Free Press

Marketing Meat Goats, the Basic System

Marion Simon, State Specialist for Small Farm and Part-time Farmers, Kentucky State University Cooperative Extension Program, 400 East Main St., Frankfort, KY 40601

Abstract

Kozí maso je důležitým zdrojem potravin na celém světě a v několika oblastech Spojených států, zejména u netradičních, „nových“ přistěhovaleckých a etnických skupin. Přestože kozy představovaly důležitý zdroj při rozvoji Spojených států, jejich chov se lokalizoval a byl obcházen komerčním a industrializovaným zemědělstvím, které charakterizovalo Spojené státy v minulém století. V důsledku amerického systému komerčního zemědělství je kozí maso pro americké spotřebitele novou komoditou a kozy jsou pro americké producenty novým podnikem. Struktura trhu a infrastruktura, která je v současné době k dispozici producentům skotu, drůbeže a prasat, proto nebyla vyvinuta pro producenty koz. Producenti koz se potýkají s výkyvy a kolísáním cen, které závisí na odběratelích na jejich místním trhu, na dostupnosti koz ve Spojených státech, na ceně a dostupnosti dovážených produktů a na spotřebních zvyklostech netradičních a „nových“ spotřebitelů.

Klíčová slova: „Kozí maso“:

Úvod

V letech 2010 a 2011 byly zaznamenány jedny z nejvyšších cen tržních masných koz v historii statistik USDA o cenách masných koz. Navzdory těmto rekordním cenám je stále důležité diskutovat o rizicích při uvádění koz na trh a klást si další důležité otázky týkající se produkce koz, jako například:

• Proč byly ceny tak vysoké?
• Co může způsobit, že se ceny a ekonomické výnosy pro producenty v průběhu roku nebo z roku na rok mění?
• Měla hospodářská recese vliv na odvětví masných koz?

Sezónnost trhů s kozami

Říká se, že kozy jedí všichni na světě kromě Američanů. Ve Spojených státech však preference kozího masa rychle roste. Ve Spojených státech rychle roste počet obyvatel z tradičních oblastí, kde se kozí maso konzumuje. V současné době tvoří 16 % americké populace Hispánci a 4 % populace Asiaté. Hispánská populace ve Spojených státech rychle roste, od roku 1970 více než pětinásobně. Do roku 2050 se očekává, že hispánská populace USA bude tvořit 30 % populace USA a asijská populace bude tvořit 8 % populace USA (U.S. Census Bureau, Population Division http://www.census.gov/2010census/popmap).

Co tyto populační trendy obecně znamenají pro producenty? Vzhledem k tomu, že hispánské obyvatelstvo se nachází ve venkovských i městských oblastech po celé zemi, mělo by představovat významnou spotřebitelskou základnu pro výrobky z kozího masa, zejména čerstvé kozí maso podávané při slavnostech nebo významných příležitostech (např. narozeniny). Vzhledem k tomu, že mnoho Hispánců je křesťanského vyznání a mnozí z nich jsou katolíci, mohou výrobci očekávat, že největší spotřeba Hispánců, zejména Mexičanů, bude v období Vánoc, Nového roku a (západních, římských nebo tradičních) Velikonoc. Oslava Cinco de Mayo (5. května) rovněž zvyšuje spotřebu kozího masa Mexičany v období kolem Velikonoc. Pro ty, kteří slaví západní nebo tradiční Velikonoce, je ideální kůzle krmené mlékem o hmotnosti 30 kg. Pro ty, kteří slaví východní, pravoslavné nebo řecké Velikonoce (které se obvykle shodují se západními Velikonocemi nebo po nich následují), je preferováno o něco větší, 35kilové kůzle krmené mlékem.

Latinský trh dává přednost kojenému kůzleti o hmotnosti 20 až 35 kilogramů, přičemž větší kůzlata jsou preferována pro grilování v jámě. Karibské svátky vytvářejí trh pro nepoškozené kozly o hmotnosti 60 až 80 kilogramů, ale přijatelná mohou být i starší kůzlata obou pohlaví. Většina karibských festivalů se koná na podzim a tradičním pokrmem je kůzle na kari. Většina karibských spotřebitelů tvrdí, že vůně nepoškozeného kozla zlepšuje chuť a sílu polévky. Během Vánoc a Nového roku jsou oblíbená sající kůzlata, ale přijatelná mohou být i větší kůzlata. V tomto svátečním období se také zvyšuje poptávka po „kari“ a tržních kůzlatech (Geisler, 2009).

Ve Spojených státech také dochází k nárůstu náboženských skupin, které dávají přednost kozímu masu, zejména muslimů/islámských věřících. V roce 2007 odhadoval Úřad pro sčítání lidu více než 1,35 milionu dospělých obyvatel Spojených států spojených s muslimským/islámským náboženstvím, což je nárůst oproti 1,1 milionu v roce 2004. Tato čísla jsou však velmi sporná. Smith v roce 2000 odhadoval tento počet na 1,89 až 2,8 milionu, zatímco Bagby ve stejném roce odhadoval 6 až 7 milionů. Pew Research Center odhaduje 2,45 milionu v roce 2009. Kettani (2010) odhadl počet muslimů v USA na 5 milionů v roce 2000 a 6,99 milionu v roce 2010 s předpokládaným počtem 7,99 milionu v roce 2020. Zogby International (2000) odhaduje počet muslimů v Severní Americe na 7 milionů ve Spojených státech a 1 milion v Kanadě, což představuje trh 8 milionů muslimských spotřebitelů. Ti tvoří 2,3 milionu domácností s průměrnou velikostí rodiny o 25 % větší, než je průměr v USA. Zogby International (2000) odhaduje, že 24 % z nich jsou Afroameričané, 26 % Arabové, 26 % Jihoasiaté a 24 % ostatní, přičemž roční míra růstu činí 6 %, nikoliv 0,9 %, jak uvádí sčítání lidu v USA. Zogby International odhaduje, že do roku 2014 bude muslimská populace čítat 16 milionů osob.

Cornellova univerzita (2002) učinila tato zjištění a vyvodila tyto závěry: 67 % amerických muslimů bylo mladších 40 let; 67 % mělo bakalářský titul nebo vyšší; 66 % mělo roční příjem nad 50 000 USD (2002), přičemž 26 % z nich mělo roční příjem nad 100 000 USD (2002). Mujahid (2000) uvedl, že většina muslimů žije ve velkých kosmopolitních oblastech Spojených států, odhadem 20 % v Kalifornii, 16 % ve státě New York, 8 % v Illinois, po 4 % v New Jersey a Indianě a po 3 % v Michiganu, Virginii, Texasu a Ohiu. Ba-Yunus uvedl, že v roce 1997 měli muslimové v Illinois průměrný příjem domácnosti 53 500 dolarů, přičemž afroameričtí muslimové měli průměrný příjem 32 000 dolarů a arabští muslimové 69 000 dolarů. Poznamenal také, že v Illinois bylo asi 25 % přírůstku muslimské populace způsobeno konverzí a že se předpokládá, že asi 41 % těchto nových (konvertovaných) muslimů v Illinois a 61 % ve státě New York během několika let opustí islámskou víru.

Co to znamená pro výrobce? Ačkoli se odhadovaná populace značně liší, na základě těchto informací by muslimští/islámští spotřebitelé měli představovat významnou spotřebitelskou základnu pro kozí maso, zejména v okolí velkých měst a metropolitních oblastí. Příjmy by měly udržet poptávku pro mnohé neelastickou (cena bude mít na spotřebu malý vliv). Mnoho muslimských/islámských obyvatel, zejména těch, kteří se narodili v zahraničí nebo vyrostli v muslimských rodinách, konzumuje kozí maso denně jako běžnou stravu. Ti, kteří jsou americkými konvertity, mohou konzumovat různé druhy masa, přičemž v době svátků a náboženských období dávají přednost kozímu masu.

Muslimské svátky jsou založeny na lunárním kalendáři. Ramadán je měsíc trvající svátek, kdy rodiny slaví začátek a konec ramadánu. Sváteční jídla se konají každý večer, protože mezi východem a západem slunce se nekonzumuje žádné jídlo. Žádoucí jsou děti mužského nebo ženského pohlaví, které jsou mladší jednoho roku a váží 60 kg, ale přijatelné mohou být i děti odstavené od 60 do 120 kg. Ramadán připadá na devátý měsíc islámského kalendáře. Ramadán se dosud shodoval s obdobím od září do listopadu, tedy s měsíci, kdy je většina kůzlat odstavena a prodána (v období, kdy měsíční ceny klesají nebo „klesají na dno“ kvůli sezónním tlakům na odstav a produkci prodeje); Ramadán však bude v kalendářním roce dříve (v roce 2010 začíná 11. srpna a posouvá se dříve kvůli lunárnímu kalendáři).

Přesun Ramadánu k letním a jarním měsícům (kvůli lunárnímu kalendáři) může zlepšit ceny kůzlat prodávaných v tomto období. To může producenty opravňovat k tomu, aby se zaměřili na chov a odstav pro tento dřívější ramadánový trh. Ramadán v podzimních měsících nepochybně zlepšil „spodní“ ceny kůzlat, která byla prodána v září až listopadu (kdy by ceny kůzlat měly sezónně klesat v důsledku odstavu a tlaků na nadměrnou nabídku). Svátek obětování (Íd al Adhá) je muslimským trhem pro ročky bez vady, nejlépe nekastrované kozly. Přijatelná mohou být velká kůzlata o hmotnosti 60 až 100 kg. Pokud nejsou k dispozici nebo se nejedná o zvláštní výjimku, musí být všechny kozy poraženy podle halal postupů.

Hinduisté slaví svátek Dásí, kdy jsou upřednostňována tržní mokrá kůzlata; velikost jatečně upraveného těla závisí na počtu obsluhovaných osob (Geisler, 2009).

Tradiční američtí spotřebitelé začínají z těchto důvodů zvyšovat spotřebu kozích výrobků:

• Američané stále více znají kozí maso a kozí výrobky;
• rychlé rozšíření etnických restaurací a potravin a
• zdravotní aspekty kozího masa s nízkým obsahem tuku (Kozí maso má o 50-65 % nižší obsah tuku než podobně upravené hovězí maso, ale má podobný obsah bílkovin a nasycených tuků ve vařeném kozím mase je o 40 % méně než v kuřecím mase, a to i po odstranění kůže, USDA Hanbook #8, 1989).

Co tyto faktory znamenají pro výrobce? Mělo by dojít k rozšíření trhu s výrobky z kozího masa, zejména pro: 1) čerstvé výrobky, které jsou určeny pro individuální nebo rodinné porce, a 2) balené a zpracované výrobky s rodinnými nebo individuálními porcemi, které sledují trendy nízkotučných, pohodlných nebo snadno připravitelných potravin. Vzhledem k tomu, že mnoho amerických spotřebitelů dává přednost přírodně pěstovaným, ekologicky certifikovaným, trávou krmeným, místně pěstovaným nebo humánně chovaným a ošetřovaným zvířatům, lze tato označení využít jako marketingové nástroje k odlišení výrobků výrobce. Kolem tradičních a západních Velikonoc dává mnoho křesťanů, zejména katolíků, přednost jehněčímu nebo kozímu masu. Kolem východních nebo pravoslavných Velikonoc dává mnoho Řeků přednost kozímu masu.

Poptávka po kozím mase je nepružná

Všeobecná poptávka po kozím mase ve Spojených státech je nepružná. Tržní masné kozy vyprodukované v USA se prodávají především na domácím trhu USA a určité procento se vyváží (především do Mexika a Kanady). Demografické údaje o populaci ukazují, že trh s kozím masem v USA se rozšiřuje, jak již bylo uvedeno výše. Za prvé, tradiční spotřebitelé kozího masa stabilně konzumují kozí maso, přičemž hlavními spotřebiteli ve Spojených státech jsou Hispánci. Díky zvláštním dnům, jako jsou svátky, festivaly a narozeniny, je mezi těmito tradičními spotřebiteli kozího masa vysoká poptávka po čerstvém kozím mase. S nárůstem této populace roste i domácí spotřeba.

Druhé, spotřeba kozího masa se výrazně zvyšuje také v období náboženských svátků, jako jsou Velikonoce, Vánoce a ramadán. K nejvýraznějšímu nárůstu spotřeby kozího masa dochází během dvou týdnů před tradičními nebo západními Velikonocemi.

Zatřetí, zdravotní aspekty kozího masa a rychlé rozšíření etnické kuchyně zvýšily poptávku mezi tradičními Američany. Při neelastické poptávce povede nárůst populace spotřebitelů, kteří konzumují kozí maso, ke zvýšené poptávce po kozím mase na trhu a cena bude mít malý vliv na množství spotřebovaného nebo zakoupeného masa.

V dřívějším výzkumu Pinkerton a McMillin poznamenali, že etničtí spotřebitelé mají tendenci ztotožňovat malou hmotnost jatečně upraveného těla a světlejší barvu libového masa s křehčím masem z mladších zvířat. Na panelech senzorických chutí etnických spotřebitelů však panelisté nedokázali významně rozlišit chutě masa mezi plemeny, mezi samčími nebo samičími kůzlaty, mezi lehkými (do 50 kg) a těžkými (nad 50 kg) kůzlaty nebo mezi kůzlaty, která byla klasifikována jako prvotřídní, výběrová nebo jakostní (nyní klasifikovaná jako Selection #1, #2 nebo #3). Zaznamenali, že roční bachyně třídy (roční bachyně Selection #3) byly méně křehké, ale ne výrazně. Spotřebitelé uváděli, že dávají přednost jatečně upraveným tělům, která jsou „masitá“, s hustým, baculatým osvalením, minimem tuku a „mladistvou“ nebo světlou barvou. Upřednostňovali jatečně upravená těla, která byla dobře osvalená nebo „masitá“ v zadních čtvrtích a v přední části těla, přičemž živá kůzlata se v těchto oblastech jevila jako široká, hluboká a silná.

Ačkoli spotřebitelé uváděli, že dávají přednost čerstvému masu, neprokázali chuťové preference čerstvého masa před mraženým (Pinkerton a McMillin, 2010). Gipson (1999) uvedl, že Hispánci dávají přednost mladým kozám (jatečně upravená těla o hmotnosti 25 liber nebo kůzlata o hmotnosti 50 liber v živé hmotnosti); muslimové dávají přednost jatečně upraveným tělům o hmotnosti 35 liber (kůzlata o hmotnosti 70 liber v živé hmotnosti) a karibské národy dávají přednost dospělým kozlům. Při pohledu na restaurační obchod dávaly restaurace přednost větším jatečně upraveným tělům o hmotnosti kolem 40 až 45 liber.

Trencher a Parks (2005) zjistili, že somálští přistěhovalci jedí kozí maso jedenkrát až dvakrát denně. Dávají přednost čerstvému, nikoli mraženému masu, ale běžně nakupují 69 % mraženého a 31 % čerstvého kozího masa. Dávají přednost kozímu masu krmenému trávou. Rozdíl mezi kozím masem krmeným obilím a masem krmeným trávou poznali podle vůně a také podle „mastnější struktury masa krmeného obilím“. Všimli si, že mražené novozélandské a australské kozí maso je libovější a zcela krmené trávou, což upřednostňují. Uvedli, že pokud bude cenový rozdíl mezi čerstvým a mraženým kozím masem přiměřený, budou kupovat čerstvé.

Mezi hlavní faktory, které somálským přistěhovalcům ztěžovaly nákup kozího masa, patřily následující:

• nedostupnost čerstvého masa (94 %),
• nedostatek informací o tom, kde kozí maso koupit (80 % u žen a 70 % u mužů),
• špatná kvalita masa (26 %),
• maso nebylo zpracováno halal postupy (12 %),
• neměli možnost dopravy ke zdroji kozího masa nebo do obchodů s potravinami (11 %),
• bylo jim nepříjemné jezdit přímo na farmy (6 %) a
• cena (1 %).

Všimněte si, že cena kozího masa byla pro somálské imigranty nejméně významným faktorem souvisejícím s jejich obtížemi při nákupu kozího masa.

Ajuzie (2002) zjistil, že poptávka po kozím mase je neelastická. Pro tradiční spotřebitele kozího masa (tj. hispánské a mexické obyvatelstvo) je kozí maso pravidelnou součástí jejich stravy. Množství kozího masa, které konzumují, zůstává relativně konstantní. Není výrazně ovlivněno cenou. Například zvýšení ceny koz nebo kozího masa nevede k výraznému poklesu poptávaného nebo nakupovaného množství kozího masa. Stejně tak pokles ceny koz nebo kozího masa nevede k výraznému zvýšení poptávaného nebo nakupovaného množství kozího masa. Na rozdíl od většiny tradičních amerických masných výrobků, které jsou elastické (spotřebitelé si vybírají mezi hovězím, drůbežím a vepřovým masem podle ceny), je kozí maso základem jejich jídelníčku a jen zřídka přechází na jiné druhy masa.

Při této neelastické poptávce lze očekávat, že množství spotřebovaného kozího masa zůstane v přepočtu na osobu/rodinu přibližně stejné a bude se úměrně zvyšovat s tím, jak se bude zvyšovat počet obyvatel konzumujících kozy. Co tato nepružnost znamená pro výrobce? Při neelastické poptávce mají výrobci ekonomickou motivaci zvyšovat cenu kozího masa.

Možnosti marketingu

Existuje mnoho dobrých možností marketingu, například:

• Přímý marketing, včetně přímého prodeje živých koz nebo kozího masa spotřebitelům,
• Prodej kozího masa na farmářských trzích a
• Prodej živého nebo zpracovaného masa na farmě (podle státních předpisů). Mějte na paměti, že přistěhovalkyně mohou při nákupu přímo od producentů potřebovat zvláštní představení, dopravu nebo tlumočníky.
• Obchod v restauracích.
• Tradiční trhy včetně aukcí hospodářských zvířat, výkupů na objednávku, teleaukcí, balírny a obchodu se zásilkami. Tyto možnosti by měly být dobré zejména pro ty, kteří produkují tržní kůzlata selekce č. 1 a selekce č. 2.
• Dobrou volbou mohou být družstva pro marketing nebo nákup vstupů.

Marketingové strategie, které mohou být výhodné pro místní producenty, zahrnují:

• rozvoj vztahů se zpracovateli halal pro přímý prodej živých nebo zpracovaných koz spotřebitelům.
• kontaktování místních mexických obchodů s potravinami, zejména větších obchodů, které obsluhují rozsáhlé oblasti, ohledně dostupnosti místních koz k prodeji.
• kontaktování katolických kostelů v oblastech s velkou mexickou populací za účelem přímého prodeje živých nebo zpracovaných koz.

Nabídka kozího masa je elastická

Ajuzie (2002) zjistil, že produkce koz je elastická. Výrobci reagují na změny cen, a to jak na změny cen, které dostávají za kozy, tak na změny nákladů na vstupy. Klesající prodejní ceny nebo rostoucí náklady na vstupy dostávají výrobce do „nákladově-cenové“ tísně a ti omezí výrobu. Rostoucí prodejní ceny nebo klesající náklady na vstupy přimějí výrobce zvýšit produkci. Rozhodování o produkci a prodeji ovlivňují také šlechtitelské a produkční cykly, počasí a sucho. Vzhledem k biologii a délce produkčního cyklu koz (dva až tři roky, než se koza dostane do produkce) nemohou výrobci okamžitě přejít na trh nebo z něj odejít. To spolu s měnícími se povětrnostními podmínkami, jako jsou sucha, často vede ke každoročním změnám v nabídce kozího masa a z toho vyplývajícím výkyvům cen.

Při zohlednění mezinárodního obchodu a amerického dovozu a vývozu kozího masa (USDA ERS) byly Spojené státy až do konce 80. let 20. století čistým vývozcem kozího masa. V roce 1990 Spojené státy vyvezly přibližně 3,5 milionu liber kozího masa. Se změnou počtu obyvatel USA se však Spojené státy počátkem 90. let staly čistými dovozci kozího masa. Spojené státy nadále každoročně vyvážejí určité množství kozího masa, zejména do Mexika a Kanady, ale toto množství je relativně malé ve srovnání s kozím masem prodávaným na domácím trhu USA. V roce 2007 Spojené státy dovezly téměř 23 milionů liber kozího masa, přičemž více než 90 % pocházelo z Austrálie. Z Mexika bylo dovezeno přibližně 41 000 liber. Více než 80 % dováženého zmrazeného (chlazeného) kozího masa se do Spojených států dostává přes tyto vstupní přístavy: Los Angeles, Filadelfie a Miami.

Vyvážení nabídky a poptávky po kozím mase

Jak ovlivňuje trh nabídka kozího masa a poptávka po těchto produktech? Tabulka I shrnuje údaje USDA ERS o dovozu a vývozu kozího masa a tabulka II shrnuje porážky koz v USA a roční změny v dostupnosti domácího produktu. Vzhledem k tomu, že poptávka je relativně neelastická a spotřebitelé chtějí svou základní stravu z kozího masa, nedostatek nebo přebytek domácích (a dovážených) dodávek bude zvyšovat nebo snižovat ceny, přičemž rozdíly v potřebných objemech budou absorbovány dovozem. I když spotřebitelé uvádějí, že dávají přednost čerstvému kozímu masu, zmrazené dovážené výrobky mohou snadno nahradit dražší čerstvé výrobky z USA, protože chuťové testy neprokázaly upřednostnění čerstvého kozího masa před zmrazeným. Ceny mají tendenci každoročně kolísat v závislosti na celkové dostupnosti kozího masa (včetně dovážených zmrazených a domácích čerstvých výrobků).

Čerstvé výrobky jsou nutností pro zvláštní dny včetně svátků, narozenin a náboženských období. Mražené výrobky mohou nahradit každodenní stravování, i když se dává přednost čerstvým. Při pohledu na obecné roční cenové výkyvy mají ceny tendenci reagovat na dostupnost (dodávky) kozího masa, aby uspokojily relativně nepružnou poptávku. Proč jsou tedy ceny v roce 2010 tak vysoké? Dostupnost kozího masa, a to jak domácího, tak dováženého, se snížila o 2 %. Od začátku roku 2009 se zásoby kozího masa ve Spojených státech snížily o 1 až 2 % oproti zásobám z roku 2008, zatímco poptávka a počet spotřebitelů se nadále rychle zvyšují. Dovoz se snížil v důsledku stoletého sucha v Austrálii. Domácí produkce je nižší kvůli nepříznivým povětrnostním podmínkám; suchu v Texasu; nižším cenám v letech 2007-2008, které vedly k omezení výroby, protože ceny neodpovídaly očekávání producentů; a problémům spojeným s nadměrnou pastvou, parazity a vyššími výrobními náklady (částečně kvůli rekordním nákladům spojeným s energií, pohonnými hmotami a krmivy v roce 2008).

Producenti potřebují přibližně dva až tři roky, aby se připravili na výrobu, takže s nedostatkem kozího masa v roce 2010 dosáhly ceny rekordních hodnot. Co to znamená pro producenty? Výrobci mohou očekávat, že v příštích dvou až třech letech dojde ke zvýšení domácí produkce i dovozu ve snaze přizpůsobit nabídku poptávce. Vzhledem k tomu, že poptávka nadále poměrně rychle roste, lze očekávat, že vyšší než obvyklé ceny se udrží po následující dva až tři roky, pravděpodobně i déle.

Kozy vykazují sezónní cenové a produkční vzorce, které lze vysledovat z údajů zaznamenávaných od 40. let 20. století. V rámci každého roku způsobují sezónní ceny obvykle 25% cenový rozdíl, přičemž nejvyšší jsou v březnu až dubnu a nejnižší v říjnu. Biologie produkce koz vede k tomu, že většina kůzlat se rodí koncem zimy až začátkem jara a odstavuje se koncem léta nebo na podzim. To způsobuje nedostatek kůzlat na trhu (a tedy i čerstvého kozího masa) během pozdní zimy a časného jara a přetlak na trhu během pozdního léta a podzimu. Spolu s tím je o Velikonocích (západních nebo tradičních Velikonocích) ve Spojených státech největší poptávka po kozím mase. To způsobuje, že tržní ceny kůzlat a kozího masa dosahují svého maxima těsně před západními Velikonocemi (březen-duben), během června výrazně klesají, v říjnu-listopadu mají klesající tendenci a pak začínají stoupat v období Vánoc (prosinec). Nedostatek čerstvého kozího masa nutí ceny pokračovat v růstu, dokud opět nedosáhnou vrcholu v období Velikonoc (březen-duben).

Ceny mají tendenci se odrazit (zvýšit) nebo stabilizovat během ramadánu. V příštích letech se však ramadán posune dříve. To znamená, že producenti mohou chtít chovat ledňáčky na podzim a začátkem zimy, aby využili lepšího trhu na konci zimy a začátkem jara. Mohou také chtít chovat za účelem prodeje tržních kůzlat v období ramadánu, zejména v nadcházejících letech, kdy se ramadán přesune do měsíců, které jsou v kalendářním roce dříve, kdy jsou ceny tržních kůzlat historicky vyšší.

Údaje o trhu v Kentucky

Obrázek 1 ukazuje měsíční údaje o trhu s tržními kůzlaty v Kentucky v letech 2005-2006 (vysoké a nízké cenové rozpětí; Andries, 2007). Všimněte si, že místní producenti bojující o velikonoční trh způsobili v dubnu místní přebytek, který se během května mírně zvýšil. Všimněte si také, že trh s kůzlaty obecně dosahuje vrcholu dva týdny před západními Velikonocemi v Kentucky, což je pravděpodobně způsobeno skutečností, že většina kentuckých tržních kůzlat je dodávána živě do Pensylvánie, aby uspokojila východní i západní velikonoční trh. Všimněte si, že data Velikonoc v těchto letech byla následující: Západní neboli tradiční Velikonoce = 27. 3. 2005 a 16. 4. 2006 a východní Velikonoce = 1. 5. 2005 a 23. 4. 2006. V celostátním měřítku je duben nejvýznamnějším měsícem kvůli (západnímu a východnímu) velikonočnímu trhu ve spojení s nedostatkem čerstvého kozího masa. Všimněte si, že západní a východní východní svátky se budou shodovat 20. 4. 2014, což by mělo posílit trhy dva týdny před tímto datem.

Jiné ekonomické faktory

Má hospodářská recese vliv na kozí průmysl? Vzhledem k cenám v roce 2010 a na konci roku 2009 se zdá, že neměla na spotřebitele kozího masa takový vliv jako na tradiční americké spotřebitele, kteří při nákupu masa vycházejí z ceny. Předběžné údaje z průzkumu trhu s kozím masem v Kentucky v hispánských obchodech s potravinami (Andries, Hutchens a kol., 2010) však ukazují určitý dopad celkové ekonomiky a vysokých cen kozího masa na spotřebu kozího masa ve středním Kentucky. Mrazené kusy kozího masa byly distribuovány do místních a větších maloobchodů s kozím masem ve středním Kentucky (z koz chovaných v Kentucky). Výsledky byly zajímavé. Větší trhy vykazovaly pokračující nákupy kozího masa po celé testovací období. Na menších trzích však došlo během podzimu k přesunu od nákupu kozího masa ke kuřecímu a méně nákladným masným výrobkům (což svědčí o elastické poptávce). Lze konstatovat, že ceny kozího masa v Kentucky začaly během listopadu a prosince stoupat dříve a výše, než se očekávalo. Kromě toho se během posledního čtvrtletí roku 2009 na menších trzích projevil úplný přesun zákazníků od nákupu masa k nemasovým zdrojům bílkovin. To svědčilo o silné elasticitě poptávky, resp. o celkové neschopnosti nakupovat dražší masné výrobky v důsledku hospodářské recese. Vzhledem k tomu, že se tak stalo v období svátků, kdy se očekával nárůst nákupů kozího masa, bylo to s největší pravděpodobností způsobeno ekonomickou recesí a nedostatkem disponibilních příjmů.

Závěry

V USA se rozšiřuje trh s kozím masem, zejména mezi novými přistěhovalci, náboženskými skupinami a rychle rostoucí populací Hispánců, Latinoameričanů a Mexičanů, kteří konzumují kozí maso jako pravidelnou součást svého jídelníčku. Američtí spotřebitelé zvyšují spotřebu kozího masa v důsledku seznámení se s etnickými potravinami a zdravotními aspekty kozího masa s nízkým obsahem tuku. Vzhledem k tomu, že poptávka po kozím mase je mezi jeho tradičními spotřebiteli relativně neelastická, nemají změny cen významný vliv na rozhodování spotřebitelů o koupi kozího masa.

Producenti mohou zaměřit svou produkci tak, aby sledovala ekonomické údaje a trendy. Obecně dochází k 25% sezónní úpravě cen (poklesu nebo nárůstu) mezi vrcholnými měsíci březen-duben a nejnižším měsícem říjen. Výrobci mohou plánovat svůj prodej tak, aby se zaměřili na svátky, festivaly a dodržování náboženských svátků a časových období. Při plánování produkce a uvádění na trh se mohou výrobci zaměřit na prodej a velikost a věk (zralost) svých koz na Vánoce, Nový rok, Velikonoce (západní a východní), ramadán, Cinco de Mayo a další svátky nebo zvláštní dny. Výrobci se mohou chtít zaměřit na náboženské skupiny, jako jsou muslimové, a mít na paměti, že ramadán následuje po lunárním roce a upřednostňuje se porážka halal. Největší počet této skupiny bývá v metropolitních oblastech. Nebo se výrobci mohou zaměřit na nové přistěhovalce, jako jsou Mexičané, kteří žijí po celých Spojených státech ve venkovských a metropolitních oblastech. Při práci s novými přistěhovalci jsou důležité tyto faktory:

• Pochopení jejich kultury, někdy zajištění způsobu dopravy, zejména pro ženy.
• Poznání jejich svátků a zvláštních dnů.
• Pochopení jejich jazyka (může být zapotřebí tlumočník).

Andries, Kenneth, 2007. Unpublished Preliminary Data, Monthly Average Prices at Kentucky’s Goat Markets, 2005-2006 Goat Markets, 2005-2006, Noting High/Low Price Ranges. Kentucky State University, Frankfort, KY.

Andries, Kenneth, Terry Hutchens a Nancy Calix, 2010. Nepublikované předběžné údaje ze studie hispánského trhu v centrální části Kentucky. Kentucky State University and University of Kentucky Extension, Frankfort and Lexington, KY.

Ajuzie, Emmanuel I.S., 2009. Marketing and Economics of Goats [Marketing a ekonomika koz]: The Case of Missouri. Lincoln University Cooperative Extension Publication, Lincoln, MO, s. 1-9.

Ba-Yunes, Ilyas, 1997. Muslimové v Illinois: A Demographic Report, East-West University, Chicago, s. 9.

Bagby, Ihsan, 2000. The Mosque Report (Zpráva o mešitě). Shaw University, Raleigh, NC.

Cornell University, duben 2002. Muslim American Demographic Facts, Bridges TV-American Muslim Lifestyle.Network, (http://www.allied-media.com/AM/

Geisler, Malinda, prosinec 2009. Meat goats profile, AgMRC (Agricultural Market Resource Center), Iowa State University, s. 1-4,

http://www.agmrc.org/commodities__products/livestock/goats/meat-goats-profile/.

Gipson, T.A., 1999. Poptávka po kozím mase: důsledky pro budoucnost odvětví. Proceedings of the 14th Annual Goat Field Day, Langston University, Langston, OK, pp. 23-30.

Kettani, H. 2010. Světová muslimská populace: 1950-2020, International Journal of Environmental Science and Development (IJESD), Vol. 1, No. 2, June 2010.

Mujahid, Abdul Malik, 2000. Muslimové v Americe: Profil. Monthly Impact International, Londýn, Spojené království, prosinec 2000.

Pinkerton, Frank a Ken McMillin, 2010. Proceedings of the Profitable Meat Goat Conference, Indianapolis, IN, Feb. 26-27, 2010, Indianapolis, IN, s. 59-64.

Smith, Tom, 2000. Muslim Statistics for the U.S./Number of Muslims in America, General Social Survey, National Opinion Research Center, University of Chicago, s. 1-6, (http://www.adherents.com/largecom/com_islam_usa.html)

Trencher, David, and Denise Parks, 2005. Somali Goat Meat Preference Survey, Fall 2004, Survey Research Center, University of Wisconsin at River Falls Extension Publication, River Falls, WI, s. 1-7.

U.S. Census Bureau, 2010. Population DivisionThe Population Profile of the United States http://www.census.gov/2010census/popmap/.

USDA Hanbook #8, 1989, Nutritive value of foods, Home and Garden Bulletin #72, USDA, Washington DC, U.S. Government Printing Office,1981.

Zogby International, 2000. Muslim American Demographic Facts, Bridges TV-American Muslim Lifestyle Network, (http://www.allied-media.com/AM/

.