Free Press

Er vegansk sundt?

For nylig har jeg modtaget et par e-mails fra læsere, som har spurgt mig: “Jeg er så forvirret over sund kost! Er vegansk sundt? Jeg har læst/set at promovere en vegansk livsstil, men jeg ved, at du spiser mange animalske produkter.”

Mad er kompliceret, men lad os starte med de mange aspekter af en afbalanceret kost, som alle er enige om – selv veganere og paleos! Dette omfatter:

• Nyd en overflod af frisklavede grøntsager
• Mindsket forarbejdede fødevarer og tilbered i stedet måltider fra bunden
• Spis mindfully og langsomt
• Køb lokale, økologiske fødevarer og støt små gårde

Men hvad med spørgsmålet om at spise animalske produkter? Jeg tror fuldt og fast på, at animalske produkter fra dyr af korrekt oprindelse er afgørende for både menneskets og planetens sundhed. Her er 10 grunde til, at jeg aldrig vil blive veganer.

En vegansk kost har aldrig opretholdt nogen traditionel kultur

Dr. Weston Price, en tandlæge med en passion for ernæring, rejste rundt i verden for at opdage hemmelighederne bag sunde og lykkelige mennesker. Han nedfældede sine resultater i 30’erne i den skelsættende bog, Nutrition and Physical Degeneration. Fra inuitterne i Alaska til maorierne i New Zealand afslørede Dr. Price, at de traditionelle kostvaner i de enkelte kulturer, selv om de var afhængige af geografi, fulgte et strengt sæt kostlove.

Det måske mest slående fællestræk er en ufejlbarlig ærbødighed for animalske fødevarer. Ingen traditionel kultur levede af en vegansk diæt, hvilket Dr. Price fandt særligt interessant.

Somme kulturer, såsom Masai-stammen i Afrika, spiste næsten udelukkende animalske produkter. Masai’erne spiste kød, mælk og blod fra deres kvæg og oplevede en dybtgående sundhed og en utrolig knoglestruktur (som er en indikator for generationers sundhed). Kulturer – som f.eks. inuitterne – der ikke praktiserede husdyrbrug, fangede vildt kød eller fisk. Grupper, der havde mindst adgang til animalske produkter, søgte efter larver og insekter.

The China Study (som er en bogtitel, ikke en undersøgelse) er blevet brugt til at fremme ideen om, at primært veganske kulturer oplever et bedre helbred end altædende kulturer. T. Campbell, forfatteren, er notorisk kendt for at have plukket data for at nå frem til en bestemt konklusion. Denise Minger, forfatter til Death by Food Pyramid, offentliggjorde en sønderlemmende kritik af Campbell’s arbejde i sin artikel The China Study: Fact or Fiction.

Læs mere og kilder: Nutrition and Physical Degeneration, Nourishing Traditions, The China Study: The China Study: Fact or Fiction

2. Vegansk kost giver ikke fedtopløselige A- og D-vitaminer

I modsætning til hvad mange tror, kan man ikke få A-vitamin fra gulerødder. Grøntsager giver caroten, en forløber for A-vitamin, mens animalske kilder som lever og æggeblommer fra græsgange giver ægte A-vitamin. Mange mennesker tror, at caroten kan omdannes til A-vitamin, men denne omdannelse er normalt ubetydelig. For det første kræver det en enorm mængde caroten at omdanne til en moderat mængde A-vitamin. For det andet vil denne omdannelse ikke ske, når der er dårlig skjoldbruskkirtelfunktion, nedsat fordøjelse eller mangel på sunde fedtstoffer i kosten.

På samme måde findes brugbart D-vitamin (naturligt D3-vitamin) kun i animalske produkter som f.eks. æggeblommer fra græsningsdyr, levertran og mejeriprodukter fra græssende dyr. Traditionelt set var gamle kulturer, der levede i mørkere miljøer, stærkt afhængige af disse D-vitaminrige fødevarer (f.eks. spiste skandinaverne rigelige mængder laks og græsfodret smør). Myten om, at vi kan få D-vitamin fra svampe, er falsk… svampe indeholder D2-vitamin, som optages ekstremt dårligt.

Vitamin A og D-vitamin er særligt vigtige for immunregulering, fordøjelse, fertilitet og hormonbalance.

Læs mere og kilder: Ægte A-vitaminfødevarer, The Vitamin A Saga, Vitamin D i svampe?

3. Veganske kostvaner er ofte stærkt afhængige af soja

Soy, soja, den magiske frugt. Jo mere du spiser, jo mere… dine hormoner går amok!

For 10 år siden var en vegansk kost lig med grøntsager blandet med sojamælk, sojaost, sojabacon, sojaprotein, sojafrikadeller, tofu og tempeh. Nu er de sundhedsmæssige problemer med kronisk sojaforbrug ved at blive mere almindelige, og mange veganere har reduceret deres sojaforbrug. Alligevel er en vegansk kost ofte afhængig af en moderat mængde sojaprodukter – især sojaproteinpulver og sojaproteinbarer.

Den primære bekymring ved indtagelse af soja i enhver form er indholdet af fytoøstrogener. Fytoøstrogener kan efterligne østrogen i kroppen, hvilket kan forårsage en kædereaktion af hormonelle ubalancer. Selv om undersøgelser, der viser de hormonelle virkninger af indtagelse af soja, er kontroversielle, mener jeg, at forskningen viser, at vi bør gå på den sikre side i stedet for at fortryde. For eksempel viste en undersøgelse, at spædbørn, der indtog sojaprodukter, havde koncentrationer af østrogenniveauer i blodet, der var 13.000 til 22.000 gange højere end de normale østrogenniveauer!

Læs mere, undersøgelser og kilder: Eksponering af spædbørn for phyto-østrogener fra sojabaseret modermælkserstatning, Undersøgelser, der viser de negative virkninger af soja i kosten, Er soja dårligt eller godt for dig? (en god oversigt over forskning om soja, og hvorfor den kan være forudindtaget)

4. Vegansk kost giver ikke K2-vitamin

Vitamin K2 er den pendulfart, der transporterer calcium ind i dine knogler. Du kan spise lige så meget calcium, som du vil, men det vil ikke styrke dine knogler, medmindre det ledsages af K2-vitamin. Dette er en af grundene til, at tilskud af calcium er blevet vist at øge risikoen for plakdannelse – kroppen kan ikke bruge calciumet til at opbygge knogler, så den lagrer det i arterierne.

I modsætning til K1-vitamin leverer planter ikke K2-vitamin. (Den eneste undtagelse fra denne regel er natto, et fermenteret sojaprodukt. Et problem er dog, at natto for de fleste mennesker og dyr er frastødende at spise). Ligesom andre fedtopløselige vitaminer findes K2-vitamin i fedtkilder – Moder Natur pakker vitaminet sammen med de cofaktorer, der er nødvendige for at optage det. Du får K2-vitamin i æggeblommer fra opdrættede æggeblommer, mælk og ost fra græsfødte dyr, lever, oksekød og kylling.

Læs mere og kilder: K2-vitamin og kalciumparadokset

5. Etisk omnivorisme støtter en sund planet

Hvad er etisk omnivorisme? Jeg definerer det som at vælge bæredygtigt opdrættede animalske produkter fra små, lokale producenter. Med lidt planlægning og et omhyggeligt valg kan det være relativt budgetvenligt. Jeg mener, at folk bør spise mindre kød, men en meget højere kvalitet for at støtte efterspørgslen efter kød fra græsningsopdræt. $1-hamburgere har ingen plads i en etisk omnivore verden.

Vores økosystem er afhængig af en selvregulerende balance mellem rovdyr og byttedyr. Dette system fungerede godt med mennesker og deres bytte, indtil vi begyndte umenneskelige landbrugspraksis, der kompromitterer dyrenes velbefindende, menneskers sundhed og planetens sundhed.

Men ligesom indespærrede dyrehold ikke er svaret på en sund planet, er veganisme heller ikke svaret på en sund planet. Veganske kostvaner er ti til at kræve en større mængde kornsorter og soja, afgrøder, som ødelægger vores økosystem på grund af masseopdrætsteknikker. På den anden side kan græsgræssende dyr give næring til en udtørret jord og endda vende ørkendannelse!

Læs mere og kilder: Joel Salatin on Grassfed Beef (video), Reversing Desertification with Grassfed Cows, Eat the Yolks.

6. Rigtig mad > Fake Food

Hvordan skaber man ost, mælk og kød uden ost, mælk og kød? Med et væld af non-foodprodukter, herunder stabilisatorer, tyggegummi, fortykningsmidler og højtforarbejdede proteinekstrakter. Yummy.

Lad os tage Earth Balance som eksempel, et smør uden mælkeprodukter, der ofte bruges i veganske diæter.

• Ingredienser i en Earth Balance: Palmefrugtolie, rapsolie, saflorolie, hørolie, olivenolie, salt, naturlig aroma, ærteprotein, solsikke lecithin, mælkesyre, annattofarve.
• Ingredienser i smør: Smør.

Mennesker har spist smør i tusindvis af år. Vi begyndte først at producere rapsolie i det sidste århundrede. Smør er rigtig mad, men rapsolie er en naturens misfoster. På samme måde er ærteprotein og naturlige smagsstoffer stærkt forarbejdede non-foodprodukter.

Glædeligvis bliver flere og flere mennesker opmærksomme på, at forarbejdede veganske produkter netop er det – stærkt forarbejdede. Alligevel er der stadig mange veganere, der jævnligt griber til disse muligheder.

Læs mere: 7 grunde til aldrig at bruge rapsolie, 6 grunde til at undgå mælkefri mælk.

Vegansk er ikke svaret på autoimmune sygdomme

Autoimmunitet er en epidemi i det 21. århundrede, med 50 millioner mennesker, der lider af en autoimmun sygdom i Amerika (ifølge AARDA) Men vidste du, at du kan løse autoimmunitet med kosten? Jeg er et levende bevis på, at det virker! For tre år siden var min colitis ulcerosa så fremskreden, at mine læger ønskede at fjerne min tyktarm. I stedet besluttede jeg at gøre alt, hvad der skulle til for at helbrede mig selv naturligt. Nu er jeg fuldstændig symptomfri (og min tyktarm er intakt!) takket være mine kostændringer.

Alle sygdomme begynder i tarmen, og alle sygdomme skal behandles ved at forbedre tarmens sundhed. I tilfælde af autoimmunitet er tarmene gennemtrængelige for bakterielle toksiner og ufordøjede proteiner (utæt tarm), hvilket forårsager et problematisk immunrespons.

For at helbrede utæt tarm skal specifikke fødevarer fjernes fra kosten, og der skal lægges vægt på næringsrige fødevarer. De to førende inden for behandling af lækage i tarmen via kosten – Dr. Natasha Campbell McBride og Sarah Ballantyne – er begge enige om, at animalske produkter er en ufravigelig, væsentlig del af helbredelsen af lækage i tarmen for at behandle autoimmunitet.

Læs mere og kilder: The Gut and Psychology Syndrome Diet, The Paleo Approach, Breaking the Vicious Cycle.

8. Du skal tage liv for at have liv

Mange mennesker vælger veganisme, fordi de synes, at det er grusomt at tage et liv, men noget dør, uanset hvad du spiser. F.eks. blev markmus nedrevet for at dyrke majs til en æske veganske cornflakes.

Dertil kommer, at planter er levende væsener, der er i stand til at kommunikere med hinanden og verden omkring dem. Kontroversiel, men spændende forskning, som diskuteres i denne dokumentarfilm, viser, at planter endda kan fornemme og reagere på menneskelige følelser!

Næringsterapeut Liz Wolf opsummerer det perfekt i sin bog Eat the Yolks:

Hvis vi virkelig mener, at intet levende væsen skal dø for vores aftensmad, så burde vi slet ikke spise. Hvis vi virkelig mener, at alt liv fortjener lige stor respekt, hvorfor så ikke udligne os selv ved at omfavne det elegante faktum, at vi alle, som Nelson skriver, “drives af den samme sult, som motiverer ethvert andet væsen – egernet i skoven, markmusen på engen, bjørnen på bjergsiden, rådyret i dalen”?

Læs mere og kilder: The Secret Life of Plants (gratis dokumentarfilm på Youtube), Eat the Yolkers, The Intelligent Plant.

9. Vegansk kost har mangel på B12-vitamin og jern

Som A-, D- og K2-vitamin findes den letoptagelige form af B12-vitamin og jern kun i animalske kilder (kan du se et mønster her?). Test med de mest moderne metoder viser, at 83 % af veganere har B12-mangel, sammenlignet med 5 % af altædere.

Hvad med spirulina og ølgær som kilde til B12? Chris Kresser har et glimrende indlæg om vegansk kost og vitaminmangel, hvor han behandler dette spørgsmål:

En almindelig myte blandt vegetarer og veganere er, at det er muligt at få B12 fra plantekilder som tang, fermenteret soja, spirulina og ølgær. Men plantefødevarer, der siges at indeholde B12, indeholder faktisk B12-analoger kaldet cobamider, der blokerer for indtagelsen af og øger behovet for ægte B12. (4)

Chris diskuterer også jern i sit indlæg. Mens planter som linser og bladgrønt indeholder en del jern, er det ikke så veloptaget som animalsk jern. Han forklarer,

Vegetarer og veganere har lavere jernlagre end altædere, og vegetariske kostvaner har vist sig at reducere ikke-hemejernoptagelsen med 70 % og den samlede jernoptagelse med 85 %. (6, 7)

Læs mere og kilder: Hvorfor du bør tænke dig om en ekstra gang over vegetariske og veganske diæter, Eat the Yolks

10. Animalske fedtstoffer giver unikke næringsstoffer

Har du hørt, at hørfrø, valnødder, hampefrø og chiafrø alle er fremragende kilder til omega-3? Det er måske rigtigt, men disse plantekilder giver en form for omega-3, der ikke absorberes godt af kroppen.

Den omega-3 i plantekilder, såsom hørfrø og valnødder, er ALA. ALA skal omdannes til EPA eller DHA i kroppen for at være brugbar. Desværre er omdannelsen mellem ALA og EPA/ DHA ekstremt lav. En undersøgelse viste, at kvinder omsætter ca. 21 % af ALA til EPA og 9 % til DHA. Omdannelsesprocenterne for mænd er endnu lavere.

Dertil kommer, som Chris Kresser påpeger i sin artikel om veganske næringsstofmangler, at “omdannelsen af ALA til DHA afhænger af zink, jern og pyridoxin-næringsstoffer, som vegetarer og veganere er mindre tilbøjelige end altædere til at få nok af.”

Fedtstoffer fra bæredygtigt opdrættede dyr giver unikke sundhedsfordele, som ikke findes i vegetabilske kilder:

• EPA og DHA, de aktive former af omega-3, der er afgørende for den kognitive funktion, findes kun i animalske kilder som fede fisk.
• De fedtopløselige vitaminer A, D og K2 findes i fede animalske produkter (omtalt ovenfor).
• Kolesterol, der er en vigtig bestanddel for sunde hormoner, kan kun fås gennem kosten via animalske kilder. Ja, kroppen kan producere kolesterol, men kolesterol i kosten er en vigtig del af velvære, herunder hukommelse, leversundhed og fordøjelse.

Men er kolesterolrige mættede fedtstoffer ikke årsag til hjertesygdomme? Nope! Mættede fedtstoffer blev fejlagtigt beskyldt for at være skyld i hjertesygdomme ved hjælp af dårlig forskning og slet ikke særlig god madpolitik. Nu er selv mainstream-kilder ved at anerkende videnskaben. For eksempel annoncerede forsiden af Time Magazine i juni 2014: “Spis smør. Forskere stemplede fedt som fjenden. Hvorfor de tog fejl.”