- Local
- Community
- Journalistik
-
Støt Denvers uafhængige stemme og vær med til at holde fremtiden for Westword fri.
Sean Kenyon ved, hvordan man hælder både drinks og råd ud. Han er tredjegenerationsbarmand med næsten 25 år bag baren, han har studeret cocktailhistorie, er United States Bartenders Guild-certificeret Spirits Professional og er BAR Ready-uddannet fra det prestigefyldte Beverage Alcohol Resource Program. Du kan finde ham bag baren på Squeaky Bean – og her hver uge, hvor han vil besvare dine spørgsmål. Nu serverer vi: Kenyon om barudtryk, et spørgsmål fra Petey fra Denver.
Q: “Up”, “neat”, “neat”, “two fingers”, “rocks”, “dry”, “dirty” – hvornår er historisk barlingvistik for meget, hvornår er den ikke nok? Jeg beder f.eks. om to fingre whisky, hvilket for mig betyder to fingre i en tumbler. Jeg får serveret et shot i et af de der shotglas med halv glasbund, der mere passende er prydet med et TGI Friday’s-logo. Jeg beder om en mærkevarevodka “up, with a twist”, og jeg har fået den ukølet, i et glas. Kan du give os en grundbog om almindeligt accepterede og mere obskure bestillingsudtryk?
A: Godt spørgsmål. Barterminologi misforstås ofte af både uerfarne bartendere og gæster.
Lad os starte med “fingermetoden…” Bestilling efter ciffer stammer fra amerikanske saloons i det gamle vesten (1830’erne til 1920), hvor man bestilte whisky efter bartenderens fingerbredde. Hvis man f.eks. bad om to fingre whisky, fik man ren, stuetempereret spiritus hældt op i et gammeldags glas (eller tumbler) i to fingres højde. Dette er en forældet metode, som ikke længere er almindelig, fordi forskellige bartendere har forskellige størrelser af fingre, hvilket gør, at der mangler konsistens i skænkningen. Desuden har de fleste barer en standardhældning på 1,25 til 1,5 ounces, hvilket gør det svært at finde ud af, hvordan man skal tage penge for hver finger.
For nylig har man, med et nik til barhistorien, forsøgt at standardisere “fingerhældningen” til 3/4 af en tomme pr. finger i et standard old fashioned glas, hvilket svarer til ca. en ounce pr. finger. Dette ville resultere i, at to fingre svarer til to ounces og så videre. Dette er endnu ikke generelt accepteret, men efterhånden som cocktailkulturen fortsætter med at udvikle sig, og flere bartendere bliver velbevandrede i cocktailhistorien, vil den standardiserede finger pour blive mere anerkendt.
Her er en simpel ordliste over almindeligt accepteret barterminologi. (Bemærk: væskemål kan variere på de enkelte barer; de angivne mængder er dem, jeg bruger som standard.)
Shot: 1,25 til1,5 ounces spiritus serveret op i et lille glas.
Neat: 2 ounces spiritus ved stuetemperatur serveret i et standard old fashioned glas eller tumbler.
Up: For ren spiritus: 2 ounces omrørt med is for at afkøle, normalt serveret i et afkølet cocktailglas. For en cocktail, rystet eller rørt (afhængigt af ingredienserne) med is, normalt serveret i et afkølet cocktailglas.
Rocks: For straight spirit, 2 ounces serveres over is i et rocks- eller old fashioned-glas. Til en cocktail rystes eller omrøres (afhængigt af ingredienserne) med is og sies over frisk is i et glas, der passer til cocktailen.
Double: 2,5 ounce spiritus serveret med is eller uden is.
Tall: En standard blandet drink (f.eks. gin og tonic), der serveres i et højere glas med ekstra mixer. Der er ingen ekstra spiritus.
Dirty: Tilsætning af olivenolie til en martini. Personligt synes jeg, at dette er ulækkert. Et godt alternativ til olivenolie blev skabt af min ven, Nate Windham, en fantastisk bartender fra The Office i Colorado Springs, ved hjælp af en blanding af Lillet Blanc, havsalt og appelsinblomstvand.
Twist: En svada af citrusskal, der er snoet for at udtrykke olierne over en cocktail. Twisting bidrager til aromaerne og smagen af en spiritus eller cocktail. Jeg foretrækker at bruge en paringkniv eller skrællekniv i modsætning til den typiske kanalkniv, så mængden af marv er minimal. Twists skal laves frisk fra frugten til hver cocktail. da de begynder at tørre og mister deres olier, når de er skåret.
Tørre: Et udtryk, der bruges specifikt om martinier. En tør martini indeholder mindre tør vermouth end en standard 50/50 cocktail; jeg bruger altid et forhold på 11 til 1 mellem gin eller vodka og vermouth (2,75 oz til 0,25 oz) for en tør anmodning.
Ekstra tør: Et andet martini-specifikt udtryk. En ekstra tør martini indeholder kun en vask (skylning af et glas med spiritus ) eller en bar ske af vermouth med 3 oz vodka eller gin.
Perfect: Bruges generelt i forbindelse med martinis og manhattans. En perfekt manhattan eller martini deler den normale mængde vermouth op i lige store dele af både sød og tør vermouth. For eksempel:
Perfect Manhattan 2 oz rye whiskey ,5 oz sød vermouth ,5 oz tør vermouth ,5 oz tør vermouth, 2 streger Angostura bitters
Før alle ingredienser over i et blandeglas. Tilsæt is, og rør rundt for at afkøle. Si over i et afkølet cocktailglas eller over frisk is i et old fashioned glas.
Nu da du ved, hvordan du bestiller som en professionel, er du klar til feriedrinksæsonen.
Skål!
Hold Westword Free… Siden vi startede Westword, har det været defineret som Denvers frie, uafhængige stemme, og det vil vi gerne holde det sådan. Vi tilbyder vores læsere gratis adgang til skarpsindig dækning af lokale nyheder, mad og kultur. Vi producerer historier om alt fra politiske skandaler til de hotteste nye bands, med modige reportager, stilfulde tekster og medarbejdere, der har vundet alt fra Society of Professional Journalists’ Sigma Delta Chi feature-writing-pris til Casey Medal for fortjenstfuld journalistik. Men nu hvor lokaljournalistikkens eksistens er under belejring, og hvor nedgangen i reklameindtægterne har en større indvirkning, er det vigtigere end nogensinde før, at vi samler opbakning til at finansiere vores lokale journalistik. Du kan hjælpe ved at deltage i vores “I Support”-medlemskabsprogram, så vi kan fortsætte med at dække Denver uden betalingsmure.
- Booze