Free Press

Jde o bublinky.

Guinness proslavil a zpopularizoval proces napouštění piva plynným dusíkem – spojení, které jemně mění vůni a chuť piva a zároveň mu dodává hedvábný, krémový pocit v ústech. Jak to dusík dělá? Všechno je to o bublinkách.

Většina tradičních piv je sycena oxidem uhličitým, což je proces, který může probíhat přirozeně během kvašení. Jak kvasinky přeměňují cukr na alkohol, produkují také oxid uhličitý. Tento oxid uhličitý – pokud se ho pivovar rozhodne zachytit – naplní pivo drobnými bublinkami plynu, které mu dodají živou, pichlavou strukturu podobnou sodovce nebo sodové vodě. Pivovary mohou přidávat sycení také během procesu stáčení nebo balení.

Většina nitropiv je mírně sycená. Přídavek dusíku – nerozpustného plynu, který tvoří menší a vydatnější bublinky než oxid uhličitý – však dodává pivu jemnější texturu.

Po dlouhou dobu se řemeslné pivovary infuzi dusíku spíše vyhýbaly. Částečně to bylo kvůli náročnosti začlenění tohoto plynu do jejich piv – buď do plechovek, nebo do výčepních kohoutků. Mnozí také měli pocit, že piva s dusíkem – zejména květinová, citrusová a chmelená piva, jako jsou světlá piva – mnohem více ztrácejí, než získávají. Ještě nedávno byla jediná piva s nitro přísadou, která jste mohli najít na čepu nebo v plechovkách, Guinness a Left Hand Milk Stout.

To vše se začalo měnit. Zatímco někteří zarytí fanoušci řemeslných piv stále považují nitroinfuzi za anathemu, jiní přišli na myšlenku, že textura – spolu s vůní a chutí – hraje velkou roli v požitku pijáka.

Zatímco většina nitro piv je stále k dispozici pouze na kohoutku – mějte oči na stopkách -, nyní je k dispozici několik dobrých možností v plechovkách nebo lahvích. Zde je šest z nich.

Guinness Draft by Guinness & Co.

Musím ocenit, co se dá. A pokud jde o nitro piva, zaslouží si jejich původce významné místo na seznamu. Pokud jste si neuvědomovali, že dusík ve vaší pintě (nebo láhvi či plechovce) piva Guinness je příčinou těch nádherných, soumračných, dolů stoupajících bublinek, teď už to víte. Napijte se a vychutnejte si tu pěnivou dobrotu.

Milk Stout Nitro od Left Hand Brewing Co.

S laskavým svolením Left Hand Brewing Company

Pokud byl Guinness průkopníkem, coloradské pivovary Left Hand Brewing vzaly nitro a rozjely ho. Pivovar nabízí nitro i beznitro verze svého oblíbeného mléčného stoutu. Jejich ochutnávka vedle sebe je skvělým způsobem, jak pochopit, jak dusík mění pivo. Left Hand prodává také půl tuctu dalších solidních nitro piv. Jejich Hard Wired Nitro je vynikající.

Nitro Vanilla Porter od Breckenridge Brewery

Courtesy of Breckenridge Brewery

Vůně tmavého sladu, kakaa a koly se linou z tohoto černo-jantarového piva z coloradského Breckenridge a stejné tóny se projeví i v ústech. Ačkoli vypadá hutně a bohatě, je to překvapivě lehké (a osvěžující) pivo.

Polygamy Nitro Porter od Wasatch Brewery

Skvělé pivo od skvělého pivovaru, který není příliš známý, Polygamy Nitro od Wasatch je hladký, sladový ohřívač kostí. V nose je cítit spousta čokolády a chleba – je zřejmé, že existuje profil, který podle pivovarníků nejlépe funguje s nitrem – a na patře se objevují mírně sladké tóny.

Red Velvet od Ballast Point Brewing Co.

Tento jantarově zbarvený ovesný stout od společnosti Ballast Point ze San Diega je vytvořen po vzoru stejnojmenného dortu. Svou barvu – a některé zemité chutě – však získává díky červené řepě, která se do něj přidává během vaření. Děje se tu toho hodně, ale dominuje koření a sladová sladkost. Je to divoce nekonvenční pivo, které stojí za to vyhledat.

Nitro Coffee Stout by Sam Adams (Boston Beer Co.)

Courtesy of The Boston Beer Company

Pokud máte rádi kávu a máte rádi stout, už máte vyhráno. A přestože existuje spousta vynikajících kávových stoutů – Sierra Nevada vyrábí jeden skvělý – přidání dusíku posouvá tuto nabídku Sam Adams na jinou úroveň.

Přihlaste se k odběru The Dish

Buďte v obraze s každodenní dávkou nejlepších sezónních receptů!