Věděli jste, že Řekové patří mezi největší konzumenty sýra na světě? Na osobu průměrný Řek zkonzumuje asi 23 kilogramů sýra ročně. Proč? Odpovědí je sýr feta. Tedy sýr feta. Polovina spotřebovaného sýra je feta. Ano, Řekové fetu milují a znají.
Co je to feta?
Feta je solený sýr (nakládá se do solného roztoku), který se vyrábí buď pouze z ovčího mléka, nebo z kombinace ovčího a kozího mléka. Ve slaném nálevu zraje minimálně 2 měsíce, ale kvalitní feta zraje i 12 měsíců.
Feta je sýr, který je v Evropské unii produktem s chráněným označením původu (CHOP). To znamená, že jako „feta“ může být označována pouze feta vyrobená v určitých oblastech Řecka specifickou metodou. Na rozdíl od USA, kde najdete mnoho sýrů označovaných jako feta, i když nejsou řecké nebo vyrobené tradičním způsobem či dokonce ze správných surovin. Například se často setkáte s „fetou“ vyrobenou z kravského mléka, což je velké ne. Feta vyrobená z kravského mléka může snadno zkysnout, získat kašovitou strukturu, snadno se drolí (ne v dobrém slova smyslu) a má nepříjemnou pachuť.
Jak chutná feta?
Feta má pikantní, bohatou a mírně slanou chuť. Čím je starší, tím je „peprnější“ a tvrdší. Feta vyrobená převážně z ovčího mléka bude mít bohatší máslovou chuť, zatímco kozí sýr je tvrdší a má jemnější chuť. Ačkoli se jedná o sýr solený, má mnoho vlastností „čerstvého“ sýra.
Je Feta zdravá?
Feta má intenzivní chuť a můžete jí s dobrým výsledkem použít méně, má přirozeně nižší obsah tuku v porovnání s jinými sýry, protože má vysoký obsah vody, je také obecně méně kalorická než jiné sýry s intenzivní chutí. Je dobrým zdrojem vápníku, fosforu a bílkovin. Na rozdíl od toho, co jste slyšeli, většina fety, která je k dostání v supermarketech, je vyrobena z pasterizovaného sýra (ne z nepasterizovaného).
Jak jíst fetu
Feta je tak univerzální, že chutná skvěle téměř všude, kam se přidává.
– Jezte ji spolu s pokrmy na bázi zeleniny.
– Přidávejte ji do čerstvých salátů. Feta se skvěle hodí k rajčatům, ale hodí se i ke všem druhům zeleniny včetně hlávkového salátu, čerstvého špenátu, ale také k červené řepě.
– Kombinujte ji s masem a upečte v troubě.
– Rozmačkejte ji vidličkou do krémova a použijte ji jako pomazánku na sendviče.
– Použijte ji jako zálivku na pizzu nebo bruschettu.
– Připravte si sendvič z plátků fety, oregana a olivového oleje.
– Zapečte fetu spolu s paprikou jako pikantní předkrm.
* Další tipy a nápady na použití fety najdete zde.
Jak skladovat fetu
Feta by se měla skladovat v solném roztoku, jinak se rychle kazí. Solný nálev si můžete vyrobit sami, a to přidáním 2-3 uncí soli do 1 litru (asi 4 šálků) vody. Ujistěte se, že je Feta v roztoku zcela zakrytá. Uchovávejte v uzavřené nádobě. Takto vydrží asi 6 měsíců. Feta, která se takto neskladuje, zejména nadrcená, vydrží jen týden (tip: nekupujte nadrcenou fetu).
*Pro tipy a informace o tom, jak koupit dobrou fetu, klikněte sem
Čím je feta pro Řeky tak důležitá?
No, není jen přílohou k jídlu nebo se nekonzumuje po jídle jako u Francouzů, je vlastně součástí celého jídla. Stejně jako je při každém jídle přítomen chléb, je při něm přítomna i feta. Protože tradiční řecká strava je bohatá na zeleninové pokrmy, sloužila feta jako bílkovina k těmto pokrmům. Svěžest a pikantnost sýra navíc vyvažovala bohatost olivového oleje, ve kterém se tyto zeleninové pokrmy připravovaly. Feta si však dokáže najít cestu i jako příloha k téměř všem ostatním jídlům: masu, fazolím a ovoci. Jediné, k čemu ji obvykle nejedí, jsou ryby.
