Free Press

Léto je za dveřmi a není vhodnější doba pro zvládnutí grilování na dřevěném uhlí. Tyto tipy pro grilování na dřevěném uhlí vás určitě všechny rozpálí. Největší otázkou je, co budete připravovat jako první?“

Bezpečnost především

Přirozeně musíme probrat bezpečnost, pokud jde o používání grilu na dřevěné uhlí. Věci jako nikdy nepoužívat gril v interiéru nebo v garáži, ponechat vzdálenost alespoň 5 stop (nebo 1,5 metru) od všeho hořlavého, jako je zábradlí terasy, plot a obložení, a také zajistit, aby vaše dřevěné uhlí bylo zcela vyhaslé (již nehořelo) před zakrytím, přemístěním grilu do skladu nebo přepravní situací, jako je situace po výletu. Většinu těchto věcí už pravděpodobně znáte, ale pro jistotu. Nezapomeňte, že dřevěné uhlí je žhavé a při hoření uvolňuje oxid uhličitý, takže prostor je nezbytný.

Palivo do ohně

Největší otázkou při začínání s dřevěným uhlím je, jaké palivo použít a jak ho zapálit.

Kusové dřevěné uhlí vs. dřevěné uhlí. Brikety

Osobně jsem velkým zastáncem používání neošetřeného kusového dřevěného uhlí jako paliva pro grilování na dřevěném uhlí. Kvalitní kusové dřevěné uhlí vytváří fantastickou chuť a je bezpečné ho přidávat do již zapáleného grilu na dřevěné uhlí. Brikety jsou vyrobeny z pilin, lepidel a startovacích kapalin pro snadné použití a mají tendenci hořet žhavěji. Neměly by se také přidávat do již rozdělaného grilu na dřevěné uhlí, pokud není zapálena i nová nálož. To znamená, že pokud chcete připravovat dlouhý pokrm, například bůček nebo vepřovou plec, musíte zapálit další dřevěné uhlí a počkat, až se zcela přepálí, protože dřevěné uhlí v grilu se spotřebuje.

Toto je zapáleno

Zapálení dřevěného uhlí může být náročné i pro zkušené grilovače. Komínový podpalovač dřevěného uhlí je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak zapálit dřevěné uhlí, ať už kusové nebo brikety.

1. Dno podpalovače naplňte novinovým papírem nebo papírovou utěrkou

2. Podpalovač naplňte dřevěným uhlím

3. Papír opatrně zapalte

.

4. Před vysypáním zapálených uhlíků do grilu počkejte 10 až 15 minut, dokud dřevěné uhlí nezapele

Vypnutí a bonusové palivo

Když skončíte s grilováním, zavřete všechny větrací otvory na horní a spodní straně grilu a nechte jej zcela vychladnout. U kusového dřevěného uhlí z tvrdého dřeva, pokud po vychladnutí něco zbyde, můžete ho znovu použít při dalším grilování. Jen se ujistěte, že gril je uvnitř chráněn před navlhnutím.

Všeobecné tipy pro dřevěné uhlí

Předehřátí grilu na dřevěné uhlí je důležité pro úspěšné vaření bez ohledu na palivo nebo styl vaření, který budete používat. Gril vždy předehřívejte alespoň 10 až 15 minut po vysypání uhlíků do grilu. Tím zajistíte dobrou okolní teplotu uvnitř a připravenost grilovacích roštů pro přípravu jídla.

Ačkoli jste to již měli udělat – na konci posledního grilování, když jídlo odpočívalo – předehřátý gril rychle vykartáčujte, abyste se ujistili, že na něm nezůstaly zbytky z posledního jídla. Čistý gril pomůže zabránit přichycení jídla.

Bonusový tip na čištění

Pokud jste při grilování na grilu na dřevěné uhlí použili nepřímou metodu, může být čištění grilovacích roštů trochu náročné. Pomocí žáruvzdorných rukavic otočte grilovací rošty tak, aby znečištěná část byla nad zapálenými uhlíky. Nechte je několik minut působit a poté gril rychle vydrhněte. Žár pomůže spálit zbytky z vašeho chutného jídla.

Přímé grilování

Přímé grilování je, když nastavíte gril na dřevěné uhlí tak, aby se jídlo připravovalo nad vysokým žárem nad zapálenými uhlíky.

Jak nastavit přímé grilování na dřevěném uhlí

Přímé grilování je skvělé pro menší, rychle se připravující maso a potraviny, které chcete dobře opéct. Věci jako steaky, kuřecí maso, vepřové kotlety, hamburgery a klobásy mohou těžit z polibku plamene a nastavení je poměrně jednoduché.

1. Otevřete větrací otvory na grilu na dřevěné uhlí na ½ až ¾.

2. Zapalte dřevěné uhlí pomocí své oblíbené metody. Budete chtít 1 až 2 nálože (plné komíny).

3. Po zapálení nasypte dřevěné uhlí do grilu a snažte se seskupit všechno uhlí dohromady, abyste vytvořili vysokou tepelnou zónu.

Při přípravě pokrmů přímou technikou je umístěte přímo nad zapálené uhlí. Ujistěte se, že je gril předehřátý na vysokou teplotu. Pokud se gril nerozpálí tak, jak byste si přáli, zajistěte, aby uhlíky dostávaly dostatek kyslíku dalším otevřením větracích otvorů.

Pro intenzivnější opékání snižte grilovací rošty blíže k uhlíkům. Nezapomeňte, že i grilovací rošty se musí předehřát. Nezapomeňte ponechat „chladnou“ zónu pro potraviny, které jsou pěkně opečené, ale možná ještě nejsou zcela hotové, aby se mohly dovařit a nespálily se od intenzivního žáru. Je to také skvělý způsob, jak udržet v teple jídlo, které možná ještě nemá ústa k jídlu.

Všechna spotřeba

Oheň potřebuje kyslík, který ho bude živit. Žhavější oheň bude vyžadovat více vzduchu. Proto se při použití techniky s vysokým žárem, jako je přímé grilování, otevírají větrací otvory. Tím se však dřevěné uhlí rychleji spotřebovává. To znamená, že pokud připravujete velké množství jídla pro větší počet lidí, budete muset častěji přikládat do ohně více dřevěného uhlí. Naštěstí mají grily na dřevěné uhlí Napoleon praktické výklopné rošty, které vám to umožní snadno provést.

Přímé grilování

Přímé grilování je, když nastavíte gril na dřevěné uhlí tak, abyste připravovali jídlo při nižší teplotě po delší dobu. Je vynikající pro pečení, zapékání a uzení. Potraviny jsou umístěny nad odkapávací miskou mimo zapálené uhlíky.

Jak nastavit

Pokud připravujete něco, co by po opékání nebo pomalém uzení chutnalo ještě lépe, můžete použít žáruvzdorné rukavice a posunout grilovací rošty blíže k zapálenému dřevěnému uhlí. Otevřete větrací otvory, aby se oheň dále zahříval, a pokrm pokládejte na přímý žár, dokud se na něm nevytvoří krásné grilovací stopy.

Když chcete udit, ale nechcete stále přikládat dřevěné uhlí, použijte metodu Chain/Minion/Snake. Naplňte svůj gril na dřevěné uhlí kruhem nezapáleného dřevěného uhlí, můžete také naplnit celé dno grilu jednou vrstvou nezapáleného dřevěného uhlí. Po celé ploše těchto nezapálených uhlíků umístěte kousky nebo třísky udícího dřeva. Zapalte malou dávku v komínovém podpalovači – naplňte ho jen asi do ¼ až ½ – a umístěte zapálené uhlíky na začátek kruhu z nezapáleného dřevěného uhlí nebo doprostřed, pokud jste udělali jednu vrstvu. Zapálené dřevěné uhlí pomalu zapálí ostatní dřevěné uhlí a dřevo pro pomalý a nízký oheň, který by měl vydržet hodně dlouho.

Profi tipy

Nezvyšujte příliš. Je lákavé zkontrolovat a ujistit se, že vše pěkně pokračuje, ale zvednutím víka přidáte kyslík, který způsobí, že oheň bude žhavější. To může způsobit spoušť, pokud provádíte pomalé pečení nebo uzení.

Používejte grilovací teploměr na maso s několika čidly, jako je Napoleon Bluetooth Wireless Digital Thermometer, abyste mohli sledovat jak teplotu grilu vedle masa, tak samotného masa při uzení nebo pečení.

Regly, špízy, topinky a vařečky fungují stejně dobře na grilu na dřevěné uhlí jako na plynovém grilu, takže se nebojte pobavit se svým oblíbeným grilovacím příslušenstvím.

.