Du er ved at gøre dig klar til at lave aftensmad, og hvad er det vigtigste, du tænker på “at spise” først? For mig er det som regel, hvilket kød jeg vil have, og så smider jeg det tilbehør, jeg har lyst til, ind i blandingen. Men disse ris er mere end “et tilbehør”. Jeg lover dig, at denne dybt aromatiserede svamperis, også kendt som “haitianske ris” ris kan stjæle showet.
Vi betragter normalt ris som et tilbehør; det perfekte tilbehør til kødet, som har den intense smag. Denne risopskrift er det modsatte. Smagen af denne ris er dyb, intens og smagfuld
Jeg spiste ikke meget haitiansk mad i min opvækst. Faktisk slet ikke. Så flyttede jeg til Sydflorida og fik haitianske venner.
Normalt kan man finde en opskrift, der er skabt på tværs af alle de caribiske øer: ris og ærter, gryderet kylling, karryrejer. Processen for at lave dem kan variere på tværs af øerne, men konceptet i retten er det samme.
Djon Djon, mere populært kendt som “haitianske ris”, er kun hjemmehørende på Haiti. Hovedårsagen er, at de svampe, der bruges til at lave denne ris (djon djon djon betyder “ris med svampe”), er hjemmehørende i den nordlige del af Haiti. Svampene betragtes virkelig som en delikatesse og bruges ved “særlige” lejligheder. Jeg finder disse tørrede svampe i pakker i mine caribiske supermarkeder.
Du er klar over, at denne ris er sort, ikke? Jeg har set endnu mørkere end det, jeg plejer at lave. Svampene, når der tilsættes vand og når de koges, afgiver en mørk rest, som er det, der bruges til at farve risene. Så det er naturligvis intensiteten af mørket, der bestemmer, hvor mørk din ris bliver, og hvor meget svampesmag den får.
Men jeg siger dig, denne ris’ smag er så dyb. Sammen med hvidløg og de søde ærter giver det en dejlig kontrast. At tilsætte lidt rejer til den er valgfrit. Jeg har spist den med og uden, og den er stadig fantastisk.
Du skal ikke lade dig snyde. Denne ris er en simpel, proces (ligesom at lave dine almindelige ris), men i stedet for vand, eller kokosmælk, bruger du væsken fra svampene til at simre risene i. Tilsætningen af timian og scotch bonnet under simreriet er med til at uddybe smagen.
Nu, hvad skal vi så sætte det sammen med? Noget kød med sauce ville være et godt valg, så min stuvet kylling ville fungere perfekt sammen med disse ris. Den bliver populært nok også spist med creolske rejer. Og nogle balsamico-tomater med avocado ved siden af.
Kan aftensmaden blive bedre end dette?
Har du nogensinde hørt om denne “svamperis”? Har du en anden version af den? Lad mig vide
Venter. Her er nogle andre opskrifter til at prøve:
Sød og sur kylling (den er bagt)
Curry Baked Chicken
Djon Djon- Haitiansk ris med sorte svampe
Ingredienser: Ingredienser: 1:
- 1 kop langkornede ris
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 lille løg, hakket
- 1/2 kop søde grønne ærter
- 2 kopper vand
- 1 tsk salt
- 1 scotch bonnet peber
- 1 kvist timian
- 1 kvist timian
- 1 lb små eller mellemstore rejer (rå)
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 kop djon djon svampe
Instruktioner:
- Sæt vand til svampene og lad dem trække i 20 minutter
- Sæt svampe og vand i en gryde og kog i 10 minutter
- Sigt vandet og sæt det til side
- Sæt olie på panden
- Sæt løg og hvidløg i og lad det sautere i 3 minutter
- Sæt ris i gryden og kog i 3 – 3 minutter
- Sæt ris i gryden og lad dem koge i 3 – 3 minutter
- 5 minutter
- Tilsæt champignonvand til risene, og bring dem i kog
- Tilsæt scotch bonnet-peber, salt, ærter, timian, og rør rundt
- Sænk varmen til simre
- Tilsæt rejer til risene
- Simre i 20 minutter, eller indtil al væske er tørret op, og risene er kogte
Har du lavet denne opskrift?
Tak så meget for at kigge forbi og læse mine indlæg. Det er meget værdsat. Hvis du kan lide, dele, yum og/eller pin dette, især hvis du nød det.
