsagerne er møre. Juster krydderierne om nødvendigt. Servér og nyd!

Hvad synes du?

Spiser du vaskebjørn? Hvad er din foretrukne måde at tilberede den på? Lad os vide det i kommentarerne nedenfor!

Dette er en opdateret version af en artikel, der oprindeligt blev offentliggjort den 4. september 2015. Forfatteren er muligvis ikke tilgængelig i øjeblikket for at svare på kommentarer, men vi opfordrer dog vores Community-medlemmer til at give deres erfaringer og besvare spørgsmål!

The Grow Network er en deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret program, der er designet til at give vores team mulighed for at tjene gebyrer for at anbefale vores yndlingsprodukter! Vi kan tjene en lille provision, uden yderligere omkostninger for dig, hvis du køber en vare efter at have klikket på et af vores links. Tak fordi du støtter TGN!