Postet i: Restaurant Business

God mad? Fremhæv det på din menu.

Du drømmer om at åbne din egen food truck, og du har en idé. Du ved sikkert, hvad du gerne vil servere, eller du har i det mindste et koncept.

Vidste du, at udarbejdelsen af din food truck-menu er det vigtigste, du kan gøre?

Din menu definerer, hvem du er. Den sætter scenen for gæsterne og lader dem vide, hvad de kan forvente af din virksomhed. (tweet this)

I denne artikel ser vi på den veludformede menu og giver råd til mobile food trucks, der starter.

Først skal vi se på det grundlæggende i fastlæggelsen af din menu.

Valg af food truck-menu

Det kan være svært at beslutte, hvad der skal serveres i din food truck. Du har måske for mange idéer eller ikke helt nok.

Måske spekulerer du på, hvilken slags mad du skal servere. Til at begynde med skal din mad være tiltalende – den skal trods alt tiltrække gæster.

Hvis du har specialiteter, er det fantastisk. Hvis ikke, skal du undersøge din målgruppe, og hvad de måske gerne vil finde på din food truck.

Søg at udfylde en niche og ikke gå ind på et allerede overfyldt marked. Hvis der f.eks. er fem lastbiler i byen, der serverer håndværksmæssig pizza, er det sandsynligvis ikke en god idé for dig at gøre det samme.

Først skal du beslutte dig for dine centrale menupunkter. Hvis du ønsker at servere varer fra Centralasien, så skal du bygge dit menukoncept op omkring mad fra regionen. Hvis du ønsker at servere mad med et fransk præg, vil du bygge din menu op efter den model.

Du skal være realistisk med hensyn til, hvor mange forskellige menupunkter du kan servere på et tidspunkt. I modsætning til en traditionel murstensrestaurant arbejder du med et mindre køkken og et mindre personale.

Tag hensyn til din begrænsede plads og tid. Hvis du kun har servering fra kl. 11-14, er det ikke realistisk at lave 15 forskellige retter.

Kvalitet er det, du er ude efter. Du ønsker at være kendt for noget. Uanset om det er gourmet street cuisine eller brats, skal du sørge for at forblive tro mod dit brand image. Dette vil hjælpe dig med at bestemme din menu.

En god tommelfingerregel er, at de fleste food trucks kan håndtere fem til 12 forskellige menupunkter på et givet tidspunkt. Jo færre, jo bedre for at holde din kvalitet i top.

For det andet skal du sørge for, at din menu er nem at tilberede. Teknisk set er du ikke fastfood, men husk, at dine gæster ikke har et sted at sidde stille og roligt, drikke et glas vin og vente 20 minutter på deres måltid.

Du skal være i stand til at tilberede dine varer hurtigt. Dit mål er at holde køen i gang så hurtigt som muligt, så du ikke mister kunder.

Og overvej at strømline dit menukort ved at bruge nogle af de samme ingredienser i dine retter. Hvis du f.eks. tilbyder skåle, kan du holde dig til basmati og quinoa. Eller hvis du serverer wraps, skal du begrænse dine kød- og ostemuligheder til nogle få.

Målet er at eliminere spild og muliggøre en hurtig ekspeditionstid.

Din food truck-mærke strækker sig fra din truck til din menu og din mad.

Design af food truck-menuen

Når du designer din egentlige fysiske menu, har vi nogle tips til at gøre den let at læse, skille sig ud og overbevise gæsterne om at bestille.

Getro det eller ej, der er nogle psykologiske tricks, du kan bruge til at få dine food truck-gæster til at købe fra din vogn og ikke fra de to på hver side af dig.

  1. Brug ikke dollartegn. Brug dem ikke på dine food truck-menuer eller på din menutavle. Du ønsker, at gæsterne skal fokusere på din menupost og dens beskrivelse og ikke på prisen. Hvis du fjerner dollartegnene, vil dine gæster bruge flere penge.
  2. Det er ikke en god idé at angive en pris på 10,99. I stedet skal du sigte efter 10,95. Brug priser, der ender på .95 i stedet for .99. Det får ikke kun beløbet til at virke meget mindre end 11 dollars, men det er også mere stilfuldt end en pris på en dollarmenu med .99 til sidst.
  3. Brug ikke kolonner af menupunkter (medmindre retterne har samme pris). Søjler tvinger dine gæster til at sammenligne priserne, og det er mere sandsynligt, at de vælger de billigste varer. En god idé? Sæt den samme pris på alle dine varer.
  4. Vær beskrivende. Længere, adjektivrige beskrivelser sælger mere mad.
  5. Og overvej bracketing – det vil sige at tilbyde den samme ret i to størrelser. Det kan tilskynde din kunde til at bestille den større størrelse, fordi de indvendigt vil spekulere på, om den mindre er mad nok. Og da du tilbyder den større portion til mindre end det dobbelte af prisen, vil de føle, at de får et godt tilbud.
  6. Sæt de vigtigste menupunkter i øverste højre hjørne. Dette er det gyldne punkt, og det er det første sted, øjet går hen. Plant din signaturret her.

Undergå fejltagelser

Når det kommer til din trykte menu (hvis du har en) eller din menustavle, skal du sørge for, at det trykte er stort nok til, at alle kan læse det. Hvis det er for småt, vil du frustrere potentielle kunder, og de vil besøge lastbilen ved siden af.

En del ejere af food trucks begår den fejl at bruge amatørfotografier på deres menukort. Du ønsker at bruge professionel fotografering, når det er muligt. Med de kraftige kameraer af høj kvalitet, der findes på mange smartphones i dag, har det aldrig været nemmere at tage et godt billede.

Din menu skal være i overensstemmelse med dit brand. Hvis den ikke gør det, begår du en bekostelig fejl. Dit logo, din menu, dit skrifttypevalg og dit farveskema arbejder alle sammen for at definere din food truck.

Suden et genkendeligt brand vil din food truck-forretning lide under det.

En anden fejl, som ejere af food trucks begår i deres menu, er at begrave deres bedst sælgende eller signaturretter. Giv disse varer en vigtig plads på din menu, så de får den bedste placering.

Dette gør også indkøb af mad og styring af dine madomkostninger mere effektivt.

Endeligt er en anden fejl, som vi ofte ser, den kedelige menu. Hvem ønsker at bestille stegte ris af svinekød, når de kan få grillet char sui svinekød med ristet broccoli, gulerødder, rød peberfrugt og hvidløgsagtige urter badet i en Cajun-overraskelsessauce?

Formidle dine kunder og få dem til virkelig at ønske dine menupunkter.

Sluttanker

Med food trucks på vej frem kan du bruge din veludformede menu til at skille dig ud fra konkurrenterne. (tweet this)

Hold din menu overskuelig – kortere er bedre. Og sørg for at opdatere den efter tilgængeligheden af råvarer og årstiderne.

Sørg for at være omhyggelig med dine visuelle elementer og sørg for, at din menutavle og din trykte menu er tiltalende og iøjnefaldende.

Sluttelig skal du læse din menu korrektur. Du ønsker absolut ikke, at stavefejl skal afspejle sig dårligt på din menu.

Har du en online menu? Food trucks har brug for et responsivt, mobilvenligt websted med en interaktiv online-menu. Det er den ideelle måde at fremhæve din mad samt at dele dine ugentlige placeringer.

Ved Restaurant Engine bygger vi responsive, mobilvenlige restaurantwebsteder. Kontakt os i dag for en gratis konsultation om din hjemmeside. Vi er her for at hjælpe dig med at opdatere din hjemmeside og skille dig ud fra mængden, så du kan holde dig foran dine konkurrenter.

Billeder: Billeder: Brandon Morgan og Ted Van Pelt via VisualHunt / CC BY

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.