Free Press

Det er aldrig en let opgave at finde en god pizza. Med så mange stilarter at vælge imellem og personlige præferencer at tage hensyn til, er det ofte svært at indsnævre mulighederne. De enkelte pizzaer kan være forskellige, men der er altid et sæt krav, der skal opfyldes: en smuk skorpe, den helt rigtige mængde ost, en velsmagende sauce og de perfekte toppings. Mere end nogen anden mad er pizza måske den mest subjektive mad.

I Palm Beach County serverer en håndfuld sene steder i byerne West Palm Beach og Lake Worth, der ligger ved siden af downtownstriberne, standardiserede skiver. I Delray Beach og Boca Raton serverer specialiserede kul- og træfyrede restauranter forskellige versioner af, hvad de enkelte steder anser for at være den perfekte pizza. Nogle få følger de gamle teknikker og leverer pizzaer i napolitansk stil med importeret mel og håndværksovne.

Men uanset stil, form eller størrelse er et godt stykke tærte et godt stykke tærte, uanset hvordan man, øh, skærer det.

For at hjælpe med at navigere i Palm Beach Countys udvalg er New Times gået sammen med WorstPizza.coms grundlægger og Sydflorida-pizzaekspert Craig Agranoff for at finde områdets bedste skiver. Her er vores bud på de bedste pizzeriaer i Palm Beach County.
12. Augy’s
1501 NW Boca Raton Blvd., Boca Raton; 561-368-1330; augys.com.
Augy’s Restaurant and Pizza er et familiedrevet sted, der har bagt nogle ret fantastiske runde og firkantede pizzaer i årtier. Den dybe Special Sicilian-tærte er en favorit, der er bagt varm og frisk med et hav af toppings, herunder pepperoni, svampe, hamburgerkød, pølse, grøn peberfrugt, bacon og løg. Det er mildest talt en mundfuld, men disse pizzaer rammer plet med en smagfuld, syrlig sauce. Hvis du kommer i løbet af dagen, kan du få en skive i stedet for en hel tærte. Har du lyst til en tyndere skorpe? Hver af Augy’s forskellige specialpizzaer kan laves med en traditionel, tynd skorpe. Det omfatter alt fra den hvide tærte med hjemmelavet ricotta- og mozzarellaost til Bellagio-pizzaen med toppings som kyllingebryst, ristede røde peberfrugter og artiskokhjerter.
11. Bambini’s
14466 S. Military Trl., Delray Beach; 561-638-6442; bambinisgardenpizza.com.
Hvis du er typen, der kan lide at spise og smutte (mens du betaler, naturligvis), skal du ikke lede længere end til Bambini’s Pizza Garden i Delray Beach. Det er den samme ejer af Girls and the Boys Market, og spisestedet har et stort udvalg af pizzaer i skiver, som du kan tage med dig – plus italienske subs, både varme og kolde. Du kan også spise på stedet ved et af bordene ved siden af i Girls’ siddeplads eller ved et af de borde med to siddepladser, hvor walk-in kunderne afgiver deres bestillinger. De almindelige skiver fås med en række forskellige toppings – i alt 20 at vælge imellem – alle tilberedt med hjemmelavet ost og sauce. De har også en fantastisk sicilianer, der kan bestilles almindelig eller med pepperoni og kød, altid med en dejagtig skorpe, der ankommer med et lag ristet smeltet ost oven på et tyndt lag sauce.
10. Hot Pie Pizza
123 S. Olive Ave., West Palm Beach; 561-655-2511.
Hot Pie Pizza, der ligger nær Clematis Street på South Olive Avenue i West Palm Beach, er en favorit for mange sene middagsgæster. Ejeren, som stammer fra Queens i New York, tog sydpå for at være tæt på familien efter at have solgt et par pizzeriaer i sin hjemstat. Selv om man let kan blive forvirret af andre steder med navnet Hot Pie, er dette det originale sted, som kokken i øjeblikket ejer. Han er også ved at bygge en ny forretning på Dixie Highway i West Palm Beach. Så hvad gør disse tærter så gode? Hot Pie bruger en hybridovn, der brænder gas og kul, en opvarmningsstil, der holder temperaturen på ca. 550 grader, og kulet bruges til at tilføje en røget smag til skorpen. Saucen er lavet af knuste San Marzano-tomater med et strejf af basilikum, salt og peber, der harmonerer smukt med den friskrevne mozzarella. Den almindelige tærte er publikumsfavoritten, men hvis du foretrækker frisk ost, kan du prøve Johnny’s New Yorker. Pro-tip: Gå ikke derhen efter frokost mellem kl. 14 og 17, hvor de lukker for at tage en pause og friske stedet op inden middagen.
9. Pizza de Roma
5615 S. Dixie Hwy., West Palm Beach; 561-547-2348; pizzaderoma.net.
Sommetider finder man den bedste mad på de mest usandsynlige steder. Det er sådan du vil føle dig, når du går ind på Pizza de Roma ved Dixie Highway i West Palm Beach. Restauranten har trofast serveret skiver til områdets indbyggere – hvoraf mange kommer fra Palm Beach Island i nærheden – siden 1998. I dag er kokken, der driver forretningen efter sin afdøde svigerfar, måske nok albaner af fødsel, men hans pizza er ligefrem italiensk-amerikansk. De almindelige ostetærter, han bager, har det gyldne forhold mellem dej (tynd og sprød i bunden, men stærk nok til at holde sig selv), sauce (ikke for sød og ikke for syrlig) og ost (et tyndt slør af smeltet Grande, der hverken er fedtet eller brændt). Der er et halvt dusin specialtærter på menuen, herunder en salattærte med salat, tomat, løg, sorte oliven og gorgonzola-ost, men den almindelige tærte er god nok til at holde stand mod konkurrenterne i området.
8. Manhattan Joe’s
5030 Champion Blvd., Boca Raton; 561-995-6563; manhattanjoespizzeria.com.
Manhattan Joe’s er endnu ikke blevet opdaget af masserne. Den ligger i Polo Club Shoppes lige uden for Polo Club i Boca Raton, tæt på Delray Beach-grænsen på Military Trail. Ejeren Joe Chiapetta åbnede pizzeriaet via New York og derefter Beverly Hills. Selv om de almindelige skiver er gode her og den sicilianske er i topklasse, er den bedste pizza, som Vannuchio kun laver uden for menuen om torsdagen, den såkaldte Long Island Sicilian, den bedste. Pizzaen har et lille lag sauce på tværs af den firkantede dej. Herefter toppes den med mozzarellaost i skiver af høj kvalitet og derefter endnu et lag sauce. Brødkrummer, frisk hvidløg og parmesanost udgør det sidste lag, sammen med lidt ekstra jomfruolivenolie som prikken over i’et. Du ved, hvornår tærten er klar, når en liflig duft af friskbagt ost og hvidløg dukker op fra ovnen. Et nyt sted i East Boca forventes at åbne senere i år, så du behøver ikke at tage vestpå for at smage disse spektakulære tærter.
7. Motor City Pizza
1538 SW Eighth St., Boynton Beach; 561-736-3000; motorcitypizzandeli.com.
Med så mange transplanterede New Yorkere, der bor i Sydflorida, er det let at finde et stykke tærte i NY-stil. Men deep dish er lidt sværere at få fat i. Og deep dish i Detroit-stil? Glem det. Du vidste sikkert ikke engang, at det fandtes, medmindre du er fra Midtvesten. De firkantede tærter er blot en af de mange Detroit-inspirerede retter, som du kan finde hos den nyåbnede Motor City Pizza & Deli i Boynton Beach. Ifølge medindehaverne Amy Pozzi og Jeff Emming – som åbnede forretningen sammen med Pozzis fætter Mark Tocco og hans kone Vanessa – tilbyder den tre uger gamle restaurant lidt af alt fra deres hjemstat Michigan, herunder mere end et dusin deep-dish-pizzaer tilberedt af Tocco selv. Hver enkelt har en perfekt dybdegående skorpe: en let, porøs dej, der er svampet og blød i midten, indrammet af en sprød bund og en ostebrændt skorpe på toppen. Motor Citys deep-dish-tærter bages i rektangulære industrielle stålforme og toppes med en kombination af Wisconsin-sten og mozzarellaost. Blandingen gør det muligt for osten at forblive klistret i midten, mens osten i kanten af formen karamelliserer i skorpen. Pozzi siger, at kunderne allerede har sammenlignet tærterne med Buddy’s, den restaurant i Detroit, der er kendt for at have introduceret byens opskrift på deep-dish pizza i begyndelsen af 1940’erne. Det er en stor kompliment, især fra indfødte fra Michigan.
6. Pizzeria 5000
1901 NW Second Ave., Boca Raton; 561-672-7854; communitytbl.com.
Boca Ratons Pizzeria 5000 (tidligere kendt som Community Table) åbnede i et ret beskedent indkøbscenter i nærheden af Florida Atlantic University i Boca Raton med én mission for øje: at lave den bedste pizza i Palm Beach County. Den firkantede tærte er fantastisk. I dag serverer pizzariaet også almindelige runde tærter samt flere specialpizzaer. En af tærterne er endda en hyldest til Agranoffs yndlingskombination. Den er døbt “The Craig” og er en hvid tærte med et lag af både revet og frisk mozzarella, ristet hvidløg, olivenolie og skiveskårne hjemmelavede kødboller, som toppes med endnu mere frisk revet Romanoost. Er du vild med den? Du kan også bestille Craig Fries, en kurv med pommes frites med de samme toppings.
5. Grato
1901 S. Dixie Hwy., West Palm Beach; 561-404-1334; gratowpb.com.
Når du vil have det bedste af det bedste, når det gælder pizza, skal du henvende dig til kokken Clay Conley. Grato er den mest afslappede af den lokale kendiskokkens restauranter, men Grato er stadig sofistikeret og bestemt ikke et almindeligt pizzaria. Samtalens brølen vil hoppe fra de udsatte Dade County-pine-dækkede lofter 40 fod over den åbne, træfyrede pizzaovn, der er malet i en lysende Ferrari-rød farve. Gæsterne kan vælge at sidde ved køkkenbaren for at sidde på første række og se kokkene, mens de blander tærter ind og ud af ovnen fra åbning til lukning. Hvis 17 dollars virker dyrt for en hawaii-pizza, skal du være opmærksom på, at ananasen og svinekødet er spidstegt, brændt i træ og tilsat husets syltede jalapeños. Som næsten alle Conley’s produkter er hver pizza smukt tilberedt, med et mildt kys af røg lagdelt mellem en sprød, sprød dej og en sød-farvet rød sauce.
4. Scuola Vecchia
522 E. Atlantic Ave., Delray Beach; 561-865-5923; scuolavecchiapizzeria.com.
Scuola Vecchia i Delray Beach kan oversættes til “Old School”, og det, du får på dette Atlantic Avenue-pizzested, er virkelig autentisk gammeldags stil, hvilket betyder, at opskrifterne – og tærterne – er direkte fra Italien. Dette er uden tvivl en af de bedste autentiske napolitanske pizzaer i amtet, med hjemmelavede ingredienser tilberedt i en Acunto træfyret ovn leveret direkte fra Napoli, Italien. Restauranten arbejder tæt sammen med Roberto Caporuscio, formand for APN America (Assciazione Pizzaiuoli Napoletana), og sikrer organisationens standarder for alt fra melets konsistens til tomatsaucen, kvaliteten af mozzarellaen og ovnens temperatur (950 grader, for at være helt præcis). Tærterne laves på kun halvandet minut, hvilket er i overensstemmelse med traditionen. Især Margherita-tærten skal bruge en nøjagtig mængde sauce, frisk basilikum og mozzarella for at være værdig til at blive serveret. Det er en hurtig, men præcis proces, og restaurantens design giver dig mulighed for at følge med, uanset hvor du sidder.
3. Nino’s Italian Restaurant & Pizzeria
7120 Beracasa Way, Boca Raton; 561-392-9075; ninosofboca.com.
Siden 1983 har dette familieejede og familiedrevne sted i Boca Raton, der ligger i det bagerste hjørne af en shopping plaza ved Palmetto Park Road, tilberedt nogle af de bedste røde saucer og italienske sicilianske tærter, siger Agranoff. Det var en af WorstPizza.com’s yndlingsskiver, da han flyttede til området for mere end 15 år siden, og pizzeriaet er stadig et af hans go-to stop for en hurtig skive den dag i dag. Agranoffs personlige favorit her er den omvendte tærte, som de kalder Nona’s Sicilian, en tærte uden for menuen, som man skal spørge kokken og ejeren Marco Tornabene om ved navn. Det tager ca. 45 minutter at tilberede den, men den er ventetiden værd, da den kun er lavet af den fineste mozzarellaost, der findes, og den er lagt i et generøst lag mellem et lag af Tornabenes bedstemors originale pizzasauce. Den sicilianske er fluffy, men alligevel sprød, og den almindelige skivemængde er den perfekte balance mellem tygge og skorpe, hvilket gør Nino’s til et af de steder, der fortjener at kalde sig ægte New York-pizza i Sydflorida.
2. Oceano
201 E. Ocean Ave., Lantana; jerkoceano.com.
Hvad enten du kender det som Jerk Oceano eller Pizza Oceano, er dette sted i Lantana bedst kendt for sin slow food-tilgang til pizza. Kokken Dak Kirpatrick kombinerer dagligt indkøbte og importerede specialingredienser for at skabe perfekt tyndskorpet pizza. Den 450 kvadratmeter store restaurant i bungalowstil er ikke meget mere end en hytte – kun et bord eller to indenfor til at spise, en kort bar og lysbånd, der hænger fra taget til træterrassen, hvor der er et par borde mere al fresco. Hver dag, hvor der er åbent (tirsdag til lørdag), trykkes en ny menu med dagens råvarer og specialiteter, som alle tilberedes lige foran dig i kokkens håndlavede træovn. Hver dag bliver der lavet et nyt udvalg af råvarer og fisk og skaldyr fra lokalområdet. Oceanos pizzas sande skønhed er dens skorpe, som er et sprødt leje til at lægge de vidunderlige gourmet-toppings på. Det er en dej, der laves dagligt og i begrænsede mængder og fermenteres i 24 timer. Nogle gange er der lige nok til kun at producere 50 tærter om aftenen. Pizzaerne skifter mellem Kirpatrick’s klassiske røde eller hvide pizzaer og – nogle weekender – begge dele. Kom tidligt, og slå dig ned på den udendørs terrasse. Du vil ikke blive skuffet.
1. Tucci’s Fire N Coal Pizza
50 NE First Ave., Boca Raton; 561-620-2930; tuccispizza.com.
Ifølge Agranoff er Tucci’s Fire N Coal Pizza en af de 10 bedste pizzarestauranter i USA, hvilket er en hilsen til kvaliteten af de tærter, som kokkeejeren Alberto Alecto, der også ejer Boca’s 13 American Table, fremstiller. Dette maleriske spisested, der ligger på en stille sidegade nær Mizner Park i Boca Raton, byder på smukke tærter bagt i en ovn, der både brænder med kul og egetræ. Du bliver måske afskrækket af køen af mennesker, der venter udenfor på et bord (især i weekenden), men lad det ikke afholde dig fra at finde en parkeringsplads. Det er virkelig nogle af de bedste pizzaer, Palm Beach County har at byde på. Agranoffs favorit er restaurantens almindelige skive, en simpel Margherita, der ankommer til bordet med en tynd, sprød skorpe, der er tilberedt lige tilpas med prikker af frisk mozzarella. Den virkelige hemmelighed ligger i saucen, en let, men pikant tomatsauce lavet med californiske blommetomater efter en gammel opskrift, der er gået i arv i generationer i familien.

Nicole Danna er madskribent og skriver om Broward og Palm Beach counties. Hvis du vil have de seneste nyheder om mad og drikkevarer i Sydflorida, kan du følge hende @SoFloNicole eller finde hendes seneste madbilleder på BPB New Times Food & Drink Instagram.

• Best of Broward / Palm Beach
• Lister