- Share
- Tweet
- Pin4650
Cheesy Taco Stuffed Zucchini Boats er en fantastisk måde at nyde en taco-aften med lavt kulhydratindhold og få en ekstra portion grøntsager! Pakket med et smagfuldt taco-fyld og toppet med smeltet ost, vil du ikke savne tortillaen!
Jeg har besluttet, at jeg næste sommer skal øge størrelsen af min grøntsagshave. Det er en have i jorden, som allerede var der, da vi flyttede ind, og jeg elskede virkelig, at jeg ikke behøvede at slå græsset ihjel eller bygge en perimeter for at få en i gang. Men den er bare ikke stor nok til alt det, jeg ønsker at plante. Størstedelen af haven er fyldt op af en enkelt zucchini-plante.
Denne plante er mere end massiv i år, og den producerer zucchini som en gal! Jeg har grillet, sauteret, bagt og tilsat den til salater, men jeg synes stadig altid at have mindst tre liggende på køkkenbordet på et hvilket som helst tidspunkt. I sidste uge besluttede jeg mig for at udhule et par af dem, ligesom når man laver dobbeltbagte kartofler, og lave disse Cheesy Taco Stuffed Zucchini Boats. Den bedste idé nogensinde!
Jeg brugte ikke kun de tre zucchini, der stod på køkkenbordet, men jeg lavede også en sund, grøntsags- og proteinfyldt middag, som både min mand og jeg elskede.
Jeg kæmper for at få min mand til at spise grøntsager på samme måde som mange forældre kæmper for at få børn til at spise dem. Det er så irriterende. Da han fortalte mig, at han kunne lide de grillede zucchini, jeg havde lavet for et par uger siden, tænkte jeg, at dette også ville gå godt.
Fyldet i disse zucchini-både er en super smagfuld kombination af mexicanske krydderier, magert hakket oksekød, salsa, og jeg stak endda blomkålsris i også. Ikke alene tilføjer blomkålsrisene flere grøntsager til middagen, men det er en god måde at skære ned på, hvor meget oksekød du skal bruge.
Som opskriftens navn antyder, er de taco fyldte zucchini-både osteagtige! Den eneste sikre måde at få min mand til at nyde et måltid mere er at tilføje noget ost, plus, hvad er en taco, hvis der ikke er ost på!
Denne opskrift er fantastisk, hvis du leder efter et kulhydratfattigt alternativ til tacos, har brug for at få flere grøntsager i din kost, eller bare har et overskud af zucchini fra din have. Prøv dem ud til taco tirsdag i morgen og nyd dem!
Ingredienser
- 3 mellemstore zucchini, skåret i halve på langs
- 1/2 pund magert hakket oksekød (90%/10%, græsfodret, hvis muligt)
- 1/3 kop løg i tern
- 1 fed hvidløg, revet
- 1 teskefuld chilipulver
- 1 teskefuld stødt spidskommen
- 1/4 teskefuld oregano, gnides mellem håndfladerne
- Kosher salt og friskkværnet sort peber efter smag
- 4 ounce can diced green chiles
- 2 cups cauliflower rice
- 3/4 cup salsa, delt
- 1/2 kop revet Colby Jack-ost, cheddar eller pepper jack er også godt
- 1/2 kop hakkede tomater
- Cilantro til pynt
Instruktioner
- Varme ovnen op til 400°F.
- Læg 1/4 kop salsa i bunden af et stort bagefad.
- Brug en lille ske eller en 1/2 teskefuld måleske af metal til at udhule midten af zucchinihalvdelene og læg dem derefter med snitfladen opad i det forberedte bagefad. Efterlad ca. 1/4-tommer tyk skal på hver halvdel.
- Varme en stor stegepande op ved middelhøj varme, og spray med madolie. Tilsæt løget, og lad det stege i ca. 2 minutter.
- Tilsæt hakket oksekød i stegepanden, og bræk det i små krummer, mens det steger. Kog, indtil oksekødet ikke længere er lyserødt, og tilsæt derefter hvidløg, krydderier, grønne chilier, blomkålsris og den resterende 1/2 kop salsa. Smag til for krydderier.
- Mix alt sammen, indtil det er blandet, og kog, indtil det er gennemvarmt, ca. 3-5 minutter.
- Del taco-fyldet ligeligt i de udhulede zucchini-både og tryk det godt ind.
- Top med revet ost, dæk med folie, og bag i ovnen i 25-35 minutter, eller indtil osten er smeltet, og zucchinien er gennemstegt.
- Top med koriander og server med ekstra salsa ved siden af.
Noter
Næringsoplysninger:
Udbytte: 3
Mængde pr. portion: Kalorier: 360Total fedt: 17gMættet fedt: 7gTransfedt: 0gUumættet fedt: 7gKolesterol: 86mgNatrium: 895mgKulhydrater: 23gFibre: 7gSukker: 12gProtein: 33g
Mere Taco Opskrifter
Søde og krydrede Ancho Chile Short Rib Tacos
Egg, Green Chile and Cheese Breakfast Tacos
Buttern Squash, Black Bean and Kale Tacos