Free Press

Kdy jsem měl naposledy nadýchaný bílý chléb Wonder Bread?
Měkký, v ústech se rozplývající chléb, který se dá zhltnout během dvou vteřin, perfektní s PB &J…, mňam!

Ale cestou životem jsem se před mnoha lety chleba Wonder nějak vzdala a už mi tolik nechybí. V dnešní době si lidé dávají větší pozor na to, co jedí, a chléb je jednou z nejdůležitějších potravin, pokud jde o tuto záležitost.

Ne, dnešní příspěvek v Beyond Kimchee vlastně není o chlebu.

Povím vám, jak je dobré přimíchávat do rýže různá zrna a luštěniny. Stejně jako bílý chléb ani bílá rýže sama o sobě nenabízí našemu tělu mnoho výživných látek. Jednoduché sacharidy se po vstupu do vašeho organismu mění na cukr. Jíte příliš mnoho bílé rýže? Možná budete mít nejroztomilejší rýžové břicho!“

Mnoho Korejců si uvědomuje, že zdravá výživa je společenským trendem, a proto se stále více lidí vzdává čisté bílé rýže. Pokud totiž v těchto dnech navštívíte jakoukoli korejskou domácnost, zjistíte, že většina rodin si ve svém každodenním jídelníčku pochutnává na vícezrnné rýži zvané „Japgok-bap (잡곡밥)“. Nemusím vám vysvětlovat bohaté výhody konzumace vícezrnné rýže. Ale vysadit bílou rýži a přejít na 100% hnědou rýži může být zpočátku kruté. Samotná hnědá rýže není tak chuťově výrazná, abyste si na ní pochutnali. Známe svou rýži.

Začněte tedy se směsí bílé rýže a různých rozmanitých obilovin, pak pomalu zvyšujte množství vícezrnné rýže a snižujte množství bílé rýže. Nakonec můžete bílou rýži úplně vyřadit, ale stejně jako když přidáváte bílou mouku do jakéhokoli celozrnného chleba, potřebujete trochu bílé rýže, aby se vše spojilo. Můj konečný poměr je asi 70 % vícezrnných obilovin a 30 % bílé rýže. Trocha bílé rýže sama o sobě pomáhá trávit vlákninu a ulehčuje žaludku.

Můžete si sami nasbírat všechny druhy zrn zvlášť nebo si pořídit balíček, ve kterém je směs. Já bych volila to druhé, pokud mám tu možnost.

Pokud zajdete do jakéhokoli většího korejského obchodu s potravinami, najdete tam spoustu balíčků se směsí obilovin; od 5 až po 20 různých obilovin a luštěnin. Já jsem si pro dnešní rýži vybral 15 zrn. Vyberte si cokoli, co vás osloví a vyhovuje vašemu rozpočtu. Některé mohou být docela drahé.

Takto vypadají. Údajně mají 15 různých druhů. Já jsem to nepočítal. Mám tendenci věřit…, možná jsem měl?“

Nejčastější obiloviny a luštěniny, které přidávají, jsou: hnědá rýže, hnědá rýže s lepkem, černá rýže, rýžové otruby, všechny druhy fazolí (zelené/červené/černé/ledvinové/černooké/sójové atd.), dělený hrách, oves, ječmen, čirok, proso atd. Radím vám, abyste se vyhnuli balení, které obsahuje příliš mnoho ledvinových fazolí. Zjistil jsem, že fazole v balení bývají příliš vysušené a některé jich mají příliš mnoho. Vždy můžete přidat vlastní fazole dle vlastního výběru. Já často přidávám čerstvé fazole a dokonce i ořechy, jako jsou vlašské ořechy nebo mandle.

Dnes se chystám použít 1-1/2 šálku těchto smíšených zrn se 2 šálky bílé rýže. Pokud jste nikdy předtím vícezrnnou rýži nejedli, tento poměr bude pro začátek nejlepší a později množství zrn upravte podle svých chuťových buněk.

Další důležitou věcí je mít ten správný kuchyňský přístroj, který vám vícezrnnou rýži přiblíží k dokonalosti.

Použití tlakového hrnce je nejlepší způsob, jak získat měkká a zároveň žvýkací zrna.

Dvě možnosti. Tou levou je elektrický tlakový hrnec na vaření rýže

.
Všechny jsou automatické. Stačí jen stisknout tlačítko a on udělá práci za vás. Nevýhoda? Drahý (asi 400 USD a více). Ale je to dobrá investice, pokud ho používáte často.

Vpravo je tlakový hrnec na sporák

. Mnohem cenově dostupnější (asi 70 USD za dobrou kvalitu). Čas a teplotu si musíte nastavit ručně sami. Není to tak složité, ale chce to trochu cviku, než se s tím velmi dobře sžijete.

Tlakové hrnce jsou všestranné. Neslouží jen k vaření rýže, aby dosáhla své nejlepší struktury, můžete v nich vařit kaše, ovesné vločky, fazole, a dokonce i to nejtvrdší maso může být velmi křehké, pokud ho v tlakovém hrnci uvaříte během krátké doby.

Nyní se začněme připravovat na vaření!“

Několikrát propláchněte 1-1/2 šálku rozmixovaných zrn a namočte je do vody alespoň na 30 minut. Já jsem svá namáčela 1 hodinu.

Tyto krasavce slijte.

Smíchejte s 2 šálky propláchnuté bílé rýže. Bílá rýže nevyžaduje namáčení.

Zalijte 4 šálky vody. Nejlepší poměr rýže (nenamočené) a vody je 1 : 1,5 podle bílé rýže uvařené v běžném hrnci. Ostatní druhy zrn potřebují mnohem více vody než bílá rýže, ale vzhledem k tomu, že zrna jsou předem namočená a používáme tlakové vaření, nebude jí potřeba tolik navíc. Mám rád, když je tento typ rýže měkčí. Pokud dáváte přednost žvýkavější struktuře, snižte množství vody o 1/3 šálku.

Většina elektrických tlakových hrnců bude vybavena několika funkcemi. Ten můj má možnost vícezrnného vaření, takže jsem ji vybrala a už se vaří. Bílá rýže trvá jen 20 minut, ale smíšená zrnková trvá déle, asi 35 minut.

Pokud používáte varnou desku, chcete začít na vysokém ohni vařit, dokud neuslyšíte syčivý zvuk a klapka na víku se nezatřese, pak snižte teplotu na nízkou a vařte 5-7 minut. Vypněte oheň a počkejte, dokud nevypustí všechnu páru ven.

K vaření zrn na sporáku prokazatelně potřebujete méně vody. Párkrát si s tím pohrajte a poznáte, kolik vody je pro vás nejideálnější.

Dokončeno. Vypadá to skvěle. Představte si, jak se tato zdravá plnohodnotná zrna dostávají do vašeho těla.

Předtím, než rýži vydlabete k servírování, jemně ji promíchejte, aby se do ní dostalo dno i vršek.

Obvykle uvařím tohoto typu rýže více, než potřebuji, a zbytek uložím do mrazáku pro pozdější použití.

Vložím do zipového sáčku a zmrazím. Chcete-li rýži znovu ohřát, vyjměte ji ze sáčku a ohřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 2-3 minut. Vaše rýže bude stejně chutná jako čerstvě uvařená.

Rýži můžete uchovávat v lednici, pokud ji plánujete použít následující den. Rýže však po 1 dni velmi rychle ztrácí svou vlhkost a zjistíte, že se poté stává křehkou a bez chuti.

S touto plnohodnotnou zdravou dobrotou toho k servírování moc nepotřebujete.

V příštím příspěvku vám ukážu úžasný „Ssam-bap“, korejský rýžový obal se spoustou salátu a lahodnou zálivkovou omáčkou, který můžete k této rýži podávat.

Pokud máte rádi rustikální chutě korejské kuchyně, tohle se vám bude líbit.

Mám z toho hlad, takže raději sundám buchty ze židle.

Za pár dní se vrátím.

Ciao!