Hvis du har lyst til peruviansk majs, eller ikke har prøvet det endnu og gerne vil have en nem måde at lave det på, er denne populære “piqueo” (hors d’oeuvre) opskrift et godt sted at starte. Choclito al comino, der er lavet med kogte majskerner, smør, spidskommen og et pres limesaft, passer også godt til en række retter som et lækkert tilbehør.
Som mange andre ting i vores gastronomi har denne ret tre forskellige navne: choclo Jose Antonio, efter den restaurant, der gjorde den berømt; choclo al comino, bogstaveligt talt “spidskommenmajs”; og choclo al Pacayal.
Ok, dette tredje navn er der ikke mange, der bruger. Jeg kalder det tilfældigvis sådan, fordi første gang jeg fik denne ret, var på en restaurant, der hed El Pacayal. Jeg har dog ikke fundet på navnet, det var sådan de kaldte den i deres menukort. Hver gang vi spiste der, hilste ejeren på os med en skål dampende og aromatisk majs krydret med spidskommen og smør.
Dette er endnu en nem og velsmagende ret, som næsten ikke behøver en opskrift. Du kan lave den med alle friske majskerner, men hvis du finder peruvianske kæmpemajs, så er det bare endnu bedre.
Og bare for sjov, og fordi jeg holder så meget af ost, elsker jeg at servere nogle skiver queso fresco ved siden af denne saftige majstilberedning. Hvad med dig?
- 2 majs
- 1 spiseskefuld sukker
- ⅓ kop smør
- 1 teskefuld stødt spidskommen
- Salt og peber
- 1 lime
- Kog majsen sammen med sukkeret i en gryde med vand.
- Overfør majsen til en tallerken, når den er kogt, og skær kernerne af.
- Smelt smørret i en stegepande ved middelhøj varme, tilsæt majskerner, stødt spidskommen, salt og peber, og rør i et par minutter, indtil det er gennemvarmt.
- Press lime over majsen, og server straks.
