Free Press

Kylling og ris i én gryde med cubansk inspireret smag

Kylling og ris med mørkt kød og saftig kylling og ris simret med bacon, løg, hvidløg og peberfrugter, serveret med sorte bønner, ærter og koriander til et simpelt, hjemligt one-pot-måltid, der er fyldt med smag fra Caribien.

De fleste køkkener fra hele verden indeholder en eller anden version af kylling og ris, kogt sammen i vin eller bouillon, med grøntsager, urter og krydderier. Disse retter er ofte den slags enkle, enkle, trøstende mad, som efterlader alle ved bordet med en følelse af omsorg og tilfredshed.

Denne version af kylling og ris indeholder nogle af smagsstofferne fra det cubanske køkken (spidskommen, koriander, hvidløg, løg og peberfrugter) sammen med et par utraditionelle ingredienser (bønner og bacon). Det hele simrer sammen i én gryde og giver et måltid, der er enkelt og fyldt med smag.

Mens de fleste traditionelle kylling og ris-retter bruger kylling med ben og skind, bruger denne opskrift udbenede kyllingelår uden skind, hvilket sikrer, at et lækkert, varmt, trøstende måltid står på bordet på under en time.

Brug sorte bønner på dåse eller tørrede – valget er op til dig.

Jeg vil stort set altid hellere koge nogle tørrede bønner end at bruge dåsebønner af et par grunde…

• Tørrede bønner er betydeligt billigere end dåsebønner
• Kogte tørrede bønner er mindre tilbøjelige til at forårsage ubehagelige tarmluft
• Kogning af bønner fra bunden giver dig fuld kontrol over smagen

Mens du skal planlægge i forvejen – læg bønnerne i blød natten over og lad dem derefter simre i et par timer den næste dag – så er de faktisk hånd-på at tilberede en gryde med bønner er ca. 5 minutter. Jeg laver ikke engang sjov.

Så en gryde med langsomt kogte sorte bønner er mit førstevalg til denne ret.

Som sagt bruger jeg oftere en dåse sorte bønner, fordi jeg ofte beslutter mig for at lave denne ret cirka en time før, jeg vil spise den. 🙂 Den er lækker uanset hvad.

Den utrolige smag af Aleppo-peber

Denne opskrift er måske fuld af cubanske smagsnuancer, men der er intet “cubansk” ved Aleppo-peber. Krydderiet er opkaldt efter byen Aleppo i Syrien, selv om det meste af den Aleppo-peber, der findes i dag, kommer fra Tyrkiet og en håndfuld andre steder på grund af al den uro, der hersker i regionen.

Traditionelt bruges Aleppo-peber til at krydre kød eller bønner, eller drysses over salater og grøntsager. Men den kan bruges i stedet for enhver anden slags tørret rød peber. I denne ret har jeg brugt den sammen med de mere traditionelle cubanske krydderier som spidskommen, hvidløg og oregano for at tilføje en lille smule røget varme uden at gå overbord.

Det, jeg elsker mest ved Aleppo-peber, er, hvor meget smag man får for den mængde varme, som peberen indeholder. Aleppo er ca. halvt så stærk som knuste røde chiliflager, men har dobbelt så meget smag. Spørg nogen i min familie, og de vil fortælle dig, at jeg har en bemærkelsesværdig vane med at overdrive med chili og peberfrugter og skabe retter, der er så stærke, at der kommer damp ud af ørerne på os alle. Jeg elsker bare smagen af peberfrugter så meget, at jeg har en tendens til at gå lidt for vidt. (Nogle gange mere end “lidt” overdrevet.)

Med Aleppo-peber kan jeg tilsætte dobbelt så meget og få fire gange så meget smag uden at brænde vores smagsløg af. 🙌 Selv om det ikke er et krydderi, der bruges i den cubanske madlavning, er det SÅ GODT i denne ret, at jeg ikke kunne holde ud at udelade det.

Aleppo-peber kan være svært at finde i de fleste supermarkeder, men det er let at købe online.

Vil du have en rigtig godbid???? Server denne ret med hjemmelavede tortillas.

Hjemmelavede tortillas vil for altid ødelægge dig fra nogensinde at nyde supermarkedets standardvariant igen. Jeg advarer dig bare nu. De er overraskende nemme at lave, især hvis du har en stående røremaskine til at ælte dejen for dig. Du hælder bogstaveligt talt alle ingredienserne i skålen, lader mixeren ælte dejen, indtil den er blød og smidig, deler dejen i kugler, ruller dem ud og laver dem som pandekager i en stegepande.

Da vores søn flyttede ind i sin første lejlighed i en alder af 19 år, bad han straks om en stående mixer som sin næste fødselsdagsgave, bare så han kunne lave tortillas. Ligesom sin mor lavede han dem ofte, for når man først har prøvet dem, duer pakkede tortillas simpelthen ikke længere.

Dette er den hjemmelavede tortilla-opskrift, jeg har brugt de sidste 20 år.

Udover hjemmelavede tortilla, ved du så, hvad der ellers passer rigtig godt til cubansk kylling og ris? En høj, forfriskende Perfect Cuban Mojito. Skål!

Måltidsplaner, der indeholder Cubansk kylling og ris:

• Vejlig efterårsmadplan #1

Mere varme og hyggelige opskrifter på comfort food:

• Fri stil med cremet kylling og ris
• Nemt, osteagtig, Chicken Enchiladas Verdes
• Asian Short Ribs {Slow Cooker or Oven Braised}
• Black Bean Enchiladas with Creamy Tomatillo Sauce
• Cheese Enchilada Casserole
• Classic Double Crust Chicken Pot Pie
• Tamaltærte med hvide bønner, Chorizo og Salsa Verde

Hvis du prøver denne opskrift, så lad mig vide! Efterlad en kommentar, bedøm den, eller tag et billede og tag det #alittleandalot på Instagram.