En skefuld af søde litchi-bidder, jackfrugtskiver, tygge gelé og iskold kokosmælk, lyder forfriskende, ikke sandt? Chè Thái er mere end bare en sød suppe eller frugtcocktail, det er en dessert, der indeholder en masse smag i bare én bid.
Gluksusvis er denne dessert super enkel at lave, fordi brugen af tropiske frugter på dåse gør dem let tilgængelige, og du kan tilpasse den baseret på de forskellige frugter, du foretrækker.
Denne dessert har ikke barberet is, men dens blanding af ingredienser minder mig ofte om chè ba màu eller halo-halo.
Chè Thái er en vietnamesisk version af en lignende thailandsk dessert ved navn “Tub Tim Krop”, en ret, der er en kombination af vandkastanjer og kokosmælk. Vandkastanjerne er overtrukket med rød madfarve, dækket af tapioka stivelse og kogt, hvilket giver kastanjerne en skinnende karminrød nuance, der ligner dens kælenavn som “røde rubiner.”
De røde rubiner
Chè Thái tager udgangspunkt i denne base af “røde rubiner” og kokosmælk og tilføjer endnu flere lækre frugter og geléer. Jeg kan godt lide at tilføje longans på dåse, litchi, jackfrugt, ai-yu-gelé og toddypalmer. Det gode ved denne dessert er, at du har mulighed for at bruge andre typer frugt eller ting, som kokos, græsgelé eller tapiokakugler.
For at lave de “røde rubiner” skal du kun bruge ca. halvdelen af vandkastanjerne på dåse. Skær vandkastanjerne i ¼ tommer store stykker, bland dem med rød madfarve, og overtræk dem med tapioka stivelse. Kog nu vandkastanjerne i portioner, og tag dem ud, når de begynder at flyde.
Sæt dem straks i et isbad med isvand. Jo længere tid du holder dem i vandet, jo tykkere bliver de, så jeg kan godt lide at holde dem i mindst 10 minutter.
Frugten
For dåsefrugten skal du sørge for at gemme siruppen inde i en af dåserne, for den skal du bruge som sødemiddel senere. (Hvis du kun bruger én dåse sirup, kan du fremhæve sødmen uden at forvrænge smagen). Skær al frugten i mundrette stykker og læg dem i en stor punchskål sammen med de “røde rubiner.”
Kokosnødden
For at færdiggøre denne frugtcocktail bruger jeg kokosmælk og tilsætter saften og kødet fra en kokosnød for ekstra smag i punchskålen. (Hvis du ikke har dette ved hånden, kan du også bruge halv og halv eller kraftig piskefløde). Da jeg gerne vil have ekstra sødemiddel i min chè Thái, tilsætter jeg også noget af den resterende sirup fra frugt på dåse.
Du kan afkøle chè Thái ved at tilsætte is, men jeg kan godt lide at lave den i forvejen og lægge den i køleskabet i en eller to timer, så isen ikke udvander smagen. Jeg kan godt lide at servere den til fester, da man kan dele den med så mange mennesker!
Hvad er vietnamesisk Chè?
Chè på vietnamesisk beskriver søde desserter, der kommer i flydende form, som drikkevarer, budding eller endda typer af “suppe”.’
Chè Thái opskrift (Vietnamesisk frugtcocktail)
Ingredienser
“Red Rubies”
- ▢ (1) 20 oz kan hele vandkastanjer du skal kun bruge halvdelen
- ▢ rød madfarve
- ▢ 1 c tapioka stivelse
- ▢ vand
- ▢ is
Chè Thái
- ▢ (1) 20 oz dåse jackfrugt
- ▢ (1) 20 oz dåse lychee
- ▢ (1) 20 oz dåse longan
- ▢ (1) 19 oz dåse ai-yu jelly
- ▢ (1) 20 oz dåse toddy palmefrø
- ▢ 1 kokosnød du skal bruge saften & kød
- ▢ (1) 13.5 oz dåse kokosmælk
Instruktioner
“Red Rubies”
-
Åbn dåsen med vandkastanjer og dræn dem. Du skal kun bruge ca. halvdelen af vandkastanjerne.
-
Skær vandkastanjerne i små stykker på ca. ¼ tomme og læg dem i en stor skål (belægningen af tapioka stivelse vil gøre dem større).
-
Tilsæt et par dråber rød madfarve til de små stykker, og bland grundigt. Sørg for, at der ikke er ekstra vand eller madfarve i skålen, for det vil gøre tapiokastivelsen ekstra gummiagtig.
-
Hæld en kop tapiokastivelse i skålen, og dæk alle vandkastanjerne jævnt. For at fjerne ekstra stivelse skal vandkastanjerne lægges i en si og sigtes. Du vil gerne forhindre, at ekstra stivelse kommer med i det kogende vand, fordi det også vil gøre vandet klistret.
-
Kog en gryde med ca. 5 cm vand over middelhøj varme. Tilsæt de tildækkede vandkastanjer i små portioner, og rør rundt for at forhindre, at de klistrer fast. Når kastanjerne flyder op til toppen, tages de op af det kogende vand, og de lægges i et isvandbad, og der røres igen for at forhindre, at de klistrer fast.
-
Hold dem i badet i mindst 10 minutter.
Sammensætning
-
Åbn alle frugtdåserne, gem siruppen fra den ene dåse i en separat beholder. Jeg kan bedst lide lychee, så jeg gemmer denne sirup. Vi fandt ud af, at hvis man blander siruppen fra alle dåserne, kan smagen blive ret mudret.
-
Skær jackfrugt i skiver, lychee i store skiver, og toddypalme i tynde skiver. Behold longan i sin oprindelige form, da disse kommer ret små. Bland alle frugterne i en stor beholder.
-
Åbn kokosnødden og læg saften til side, skær skiver af kokosnøddekødet ud.
-
I en anden beholder blandes kokosmælk og kokosnøddesaft. Begynd langsomt at tilsætte saftsirupen for at søde mælken, du vil begynde med at tilsætte ½ kop ad gangen. Juster efter din smag. Tilsæt den sødede kokosmælk, saft og kød i den store beholder med frugten, og rør rundt.
-
Jeg foretrækker at køle chè Thái et par timer før servering, så den er dejlig kold, men du kan også tilsætte knust is, hvis du vil servere den med det samme.
Næringsindhold
Kan du lide denne opskrift? Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
