Frisk dild, løg, oliven og syltede peberfrugter i saltlage står på en hylde i mit køleskab. Jeg gemmer religiøst disse biprodukter fra syltning, fordi de er alsidige krydderier i sig selv. Picklesaftens skarpe, eddikesyreagtige konstituering kan pifte ethvert velsmagende måltid op. Udnyt også dens sundhedsmæssige fordele: Du kan drikke den direkte op for at få elektrolytter efter træning og for at lindre muskelkramper. Du kan endda bage med den (ja, pickle bread er en ting)! Så hvis du er en pickle-elsker og står med et overskud af picklejuice, så læs videre. Vi lærer dig, hvordan du kan bruge overskydende saltlage på ingen tid.
Spring videre:
Hvad er picklesaft? >>
Bliver agurkesaft dårlig? >>
Opskrifter og tips til brug af agurkesaft >>>
- Hvad er agurkesaft?
- Går agurkesaft dårligt?
- Opskrifter og tips til brug af picklesaft
- Genbrug lage til, øh, mere syltning!
- Picklesaft som et smagsudslag til deviled eggs.
- Picklesaft som et alternativ til andre stærke syrer som eddike eller citrussaft.
- Picklesaft og olivenolie i en squeeze bottle er et fantastisk krydderi til sandwich.
- Picklesaft i saucer.
- Picklesaft i salatdressinger.
- Picklesaft i gastriques.
- Mariner bløde oste i agurkesaft.
- Tilsæt kyllingefond til agurkesaften for at gøre den mere blød.
- Picklesaft som et alternativ til vin til afblødning af en gryde.
- Picklesaft til marinering af kød og skaldyr.
- Damp grøntsager og fisk med agurkesaft i stedet for vand.
- Pålægssaft til at hærde frisk rå fisk eller dens grøntsagserstatning.
- Drik agurkesaft direkte fra glasset.
- Alkoholfrie mousserende drikkevarer uden alkohol.
- Bland en sød, frugtagtig picklejuice-drik op.
- Picklesaft til naturlige forkølelsesmidler.
- Et shot pickle juice som chaser til hård spiritus.
- Picklesaft i cocktails.
Hvad er agurkesaft?
Hvad er agurkesaft egentlig? Picklesaft er en saltlage, der typisk er lavet af vand, salt og destilleret hvid eddike, og som bruges til at lage en agurk. Men hvad sker der egentlig, når du lægger en agurk i saltlagen?
Tag dine laboratoriebriller på! Videnskaben om syltning, hvor en genstand som f.eks. en frisk agurk lægges i en saltlage, er baseret på osmose. Agurken har en semi-permeabel membran eller hud, hvilket betyder, at den vil tillade *nogle* molekyler at passere igennem og andre ikke. Krydderimolekyler, ja. Hele peberkorn, nej.
Både saltvandet og agurkerne har vand i sig, men da saltvandet er så salt (eller er en “hypertonisk” opløsning), vil agurken forsøge at opnå ligevægt. Agurkernes vand og smag begynder at bytte plads med salt og krydderier i saltlagen, hvilket resulterer i en ny, mildere saltlage, når agurkerne er færdige med at hærde. Osmose når det er bedst.
Går agurkesaft dårligt?
Agurkesaft kan blive dårligt. Og det er ikke alle dele af den overskydende saltlage, der anbefales at genbruge. Før du begynder at genbruge agurkesaltlage, er der et par indledende skridt, du bør tage for at sikre, at den er sikker at indtage og har en smagsprofil, der passer til din næste brug af den:
-
Først skal du tage et kig på glasset med agurker. Er der synlig skimmel på siderne, på låget eller flyder den på overfladen? Hvis det er tilfældet, skal den kasseres.
-
Hvis din lage har bestået skimmeltesten, er det næste skridt at fjerne eventuelle krydderier og aromaer (f.eks. dild, sorte peberkorn, sennepsfrø eller hvidløgsfed) ved at lade lageposten løbe gennem en finmasket si eller en si med kaffefilterforing. Derefter kan du smage på den! Du hørte mig. Du skal vide, hvor saltede den er, så du kan justere den om nødvendigt. Smager det godt?
Opskrifter og tips til brug af picklesaft
Så du er færdig med alle pickles, og nu har du en rest picklesaft tilbage. Nyd (ha!) muligheden for at give den agurkesaft nyt liv. Se alle de interessante måder, du kan bruge den på nedenfor.
Genbrug lage til, øh, mere syltning!
Genbrug butikskøbt eller hjemmelavet picklesaft til at lave en ny portion hjemmelavet pickles. Hent vores opskrift på hurtige pickles her. Bring den overskydende agurkesaltlage i kog i en gryde med et frisk fed hvidløg og et par syltekrydderier, før du hælder den over et rent glas med agurkeskiver, løg, peberfrugter eller skrællede kogte æg. Stil det derefter på køl, og se magien ske! Alle slags grøntsager egner sig godt til syltning: radiser, grønne bønner (også kaldet dilly beans) og blomkål er alle gode kandidater. Når du er færdig med den første portion, kan du gentage i det uendelige.
Picklesaft som et smagsudslag til deviled eggs.
Når vi nu taler om æg, så tilsæt et stænk saft til æggeblommerne i dine djævleæg. Det vil give dem lidt ekstra pift.
Picklesaft som et alternativ til andre stærke syrer som eddike eller citrussaft.
Et glimrende eksempel er at bytte citronen ud i hummus!
Picklesaft og olivenolie i en squeeze bottle er et fantastisk krydderi til sandwich.
Komikeren Hannibal Buress siger, at han dypper sin hånd i en krukke med overskydende agurkesaft og stryger skinke-sandwiches 7 til 11 gange for at få mere smag. En nemmere måde at opnå dette på (og at efterligne olie og eddike i klassiske italienske hoagies): Overfør 1 del siet agurkesaft og 1 del olivenolie til en squeeze-flaske. Ryst og sprøjt efter behag.
Picklesaft i saucer.
For at få mere sjov til at smøre sandwichen ind i en sandwich tilsættes picklesaft til vegansk Worcestershire-sauce, remoulade, remoulade og specialsauce. Rund din BBQ af med en glimrende mop sauce.
Picklesaft i salatdressinger.
Vend dine salater (herunder makaroni- eller kartoffelsalater) med en enkel, sprød vinaigrette, krydderi-dressing eller cremet ranch. Når du laver slaw, behøver du kun 1 til 2 spiseskefulde agurkesaft pr. kålhoved til dressing.
Picklesaft i gastriques.
Et unikt syrligt krydderi at lære er en gastrique. Den starter som nedkogt honning eller sukkersirup, men i stedet for æblecidereddike tilsættes den komplekse bouquet af saltlage. Når den er afkølet, er den en fantastisk ledsager til stærke blå oste, frugt eller pocherede proteiner.
Mariner bløde oste i agurkesaft.
Pak en picnic ved at marinere bløde oste som mozzarella eller kugler af gedeost i en mason jar. Tilsæt lidt agurkesaft, olivenolie, timian, røde peberflager, hvidløg i skiver og et par oliven.
Tilsæt kyllingefond til agurkesaften for at gøre den mere blød.
En af mine seneste yndlingsopdagelser er zupa ogórkowa, eller polsk picklesuppe. Når man tilsætter varme til agurkesaft og kyllingefond, blødgør det de skarpe kanter i saltlagen. Prøv forskellige forhold mellem bouillon og saltlage i gazpacho, en portion bønner, congee, braiserede kyllingelår og kogte kartofler. Læs mere om congee her. Jeg har prøvet langsomt simrende kylling adobo med en blanding af agurkesaft og sojasovs; det var modigt, men tilfredsstillende over ris.
Picklesaft som et alternativ til vin til afblødning af en gryde.
Opbevar agurkesyltetøj som en madlavningsvin. Hvis du lige har stegt noget kød, kan du hurtigt afbløde panden med saltlage for at skabe en kraftig sauce.
Picklesaft til marinering af kød og skaldyr.
Du behøver ikke kun at saltlage grøntsager; kød og skaldyr har også godt af syrlige marinader. De hjælper med at gøre muskelfibrene møre og fylde det med smag. Kylling, bøf og svinekoteletter fungerer alle sammen.
Damp grøntsager og fisk med agurkesaft i stedet for vand.
Fyld en gryde med fortyndet agurkesaft for at dampe dine grøntsager eller pochere fisk.
Pålægssaft til at hærde frisk rå fisk eller dens grøntsagserstatning.
Pisk partier af rød snapper ceviche, blomkål ceviche og kinilaw i løbet af få minutter.
Drik agurkesaft direkte fra glasset.
Der kunne ikke være noget enklere at gøre med agurkesaft end at drikke den helt usødet, helt alene. Hvis du tror, at du kan klare det!
Pålægsjuice-popsicles.
De er dill-icious. Nok sagt.
Alkoholfrie mousserende drikkevarer uden alkohol.
Hvis det er for meget for dig at drikke saltvand direkte fra glasset eller som en frossen sodavand, kan du nedtone det med alkoholfrie sammenkogte drikkevarer. Et stænk olivenjuice med seltzer minder meget om *Vichy Catalan*, en spansk mousserende vand.
Bland en sød, frugtagtig picklejuice-drik op.
For at få en sødere sommersnaps er shrubs eller drikkeeddike tæmmet med tilsætning af frugt.
Picklesaft til naturlige forkølelsesmidler.
Hvis du føler, at en forkølelse er på vej, kan et skud tonic eller ingefær-switchel hjælpe. Deres krydret varme natur er sikker på at rydde op i dine bihuler.
Et shot pickle juice som chaser til hård spiritus.
En pickleback er den perfekte chaser til stikkende drinks som f.eks. ren whisky eller tequila. De stærke smagsstoffer i agurkesaften neutraliserer det brændende, du føler i din hals.
Picklesaft i cocktails.
Dirty up din martini eller gibson med syltede løg saltlage. Og hvis du har brug for lidt hår af hunden, er pickle juice fantastisk i micheladas eller bloody mary’s.
Uanset hvordan du genbruger den overskydende picklesaft, kan du føle dig godt tilpas med, at du forhindrer madspild og samtidig tilføjer et nyt smagsrus til dine retter.
Leder du efter endnu mere inspiration til agurkesaft? Tjek disse relaterede søgninger på Yummly:
-
“pickle juice opskrifter”
-
“pickle juice kylling”
-
“pickle juice marinade”
-
“keto pickle juice opskrift”
-
“pickle juice cocktails”
-
“pickle juice deviled eggs”
-
“pickle juice popsicles”
Nu er det din tur. Vi vil gerne høre om, hvilke slags køleskabsyltede agurker du laver, og hvordan du bruger saltlagen. Husk at tagge @yummly på Instagram for at få en chance for at blive vist!