Free Press

„Um die Wurst“ geht es in Deutschland oft. (znamená, že v Bavorsku jde často o „klobásu“). Je tu jedna věc, kterou nelze přejít: Weisswurst – vařená klobása s telecím masem a čerstvou petrželkou – a opravdu bílá. Bílá klobása vděčí za svůj název světlému telecímu masu, z něhož se převážně skládá. Každé řeznictví má svůj dobře střežený tajný recept. Kromě koření a vepřové slaniny musí klobása obsahovat nejméně 51 % jemně nakrájeného telecího masa. Dnes se Weisswurst jí kdykoli během dne – v ranním půllitru má však stále zvláštní místo. Dodnes se vedou spory o to, zda se bílé klobásy mají zavírat, nebo loupat nožem a vidličkou. Hodujte na nich, jak je libo!

Metainformationen

Složení

• 5 kg telecího masa(klobásy)
• 250 g vepřové slaniny(jemně nakrájené)
• 1 kg telecího masa (uvařenéhoa nakrájeného na malé kousky)
• 2 cibule
• 1 citron (bio,kůra odřená)
• sůl
• pepř (bílý,jemně mletý)
• petržel (jemně nasekaná)
• přírodní střívka

Návod na Weisswurst

1. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli a smíchejte s ostatními surovinami.
2. Naplníme do připravených střev a spojíme.
3. Přibližně 20 minut necháme stát v horké vodě (nevaříme!).

DOBŘE SE Snoubí s preclíky, hořčicí a pšeničným pivem!

A nezapomeňte: Zuzeln! Pro mnoho lidí je vysávání obsahu střev neodmyslitelnou součástí požitku z bílé klobásy. Ale samozřejmě lze použít i nože a vidličky, i když by vás za to Němci mohli potrestat křivým pohledem. Obecně však platí, že kůže bílé klobásy je jedlá – za předpokladu, že se jedná o přírodní střevo (obvykle vepřové). Pozor je třeba dávat na umělá střívka, protože mohou být vyrobena z plastu a v takovém případě se nedají jíst.

Podle legendy vznikl na Růžové pondělí roku 1857 v mnichovském hostinci „Zum ewigen Licht“. Řezník Sepp Moser tehdy údajně špatně odhadl ovčí střeva pro své telecí klobásy, a proto klobásu naplnil vepřovými střevy. Protože se obával, že by to mohlo při opékání prasknout, vařil klobásu v horké vodě. Mnichovský Oktoberfest si bez Weißwurstu lze jen těžko představit. A právě odtud začal Weisswurst svůj triumfální pochod po celém světě.