Náhledová fotografie receptu na veganský hrášek s černýma očima podávaný v kulaté bílé misce, ozdobený čerstvým koriandrem.
Po dlouhém váhání jsem nakonec podlehla a nyní jsem hrdou majitelkou osmikvartového hrnce Instant Pot!“
Nikdy se mi Instant Pot nelíbil, ani jsem o něm neřekla nic negativního. Jen jsem na tlakových hrncích vyrostla a mám doma dva, které pravidelně používám. Takže když jsem si udělala průzkum a zjistila, že Instant Pot funguje v podstatě jako automatická verze tlakového hrnce, řekla jsem si, že další velký spotřebič v kuchyni nepotřebuji.
O letošních Vánocích však moje maminka našla osmikvarcový instantní hrnec za super zvýhodněnou cenu a koupila mi ho jako dárek.
A co si budeme nalhávat… která foodblogerka může říct ne dalšímu zábavnému kuchyňskému spotřebiči. Zvlášť když je tak neuvěřitelně populární! Navíc jsem stejně potřebovala vyměnit svůj velký tlakový hrnec, takže načasování bylo bezvadné.
Nyní, než se vrhnu na tento neuvěřitelně snadný recept na veganský hrášek s černýma očima a mé první zkušenosti s vařením v instantním hrnci, si povíme něco o vaření v tlakovém hrnci a o tom, proč tuto metodu miluji.
Vaření v tlakovém hrnci
Kolik z vás vyrostlo v domácnosti, kde jste každý druhý den slyšeli hlasitý zvuk skřípajícího tlakového hrnce, který se spustil s občasným výbuchem, který poslal jídlo až na strop kuchyně?!
Předpokládám, že většina z vás, kteří pokyvují hlavou, vyrůstala v indické domácnosti, kde bylo vaření v tlakovém hrnci běžnou metodou přípravy jídel. Vaření luštěnin a zeleniny v něm bylo rychlé a snadné.
Máma používala tlakový hrnec téměř každý druhý den, takže jsem byla na tento způsob vaření docela zvyklá. Ještě mám vzpomínky z dětství, kdy jsem byl varován, abych se od něj v kuchyni držel dál, když dělá svá kouzla.
Naštěstí pro nás, moderní tlakové hrnce nyní toto riziko z tlakového vaření odstraňují. Nyní mají bezpečnostní funkci, která zabraňuje vzniku nadměrného tlaku, a uzamykatelné úchyty víka, které se neotevřou, dokud se tlak neuvolní a není to bezpečné.
Jak jsem se zmínila výše, používám svůj tlakový hrnec alespoň jednou až dvakrát týdně a naprosto ho miluji! Připravuji v něm téměř cokoli… zeleninu v páře, polévky všeho druhu, zeleninová jídla, kari, omáčky, vařené fazole – luštěniny a dětské pyré (ovoce & zelenina), když byly moje děti menší.
Tento způsob vaření má oproti jiným několik výhod:
Ušetří čas při přípravě jídel. Je to prostě zatraceně rychlé, pokud jde o přípravu jídla! Při použití tlakového hrnce se jídlo uvaří až o 70 % rychleji. Připravila jsem několik zeleninových kari a vydatných zdravých polévek tak, že jsem vše jednoduše přidala do tlakového hrnce a připravila tak jídlo z jednoho hrnce.
Potraviny si zachovávají většinu živin a jsou chutnější. Čím déle se potraviny vaří, tím více živin se zničí. Při použití tlakového hrnce se jídlo uvaří mnohem rychleji a spotřebuje se na něj mnohem méně tekutiny, takže si ponechá většinu své barvy, struktury, živin a chuti a také minerálů a vitamínů. V tradičním nádobí trvá vaření stejného typu potravin mnohem déle a spotřebuje se na něj mnohem více tekutiny, čímž se tyto živiny ztrácejí.
Efektivita. Tlakové vaření je účinnější. Tlakový hrnec nejenže uvaří jídlo rychleji, ale také vám ušetří starosti s používáním několika hrnců na sporáku, a tedy i méně úklidu.
Přejděme tedy k instantnímu hrnci.
Instantní hrnec
Nejsem žádný guru, pokud jde o instantní hrnec. Svůj jsem dostala teprve o letošních Vánocích a stále s ním experimentuji. Ale zatím je skvělý!
Pracuje dost podobně jako můj tlakový hrnec, pokud jde o výsledek, ale je automatizovaný! Takže už nemusíte odhadovat, kdy tlakový hrnec vypnout, a doufat, že jídlo nebude převařené nebo nedovařené. Můžete jednoduše nastavit úroveň teploty a časovač a odejít.
Je rychlý a snadný, takže je ideální pro lidi, kteří jsou celý den mimo domov, ale přesto se chtějí vrátit k chutnému zdravému domácímu jídlu a nestrávit vařením celou hodinu. Buď si ho připravíte ráno, nebo až přijdete domů, protože se uvaří tak rychle!“
Legumináty (čočka a fazole) jsou u nás doma velkým základem a jsou skvělým zdrojem vlákniny a bílkovin, zejména pro veganskou stravu. Mít nějaký přístroj na vaření pod tlakem usnadňuje jejich uvaření a ochucení v krátkém čase, místo abychom se neustále museli spoléhat na předvařené produkty v konzervách.
Jelikož jsem již byla zvyklá používat svůj tlakový hrnec, zjistila jsem, že je poměrně snadné přejít na Instant Pot.
Instantní hrnec má také další funkce. Ovládání teploty, nastavení časování, a dokonce i funkci smažení, kterou potřebuji a miluji. K dispozici jsou další přednastavené funkce vaření, které ulehčují práci, co se týče času a teploty (například rýže, vaření v páře, polévka, fazole atd.), a nastavení pro přípravu jogurtu (který jsem obvykle vždy připravovala na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, takže jsem zvědavá, až ho vyzkouším).
Takže abych to shrnula, ano… zatím se mi Instant Pot a jeho funkce líbí. Pokud už vlastníte dobrý tlakový hrnec a jste zvyklí ho používat, řekla bych, že o moc nepřicházíte, pokud vám vadí odhadování doby vaření nebo vám vadí, že nemůžete během vaření odejít. Pokud ale s vařením v tlakovém hrnci začínáte, pak vám vřele doporučuji investovat do Instant Pot! Vždycky jsou ve slevě, tak je jen sledujte. Změní to váš způsob vaření a přípravy jídel.
Indický veganský recept na černooký hrášek
Mnoho lidí na černooký hrášek zapomíná, ale jeho zdravotní účinky jsou docela úžasné. Zde je 5 důvodů, proč patří k mým nejoblíbenějším luštěninám:
- Obsahuje hořčík, draslík, vápník, železo a další důležité živiny
- Vysoký obsah vlákniny a dobrý vliv na trávení
- Dobrý zdroj bílkovin
- Dokonalá textura a chuť (po uvaření není příliš fazolový)
- Skvělý do dušených jídel, kari nebo i po uvaření nasucho
Tento recept na veganský černooký hrášek byl v průběhu let velkým hitem, ale potřeboval zásadní změnu.
Nejenže jsem recept vylepšila a aktualizovala fotografie, ale přidala jsem i návod, jak ho připravit v instantním hrnci! Samozřejmě, pokud nevlastníte Instant Pot ani tlakový hrnec, jsou přiloženy i pokyny pro vaření na sporáku.
Tento recept na indický černooký hrách mi předala moje maminka. Dělávala ho, když vyrůstala, a od té doby jsem do něj přidala několik ingrediencí, aby byl můj vlastní. Můžete ho podávat s vařenou rýží nebo quinoou, spolu s kari zeleninou nebo s čerstvou tortillou.
Tento veganský recept na černooký hrách je snadný na přípravu, zdravý a celá rodina ho miluje! Chcete-li z něj udělat kompletní jídlo, přidejte do směsi čerstvý špenát. Pokud má vaše batole problémy s konzumací velkého hrášku, můžete tento kari pokrm vždy rychle rozmixovat v mixéru nebo použít ruční mixér, aby byl pokrm hladší a pro vaše dítě snadnější.
Takže pokud jste ještě nikdy neměli hrášek s černýma očima, potřebujete další úžasný veganský recept z instantního hrnce, který byste zařadili do svého jídelníčku, nebo hledáte chutný indický recept na jedno vaření, vezměte si ho v obchodě sáček a vyzkoušejte tento recept!“
Dejte mi vědět, co si o tomto receptu myslíte, zanecháním hodnocení níže a komentářem, zda chcete na blogu vidět další recepty z instantního hrnce. Na blogu už mám několik receptů z tlakového hrnce, které plánuji aktualizovat a doplnit o návod na použití Instant Pot. A jako vždy mě nezapomeňte označit na Instagramu @vegetariangastronomy se všemi svými předělávkami!
Jednoduché koření, rajčata, čerstvá cibule a česnek, bylinky a fazole. Toto rychlé kari s černookým hráškem z jednoho hrnce se brzy stane oblíbeným jídlem v rodině! Přidejte špenát a získáte dokonalé zdravé rodinné jídlo na všední večer!
- 1nádoba sušeného černého hrachu, namočený ve vodě asi 1-2 hodiny (viz poznámky níže)
- 2šálky vody
- 3 sušené listy kari
- 1/8 lžičky semínek hořčice
- 4stroužkyčesneku
- 1/2středně velké bílé cibule, jemně nakrájené
- 2.5 lžic rajčatového protlaku z plechovky
- 1 lžíce mletého kmínu
- 1 lžíce mletého koriandru
- 1/4 lžíce mleté kurkumy
- 3 lžíce jaggery nebo hnědého cukru
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- mleté chilli, (nepovinné) podle chuti
- olej na vaření, například hroznový nebo avokádový olej
- 2cupčerstvého špenátu, nasekaného (volitelně)
- sůl
- čerstvý koriandr, jemně nasekaný
-
Vyberte na Instant Pot tlačítko Saute (normální) a přidejte 2 lžičky oleje na vaření.
-
Jakmile je olej rozpálený, přidejte hořčičná semínka a listy kari. Smažte několik sekund, dokud nezačnou vonět.
-
Přidejte cibuli a česnek. Smažte, dokud se cibule nerozvoní a nezačne být průsvitná. Dbejte na to, aby se ani jedna nepřipálila. Pokud zjistíte, že se tak děje, přidejte více oleje nebo snižte teplotu smažení.
-
Rychle přidejte rajčatový protlak, mletý kmín a mletý koriandr. Spojte a za častého míchání minutu vařte.
-
Močený černý hrách slijte a přidejte do Instant Pot.
-
Vmíchejte vodu, kurkumu, chilli (pokud používáte), jaggery, čerstvou citronovou šťávu a 1 lžičku soli.
-
Přidejte čerstvý nasekaný špenát, pokud používáte (viz poznámky níže).
-
Zavřete víko Instant Pot, zvolte tlačítko Tlakové vaření a vařte na vysoký výkon. Nastavte časovač na přibližně 13-15 minut (nezapomeňte vypnout tlačítko „udržovat teplý“, pokud si na něm ihned nepochutnáte).
-
Po uplynutí času nechte tlak přirozeně povolit.
-
Po uvolnění tlaku sejměte víko a znovu stiskněte tlačítko Saute (normální-nízký) na Instant Pot. Černooký hrášek by měl být zcela uvařený.
-
Duste ještě několik minut, dokud kari nezhoustne.
-
Přidejte sůl podle chuti. Podle potřeby také neváhejte upravit množství citronové šťávy a jaggery.
-
Vypněte Instant Pot. Přidejte čerstvě nasekaný koriandr a podávejte horké tak, jak je, na vařené rýži nebo spolu s Naanem či čerstvou roti!
Způsob vaření na sporáku – Postupujte podle výše uvedených kroků 1-6 s použitím 3 šálků vody. Kari přiveďte k mírnému varu, částečně přiklopte a nechte vařit 30-45 minut nebo dokud černý hrášek nezměkne a kari nebude mít požadovanou hustotu. Poté pokračujte opět podle výše uvedeného kroku 10.
Černý hrášek – Pokud používáte předem uvařený černý hrášek, přidejte 2,5 šálku uvařeného. Postupujte podle výše uvedených kroků 1-6 a použijte pouze 1,5 šálku vody. Vařte asi 20 minut a poté opět pokračujte podle výše uvedeného kroku 10.
Koření – v indických obchodech mají mletý kmín i mletý koriandr spojené v jednom balíčku koření. V takovém případě přidejte 2 lžičky kombinované směsi.
Jaggery – Jaggery je tradiční nerafinovaný celý třtinový cukr. Jedná se o koncentrovaný produkt z třtinové nebo datlové šťávy bez oddělení melasy a krystalů a může mít barvu od zlatohnědé až po tmavohnědou. Najdete ho ve většině indických obchodů s potravinami, ale v případě, že ho nemáte, můžete ho nahradit hnědým cukrem nebo jakýmkoli cukrem podle vlastního výběru.
Špenát – do tohoto receptu ráda přidávám čerstvý zeleninový špenát. Můžete ho také nahradit jakoukoli jinou zeleninou, například nastrouhanou mrkví a/nebo cuketou.
