Houby jsou výživnější, než si většina lidí uvědomuje, a tento článek o výživě hub podrobně popisuje proč. (Pokud se stravujete vegetariánsky, vegansky nebo paleo, zpozorněte!)
Když si většina lidí představí výživnou stravu, myslí na spoustu zelené listové zeleniny a pestrobarevného ovoce a zeleniny. A co houby? Navzdory jejich často méně vzrušujícím barvám a tomu, že technicky vzato nejsou zeleninou, jsou naši houboví přátelé ve skutečnosti zdrojem výživy. Mají nízký obsah kalorií, sodíku a cholesterolu a zároveň vysoký obsah bílkovin, vitaminů a antioxidantů. Pokud se chcete dozvědět více o výživě hub, přečtěte si informace týkající se bílkovin, vitamínů, minerálů, antioxidantů a dalších látek.A pokud si chcete začít pěstovat vlastní gurmánské houby doma, podívejte se na naši nabídku sad pro pěstování hub.
Všeobecná výživa hub
Bílkoviny: Ano, bílkoviny! Oblíbené druhy jedlých hub obvykle obsahují 19-35 % bílkovin. Aby bylo jasno, obsah bílkovin v houbách se týká sušených hub, nikoli čerstvých. Porovnejte to s obecným obsahem bílkovin v následujících potravinách:
- Rýže: 7,3 %
- Pšenice: 13,2 %
- Sója: 39,1 %
- Mléko: 25,2 %
Aminokyseliny: Aminokyseliny jsou stavebními kameny bílkovin. Existuje devět aminokyselin, které jsou pro člověka esenciální, protože si je naše tělo nedokáže vyrobit. Zatímco potraviny živočišného původu obvykle obsahují všechny potřebné aminokyseliny, rostlinné bílkoviny mají obvykle nízký obsah jednoho nebo více druhů. Houby však obsahují všech devět druhů esenciálních aminokyselin.Vitamíny: Jedlé houby jsou fantastickým zdrojem několika vitamínů, zejména vitamínů skupiny B. Vitaminy skupiny B obsažené v houbách pomáhají tělu štěpit sacharidy a tuky a hrají důležitou roli v nervovém systému. Potřebujete ve svém životě více vitamínů? Vitamíny jsou součástí výživy hub, kterou stojí za to znát. Snědením jednoho šálku hub získáte v závislosti na druhu následující množství vitaminů:
- 7 % denního příjmu B1
- 30-35 % denního příjmu B2
- 22-25 % denního příjmu B3
- 23 % denního příjmu B6
Většinu lidí překvapí, že houby jsou také skvělým zdrojem vitaminu D. Stejně jako lidé i houby produkují vitamin D, když jsou vystaveny slunečnímu záření. Pokud jde o příjem tohoto nezbytného vitaminu, jsou houby jediným zdrojem produktů, které mohou pomoci. Klíčové přitom je, že musí být vystaveny slunečnímu záření. Podívejte se na naše houby sušené na slunci, které vám pomohou zvýšit příjem vitaminu D. Lze je přidávat do polévek, rizot a zeleninových pokrmů nebo z nich připravit lahodný čaj. máte zájem o vytvoření veganské stravy zahrnující houby? Podívejte se na rozsáhlý obsah našich přátel VeganLiftz o tom, jak zůstat zdravý a zároveň být veganem. klikněte pro více informacíMinerály & Antioxidanty: Nemohli bychom mluvit o výživě hub a zapomenout zmínit minerály a antioxidanty, které se v houbách nacházejí. Houby obsahují mnoho důležitých minerálů, včetně železa, fosforu, mědi, draslíku a selenu. Selen je silný antioxidant, který nás chrání před srdečními chorobami a některými druhy rakoviny. Houby jsou jedním z nejbohatších přírodních zdrojů selenu, nemluvě o tom, že jsou jednou z mála položek, které ho v uličce s produkty najdete. Jedna jediná porce hub může poskytnout čtvrtinu denní potřeby selenu.https://www.youtube.com/watch?v=1CnYu3EuwOo
Výživa hub šiitake
Houby šiitake obsahují eritadenin, sloučeninu spojovanou s tím, že pomáhá tělu odstraňovat cholesterol z krevního oběhu. V jedné studii vědci zjistili, že každodenní přidávání 90 gramů (asi tři unce) čerstvých houbiček shiitake do stravy snížilo hladinu cholesterolu o 12 % během jednoho týdne. Kromě toho mají shiitake antivirové a imunitu posilující vlastnosti.
Výživa houby reishi
Reishi se v Japonsku a Číně využívá již více než 2000 let k podpoře zdravého dýchacího, trávicího, oběhového a kardiovaskulárního systému. Tyto houby působí silně protizánětlivě a jsou spojeny s lepší funkcí imunitního systému a duševní jasností. Mnoho současných studií také ukazuje, že houby reishi mohou zabránit růstu nádorů a omezit metastazování rakovinných buněk. Pokud máte zájem o zařazení reishi do svého jídelníčku, podívejte se na náš extrakt z houby reishi.
Výživa houby čagy
Houby čagy se již po staletí používají jako pomocný prostředek při trávení, pro zdraví jater a srdce, pro vnitřní očistu a na podporu imunitních funkcí. Výzkumy také ukazují, že čaga aktivuje imunitní buňky zodpovědné za boj proti vzniku rakoviny. Pokud máte zájem o posílení imunitního systému, podívejte se na náš extrakt z houby čaga.
Výživa hub a přítomnost chuti umami
Zde je výňatek ze studie Houby-biologicky odlišné a nutričně jedinečné, která pojednává jak o chuti umami, tak o některých souvisejících nutričních složkách:
„Houby mají mnoho chuťových a výživových vlastností, které z nich činí ideální doplněk mnoha pokrmů. Díky své struktuře a umami neboli pikantním chuťovým vlastnostem jsou vhodnou náhradou masa. Houby přispívají k vlhkosti, která zlepšuje pocit v ústech a celkovou senzorickou přitažlivost mnoha pokrmů, zatímco jejich nízká energetická hustota (asi 92 % vody) může snížit energetickou hustotu konečného pokrmu, pokud nahradí jiné složky s vyšší energetickou hustotou.“
Studie pokračuje hlubším pohledem na chuť umami a výživové hodnoty hub:
„Použití dalších složek bohatých na umami, jako jsou rajčata, které mají synergický účinek s umami sloučeninami v houbách, dále zvyšuje chuť a přitažlivost pro spotřebitele. Vzájemné působení umami sloučenin na chuťové pohárky vytváří déle trvající chuťové vjemy ve srovnání s účinky sloučeniny samotné. Tradiční světové kuchyně již po tisíciletí kombinují více složek bohatých na umami a vytvářejí tak ikonické pokrmy. Například v čínské kuchyni se čerstvé houby, které obsahují přirozeně se vyskytující glutamát, často kombinují se sušenými, rehydratovanými houbami, které obsahují přirozeně se vyskytující guanylát. Houby a další zelenina bohatá na umami mají také tu výhodu, že mají nízký obsah sodíku a jsou bohaté na draslík.“
Teď je čas využít všech těchto znalostí o výživě hub! Ať už si ráno do omelety přidáte čerstvé ústřice, do odpoledního čaje kapku extraktu z reishi nebo večer do polévky sušené shiitake, doufáme, že si i nadále budete užívat všech zajímavých výhod, které houby nabízejí.
.