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El verano está en camino y no hay mejor momento para dominar la parrilla de carbón. Estos consejos de barbacoa de carbón están seguros de obtener todos los que se encendió. La mayor pregunta es, ¿qué vas a cocinar primero?

La seguridad es lo primero

Naturalmente tenemos que hablar de la seguridad cuando se trata de usar una barbacoa de carbón. Cosas como nunca usar su parrilla en el interior o en el garaje, dejando una distancia de al menos 5 pies (o 1½ metros) a cualquier cosa combustible como las barandillas de su cubierta, la valla y el revestimiento, así como asegurarse de que su carbón está completamente apagado (ya no está en llamas) antes de cubrir, mover la parrilla en el almacenamiento, o una situación de transporte como después de una puerta trasera. La mayoría de estas cosas son de sentido común y probablemente ya las conozca, pero por si acaso. Recuerde que el carbón vegetal está caliente y emite dióxido de carbono cuando se quema, por lo que el espacio es imprescindible.

Combustible para el fuego

La mayor duda al empezar con el carbón vegetal es qué combustible utilizar y cómo encenderlo.

Carbón vegetal en trozos Vs. Briquetas

Personalmente, soy un gran partidario de utilizar carbón vegetal de madera dura sin tratar para alimentar una parrilla de carbón. Un carbón vegetal de alta calidad produce un sabor fantástico y es seguro añadirlo a una parrilla de carbón ya encendida. Las briquetas están hechas de serrín, colas y líquidos de arranque para facilitar su uso y tienden a arder más. Tampoco deben añadirse a una barbacoa de carbón que esté en marcha a menos que la nueva carga también esté encendida. Esto significa que si quiere hacer una cocción larga, como una falda o una paleta de cerdo, tiene que encender más carbón y esperar a que se consuma por completo el carbón de la parrilla.

Esto está encendido

Encender el carbón puede ser un reto, incluso para los asadores veteranos. Un arrancador de chimenea para carbón es la forma más rápida y fácil de encender el carbón, ya sea en trozos o en briquetas.

1. Llene el fondo del arrancador con papel de periódico o toalla de papel

2. Llene el arrancador con carbón

3. Encienda cuidadosamente el papel al fuego

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4. Espere de 10 a 15 minutos hasta que el carbón se haya quemado antes de echar las brasas encendidas en la parrilla

Apagando y bonificando el combustible

Cuando termine de asar, cierre todas las ventilaciones de la parte superior e inferior de la parrilla y deje que se enfríe completamente. Con el carbón vegetal de madera dura, si queda algo después de que las cosas se hayan enfriado, puede volver a utilizarlo en el siguiente cocinado. Sólo asegúrese de proteger la parrilla para que no se moje por dentro.

Consejos generales sobre el carbón vegetal

Precalentar su barbacoa de carbón vegetal es importante para cocinar con éxito sin importar el combustible o el estilo de cocina que vaya a utilizar. Precaliente siempre su barbacoa durante al menos 10 o 15 minutos después de echar las brasas en el ‘cue. Esto asegura que la temperatura ambiente en el interior es buena y que las rejillas de cocción están preparadas para la comida.

Aunque debería haber hecho esto ya – al final de su última barbacoa cuando la comida estaba descansando- dé a su barbacoa precalentada un cepillado rápido para asegurarse de que no hay residuos de su última comida. Una parrilla limpia ayudará a evitar que la comida se pegue.

Consejo de limpieza extra

Si ha utilizado el método indirecto para asar en su barbacoa de carbón, las rejillas de cocción pueden ser un poco difíciles de limpiar. Utilizando guantes resistentes al calor, gire las rejillas de cocción de manera que la sección sucia quede sobre las brasas encendidas. Deje que se asiente durante unos minutos y luego frote rápidamente la parrilla. El calor ayudará a quemar los residuos de su deliciosa comida.

Asado directo

Asado directo es cuando se prepara la barbacoa de carbón para cocinar los alimentos a fuego alto sobre las brasas encendidas.

Cómo preparar una barbacoa directa con carbón

La barbacoa directa es ideal para carnes y alimentos más pequeños que se cocinan rápidamente y a los que se quiere dar un buen toque. Cosas como filetes, pollo, chuletas de cerdo, hamburguesas y salchichas pueden beneficiarse del beso de la llama y la preparación es bastante simple.

1. Abra las ventilaciones de su parrilla de carbón ½ a ¾ del camino.

2. Encienda su carbón usando su método favorito. Necesitará de 1 a 2 cargas (chimeneas llenas).

3. Una vez encendido, vierta el carbón en la parrilla, tratando de agrupar todo el carbón para crear una zona de alto calor.

Cuando cocine utilizando la técnica directa, coloque los alimentos directamente sobre las brasas encendidas. Asegúrese de que su parrilla se ha precalentado a una temperatura alta. Si no se calienta todo lo que desea, asegúrese de que las brasas reciben suficiente oxígeno abriendo más las rejillas de ventilación.

Para un asado más intenso, baje las rejillas de cocción más cerca de las brasas. No olvide que las rejillas de cocción también necesitan precalentarse. Recuerde mantener una zona «fría» para los alimentos que estén bien dorados pero que no estén del todo hechos, para que puedan terminar de cocinarse y no se quemen por el intenso calor. Esta es también una buena manera de mantener caliente la comida que aún no tiene boca para comer.

Todo lo que consume

El fuego necesita oxígeno para alimentarse. Un fuego más caliente requerirá más aire. Por eso se abren las rejillas de ventilación cuando se utiliza una técnica de alto calor como el asado directo. Esto, sin embargo, consume el carbón más rápidamente. Esto significa que, si está cocinando mucha comida para una multitud, tendrá que añadir más carbón al fuego con más frecuencia. Afortunadamente, las parrillas de carbón Napoleon tienen unas prácticas rejillas con bisagras que le permiten hacerlo fácilmente.

Asado indirecto

Asado indirecto es cuando se prepara la barbacoa de carbón para cocinar los alimentos utilizando una temperatura más baja durante más tiempo. Es brillante para asar, hornear y ahumar. Los alimentos se colocan encima de una bandeja de goteo lejos de las brasas encendidas.

Cómo se prepara

Si está cocinando algo que sabría aún mejor con un poco de chamuscado después de asarlo o ahumarlo lentamente, puede usar guantes a prueba de calor para acercar las rejillas de cocción al carbón encendido. Abra las rejillas de ventilación para calentar más el fuego y coloque los alimentos a fuego directo hasta que se formen bonitas marcas de parrilla.

Anillo de fuego

Cuando desee ahumar pero no quiera estar añadiendo carbón todo el tiempo, utilice el método de la cadena/cinta/serpiente. Llene su barbacoa de carbón con un anillo de carbón sin encender, también puede llenar todo el fondo de la parrilla con una sola capa de carbón sin encender. Coloque trozos o astillas de madera para ahumar a lo largo de estos carbones sin encender. Encienda una pequeña carga en un arrancador de chimenea -sólo de ¼ a ½ camino- y coloque los carbones encendidos al principio del anillo de carbón sin encender o en el centro si hizo una sola capa. El carbón encendido encenderá lentamente el otro carbón y la leña para conseguir un fuego lento y bajo que debería durar mucho tiempo.

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