Nikdo by si pro otevření restaurace nevybral rok 2020, ale v souhře načasování a okolností se tak přesto stalo.
Navzdory pandemii COVID a zmařeným snům otevřely poprvé své dveře desítky majitelů restaurací v Trianglu. Někteří zahájili za pochodu obraty pro roky plánované projekty, jiní přetvořili restaurace na výdejní služby, zatímco někteří to zkusili, jak nejlépe uměli.
To, s čím se nové i staré restaurace v tuto chvíli potýkají, je absence lidí – to, že jídelny určené pro davy lidí, pro lokty k baru, pro noční koktejly a narozeninové večeře nemohou být nikdy vyváženy objednávkami s sebou. Po většinu pandemie byly tyto speciální místnosti postaveny proti konkurentovi, pro kterého nikdy nebyly určeny: frontě drive-thru.
Restaurace Nomad byla letos otevřena v Hillsborough a plánovala podávat sdílené malé talíře z celého světa, ale byla nucena zaměřit se na to, co by nejlépe fungovalo pro jídlo s sebou. Pro B. J. Patela a jeho partnery je to po úspěchu jejich indické restaurace Viceroy v centru Durhamu již druhá restaurace.
„Měli jsme štěstí, že náš pronajímatel s námi spolupracoval, ale nakonec se objevily účty,“ řekl Patel o otevření. „Partneři se vrhli do práce a pracovali na směny. Museli jsme si dát šanci bojovat.“
Prime BBQ v Knightdale otevřel letos v létě, kdy ceny bůčku nikdy nebyly vyšší. Pitmaster Chris Prieto obložil jídelnu zářivě bílými dlaždicemi a objednal velké dřevěné stoly vyrobené na zakázku určené ke společnému posezení. Vzhledem k omezením pro stravování v Severní Karolíně by se kapacita restaurace Prime 176 míst snížila na 24, aby se vyhovělo požadavkům na společenské odstupy.
„Můj celoživotní sen o slavnostním otevření první restaurace se neuskutečnil, musel jsem změnit celý svůj podnik,“ řekl Prieto letos v létě. „Obrubníkový odběr a odvoz, to měla být jen velmi malá část podnikání. Teď je to živá voda.“
„Ale mám radost, je to pro mě štěstí,“ řekl Prieto. „Jsme stvořeni k tomu, abychom se otáčeli. Jsme v tomto byznysu, abychom sloužili lidem. Mým úkolem je naplnit lidi něčím víc než jen jídlem.“
Většina zpráv o restauracích v roce 2020 se týkala nejnovějších zavírání restaurací a bojů.
Tady jsou více než dvě desítky restaurací, které navzdory všem předpokladům od začátku pandemie otevřely. Existují další pozoruhodné? Dejte nám vědět na [email protected].
Nové restaurace v oblasti Raleigh – Durham otevírají v roce 2020
▪ Annexe: Od majitelů durhamského baru Virgile si tento sesterský bar vysnili jako místo, kde se bude nalévat šampaňské k tanci. Protože to COVID znemožnil, Annexe nabídl několik týdnů venkovního stravování a příští rok se chystá otevřít v plném rozsahu.
▪ Boot Room: Durhamská pobočka Beer Study se letos rozšířila o novou restauraci Boot Room zaměřenou na fotbal. Nabídka zahrnuje tater tots „Bang Bang“, uzená kuřecí křidélka a seznam sendvičů s přezdívkami slavných fotbalistů.
▪ Brandwein’s Bagels: V centru Chapel Hill je nová prodejna bagelů. Po měsících pop-upů se na adrese 505 W. Rosemary St. otevřel Brandwein’s bagels, který nabízí bagely a sendviče v newyorském stylu.
▪ Breadman’s: Oblíbená snídaňová restaurace generací studentů UNC se přestěhovala z původního místa na Rosemary Street v centru Chapel Hillu do nových prostor na Elliot Square na adrese 261 S. Elliot Road. Roy a Bill Piscitellovi prodali Breadmen’s Omaru Castrovi, jehož rodina pracovala v restauraci po celá desetiletí. Spolu s prodejem Castro mírně upravil název a pokřtil novou restauraci na Breadman’s.
▪ City Market Grill: Tato nová restaurace, která byla otevřena na bývalém místě High Horse v City Market v centru Raleighu, měla za cíl být výhradně venkovní. City Market Grill nabídl ochutnávku svých plánů předtím, než na zimu zavřel, ale hodlá se vrátit na jaře 2021.
▪ Corpse Reviver: Na začátku pandemie začala společnost Durham Distillery vyrábět dezinfekční prostředek pro restaurace a také svůj oceňovaný gin. Tvůrci ginu Conniption také otevřeli vlastní koktejlový bar pojmenovaný po slavném nápoji, což je důsledek rozšíření pravidel pro prodej alkoholu v Severní Karolíně v roce 2019. Bar bude od neděle 20. prosince dočasně uzavřen.
▪ Durham Food Hall: Dlouho očekávaná restaurace Durham Food Hall otevřela své brány v roce 2020, ale doposud fungovala převážně pouze jako výdejna jídla s sebou. Přesto tyto možnosti přinášejí do Bull City několik nových zajímavých restaurací, mj: Ex-Voto a její pop-up COVID Burrito Bodega, pizzerie Napoli, jižanská restaurace Lula & Sadie’s, ústřicový bar Locals Oyster Bar, nápojová společnost Liturgy, Old North Meats & Provisions, Everything Bagels a Afters Dessert Bar.
▪ Esmeralda’s Cafe: Tato durhamská kavárna se přestěhovala ze svého působení v nákupním centru Northgate Mall a nedávno uspořádala slavnostní otevření v nákupním centru North Point. Esmeralda’s Cafe nabízí speciální kávu a honduraská jídla a pečivo.
▪ Fine Folk: Po vytvoření hamburgerové senzace s Gov’t Cheeseburgerem, pop-upem COVID v restauraci Postmaster v Cary, se jedná o další iteraci jednoho z nejoblíbenějších pandemických pivotů v Trojúhelníku. Fine Folk podává své menu v koktejlovém baru Foundation v Raleighu. V jeho nejnovější podobě Devil-may-care se těšte na grilovaný patty melt, sendvič s kuřecí kůží a chilli na zahnání zimního chladu.
▪ Flying Mayan: Po vzestupu a pádu Wahlburgers na Fayetteville Street v centru Raleighu převzala tato domácí taco restaurace sesterskou restauraci Flying Burrito v Raleighu. Flying Mayan má v současné době přestávku, ale plánuje znovu otevřít v lednu.
▪ Gojo by Goorsha: Tato nová kavárna a salonek pochází od majitelů etiopské restaurace Goorsha v Durhamu. Gojo se nachází v blízkosti městské čtvrti Brightleaf District a nabízí ranní kávu a snídaně a nové posezení na terase.
▪ Hook & Reel: Před COVIDem byl trend vařených mořských plodů jedním z nejrychleji rostoucích konceptů restaurací. Hook & Reel patří mezi první restaurace, které tento trend přinášejí do Trojúhelníku, kde si strávníci vybírají mořské plody, jako jsou krevety, hřebenatky nebo langusty, a volbu koření. Hook & Reel je národní řetězec se dvěma dalšími provozovnami v Severní Karolíně, ve Fayetteville a Greenville. Pobočka v Durhamu je první pobočkou společnosti v Trojúhelníku.
▪ Idle Hour Coffee: Na Oberlin Road v Raleighu je nová kavárna v sousedství, která nabízí kompletní nabídku espresso nápojů a místní koblihy a bagely.
▪ Iris Coffee Lab: Kousek od Glenwood Avenue se nachází tato nová útulná kavárna. Zrna pocházejí z místní pražírny Black & White a kromě známých espresso nápojů má Iris v nabídce i ledovou kávu a thajský ledový čaj.
▪ Iza Whiskey & Jídlo: Tato japonská fusion restaurace pochází od soukromého šéfkuchaře a dodavatele jídla Yung Nay. Iza byla otevřena v bývalém poke house One Fish Two Fish v centru Carrboro a nabízí menu z malých talířů, jako jsou sushi rolky a grilované chobotnice, a větších jídel, jako je ramen, steak ve stylu teppanyaki a smažené celé ryby.
▪ Killjoy: Dva z nejkreativnějších barmanů v Trojúhelníku otevřeli tento nový koktejlový bar nedaleko Glenwood Avenue. Místo rozkvětu a shonu na Glenwoodu se Killjoy nese v poklidném duchu a nabízí moderní úpravy klasických koktejlů, venkovní terasu a občerstvení.
▪ Mi Pequeño Honduras: Na místě bývalé provozovny Biscuitville na Club Boulevard v Durhamu vzniká tato autentická honduraská restaurace. Jídelna je v současné době zavřená, ale je zde online menu pro objednávky s sebou.
▪ Monsoon: Tato nová indická restaurace byla na podzim otevřena v centru Durhamu. Monsoon se nachází v nové zástavbě na smyčce v centru Durhamu a je sesterskou restaurací restaurace Chimney v Chapel Hill.
▪ Napoli Hillsborough: Během krátké doby si Napoli vytvořila vlastní pizzerii Triangle, počínaje původní provozovnou v Carrbororo a dvěma novými provozovnami v Hillsborough a v Durham Food Hall. Napoli Hillsborough se přestěhovalo do prostor bývalého pivovaru Mystery Brewing a vzniklo ve spolupráci s vinárnou Glasshalfull v Carrboro. Očekávejte tedy stejné pizzy s puchýřovou kůrkou a malé talíře. Kvůli COVIDu připravuje Napoli pizzy na 90 procent a nechává strávníky, aby si je dopečli ve svých domácích pecích, takže pizzy jsou ještě horké.
▪ Nomád: Od majitelů restaurace Viceroy v centru Durhamu byla tato restaurace v Hillsborough otevřena ve zrekonstruovaném divadle Osbunn na začátku tohoto roku. Původním plánem byly sdílené malé talíře z kuchyní z celého světa. COVID si vynutil obrat k jedněm z nejkreativnějších rýžových mís, které lze najít, včetně nashvillského horkého kuřete a malých jídel, jako je korejská grilovaná kukuřice.
▪ Plum: Od Lisy Callahanové a jejího bratra Kevina Callahana, kteří vlastní Acme Food & Beverage v Carrboro, pochází tato nová restaurace v sousedství Durhamu. Otevřela se v teplých podzimních dnech a nabízí pouze jídlo s sebou, ale během čekání na vyzvednutí si můžete dát ústřicové shootery, růžičkovou kapustu po lexingtonsku, makaróny se sýrem, kuře s knedlíkem a hovězí Stroganoff.
▪ Prime BBQ: Letos v létě se v Knightdale otevřel dlouho očekávaný barbecue palác Chrise Prieta. V nabídce je bůček, vepřové maso, klobásy a víkendový celý vepř – na své si přijdou všichni milovníci grilování.
▪ Que Chula: Que Chula, který se připojil k srdci ulice Franklin Street v Chapel Hill, měl být otevřen na místě bývalého Hops Burger Baru právě v době, kdy začala pandemie. Tato nová mexická restaurace se může pochlubit živým menu, rozsáhlým výběrem tequily a rozlehlou terasou.
▪ Secrets Pho & Noodle Bar: Tento obchod s nudlemi je nejnovější restaurací na deváté ulici v Durhamu. Vietnamské menu nabízí hovězí, kuřecí, mořské plody a vegetariánské pho, banh mi a rýžové mísy.
▪ Sister Liu’s Kitchen: Tato durhamská knedlíkárna se rok poté, co ji časopis Bon Appetit zařadil mezi 50 nejlepších nových restaurací v zemi, rozrostla o druhou provozovnu v roce 2020. Sister Liu’s má nyní pobočku v Morrisville, poblíž RTP, ale podává stejné oblíbené menu s knedlíčky vařenými v páře a čínskými hamburgery.
▪ Standard Beer and Food: Potraviny Standard byly kdysi jednou z nejslibnějších restaurací v Raleighu, ale už více než dva roky zejí prázdnotou. Díky lidem, kteří stojí za společnostmi Bond Brothers Beer Company a Ancillary Fermentation, se místo na Person Street vrátí jako Standard Beer and Food. Zatím je to hlavně Standard Beer, ale běžné jsou i food trucky a v nabídce piva je několik vlastních piv a také nabídka z nejuznávanějších pivovarů Severní Karolíny.
▪ Summit Coffee: Tato populární ashevillská kávová společnost letos vstoupila do Trojúhelníku a otevřela novou kavárnu na Franklin Street v Chapel Hill. Summit má kompletní nabídku espressa, vaří vlastní zrnkovou kávu a nabízí také pivo a víno.
▪ Wonderland: Na začátku tohoto roku byla na Glenwood Avenue v Raleighu otevřena jedna z nejzářivějších nových restaurací v centru Raleighu, Lady Luck. Na podzim se přejmenovala na Wonderland, kde se podávají jídla ve stylu tapas a koktejly.