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最後にふわふわの白いワンダーブレッドを食べたのはいつだろう？
2秒でペロリと食べられる柔らかくて口溶けの良いパンは、PB & J…と相性抜群、美味！

でも人生の途中で、何年も前に何となくワンダーブレッドを手放し、もうそれほど懐かしくなくなったんですよね。

さて、今日のBeyond Kimcheeの記事は、実はパンについてではありません。

今回は、ご飯にいろいろな穀物や豆類を混ぜるといかに良いかをお伝えしようと思います。 白いパンと同じように、白いご飯そのものは私たちの体にあまり栄養を与えてくれません。 単純な炭水化物は、体内に入ると糖分に変化してしまいます。 白米を食べ過ぎると？

韓国では、健康的な食生活を送ることが社会的なトレンドとなっており、白米を食べない人が増えています。 実際、韓国の家庭を訪問してみると、ほとんどの家庭で「チャップゴクパプ（잡곡밥）」と呼ばれる雑穀米を毎日の食事に取り入れていることがわかります。 雑穀米の豊富な効用は説明するまでもない。 しかし、白米を断って玄米100％に切り替えるのは、最初のうちは厳しいかもしれません。 玄米だけでは、それほど味わい深く楽しめない。 私たちはお米のことをよく知っています。

ですから、最初は白米といろいろな種類の穀物を混ぜたものから始めて、徐々に雑穀を増やし、白米を減らしていくようにしましょう。 全粒粉のパンに白い粉を入れるように、最後に完全に白米を抜いてもいいのですが、全体をまとめるには白米が少し必要です。 私の場合は、マルチグレイン70％、白米30％という割合です。

いろいろな穀物を自分で別々に集めることもできますし、ミックスされているパッケージを手に入れることもできます。

韓国の主要な食料品店に行くと、5種類から20種類の穀物と豆類を混ぜたパッケージがたくさん並んでいます。 今日のご飯は15種類の穀物を選びました。 お好きなものをお選びください。

こちらがその様子です。 15種類あるようです。 数えてません。

よくある穀物と豆類は、玄米、グルテン付き玄米、黒米、米ぬか、豆類（緑/赤/黒/キドニー/黒目/大豆など）、スプリットピー、オート麦、大麦、モロコシ、キビ、などなどです。 アドバイスとしては、キドニービーンズが多く入っているパッケージは避けた方がいいと思います。 パッケージの豆は乾燥させすぎていることが多く、中には多すぎるものもあります。 自分の好きな豆を入れることができます。 私はよく生の豆や、クルミやアーモンドなどのナッツ類を入れます。

今日はこのミックスグレインを1-1/2カップ、白米2カップと一緒に使おうと思っています。

さて、次に重要なことは、マルチグレインを最高の状態にするために適切なキッチン用品を揃えることです。

柔らかく、噛み応えのある穀物を得るには、圧力鍋を使用することが一番良い方法です。 左は電気圧力炊飯器

。
全自動です。 ボタンを押すだけで炊き上がります。 難点は？ 高価（USD$400以上くらい）。 しかし、よく使うのであれば良い投資です。

右はストーブトップ圧力鍋

です。 ずっとお手頃価格（良品で70ドル程度）。 時間や火加減は自分で手動で調整する必要があります。 難しいことではありませんが、使いこなすまでには少し練習が必要です。 お米を炊くだけでなく、お粥やオートミール、豆類、硬い肉も圧力鍋で短時間に調理すればとても柔らかくなります。

さて、調理の準備を始めましょう！

1/1カップの雑穀を数回洗い、最低30分は水に浸けてください。

水切りする。

洗った白米2カップと混ぜる。

水4カップを注ぎます。 お米（浸水していない状態）と水の割合は、普通の炊飯器で炊いた白米を基準に、1：1.5がベストです。 他の穀類は白米よりはるかに多くの水を必要としますが、穀類はあらかじめ浸漬されており、圧力調理を使用するので、そのような余分なものは必要ありません。 私はこのタイプのお米は柔らかめが好きです。

ほとんどの電気圧力鍋はいくつかの機能がついています。 私のは、マルチグレインのオプションがあるので、それを選択し、調理中です。 白米は20分程度ですが、雑穀は35分程度と時間がかかります。

コンロの場合は、強火でヒーという音と蓋のタブが揺れるまで沸騰させてから弱火にし、5-7分煮込みます。 火を止めて、蒸気が抜けるまで待ちます。

ストーブトップで穀物を炊く場合、水が少なくてすむことが証明されています。

完成しました。 美味しそうですね。

盛り付ける前に、ご飯を軽く投げて底と上部がなじむようにしましょう。

私はいつもこのタイプのご飯を必要以上に炊いて、残った分は冷凍庫に保存して後で使うようにしています。 温め直す場合は、袋からご飯を取り出し、電子レンジで2～3分温め直します。 翌日使用する場合は、冷蔵庫で保存しておくとよいでしょう。

次回は、レタスたっぷりの韓国風ラップ「サムバプ」と、このご飯にかけるおいしいトッピングソースをご紹介します。

韓国料理の素朴な味が好きなら、きっと気に入ると思います。

これでお腹が空いたので、椅子からパンツを下ろした方がよさそうですね。

Multi Grain Rice (japgok-)BAP)

Holly Ford

8人分

原材料

• 1-件混合穀物 短粒玄米 1/2カップ 黒米、粟、大麦、ソルガムきび、オート麦、豆類など
• 白米2カップ
• 水4カップ 固めでモチモチした食感がお好みの方は少なめに

作り方

• 混合穀物は数回洗い、水に30分から1時間浸してください。 水気を切っておく。
• 白米をとぐ。 圧力鍋に白米と雑穀を入れる。
• 水4カップ（またはそれ以下）を入れ、あれば多穀炊き設定にする。 または、電気圧力炊飯器の玄米設定をご利用ください。 炊きあがったら、軽く混ぜ合わせます。
• コンロの圧力鍋を使用する場合は、鍋を強火にかけます。 ヒューという音がして、ふたのベルが揺れたら弱火にし、5〜7分煮込む。 火からおろして、蒸気を逃がす。 蒸気が抜けたら蓋を開け、ご飯を全体に混ぜ合わせます。
• 残ったご飯は冷凍庫で保存し、後日使用することが可能です。