Free Press

1. Køb et digitalt kødtermometer med øjeblikkelig aflæsning.

Den hurtigste måde at ødelægge en perfekt marmoreret $25-bøf på? At skære i den for at finde ud af, om den er medium rare. Ja, Thermapen koster 95 dollars, men fire bøffer senere er du kvit og frit.

2. Skriv i dine kogebøger.

Suppe kunne have brugt mere tomat? Kylling skulle have ti minutter mere i ovnen? Skriv det ned, og du vil aldrig begå den fejl igen.

3. Behersk quick-pickle.

Pisk lidt salt og sukker i noget hvid eddike. Hæld det over tyndtskårne rå grøntsager. Vent 20 minutter. Spis.

4. Få dine knive professionelt slebet.

Du har måske et stål eller en slibemaskine derhjemme, men en gang om året bør du få en professionel til at genoplive knivene. Din hakning vil blive hurtigere, mere præcis – og, tro det eller ej, mere sikker.

Se mere

5. Fire ord at leve efter: kyllingelår familiepakke.

Kyllingebryst er dyrt og kan blive kedeligt efter et stykke tid; lår er saftigere, billigere og mere smagfuldt.

6. Smid de fleste af dine krydderier – især den malede spidskommen.

Malede krydderier dør hurtigt. Så giv dem et pift – hvis de ikke lugter af noget, vil de heller ikke smage af noget. Og hvis de ikke smager af noget, laver du mad med et smagløst, brunt pulver.

7. Deltag i en CSA.

Du vil som minimum lære at tilberede grønkål på femten måder. Som et maksimum vil du udvide din kulinariske horisont ved at finde måder at bruge alle de friske råvarer på.

8. Udskift din non-stick-pande.

Glidrer dine røræg af panden, hvis du ikke bruger olie eller smør? Det burde de. Det er måske på tide med en opgradering.

9. Behandl dine krydderurter som blomster.

Der er intet værre end slappe krydderurter. Næste gang skal du klippe stilkene af og lægge persillen i et glas vand, sætte en plastikpose over den og gemme den i køleskabet.

10. Anskaf dig et mandolinjern, og vær ikke bange for at bruge det.

Vil du have smukke scalloped kartofler eller perfekt julienneskårne gulerødder? Køb et mandolinjern. Er du en bangebuks? Bær en skærefast sikkerhedshandske, indtil du føler dig tryg ved at bruge den med bare hænder.

11. Fordobl den portion ris (eller quinoa, eller bulgar, eller…)

Hvis du har kogte kornsorter i dit køleskab, betyder det, at stegte ris, pilafs, risskåle og robuste salater kun er få minutter væk.

12. Sørg for, at dit arbejdsområde er godt oplyst.

Den 40-watt-pære i din emhætte er ikke nok til at klare det. Køb en billig klemmelampe fra et byggemarked, så du kan se, hvad du laver.

13. Køb pergamentpapir.

Hvad skal du ellers stege dine grøntsager på? Hvordan vil du ellers lave hurtige middagsretter med fisk en papillote?

14. Lagerfør dig med superbillige, tilfældige udskæringer af kød.

En fryser fuld af ristede kalkunhalse og benede oksekødsudskæringer sikrer, at du altid har det, du skal bruge til at lave bouillon.

15. Opbevar dine parmesanskræller, og frys dem ned til senere.

Husk det der med superbillige udskæringer af kød. Tænk på sværene som osteknogler.

16. Køb en ny køkkensvamp.

Det er tid til eksistentielle spørgsmål. Hvis din svamp er beskidt og lugter, hvordan kan du så forvente, at den får din opvask ren?

17. Sæt låget på gryden for at få dit vand til at koge hurtigere.

Det virker indlysende, men hvis du ikke ved det, så ved du det nu.

18. Tør dine salatgrøntsager ved hjælp af et køkkenhåndklæde.

Salatspindere? Så voluminøse og irriterende. I stedet kan du stable dine lige vaskede grønsager i et rent viskestykke, samle det i enderne, og svinge det rundt, indtil din salat er tør (eller din arm er træt).

19. Spar på schmaltz.

Kyllingefedt er fantastisk, uanset om du steger løg i det, sauterer grønt i det eller smører det på ristet brød. Så efter du har spist din middag med stegt kylling, skal du dræne det nu afkølede flydende fedt i en plastikbeholder og opbevare det i fryseren. (Pro-tip: Dette gælder også for baconfedt.)

20. Brug en skraldespandsskål.

Hat tip til Rachael Ray. Køb en stor skål, og hold den klar til at fylde op med æggeskaller og andet affald, der opstår under madlavningen.

21. Køb en ny Y-skræller.

Som anekdoter om high school-fodboldkampe, bliver skrællere kedelige, især efter et par år. Vi anbefaler Kuhn Rikon Swiss Peeler, som kun koster syv dollars.

22. Find den største røreskål, du kan, og køb den.

Du kan ikke vende en salat eller blande småkager eller lave frikadeller i en lille kornskål. Det eneste, du kan gøre, er at lave et større rod.

23. Undgå onde glasskærebrætter.

Og de er alle onde. Skærebrætter af glas giver dig kuldegysninger ned ad ryggen, når du bruger dem. De sløver dine knive. De er glatte. Og de er svære at bruge. Brug træ, bambus eller plastik i stedet.

24. Køb to brød af det fantastiske brød, og frys det ene ned.

Brød holder sig rigtig godt i fryseren. Og der er altid masser af anvendelsesmuligheder for det. Bare husk det: Luft er fjenden! Pak brødet ind i folie (skåret eller ikke-skåret), og læg det i en frysepose, inden du gemmer det.

25. Hold op med at overfylde dine pander.

Mad, der er overfyldt i en støbejernspande eller på en plade, bliver dampet – og blødt – i stedet for sprødt.

26. Rist dine krydderier…

En hurtig tur i en tør stegepande ved middelvarme vækker tørre krydderier og frigiver deres olier, hvilket betyder, at din paprika vil smage meget mere paprikaagtigt. Brug hele krydderier, hold øje med panden som en høg, og rør konstant rundt, indtil krydderierne dufter, og læg dem derefter på en tallerken til afkøling, før du bruger dem.

27. …og dine nødder.

“Disse nødder er for knasende,” har ingen nogensinde sagt.

28. …og også dine kerner.

Det er det første skridt til at opbygge en ristet, varm smag. (Bruger du quinoa? Rist det, før du skyller det.)

29. Krydr (nogle af) dine grøntsager med sukker.

Gulerødder, squash, tomater – disse grøntsager har en naturlig sødme, som forstærkes af et strejf (bare et strejf!) af sukker.

30. Vær ikke bange for at sætte røgalarmen i gang.

Sær når du tilbereder kød. Røg er lig med kul, og kul er lækkert.

31. Læg et fugtigt papir eller køkkenhåndklæde under dit skærebræt.

På den måde glider brættet ikke rundt, når du hakker.

32. Når en opskrift kræver chokoladestykker, så tag en chokoladebar frem i stedet.

Hakker du dine egne chokoladestykker, skaber du lommer af smeltende chokolade i alle dine småkager – nogle små, nogle store, alle lækre.

33. Salt dine salater.

Det tilføjer tekstur. Det får dressingen til at poppe op. Det er et bevis på, at der ikke er noget – intet – du ikke bør salte.

34. Afkøl din mad, før du lægger den i køleskabet eller fryseren.

Hvis du ikke gør det, vil temperaturen i køleskabet stige. Og det eneste, der nyder godt af det, er skimmelsvamp.

35. Lad være med at riste dit toastbrød. Steg det.

Varm noget smør eller olivenolie op ved middelhøj varme. Læg brødet i, og steg det, indtil det er gyldent på begge sider. Sælg din brødrister.

36. Køb dine avocadoer i en mexicansk købmandsbutik.

Det er de butikker, der sælger dem modne.

37. Opbevar altid citroner i køleskabet.

De holder sig længere på den måde, så du altid vil kunne tilsætte frisk citronsaft til alt fra dressinger til cocktails. Desuden kan du bruge de pressede skaller til at rense og desodorisere dine træskærebrætter.

38. Karamelliser flere løg, end du har brug for.

Meget mere – du vil bruge de ekstra løg i omeletter og sandwiches, på kylling, bøf og svinekød, i pastaer og gryderetter.

39. Få en Microplane.

Er du træt af at rive dine knoer i stedet for ost? Køb en Microplane, som giver dig mange års rivekraft for ca. 15 $.

40. Skift til målebæger og -skeer af metal.

Plastik forvrænger med tiden, hvilket gør dem mindre præcise.

41. Opbevar salatgrønt i en genlukkelig plastikpose med et papirhåndklæde.

Håndklædet er der for at absorbere fugt, hvilket holder dine grønsager sprødere, længere.

42. Find (og køb) køkkenhåndklæder af professionel kvalitet.

Oh, se, vi har lige fundet dem til dig.

43. Blødgør dit smør…

Server det koldt og hårdt på ristet brød – på hvad som helst, egentlig – er den eneste måde at gøre smør dårligt på. (Skal du have det blødt i en fart? Her er fire måder.)

44. …og bland noget i det.

En lille skalotteløg, nogle hakkede krydderurter, måske lidt citronskal – bum. Du har lige lavet sammensat smør.

45. Microfiberopvaskemåtter er bedre end opvaskehylder.

Det samme gælder et ordentligt opvaskehåndklæde. Hvem har plads til en opvaskestativ?

46. Køb brunt sukker, efterhånden som du har brug for det, i så små mængder som muligt.

Det holder sig bare ikke særlig længe.

47. Men hvis dit brune sukker er stenhårdt, skal du ikke smide det ud.

Giv det nyt liv med et minut eller to i mikrobølgeovnen.

48. Etabler en saltskål.

At have et lager af salt altid inden for rækkevidde, når du står ved komfuret, er det første skridt til bedre krydderier (se tip 57).

49. Bag tærter i tærteforme af glas.

Det varmer mere jævnt end blik, og når din tærte er perfekt gyldenbrun overalt, vil du vide det.

50. Olie, salt, stegning – i den rækkefølge.

Når du steger grøntsager, skal du svinge dem i olie, hvorefter du krydrer dem med salt og peber og svinger dem igen. På den måde sætter krydderierne sig fast i maden.

51. Opbevar dine grøntsagsrester.

Tilbage fennikelfrynser, gulerodssporer og andre grøntsagsrester i en genlukkelig plastikpose, som du opbevarer i fryseren. Når du når en kritisk masse, kan du lave grøntsagsbouillon.

52. Lav dine egne croutoner.

Bland brød i tern på en bageplade med en rand med olie, salt, peber og hvad du ellers har lyst til af lækre ting. Bages ved 350 grader, vendes en eller to gange, indtil de er gyldenbrune. Se nu, om der rent faktisk kommer nogen i din salat.

53. Lufttør dine kyllinger.

Når du har pakket din fugl ud og skyllet den, skal du klappe den tør, salte den rigeligt, og lade den stå i køleskabet uden låg i et par timer, inden du steger den. Det udbenede, tørre skind bliver knasende, knasende og gyldenbrunt.

54. Skræl ingefæren, og opbevar den i fryseren.

Det holder ikke kun længere, det vil også være nemmere at rive den.

55. Marinér din ost.

Mozzarella, feta og frisk gedeost? Lækkert. Mozz, feta og gedeost marineret i olivenolie, chiliflager og friske krydderurter? Endnu mere lækkert.

56. Køb en bedre isterningebakke.

De isterninger, der kommer ud af dispenseren i dit køleskab? De udvander dine cocktails. Terninger lavet i isbakker af silikone er tættere og holder din Bourbon kold i timevis (eller, du ved, hvor længe den nu holder).

57. Smag – og smag til – på alle stadier af madlavningen.

For hvis du venter til slutningen, er det sandsynligvis for sent.