Začalo to chutí na tacos.
S partnerem jsme neměli kuřecí maso ani mletou sójovou drť, kterou často nahrazuji hovězí maso (myslím, že chutná lépe, a partner je vegetarián). Kamarádka v kanceláři mi navrhla, abych zkusila jackfruit, dužnaté nažloutlé ovoce pocházející z jižní a jihovýchodní Asie.
Přemýšlíte asi: Ovoce je ovoce. Maso je maso. Já taky.
„Chutná to jako vepřové maso!“ vykřikla. „A je to zdravé.“
Rozhodl jsem se tedy, že to vyzkouším.
V nejpřirozenějším (tzn. (ještě na stromě) vypadá jackfruit takto:
Cíntia Regina on Flickr
Na trzích po celém světě prodejci rozkrajují monstrózní žluté koule, vyřezávají masité cibulky z vnitřní části plodu a prodávají je po kilech. Syrové a zralé plody chutnají jako kříženec manga a ananasu:
istolethetv on Flickr
Mladé chlebovníky lze ale také rozdrtit, okořenit, uvařit a podávat jako alternativu masa. V obchodě v mé čtvrti v Brooklynu jsem si koupil balíček ochuceného jackfruitu, který prodává společnost Upton’s Naturals. Měli v nabídce varianty Bar-B-Que a Chili Lime Carnitas a já se rozhodla vyzkoušet obě.
Když jsem přišla domů a vyndala ho z balíčku, jackfruit byl uzavřen v uzavřeném plastovém sáčku:
Erin Brodwin / Business Insider
Pamatovala jsem si, že původním důvodem, proč jsem se rozhodla ovoce vyzkoušet, bylo to, že jsem si chtěla udělat tacos, a tak jsem jackfruit BBQ nechala na jiný den a vybrala si příchuť Chili Lime Carnitas.
Poté jsem ho vyndala z obalu, osmažila na pánvi s trochou oleje a připravila podobně, jako bych připravovala plátky vařeného kuřete. Nakonec jsem ho naservírovala na teplé kukuřičné tortilly s trochou sýra, salsy a žampiony:
Erin Brodwin / Business Insider
Bylo to překvapivě chutné – s texturou podobnou vepřovému masu a chutí, která mi připomínala křížence palmových srdcí, kimči a ananasu. Nebylo to úplně masité, ale ani ovocné.
Někteří odborníci tvrdí, že právě tato vlastnost dělá z chlebovníku „zázračnou“ plodinu: Je všestranně použitelný. Vzhledem k tomu, že klimatické změny snižují celosvětové výnosy pšenice a kukuřice a ohrožují stále více nejchudších komunit dlouhodobým hladem, zdá se, že jackfruit může pomoci zaplnit tuto mezeru.
„Myslím, že by mohl hrát mnohem důležitější roli ve stravování než v současnosti a stát se základní potravinou,“ řekla deníku Guardian Nyree Zerega, výzkumná pracovnice v oblasti biologie rostlin v Chicagské botanické zahradě, která studovala chlebovník v Bangladéši.
Pro začátek je pěstování chlebovníku, který během dvou ročních sklizňových sezón dokáže vypěstovat až 150 chlebovníků, poměrně snadné. Mohou prospívat při vysokých teplotách – dokonce i během sucha – a tvrdá vnější slupka plodů slouží jako dobrá obrana proti škůdcům, kteří ničí jiné plodiny. Dnes se chlebovník pěstuje v mnoha částech jižní a jihovýchodní Asie, kde v současné době žije velké množství nejchudších a nejhladovějších lidí na světě.
Plody samotné jsou navíc výživné: dužina má vysoký obsah vápníku, železa a draslíku a semena – která jsou rovněž jedlá – jsou dobrým zdrojem bílkovin. Porce chlebovníku Upton’s Chili Lime Carnitas, což je čtvrtina balení, obsahuje 35 kalorií, 0 g tuku, 290 mg sodíku, 195 mg draslíku, 7 g sacharidů, 2 g cukru a 1 g bílkovin. Smažení samozřejmě přidá nějaké kalorie a tuk, ale celkově je stále poměrně nízkokalorické. Protože má ale poměrně málo bílkovin, přidala jsem do tacos sýr, aby byly sytější.
Na Srí Lance a ve Vietnamu, kde je toto ovoce již oblíbené, se semínka a plody chlebovníku suší, melou a vyrábí se z nich mouka. V Bangladéši a dalších částech jihovýchodní Asie se přidává do kari, smažených pokrmů, džusů, chipsů a zmrzliny.
Vyzkoušejte vařený mladý jackfruit v tacos nebo sendviči nebo ochutnejte zralé plody samotné. Možná ochutnáte budoucnost.
.